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標題: [中式食譜] 宮寶雞丁 [打印本頁]

作者: super_999 時間: 2008-12-12 02:41 AM 標題: 宮寶雞丁

宮寶雞丁
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烹調方法﹕滑炒tvb now,tvbnow,bttvb% Y+ {- L6 s1 U

用料﹕
ａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)) \6 y0 A2 U! b" |
ｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)
ｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油公仔箱論壇8 ]* n+ y0 g: v- w2 M8 @+ I3 p) O
(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。tvb now,tvbnow,bttvb4 [  U) V% c  j6 N
但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。tvb now,tvbnow,bttvb* s' R1 y) j/ Z

製作方法﹕
ａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。2 m' U# }8 N7 {, y) }2 Q
ｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。
ｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s- R: R% G  t3 @8 P! T
ｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。公仔箱論壇; c; }* v+ f# B0 {7 O9 U
干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。

菜品標準﹕tvb now,tvbnow,bttvb# e& |, H0 w. X! l; Q9 b7 i
色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z: X, V8 T* G  X% s. O- `" i6 X

操作要領﹕
ａ﹒上醬後醒置兩小時以上。
ｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。
ｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N: u$ H9 ^5 @. h/ q
ｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。tvb now,tvbnow,bttvb' C8 h" J# m! B% h, L
ｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。

作者: mattcheng3 時間: 2008-12-12 02:51 AM

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作者: fz007 時間: 2008-12-12 01:34 PM

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