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標題: [中式食譜] 宮寶雞丁 [打印本頁]

作者: super_999 時間: 2008-12-12 02:41 AM 標題: 宮寶雞丁

宮寶雞丁

烹調方法﹕滑炒

用料﹕; I7 U' c# B2 `- K9 i3 y4 m
ａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)公仔箱論壇; s/ Z/ Z! p* _5 b, z0 b
ｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)
ｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油
(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。3 d3 q) F7 V6 f0 o% U$ M/ H1 N) `
但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。tvb now,tvbnow,bttvb4 |% f" h+ h" p. C" ]9 X
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製作方法﹕os.tvboxnow.com$ G( y3 G, N6 |) w  g1 r$ }7 Q% U
ａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。
ｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。3 T9 w% R& ]- W3 E2 \% f) F$ \
ｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。' x/ t) U7 a! [  K
ｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。# @% Z1 X. u* n' `+ I
干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。

菜品標準﹕os.tvboxnow.com! c  p) g9 C% }3 y4 Y  }
色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。
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操作要領﹕公仔箱論壇% p1 m+ P9 E9 [) |  q& V
ａ﹒上醬後醒置兩小時以上。
ｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。: g/ T; m2 ]2 \& K9 h: E4 t
ｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。os.tvboxnow.com3 W$ x$ o/ q8 W' e9 k7 O3 }- G* y
ｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |7 p& A5 d# I: |  U
ｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。

作者: mattcheng3 時間: 2008-12-12 02:51 AM

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作者: fz007 時間: 2008-12-12 01:34 PM

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