標題: [中式食譜] 蚧味魚米 [打印本頁]

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作者: super_999    時間: 2008-12-9 09:41 PM     標題: 蚧味魚米

【蚧味魚米】（川）
2 l0 U* [1 t8 C4 u# h, ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; g, W( R% g( m2 stvb now,tvbnow,bttvb烹調類別﹕滑炒
* F7 S$ U: @% o; y公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb: `" w7 p4 U  y. C3 R/ n0 _
用　　料﹕
* q; U4 o/ @3 E1 ?, f+ K1 b' Nａ﹒主料﹕青魚（骨刺少的魚﹕黃魚﹐花鯉﹐鯧魚都可以）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c! ?% m8 E* ]
ｂ﹒副料﹕冬笙﹐青椒﹐小苑豆
: K( Z( A& L! A1 R/ x5 i* Iｃ﹒調料﹕油﹐鹽﹐白胡椒粉﹐味精﹐生粉﹐料酒﹐醋﹐蛋﹐薑末﹐蔥花﹒
3 I- T2 [! h) s  ~! \8 a# Cos.tvboxnow.com! r# D8 j' g: o' Q5 `
操作方法﹕
" e& b2 K" Y) _公仔箱論壇ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐取中段去皮出骨﹒切成粒狀﹒用清水漂清爽﹒撈出瀝干﹒加味精﹐鹽﹐酒﹐
9 O8 J/ w1 B6 ~, ?9 P胡椒粉拌勻﹒加生粉﹐蛋清上漿（稍等一會兒）﹒
5 I' Q9 F9 M0 D: H( {ｂ﹒冬笙﹐青椒徑粗細加工﹒冬笙下水鍋出熱﹐切成粒狀﹒青椒切同樣粗細粒﹒* D6 j3 d& Y. ^3 }* `
ｃ﹒鹽（勿太多）﹐酒﹐味精﹐胡椒粉﹐水生粉（二匙水）芡成汁﹒
, Z  D' |$ b. V' d5 o( h+ ?6 l6 h公仔箱論壇ｄ﹒魚米下二﹐四成油鍋﹐滑干﹒副料沖鍋倒入漏勺﹒炒鍋內留余油﹒薑末代下鍋爆香﹒原料下鍋翻炒﹒7 J2 o9 f* ?! ^; ]' U
兌汁（加鮮湯）翻炒﹒撒蔥花﹐淋醋起鍋裝盆﹒tvb now,tvbnow,bttvb, j: j% ~1 }8 j5 D# z/ K* U  r

# I4 u. Y; R) e7 f菜品標準﹕, G6 C4 h$ e$ z) r
色澤白淨﹐口味鮮咸﹐具有蛤香味﹒質地細軟﹐鹵汁包緊﹒整個蔡要白是白﹐青是青﹐粒粒清楚﹒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }% w5 n" e! x2 B" f
3 E) h9 E# x8 L; v. H, z9 t
操作要領﹕
: S% ?- W; J/ O1 p/ I9 w' H* y( [5 a& mtvb now,tvbnow,bttvbａ﹒魚米用清水漂淨﹐使魚米更白淨﹕腥味減輕﹕但魚米要歷干﹒
( P6 K$ U! f+ G% ]tvb now,tvbnow,bttvbｂ﹒三成油溫滑油﹒8 n9 l; w6 g. J9 W7 Q  Y! z# u: D
ｃ﹒鹵汁不宜長﹒tvb now,tvbnow,bttvb" l/ k* [$ b( b/ X) k
ｄ﹒薑末要爆香﹐淋醋不離火﹒

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