標題: [中式食譜] 合川魚片 [打印本頁]

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作者: super_999    時間: 2008-12-9 09:35 PM     標題: 合川魚片

【合川魚片】 (川)
0 b! h) Z8 s9 I3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 \) q8 O) o* I3 n" ]6 T, \公仔箱論壇 烹調類別﹕炸溜
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4 k2 h. |) p5 R; N+ h6 b& T用料﹕os.tvboxnow.com  A5 {) h+ y# n0 s- c& J( ~
ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)
, {3 F! {" }; a! r& t- Y公仔箱論壇ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)
0 f4 U2 R$ d% F0 \% |8 g: ?; m' xｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。& A3 V. U, f$ m5 Y  w
(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。
, P) J* l9 {7 l- v! Cos.tvboxnow.com
, t% O) w; ]- l5 n0 |os.tvboxnow.com製作方法﹕os.tvboxnow.com# e  }/ }4 M" l  }/ c/ l* _" \
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。
! p4 L7 y6 Y# `- r) j: [. LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。
' A' V0 }$ v* W3 Q: Q. w- E! tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。tvb now,tvbnow,bttvb3 u' Y0 _3 Q7 F6 o- s1 d; l; p
ｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d4 B8 N- T  ?/ @
待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。
& G, m! K; ~$ h% lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。os.tvboxnow.com' `/ K2 y8 z4 i+ |
魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。
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& I- n/ z7 I$ W6 x+ u  u! MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。操作要領﹕公仔箱論壇, b# v3 ?5 Y, W. P
ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。
) {/ M  P* J5 ?: c9 `2 Z0 vos.tvboxnow.comｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。& p( Q1 r' s. x: Y5 n* y+ {
ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。
& b' k4 ?- v' s! hｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。

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