標題: [中式食譜] 合川魚片 [打印本頁]

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作者: super_999    時間: 2008-12-9 09:35 PM     標題: 合川魚片

【合川魚片】 (川)
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烹調類別﹕炸溜
1 d' c+ |* g8 ?" l/ D( DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com$ r) T/ i! N' ^( e) A7 M; X# D
用料﹕公仔箱論壇8 |" Q+ _9 Z' d, S) ]4 G& W! `$ Q
ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)
  U0 o# J  g+ }5 ]( C3 x5 utvb now,tvbnow,bttvbｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)
: c5 K0 Z6 d4 O5 [  @+ ~3 c$ otvb now,tvbnow,bttvbｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。os.tvboxnow.com, z7 ?" C: [/ ^4 J; e1 E
(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V: {2 c$ N" |. R* F9 e3 ]: Y

  Q3 r& x3 d0 N" f, ~) ltvb now,tvbnow,bttvb製作方法﹕os.tvboxnow.com" B8 ~. c* x3 V3 q2 z! l# W( H
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。8 ?* }, f$ `/ `& ]
ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。
" n! z/ g. i! x, _+ s, J4 g$ p/ E公仔箱論壇ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。
2 K2 P( n/ D( S5 {9 j公仔箱論壇ｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。
% {, ^0 J2 M& P8 o6 p1 ?( H, ros.tvboxnow.com待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。os.tvboxnow.com9 d* I; |% M- a6 H
ｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。
7 Q4 S, R, j8 [1 d- ytvb now,tvbnow,bttvb魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。" ]- p+ y3 @: D6 a. x& m" a+ x

8 r$ }! I! w7 r+ Z6 }4 ?公仔箱論壇操作要領﹕
. C8 L' g; s3 b2 q公仔箱論壇ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。+ V! `  Y+ |( f  q$ K6 h* p
ｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。os.tvboxnow.com% @6 M3 H  X3 K1 \
ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。
! i5 l( e  i8 p7 w9 c- j' {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。

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