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標題: [美食介紹] 家常木须肉 [打印本頁]

作者: 尛滊靤 時間: 2008-12-8 12:36 PM 標題: 家常木须肉

木须肉的营养丰富，做法简单，对于不经常下厨的人，这道菜相当容易上手。据说木须肉因地域不同，有北京木须肉、山东木须肉和东北木须肉等不同的做法。除了以黑木耳、鸡蛋和肉丝为主料外，北京的还加了金针菜和黄瓜，山东的加了冬笋和韭黄，东北的则加了冬笋和红萝卜。公仔箱論壇& v6 w5 i3 H4 r9 [0 Y- `0 v, j' d
　　　　烹制材料
　　材料：鸡蛋(2只)、瘦肉(120克)、鲜黑木耳(1朵)、韭黄(150克)、蒜末(半汤匙)(三人份)' j; P6 I$ u6 M! L' ]
　　腌料：白糖(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)os.tvboxnow.com7 s  w- i% g  u  Y- `/ H' U
　　调料：油(6汤匙)
   做法：

　　1　瘦肉洗净，切成肉丝，加入腌料抓匀，腌制20分钟。
　　2　黑木耳去蒂洗净，切成丝；洗净韭黄，切成段；鸡蛋打散成蛋液备用。os.tvboxnow.com4 b9 p4 a' n2 k) x6 ]
　　3　烧热3汤匙油，倒入蛋液快速炒散，待蛋液稍凝固，盛起待用。tvb now,tvbnow,bttvb4 y0 h4 W# ?; f, G
　　4　续添1汤匙油烧热，倒入瘦肉丝炒至肉色变白，盛入盘中。
　　5　烧热2汤匙油，炒香蒜末，先倒入木耳丝和韭黄翻炒1分钟，再倒入炒好的肉丝拌匀。7 z9 K& J# y5 x! Z) n0 D
　　6  倒入炒好的鸡蛋，与锅内食材一同炒匀，即可上碟。os.tvboxnow.com& e* T. L4 V, S; _
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　　贴士  f  N1 Y% f4 z: P$ |, m% Y0 ^& a

　　1、要使炒蛋口感嫩滑，油锅一定要烧得很热，蛋液下锅后炒至稍凝固，应快速盛起，否则鸡蛋容易炒老。公仔箱論壇% P" x! a: e/ V7 k9 [
　　2、瘦肉丝应先腌入味，用生粉和蛋清腌制，可使炒熟的肉丝嫩滑又美味。
　　3、韭黄质地脆嫩，清香四溢，因其不耐高温，故不能久炒，否则会失去清甜脆嫩的口感。
　　4、韭黄为辛温补阳之品，含有丰富的膳食纤维，有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。
　　5、木须肉的主料是鸡蛋和黑木耳，因菜中的鸡蛋颜色金黄，貌似桂花，而桂花又有“木樨”之称，后人便以“木须”代指鸡蛋。

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