木须肉的营养丰富，做法简单，对于不经常下厨的人，这道菜相当容易上手。据说木须肉因地域不同，有北京木须肉、山东木须肉和东北木须肉等不同的做法。除了以黑木耳、鸡蛋和肉丝为主料外，北京的还加了金针菜和黄瓜，山东的加了冬笋和韭黄，东北的则加了冬笋和红萝卜。. p' X, U ]. u/ l 烹制材料os.tvboxnow.com0 o, A9 F1 g; {7 v! G. T: r' s$ s 材料：鸡蛋(2只)、瘦肉(120克)、鲜黑木耳(1朵)、韭黄(150克)、蒜末(半汤匙)(三人份)公仔箱論壇) D( F) G: p# {! e: f2 o* S2 p1 N9 L 腌料：白糖(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)4 [. _" o6 K9 Y3 S1 M 调料：油(6汤匙) 5 L. G/ _# ~% l+ l公仔箱論壇 做法：$ d. Q4 [% Q4 u. R2 \6 x
/ U+ ?& _" p3 `8 `, d8 ^; C 1 瘦肉洗净，切成肉丝，加入腌料抓匀，腌制20分钟。6 y. `3 N K T& U0 W: a 2 黑木耳去蒂洗净，切成丝；洗净韭黄，切成段；鸡蛋打散成蛋液备用。公仔箱論壇2 m9 ?+ v6 q3 U, Z 3 烧热3汤匙油，倒入蛋液快速炒散，待蛋液稍凝固，盛起待用。 ; T( P# g$ o. Z8 m* k& R公仔箱論壇 4 续添1汤匙油烧热，倒入瘦肉丝炒至肉色变白，盛入盘中。公仔箱論壇# x+ B! [4 v& F( Z4 E3 S 5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，先倒入木耳丝和韭黄翻炒1分钟，再倒入炒好的肉丝拌匀。tvb now,tvbnow,bttvb4 a$ R. S G6 i4 N 6 倒入炒好的鸡蛋，与锅内食材一同炒匀，即可上碟。' d: Z& \. B# u% f* {' {
5 g/ e5 Z& G- L. g( J 贴士 / K, v! b9 r' o1 V& m# C) ytvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb2 e% H8 O' n q/ _ 1、要使炒蛋口感嫩滑，油锅一定要烧得很热，蛋液下锅后炒至稍凝固，应快速盛起，否则鸡蛋容易炒老。 " e) X; Z, ^3 s- j7 F7 R2 f 2、瘦肉丝应先腌入味，用生粉和蛋清腌制，可使炒熟的肉丝嫩滑又美味。( S( v3 q& B0 A! x" E 3、韭黄质地脆嫩，清香四溢，因其不耐高温，故不能久炒，否则会失去清甜脆嫩的口感。 3 K) U/ q, D7 U0 N公仔箱論壇 4、韭黄为辛温补阳之品，含有丰富的膳食纤维，有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。 - Q# l! i- A5 s, s公仔箱論壇 5、木须肉的主料是鸡蛋和黑木耳，因菜中的鸡蛋颜色金黄，貌似桂花，而桂花又有“木樨”之称，后人便以“木须”代指鸡蛋。
