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標題: [美食介紹] 粟米炖老鸭 [打印本頁]

作者: 尛滊靤 時間: 2008-12-8 10:22 AM 標題: 粟米炖老鸭

　　民间曰：“烂蒸老雄鸭，功效比参芪”。清代美食家亦曰：“诸禽尚雌，而鸭独雄；诸禽贵幼，而鸭独贵长。”珠三角一带民间视老鸭公（即老雄鸭）为虚痨患者的圣药。粟米入羹汤，色泽、口感俱佳，且中医认为粟米可调中开胃，益肺宁心，同时还有利尿、降血压之功。现代营养学亦认为，它有益智功效，兼有养颜、益寿之效，常食可预防老年痴呆症，避免心血管疾病的发生。二者同炖，清甜味正，为秋冬风寒冷时的养生靓汤。
　　材料：去衣须粟米3个、光老雄鸭1只、湿冬菇25克、陈皮1／4个、生姜3片。
　　烹制：各物分别洗净，粟米切块；陈皮去瓤；鸭去脏杂、尾部，敲折四柱骨，置沸水中稍滚，洗净（即“飞水”），一起与生姜下炖盅，加水1250毫升（6碗量）和少许绍酒，加盖隔水炖3小时便可。进饮时方下盐，为3~4人量。

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