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標題: [中式食譜] 鱼香茄子煲 [打印本頁]

作者: lengzaino7 時間: 2008-12-7 03:12 PM 標題: 鱼香茄子煲

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材料：" T' h3 @. P8 S' g3 j t2 t! i
长茄400g、猪肉馅60g、( S9 {$ i2 P) Y/ u6 F2 c, c
柱候酱（或甜面酱）1大匙（15g）、桂林辣椒酱（或蒜蓉辣酱）2大匙（30g）、 os.tvboxnow.com4 S/ P; g# X+ J3 x% G
蚝油1大匙、花雕酒（或料酒）2小匙（10ml）、
白胡椒粉、白糖、香油各1小匙、* Z9 n; t3 ~: s( p
葱姜蒜适量、小红辣椒（或干辣椒）2个。& a' ^5 w2 I! s3 H6 ^0 m

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做法：
1、茄子洗净，切成粗长条。入油锅炸至金黄色（用中大火炸，小火慢炸的话茄子就烂糊了）；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F' { G/ r" j d6 T i
2、炸好的茄条在沸水中快速汆烫下，以去除多余的油分，然后沥干（也可以在平底锅中抹油，放入茄子慢慢煎至上色，这样也能减少油分的摄入，只是需要耐心）；os.tvboxnow.com0 w- \$ w; H5 k1 H ^) X7 b& F4 B
3、锅入少许油，小火将肉馅炒至发白，盛出备用；
4、5、再倒少许油，放入切碎的葱姜蒜和辣椒圈，出香味后倒入柱候酱和桂林辣椒酱，再倒入花雕酒和适量水（约20ml）；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i# d5 y! F, r$ i1 Q$ Y
6、下入炒好的肉馅和茄子条，再调入蚝油、白胡椒粉、鸡精和白糖，淋入香油，盛入事先烧烫的砂锅内，趁热上桌。盐不用再放了，味道已经很浓郁了。

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