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標題: [甜品] 巧克力奶油泡芙的做法 [打印本頁]

作者: lengzaino7 時間: 2008-12-7 02:55 PM 標題: 巧克力奶油泡芙的做法

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材料(约20个)：os.tvboxnow.com J" H2 x2 I+ ~& i- \, P* h% y
黄油50克、水60克、牛奶40克、盐1.5克、砂糖5克、高筋粉（普通面粉也行）50克、鸡蛋2个、装饰用黑巧克力20克左右、糖霜适量、淡奶油适量（做泡芙内陷用，或者用果酱等做内陷也不错）
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做法：
1、将牛奶、水、盐、砂糖和黄油放入锅中，放在火上加热至沸腾，搅拌均匀# [# J$ U$ l4 Q5 O; d8 Z/ E

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2、将面粉过筛后一次性加入，搅拌均匀tvb now,tvbnow,bttvb4 `! A' ~5 L) k, X# s' g) x

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3、转小火，继续搅拌，当锅底出现白色膜时，离火搅拌7 P0 R- b7 ^# o! Y6 D# q' P& s
4、等面糊温度降至60度左右时，将打散的鸡蛋分次加入，用勺画圈搅拌均匀，当面团能黏在平板勺上，低落时能形成一个三角形就算好了，如果黏度不够适量再加入鸡蛋。

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5、烤盘上放烘焙纸，将面糊放入裱画袋中，在烤盘中挤出一个个圆球（我只有一个曲奇裱花嘴，所以挤成了曲奇状）

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6、放入烤箱200度烤20-25分钟，注意观察，变色后关火，再放置5分钟取出% F* c X% q/ W7 s& _, }* p }! h" A

7、鲜奶油打发，用细长金属管的裱花嘴将鲜奶油丛泡芙的底部挤入泡芙内公仔箱論壇6 i- u8 `7 w; v$ P8 o' _

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8、黑巧克力隔水加热熔化，用烘焙纸做成漏斗状，将巧克力液装入漏斗，挤在泡芙上装饰，再撒上糖霜即可os.tvboxnow.com7 i2 ~- r7 P: C) H3 e0 x. k

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做泡芙的时候需要注意几点：
1，黄油和水必须在沸腾状态下搅拌均匀
2，加入面粉时不要用强火，才能使面粉受热均匀# e) O  d+ C. Q7 T
3，加入的鸡蛋不能太凉公仔箱論壇% m- w# V8 s3 u. x- S  x( f1 m
4，有油的材料和含水的鸡蛋混合是乳化过程，要像画圆圈一样搅拌，保证最后的面糊能黏在平板勺上，如果不能黏住还要加鸡蛋，不能多加，看面团能黏住平板勺就好。

作者: wlyl 時間: 2008-12-30 03:13 PM

thanks~

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