標題:
[甜品]
圣诞焦糖香蕉椰塔
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作者:
lengzaino7
時間:
2008-12-6 01:27 PM
標題:
圣诞焦糖香蕉椰塔
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塔皮材料：
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( 8寸塔模)无盐奶油100g、糖粉65g、鸡蛋1粒、低筋麵粉200g。
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内馅椰子蛋奶糊用料：
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鸡蛋3粒、白糖40g、鲜奶油80ml、椰丝65g、柠檬汁10ml、马萨拉酒1大匙。
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焦糖香蕉用料：
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香蕉3根、奶油10g、白糖2大匙、马萨拉酒1小匙。
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做法：
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1。制作塔皮1、奶油预先从冰箱拿出室温回软，鸡蛋打散成为蛋液。
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2。将奶油与糖粉打至微白，蛋液分3次加入拌匀，再筛入低筋麵粉。
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3。将面团轻轻地揉捏成团，用保鲜袋装好，放入冰箱冷藏1小时使松弛。
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4。将松弛好的面团擀成均匀的面皮，约8mm厚，再平铺在塔模上整形。
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5。用叉子在塔皮底部刺几个小洞，让空气排出，再放入冰箱冷藏15分钟。
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6、然后在塔皮上铺上锡箔纸，放上适量的石子(米也行)，送入已经预热的烤箱，以摄氏180度烤约10分钟后，拿起锡箔纸与石子。
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继续烤约6分钟至上色，即成为基础甜味塔皮，备用。
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（2）制作椰子蛋奶糊和焦糖香蕉
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1、将椰子蛋奶糊的所有用料混合均匀，放入冰箱冷藏备用。
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2、将香蕉切成约2、5厘米的小段，锅里放入奶油，以小火烧至奶油变淡褐色后，放入白糖煮至溶化，再放入香蕉与马萨拉酒，轻拌至香蕉均匀裹上焦糖，即可盛起备用。
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3）烘烤香蕉塔
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1、将椰子蛋奶糊倒入塔模内，并均匀放入焦糖香蕉。
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2、最后放入已经预好热的烤箱，以摄氏180度烤约25分钟 至表面金黄，即完成。
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小贴士： 1、面团只要轻轻拌成团即可，不要用力地揉，不然出筋的话烤好的塔皮就不酥了。
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2、原方子是使用的朗姆酒，我将其改成了制做甜品惯用的马萨拉酒，觉得味道也很赞，所以，这里就根据家中现有的材料吧。
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