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標題: [美食介紹] 芙蓉鱔片 [打印本頁]

作者: super_999 時間: 2008-12-5 10:29 PM 標題: 芙蓉鱔片

【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)公仔箱論壇4 E5 L; U4 ^+ W; ^' s
烹調類別﹕滑炒os.tvboxnow.com8 }$ | N! e6 n$ b0 y
用料﹕1 l( M" A" E+ f: v3 g6 O
ａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤tvb now,tvbnow,bttvb9 b6 K$ ^5 b% p8 o0 k& ]4 P
ｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)1 l/ V1 H6 f# J. a: B- l
ｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。
製作方法﹕os.tvboxnow.com9 _1 V- G& S$ K* U- y7 P
ａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。
ｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。
ｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。
ｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。
ｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐
即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐
成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。, n# w, ~' w1 }* @. y
將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐tvb now,tvbnow,bttvb% L& m) \: E. v6 U
在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。

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