標題: [美食介紹] 芙蓉鱔片 [打印本頁]

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作者: super_999    時間: 2008-12-5 10:29 PM     標題: 芙蓉鱔片

【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)
1 Q* v7 t5 S3 T( @烹調類別﹕滑炒
) L  Z9 X" s- I+ I2 C7 X3 ?% H. V用料﹕
3 J! c( w8 K7 O6 w& x9 e$ otvb now,tvbnow,bttvbａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤
4 Z, V: ]/ N" \4 T1 q' v" D* jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)
2 N6 r, B3 u* `9 A6 aos.tvboxnow.comｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。
: B' @9 h+ @8 v. |4 m( p  B 製作方法﹕os.tvboxnow.com5 y2 H+ d- v; ~
ａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r# l  T: U! C
ｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。
# E; `: e9 \4 o# t  f: tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。公仔箱論壇, R. ^- a. S7 l
ｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。  Z. w7 r0 E; `0 p, h- j
ｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐( G" k2 x% f, q6 P( w
即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐tvb now,tvbnow,bttvb6 @* [& J9 e( T8 K; d" t! }4 u
成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。
' a0 e. q2 z, k( Q: n" K將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐( e/ e, Q" e, G9 v3 F% Z
在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。

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