標題: [美食介紹] 芙蓉鱔片 [打印本頁]

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作者: super_999    時間: 2008-12-5 10:29 PM     標題: 芙蓉鱔片

【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)os.tvboxnow.com" q2 E2 a" f- Q8 F
烹調類別﹕滑炒) `8 V2 }+ V- y  g  F
用料﹕
' |% \* N2 H7 Oａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤
& J: T$ a8 F+ o" n2 y+ T9 uos.tvboxnow.comｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)3 Y6 f2 f) f1 L0 B, v  N
ｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。
9 _# H8 q! ~, }; L! q9 X 製作方法﹕
" a+ [5 O& e" c( C+ C  N0 b1 mａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。os.tvboxnow.com  U1 u8 C! ]  C2 U
ｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。
/ D  P, @. Y9 p: w7 w' U3 {os.tvboxnow.comｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。
2 ^) E" p7 A3 h# {' Y6 uｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。
) V: P6 _& D1 {. i公仔箱論壇ｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐
* `% c7 T/ s4 G4 N. V4 }即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐os.tvboxnow.com. ]- m' g" _, l8 V; P& A
成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。os.tvboxnow.com) Z! Y7 C( C4 s  u* F% I* C  l
將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐
$ v4 n7 y0 F9 c7 c( f9 p6 t在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。

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