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標題: 选猪脚/猪手的方法 [打印本頁]

作者: 尛滊靤 時間: 2008-12-5 09:59 AM 標題: 选猪脚/猪手的方法

猪脚、猪手其实都是猪蹄子的叫法，前蹄肉多骨少，呈直形，我们喜欢叫它猪手；后蹄肉少量稍多，呈弯形，是为猪脚。如果再细分的话，猪手肉一般比较瘦，猪脚因为靠近猪PP，肥肉比较多。如果是怕汤水过于肥腻，可以选择猪手入膳。猪蹄含丰富的胶原蛋白，在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。因此，怕胖的女士们不要对它一律摇头，适量食用对身体大有裨益呢。
　　无论是用什么方法烹调猪脚——烧、焖、炖、卤、扒、拌——都要先将其汆水，而且时间要较一般的禽肉长，需10分钟，因为猪脚比较腥（原因相信大家都想到了）。如果汆水后还是不满意，可以热锅下油，放姜片和猪脚一起爆透（猪皮微黄），这样不仅可以彻底去腥味儿，吃起来口感也不会那么油腻。
　　讲到猪蹄，有两种吃法不得不提——德国咸猪手和猪脚姜，一个来自国外，一个源自本地。德国咸猪手是德国传统美食之一，虽然咸猪手在广东话里别有含义（非礼女性之意），但此物皮香肉厚，脆而不干的外皮最具嚼劲，和饱满入味的猪肉共同咀嚼，咸香满口。咸猪手多为碳考或烤箱烤制，要想品尝，则要到餐厅才行，我们一般家庭的厨房设备没有烹制的条件。本地的猪脚姜相信为许多人熟悉，在广东和香港十分盛行，是非常有特色的女人滋补食品，更是产妇的必备食品。猪脚姜用猪脚、鸡蛋、肉姜、及广东特有的甜醋精心烹饪，营养丰富。说是女人滋补食品，其实男人也能吃，对于气血两虚、体质偏寒（手脚畏寒冰凉）的人尤其适合。猪脚姜一般在秋冬和春季食用较好，天气较凉爽，如实在怕上火，也可不喝姜醋，只吃猪脚和鸡蛋。我们在茶楼或广州老城区的街边可以找到猪脚姜的身影，如果想自己做则比较复杂，但也不是很困难。要找详细的做法可以问问身边的主妇级人马，或者Google一下，这里就不赘述了。、
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●靓汤心水
1. 猪蹄杂毛很多，可以汆水后再用拔毛钳去除，比较易脱。　
2. 一般肉色粉红的莲藕煮熟后比较粉甜，适合买来煲汤。公仔箱論壇& L/ |0 _! d% N. J- h
3. 临睡前不要喝此汤，以免增加血黏度。由于猪蹄中的胆固醇含量较高，因此胃肠消化功能较弱的儿童一次不能过量食用。作为通乳食疗时应少放盐。

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