公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 史上最全的各种鱼的吃法 [打印本頁]

作者: cheecheong88 時間: 2008-12-5 09:55 AM 標題: 史上最全的各种鱼的吃法

鱼的营养丰富，食之味美，故人们普遍爱吃鱼。但鱼的种类繁多，不同的鱼具有不同的保健功能，并不是人人清楚。3 M5 @( L# `% Z( G! ]/ O. B4 Q: m$ e
: i" m3 t5 s; z
　　

( H6 o- h! }1 Q; e

　　鲫鱼，有益气健脾，利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。

　　清蒸白鲫鱼 1 g0 O5 g5 O/ `2 ^! _' ?
& D& ]. X+ r* l7 G# Y
　　原料：白鲫鱼1条（约500克），姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段、鲜酱油、花生油各适量。 tvb now,tvbnow,bttvb# u i+ Z0 [ L ~: Z# j2 x

　　1、白鲫宰杀、洗净、擦干水分，随手抹点盐在鱼身上，然后将鱼放一长盘中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N9 L; E. ^3 i- m9 T" y8 j6 B5 n

　　2、把鱼放入开水锅里蒸熟，滗出汤汁（若汤汁少可保留），放上姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段；将烧开的花生油趁热浇在鱼身上，随即淋上鲜酱油即可。os.tvboxnow.com' b% {: j: B2 a/ e2 ~
) w" W7 L! y- c+ T
　　

公仔箱論壇4 W: m0 [! L% h" [* R( T
　　鲤鱼，有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食，治肾炎水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治黄疸。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治孕妇少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用，治咳嗽气喘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r+ t; c* {; {
3 R! o9 p5 n1 l& G% l
　　酸菜鱼的做法
tvb now,tvbnow,bttvb4 F( Q! T+ ]" q% ?
　　【特点】鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口。 z: B* y4 S. F/ _/ b( c

　　【原料】 os.tvboxnow.com# P/ V4 N* |5 R5 w- o9 I

　　主料鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。 os.tvboxnow.com! @& A0 o, ^7 o. H1 E" j8 Z- K4 q
+ u. H2 O. n! L ]) o: z& i) Z
　　【制作过程】 tvb now,tvbnow,bttvb" M5 J! [1 P& N

　　1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。公仔箱論壇/ z" g0 a7 M, J7 E, A: J" B
os.tvboxnow.com% T2 k* n6 G! G5 L# S7 u. X
　　2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。 tvb now,tvbnow,bttvb: B9 k5 }0 |" g3 g
公仔箱論壇7 x5 V& _. S6 X1 C$ o5 s
　　3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。5 ]: U1 z# X3 _1 t8 X2 i

　　4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。

　　

tvb now,tvbnow,bttvb" Y2 I  f7 `: A& t( I

　　干烧鱼+ Y# }9 n6 c' \  C

　　主料活鲤鱼(1000克)1尾。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \' }' N: w$ i. j/ N
　　辅料细面条250克，甜酒酿75克，香葱末50克，细姜末15克，豆瓣酱15克，绍酒15克，米醋3克，泡辣椒未5克，酱油10克，精制盐少许，白糖5克，味精2克，水淀粉20克，精制油300克(耗15克)。
os.tvboxnow.com: H4 r3 u3 C4 @+ Z: {
　　制法 tvb now,tvbnow,bttvb8 K2 C8 W. c3 }1 Q0 ^

　　①将鱼去鳞、鳃，剖腹挖去内脏，取出鱼子与鱼一起洗干净，抹干水，将鱼子仍塞入鱼肚内，两面鱼背肉锲一字刀纹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e; s2 Y. r& @5 h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o3 F" G! m% B& W5 ]) r
　　②将面条投入沸水锅里煮熟捞出，用凉水；中冷，分放10只味碟里备用。

　　③炒锅放中火上，放油150克烧热，将碟内面条扣入热油里煎黄一面，取去料碟，将面条翻身再煎黄另一面倒出，沥去油备用。" o2 m0 Q# I( M, ]8 `; H

　　④炒锅放旺火上烧热，用油润滑锅壁后，放精制油烧热，将鱼身抹匀酱油待片刻，投入热油里两面煎微黄色，倒出沥去油，锅里再放油100克，下泡辣椒末、豆瓣酱炒出红油，再下甜酒酿、葱姜末炒散后盛出四分之三备用，将鱼回锅加绍酒、酱油、盐、白糖、清热水500克左右烧沸盖上锅盖改用中小火烧6_8分钟至熟，随将备用调料回锅加味精用旺火收汁，淋入水淀粉调粘卤汁，端锅将鱼大翻身后，将调味汁用勺舀上鱼身，滴入米醋脱入大鱼盘里，将10块煎面条放在鱼身两边。

　　特点成菜鲜红光亮，调味料细致色调和谐，肉质细嫩鲜美，味道浓郁，装形丰富雅致，甜、酸、咸、辣、鲜俱佳，互不相压。- k; G( }! M) T- |
8 C3 g) d, }% G* Y6 }8 L3 g; P  L
　　

9 [( ^& S7 S) B+ r2 K' z0 X9 }) Y

　　鲢鱼，有温中益气、暖胃、润肌肤等功能，是温中补气养生食品。tvb now,tvbnow,bttvb$ h; _ I) v. i) d; e0 D
公仔箱論壇" t4 K0 b/ n* h8 M8 O- h K) ]
　　砂锅鱼头os.tvboxnow.com1 j0 q& t4 M2 d/ K6 t

　　去鳃花鲢鱼头1个（约600克）；豆腐半斤（切半分厚，一寸见方的片）；蕃茄半个（切片）；熟猪肚片、熟猪心片、熟猪舌片、红肠片、香菇片、金针菇、黑木耳、青笋片、玉兰片少许

　　化猪油50克；生姜30克；葱50克（二寸半长的段）；蒜片10克；花椒粒5克；白胡椒粉、食盐适量7 A3 t8 f% ]6 C1 D+ R5 P- w

　　姜切成两半，用切面在热锅底搽一遍（可防止煎鱼头时鱼皮粘锅）后，用刀侧面把姜拍烂待用公仔箱論壇9 \- L2 `+ R- W5 f/ N

　　锅内下化猪油烧热后，用花椒粒呛锅（花椒捞出不用），下鱼头中火煎至微黄，下姜、葱、蒜煵出香味
tvb now,tvbnow,bttvb$ O' m) u/ A$ _6 f6 N6 n* S
　　冲入高汤（或滚开水）猛火烧开，倒入砂锅，下肚、心、舌、香菇、木耳、玉兰片烧开转小火炖约3分钟，加盐，下豆腐、青笋、红肠、金针菇，汤开后加入蕃茄片、胡椒粉略翻动起锅(不要加味精,以免影响鱼的鲜味)
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M/ d; j7 C) ^0 {% t; H; V
　　

9 A0 e$ i$ l% H% A/ l' B
os.tvboxnow.com1 G6 j9 m$ F9 t
　　粉皮鱼头
8 k0 O, ]( L0 U- X0 L) z4 z
　　主料：花鲢鱼头1只（约重750克），粉皮5张　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n% p% e4 H, I1 W1 F7 F$ H
tvb now,tvbnow,bttvb9 z3 k4 ~. s+ X5 O
　　调料：熟猪油50克、绍酒30克、酱油40克、白糖2克、香糟15克、葱段5克、姜片5克 " i! f# \6 K/ E7 M5 a' r6 Q9 R+ u
tvb now,tvbnow,bttvb! G2 Q5 R. {+ k0 m* Y0 ~, T& |5 P
　　制作方法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g$ z+ X0 r1 l4 J
公仔箱論壇. k+ L( M" K" ^) p9 Q. w
　　1、在鱼头的两面各划几刀，使其容易入味。
4 P+ B' h4 w9 a0 r2 M! H
　　2、香糟放入碗中，加入绍酒泡开，然后用纱布滤出香糟备用。
& T9 x" J, ]" k* b
　　3、炒锅上火，放入熟猪油烧至五成热，把抹过酱油的鱼头，沿锅边放入锅中煎至两面成淡黄色，放入葱段、姜片、绍酒、酱油、白糖、清水1000克，以水正好淹没鱼头为度，盖上盖，用旺火烧沸，看到鱼眼睛变白色后，倒入粉皮，再烧上2分钟，将香糟卤放进去，烧一会儿，淋熟猪油起锅，装入汤碗内即成。
公仔箱論壇7 K( f, _& H" W5 D
　　

os.tvboxnow.com$ _ a+ ~1 F6 ?8 M# {9 R" d
公仔箱論壇2 Z) f% Q, I% {7 N9 b; j. ^1 y0 m
　　青鱼，有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能。其所含锌硒等微量元素有助于抗癌。

　　精盐6克，白糖150克，番茄酱100克，香醋7.5克，葱末10克，蒜末10克，干淀粉80克，猪肉汤75克，水淀粉40克，芝麻油10克，熟猪油1500克（约耗200克）。8 D1 r: @, n% I/ ~) n; W

　　（1)将鱼皮朝下，用刀斜片至鱼皮，每片4刀切断鱼皮，共切成10块，再将鱼块直割到鱼皮（刀距约0.7厘米，不能破皮），粘上干淀粉，抖去余粉，成菊花鱼生坯。将醋、白糖、精盐、番茄酱、猪肉汤、水淀粉一起放入碗中，搅和成调味料。
公仔箱論壇' ^1 J6 k s" c' {7 W/ c: O6 c* K
　　(2)将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至七成热时，将菊花鱼生坯抖散，皮朝下放入油锅内，炸至黄色时，捞出装盘。另取炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油25克，投入葱、蒜末炒香后，倒入调味汁搅匀，在淋入熟猪油15克、芝麻油拌和，浇在菊花鱼上即成。
, L+ j, `; z. \- J. S
　　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  }$ q$ w( S# o# r6 v7 a
　　黑鱼，有补脾利水，去瘀生新、清热祛风、补肝肾等功能。黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用。黑鱼与红糖炖服可治肾炎。产妇食清蒸黑鱼可催乳补血。3 |/ b; n7 @/ B! L2 _. l% x! W) @
os.tvboxnow.com4 V' b2 Y- z/ I% q+ M& {# b) Z: P
　　主料tvb now,tvbnow,bttvb; }& ]% c+ q) t; |0 X9 t5 X
公仔箱論壇- ]0 g* F) X3 I& U3 ~5 `, Q
　　黑鱼
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?! _# z; c9 k; ?2 t9 _  {! S  N
　　配料公仔箱論壇& y% W- y% Q- B) j+ _* M' i, m
! V6 b; V' C: V  V
　　青红尖椒丝/ l! ?9 t7 M+ n5 t3 Y: X6 |5 c5 i) ^- Y

　　调料公仔箱論壇" {$ ]) w1 z2 d
+ l) f- {/ Q7 L% o' Z9 c" S
　　盐、味精、料酒、酱油、糖、鸡粉、葱姜丝、花生油+ A1 ~1 E, s% f# O! \
公仔箱論壇; S7 n& }2 O/ a  x$ y+ t! P
　　做法
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d7 w9 i- q: E" _: }( U4 P5 Z3 `: S
　　1．黑鱼处理干净，从背部开刀，片至肚处，去掉大骨，加盐、料酒稍腌。
# [5 n  i. ?1 O/ ]
　　2．将鱼加尖椒丝，上笼蒸熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [. z% r. G8 E1 T+ B# _2 K' I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]7 _! C) e, H6 s2 W
　　3．加葱姜丝，浇热油。os.tvboxnow.com1 p6 ~: N( {# F

　　4．倒入用酱油、糖、鸡粉、味精对好的鱼汁即可。

　　特点
公仔箱論壇2 [2 a5 o+ w0 c+ y
　　肉质细嫩，鲜香味美。os.tvboxnow.com1 E# o& U. L; `; {# o" Z: }" H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e: _) s! B. h
　　提示

　　鱼应先腌后蒸，鱼汁可提前对制
os.tvboxnow.com7 l4 M. |  F7 ?( a" D5 |
　　

os.tvboxnow.com8 v( z. a, N: e4 U; M( ^& D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N; S8 }& _' S* {
　　草鱼，有暖胃和中平肝祛风等功能，是温中补虚养生食品。

　　做法：

　　（1）精选草鱼、鲶鱼、辣椒、麻椒等原料，对顾客所点的水煮鱼全部现场宰杀，对宰杀后的鱼进行清理内脏后进入片鱼环节。

　　（2）将宰杀清理后的鱼按规定的宽度和厚度片成鱼片，用盐、味精等多种调料和淀粉按既定比例配比后盛入盆中，然后将鱼片放入盆中进行码味上浆。公仔箱論壇, y/ A3 `/ ^2 r

　　（3）在炒锅中装入白水，待烧沸后放入上浆后的鱼片，飞水后捞出盛入盆中。再将色拉油倒入锅中，加入辣椒、麻椒，烧热后浇在盛有鱼片的盆中，这样一盆沸腾飘香的水煮鱼就做成了。

　　特点：

　　麻辣味，鱼肉鲜嫩，麻辣适口，风靡京城，经久不衰。os.tvboxnow.com+ D G7 u* O$ _% S* p! L
公仔箱論壇# k+ n8 y0 Z8 }- K7 `
　　

os.tvboxnow.com2 C# V# a! P. m; Q
0 T+ K# i! Q, S% J' ^/ q
　　带鱼，有暖胃、补虚、泽肤、祛风、杀虫、补五脏等功能，可用作迁延性肝炎、慢性肝炎的辅助治疗。肝炎患者用鲜带鱼蒸熟后取上层油食之，久服可改善症状。tvb now,tvbnow,bttvb$ @' Q$ _4 E* X$ G R) f
os.tvboxnow.com/ j& X- W+ X0 b
　　原料：* I% n: d1 k% Z9 T

　　带鱼1条、葱、姜、蒜、辣椒末各1大匙。tvb now,tvbnow,bttvb3 m5 F+ |# l8 n, A* k( ~4 t
tvb now,tvbnow,bttvb5 ]6 P* W. L6 }5 l
　　调料：
公仔箱論壇5 S1 z# i9 i1 m
　　盐1大匙、胡椒粉1小匙。
& _! \+ G: q2 _. N
　　做法：

　　1、带鱼去头尾，切0.5厘米宽的长段，加入调味料拌匀。

　　2、腌入味的带鱼，拌入淀粉，放入油锅中用大火高温炸至酥黄。
公仔箱論壇- i( e- J3 M+ {, k2 D
　　3、另起油锅，加1大匙油炒香葱末、姜末、蒜末、辣椒末，放入酥带鱼及胡椒粉拌匀。

　　

tvb now,tvbnow,bttvb2 k8 V* A: h7 m. ~% Z6 w
　　鳗鱼，有益气养血、柔筋利骨等功能。
tvb now,tvbnow,bttvb/ E8 U4 J& M6 Y2 Q
　　原料：

　　鲜鳗鱼1条，清酒200毫升，柴鱼汤汁300毫升，海带(50厘米长、5厘米宽)1片，山椒粉少许，淡色酱油30毫升，盐少许。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m8 M4 Z/ E3 v2 J
　　做法：
5 s# O+ ?- w6 ?* k
　　1.将剖杀后的鳗鱼撒上少许盐腌约5分钟，再放入滚水煮约10秒取出，以木刷和清水将鳗鱼表面的黏膜洗净待用；

　　2.清酒煮滚，将酒精烧尽，加入柴鱼汤汁、海带，以小火煮约5分钟，将海带取出；[西安美食网]

　　3.洗净的鳗鱼放置烤架上，烤至两面微焦后放入2，以小火煮约40分钟，加入淡色酱油，再煮15分钟即可，此时鳗鱼肉质呈细软的状态；2 o. V p X. e8 P7 o- Z* w
公仔箱論壇! s; U6 w3 ~! {, k8 }
　　4.鳗鱼泡入煮汁内放入冰箱半日，再置烤架上烤热，并撒山椒粉即可食用。

　　

tvb now,tvbnow,bttvb. H7 {; c) H' m/ M6 v+ e! g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l' n3 O$ s1 v
　　泥鳅，有补中益气、祛除湿邪、解渴醒酒、祛毒除痔、消肿护肝之功能。泥鳅与大蒜猛火煮熟可治营养不良之水肿。泥鳅用油煎至焦黄加水煮汤可治小儿盗汗。泥鳅炖豆腐可治湿热黄疸。泥鳅与虾黄同煮服，可治阳痿不举。( p' X' a, b9 X/ Q- L

　　泡椒泥鳅
os.tvboxnow.com* D) y$ Y' p* t) G1 |
　　材料：泥鳅，泡椒，花椒，姜，蒜" P3 ?& ~' _. A7 c

　　做法：公仔箱論壇7 c* i: ?8 h6 E1 o6 O

　　1、泡椒姜蒜切末，

　　2、锅内放油下泡椒姜蒜切末炒香

　　3、下泥鳅煸炒片刻
os.tvboxnow.com2 c" ]2 k* x! ^: v- g) m' o1 |
　　4、放花椒的水、料酒、盐、味素（可以放适量的肉酱或辣酱）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i |. z8 l& [2 M1 _8 U

　　烧四五分钟后调味，不宜久烧，泥鳅易烂会。

　　泥鳅鲜嫩，泡椒味浓，典型的川味菜* |$ {$ o# A. q$ w1 g
% g/ v; r1 J# @" x& |
　　鲫鱼：味甘性温，功效为利水消肿、益气健脾、通脉下乳、清热解毒等，主治浮肿、腹水、产妇乳少、胃下垂、脱肛等症。鲤鱼：味甘性温，有利尿消肿、益气健脾、通脉下乳之功效，主治浮肿、乳汁不通、胎气不长等症。
公仔箱論壇! ^4 U* s$ D4 a- \2 {9 b# E& t
　　

　　医学上认为吃鱼要讲究对症，对症吃“鱼”，它的食用和医用价值才能显现出来。os.tvboxnow.com* E7 y7 |; \6 h; ]: E+ j' _2 B+ `

　　4类鱼的吃法7 d. v* d* t6 b0 X; N0 M
os.tvboxnow.com- y/ _7 P0 L* q/ e2 y
　　1.鲤鱼：加生姜、糯米一起炖，有温胃的作用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A' _3 m7 Z% q7 G# o8 x, i
　　2.泥鳅：与北芪、淮山一起煮，可治疗虚汗多。1 F; n; S6 Q: g+ _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X0 E3 D2 w& G5 n' T' i5 \
　　3.黄鳝：加淮山、枸杞、生姜，可治疗血虚之症。
, k9 I. f" _4 V. ?
　　4.大头鱼：与花生、木瓜一起煲汤，有催奶的作用。

　　鱼为进补好食品
tvb now,tvbnow,bttvb1 N' q. P4 t n; |
　　进补鱼对一些体弱者来说是进补的好食品，不仅味道鲜美，而且营养价值极高。不同的鱼功效不同，这个在中医理论上是很讲究的。具体说来，大致可以分为两类：

　　一是温补类，如鲤鱼、黄鳝、泥鳅。因为这些鱼都偏热，有补血、补气的功效。但是热性体制和有皮肤病的人要尽量少吃，尤其是癌症病人，要少吃，或者尽量不吃。5 [1 G+ v7 o! t% B. }! N
公仔箱論壇0 K# e- h$ i2 {
　　一是平性类，如大头鱼、鲩鱼、白鲫鱼、非洲鲫鱼、鲮鱼等，这些鱼寒性和热性体制的人都可以吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T, F3 N0 e1 G1 `6 w

　　这两种鱼类的区分方法是，一般温补类的鱼，都没有鳞片，而且颜色一般较深，如鲤鱼，虽然有鳞片但是颜色较深，也属温补类。公仔箱論壇& T0 Y7 H9 L$ y6 \, X8 r$ ~* i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A7 s: U, N# C6 G% m% _" s* s& b
　　生鱼好吃勿贪多. G8 U/ L: k- J$ d

　　从营养学的角度看，所有鱼类的营养价值都差不多，均含有较多的蛋白质，对人体的营养起相同作用。鱼的蛋白质含量为猪肉的2倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。
* E& c( g- ?; {% P2 ] c( R9 k
　　对于广东人而言，最需要注意的就是一些不良的饮食习惯，如生吃鱼片，尤其是塘鱼。由于塘鱼中的寄生虫很多，直接生吃的话就很容易感染上像肝吸虫病、肺吸虫病等疾病。

　　

9 d, u% s5 O: f8 A1 |* h6 |
　　对症吃鱼8 Z: z4 |* r1 V: o4 \, H) J

　　下面列举常见鱼类的药用性能和食疗作用，供选择食用时参考。公仔箱論壇/ K) l2 Z0 I. @4 q) B$ ~( ]! ]3 E
& T0 t6 u5 X/ |  M; j
　　鲫鱼：味甘性温，功效为利水消肿、益气健脾、通脉下乳、清热解毒等，主治浮肿、腹水、产妇乳少、胃下垂、脱肛等症。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r+ q& v# ?: V' k
　　带鱼：可补五脏、祛风、杀虫，对脾胃虚弱、消化不良、皮肤干燥者尤为适宜。常吃带鱼可滋润肌肤，保持皮肤的湿润与弹性，还可用作迁延性肝炎、慢性肝炎的辅助疗法。tvb now,tvbnow,bttvb1 B4 m4 b& r' R
7 T% g2 q1 w1 Q& Y6 I
　　青鱼：有补气养胃、化湿利水、祛风解烦等功效，可治疗气虚乏力、胃寒冷痛、脚气、湿痹、疟疾、头痛等症。青鱼所含锌、硒、铁等微量元素还有防癌抗癌作用。os.tvboxnow.com  W" h9 E% Z) a$ [' K5 c
% [* O+ L  p. |
　　黑鱼：有祛瘀生新、清热祛风、补脾利水之功效，能补肝肾、治浮肿、脚气、疥癣等症，对妇女血虚体弱、月经不调以及病人术后恢复尤有益。os.tvboxnow.com* c2 h# R7 {5 d2 }- D2 \
tvb now,tvbnow,bttvb0 G: l; ]2 C4 u7 w4 {
　　鲤鱼：味甘性温，有利尿消肿、益气健脾、通脉下乳之功效，主治浮肿、乳汁不通、胎气不长等症。2 a$ \; Y. [/ t% }9 F# h

　　鳅鱼：又名泥鳅，味甘性平，有暖中益气、清利小便、解毒收痔之功效。泥鳅肉质细嫩，营养价值很高，其滑涎有抗菌消炎的作用。鳅鱼可治湿热黄疸、小便不利、病后盗汗等症。
公仔箱論壇2 q: Q4 Y* ^9 U) A3 N
　　甲鱼：又称鳖、元鱼，味甘性平，全身均可入药。除甲鱼肉外，鳖甲可滋阴潜阳、散结消症；甲胶还有补血、退热、消瘀的作用；鳖血能滋阴退热，适用于肺结核病人；鳖头烧灰可治疗小儿诸疾及阴脱、肛脱。

作者: avv22 時間: 2008-12-5 10:34 PM

唔知边都有的食

多谢分享

作者: kamchin 時間: 2008-12-7 02:56 PM

good thank you

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)