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標題: [中式食譜] 鴛鴦菜花海中寶 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2008-12-3 07:37 AM 標題: 鴛鴦菜花海中寶

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材料0 V. j$ [& |8 s
西蘭花 / 椰菜花各 5

、鮮魷 3

、東星斑柳 4

、中蝦 8 隻、紅蘿蔔片 8 片、蒜茸 / 薑片 / 鹽 / 油各少許、紹興酒 1 茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {; V* H9 l3 j- S: s& s
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醃料：幼鹽 1/4 茶匙、蛋白 1/2 湯匙、生粉 1 匙、生抽 1/2 茶匙公仔箱論壇' c6 L5 G0 G$ j

芡料：幼鹽 / 砂糖各 1/4 茶匙、蠔油 2 茶匙、生粉水 1 匙' ?# B+ S4 J8 \, z7 A8 ^
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做法
1. 西蘭花及椰菜花切成細朵，洗淨備用。 os.tvboxnow.com, k. F2 _, h: q, w$ ]

2. 魷魚切開，去外衣及去墨，取走軟骨，用刀在魷魚上輕

花備用。 tvb now,tvbnow,bttvb% x/ B9 `4 t6 l' }
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3. 魚柳切成約 1cm 厚片狀。 tvb now,tvbnow,bttvb' E2 v6 {7 t" B- i2 G
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4. 中蝦去頭去殼挑腸，用少許鹽洗淨，用廚房紙吸

水份，然後與魚柳片一同加入醃料拌勻。

5 椰菜花用油鹽滾水先烚 2 分鐘，然後加入西蘭花烚 30 秒，再加入紅蘿蔔片烚 30 秒撈起，隔

水份。

6. 魷魚用滾水烚約 5 秒即撈起隔

水份。
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7. 起油鑊將魚柳片及蝦仁走油 30 秒，最後加魷魚走油，即撈起隔油。 + \) s0 x$ S [ N" ~
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8. 起鑊爆香蒜茸及薑片，加椰菜花、西蘭花、紅蘿蔔片、魷魚、蝦仁及魚柳片後灒酒炒勻，倒入芡汁料兜勻上碟。
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貼士
魚柳不可切得太薄，也不要

水，一定要走油，這樣魚肉較結實，不易炒散。公仔箱論壇+ Q* n4 u0 ^6 s" J/ E$ s

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