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標題: [中式食譜] 翠玉五寶鬆 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2008-12-2 01:27 PM 標題: 翠玉五寶鬆

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材料
翠玉瓜 1 個、脢頭肉 200 克、冬菇 50 克、馬蹄 6 粒、蝦米 50 克、蠔油 1 湯匙、生粉水 / 米粉各適量、蒜頭 3 粒（剁茸）、糖少許； ?5 w/ P0 i7 i: s% z
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醃料：生抽 1 湯匙、糖 / 生粉各 1 茶匙、水 3 湯匙 0 x9 z* h5 ~) b/ V$ p. Q

冬菇調味料：生抽 / 糖 / 麻油各少許 / s/ H3 b1 A! d8 P' u
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做法os.tvboxnow.com5 K( n+ Q/ U# j7 U# O( [% }* M
1. 起鑊大火燒熱油，下米粉炸至浮起，瀝

油備用。

2. 脢頭肉切粒，加醃料拌勻醃一醃。 os.tvboxnow.com2 A! r9 C4 p% H) o, M, ~3 V

3. 翠玉瓜切粒；馬蹄去皮切碎；冬菇及蝦米浸軟後切粒。

4. 起鑊用大火燒熱少許油轉中火，下翠玉瓜粒略爆，待瓜粒呈翠綠色，盛起備用。
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5. 落蝦米爆香後，再下少許糖兜勻，盛起備用。

6. 冬菇以生抽、糖及麻油調味，下鑊爆香，再下馬蹄碎兜勻盛起備用。
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7. 起鑊用大火燒熱少許油轉中火，爆香脢頭肉，加蒜茸、蝦米粒、冬菇粒及馬蹄碎兜勻，再下蠔油調味，最後將翠玉瓜回鑊，以生粉水埋芡。 6 O# E' P% l" ?

8. 將炸米粉鋪上碟，然後把所有炒熟材料放面即可。

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這味炒粒粒好花功夫，材料要切得細，食起來不用

太耐。另外要將各種材料分開爆熟才回鑊，可令材料保持質感及味道，且較易掌握火候。公仔箱論壇% z4 p. x, P2 Z2 U8 ?7 G9 k' j0 B

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