標題: [中式食譜] 魚雜燉蘿蔔 [打印本頁]

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作者: lengzaino7    時間: 2008-12-1 12:46 AM     標題: 魚雜燉蘿蔔


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3 H) X) F' s& R+ v3 x/ T: H( Eos.tvboxnow.com【材　 料】
' O6 m5 X. ]# R  J7 q) H% T4 L青甘魚雜 500公克
6 Z+ v, C( m8 E( T6 p2 y2 K白蘿蔔 1條
6 O; @+ N( X) E3 K7 a2 g公仔箱論壇薑 1小塊
: W) F7 |; i- o# U; B公仔箱論壇青蔥 1根 tvb now,tvbnow,bttvb$ r" Q9 [; b$ Z$ h2 h) e$ [

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【調 味 料】
$ l8 F: z" H: T$ V; ]! b) ltvb now,tvbnow,bttvb煮汁：
1 E. n( v6 W+ J5 D# i細砂糖 20公克
1 o. U% |* f! l高湯 500㏄
- d8 P1 u% y$ s) |1 `- N7 }  i2 T3 qos.tvboxnow.com醬油 70㏄ 0 w" t* ^5 f( U8 M7 [" |
味醂 50㏄
6 }0 P1 A7 C" \% Y0 \/ s  o, n" Q酒 30㏄ os.tvboxnow.com) F* L: R4 g5 q. ^. g4 D

0 ]$ Q3 I  i! T! c; mtvb now,tvbnow,bttvb
/ e( f7 C; X' M8 L4 H8 a【做　 法】 ) ^, H6 p% j7 E
1.青甘魚雜先撒上少許鹽，靜置20分鐘，再汆燙至表面變白，撈起泡冷水去除血水並剝除魚鱗。 tvb now,tvbnow,bttvb; U; w* H5 l* m) b$ v
2.白蘿蔔切成3公分厚圓片，削去厚皮，對切成半月形，其中一面劃上十字(燒煮時較易入味)，放入鍋中加水及30 公克白米同煮
6 F: z% k: E" ~: r  ^. S5 c  (可使蘿蔔組織緊密)，再蓋上紙蓋煮至八分軟，待涼後撈起洗去白米粒；薑去皮切薄片備用。 & ?3 S, |/ b7 s3 i3 l
3.將煮汁材料混勻煮開後加入薑片、魚雜及白蘿蔔，蓋上紙蓋，用小火煮約30分鐘至食材上色、白蘿蔔柔軟即可。

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