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標題: [美食介紹] 很全的做鸡的方法 [打印本頁]

作者: cheecheong88 時間: 2008-11-30 09:33 PM 標題: 很全的做鸡的方法

白斩鸡tvb now,tvbnow,bttvb5 L& E j0 I* K5 e
原料：
土鸡、葱、沙姜、生抽os.tvboxnow.com' G& I: p2 E$ b$ u/ D
做法：os.tvboxnow.com8 T4 G# z8 K" Z; D" H$ F
烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。os.tvboxnow.com' l2 _$ q- K8 X2 d; H
特点：
保持了鸡肉的鲜美、原汁原味

干炸鸡os.tvboxnow.com9 k, H3 h4 O& H6 s8 J
材料：公仔箱論壇+ B! y  Y  X: b7 L
鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h6 T+ @5 ]8 f, A* x$ N
做法：
将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐
沸油鸡8 t% ^" U  n6 g0 m& E
材料：
鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐
做法：
将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用*子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J8 r- }0 L* O* A9 l
锅烧鸡tvb now,tvbnow,bttvb# j, k  ^2 {3 |0 K5 _: r* F3 p& m: t
材料：tvb now,tvbnow,bttvb1 H% @3 p6 e* X* h; J5 v) F
鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面os.tvboxnow.com. b; ^: y% P- G
做法：
将鸡摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成。

香酥鸡公仔箱論壇( y+ @( \) U9 j, h; ~# d1 f
材料：
鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐9 j5 S$ L! V( m1 l3 `) Y& a
做法：& \- j% N4 c7 }
将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内。/ ^/ U$ J( a" V. |) J8 P4 S' w8 H! T

香菇鸡
材料：os.tvboxnow.com4 W  Z+ e$ w* n0 j
鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油  }  z. z2 s% Q4 @5 z
做法：tvb now,tvbnow,bttvb: n7 `6 s$ k5 O  ^, k
将鸡摘洗干净，剁块，香菇泡开去根，洗净（多洗几遍）。锅内放少量油烧热，加鸡块炒至变色，加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛，再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料，炖熟后加味精，淋上香油即成。- Z; _9 C% ?- Y% m
葱油鸡
材料：公仔箱論壇1 T5 F. D8 r; D1 H
鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油
做法：tvb now,tvbnow,bttvb; Z+ ~/ K% |: C$ t+ s: y
将鸡摘洗干净放锅内，添水，加料酒、盐、大料、桂皮、五香面，煮烂与汤一同取出盛盆内，加盖焖2小时取出切块盛盆，再加葱姜丝、味精、原汤少许，随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。

公仔箱論壇7 g" Y1 T9 Q. |( [0 }/ ]$ u9 G
云南－－气锅鸡tvb now,tvbnow,bttvb, m! O7 {3 H( }, y$ e
原料：tvb now,tvbnow,bttvb# W x2 c& ?9 l% x7 V# r
肥鸡一只2000克胡椒粉3克姜、葱各30克
制法：* X/ ~: h7 q$ m) s' \" E
鸡治净切块放入汽锅中，加凉水、放葱段、姜片、约蒸4-5小时，至鸡肉蒸烂。捡去葱、姜，再撒上调料上桌即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A( g6 X8 s. R d' H. v1 v

福建－－香露全鸡0 {5 F$ m# H, K9 G" g$ b
原料：os.tvboxnow.com' t5 |( H3 {! t0 v% q
肥嫩母鸡1只水发香菇2朵火腿肉2片高粱酒50克鸡汤750克丁香子5粒os.tvboxnow.com0 E  e3 D- i3 [: z4 ?7 D! l7 P$ V
制法：公仔箱論壇  }2 d% h, e0 }3 f$ [( ?4 A9 ^: f
1、将鸡治净，从背部剖开，再横切3刀，鸡腹向上放入炖钵，铺上火腿片、香菇，加入调料、鸡汤。7 n3 ^+ m7 E8 C! b/ a  M7 [! @( V
2、钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加盖封严，蒸2小时后取出钵内小杯即成。

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广东－－千岛汁鸡球
原料：
鸡腿肉450克、芥菜心11条、千岛汁10克、蒜茸2克、鸡粉5克、胡椒粉1克、盐5克香油1克; x) U; a4 e8 ]7 z0 H+ X
制法：
1、鸡腿肉切片；加盐、味精、生粉、食粉、水腌20分钟；在4成热油中滑熟成球；
2、锅留底油，放少许蒜茸和千岛汁，然后把鸡球放入，再加汤、盐、鸡粉、香油、胡椒粉均，勾芡点明油锅，放在盘中 ;
3、芥菜心焯水后，放锅中留少许底油，放芥菜心烹料酒加芡汤略炒；起锅码在鸡球边即可。

os.tvboxnow.com4 n6 T7 n' ?8 q: a8 N3 ?
四川－－棒棒鸡
原料：/ k! N$ s4 R+ _1 C2 w4 C
嫰鸡一只葱丝白10克
制法% |) ?3 N- ?/ C# A* N: H }
1、鸡治净用绳捆住翅、腿；
2、肉厚处用竹针扎眼，煮熟后捞出晾凉；
3、取脯肉、腿肉，用木棒轻轻拍松，然后撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。

鸳鸯鸡% L8 ]/ N2 G* A% ]( `
原料：
仔母鸡1只（约700克），仔公鸡1只（约700克），猪肉馅200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用调料适量。
制法：3 U. B+ A4 h$ Q: G
（１）两只鸡整鸡出骨后，分别用葱、精盐调成汁，抹在内壁，随即翻皮朝外，整形后稍浸。把两翅膀分别从头部下刀口处插进，通向食管入嘴里，分左右口衔双翅状，待用。
（２）把猪肉馅从刀口处填进母鸡腹腔中，用竹签封口。薏米填入公鸡腹腔中，用竹签封口。两只鸡同时下沸水锅中焯水，至皮收缩时出锅。另把母鸡抹净水分，抹上饴糖着色，过油，呈桔红色捞出，装入容器中，加入原汤、酱油，放入笼中蒸至酥烂；再把公鸡装入容器中，放入原汤与精盐，入笼蒸至酥烂。& u) F8 V1 N2 ]
（３）将红白两鸡的原汤滗下，鸡并排于大平盘中，抽掉竹签，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸汤锅中焯熟，与火腿片分摆，衬在鸡的身上。
（４）分别将白、红原汤入锅，勾薄芡，浇在红白鸡上即可。6 |4 y* @) H* O- c& I: b1 O; M
特点：os.tvboxnow.com% T: t. F# L# ?2 ~+ ]
形似鸳鸯，双色双味，滋香味醇。: M: k. M# f/ y# v

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乡巴佬草鸡
原料：
草鸡1只（约1500克），生姜60克，葱150克，陈酒100克，桂皮50克，陈皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒适量。; i( \' j# L" \( E3 B
制法：
（1）草鸡宰杀、煺毛、去内脏、斩去脚爪、嘴壳洗净。锅置火上，放菜油烧至5成热时，下油锅炸至金黄色捞出；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a: w1 e+ z' p# b- V) O0 R
（2）姜洗净拍破；葱搅成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用纱布装好成香料包，一起入锅加水煮2-3小时至香味透出；os.tvboxnow.com" F# @$ m8 L: J
（3）将炸好的鸡放入老卤汤中烧沸，改用文火焖1小时，捞出。等老卤汤冷却后，再将鸡放入汤中浸5小时至鸡表皮香脆即成。) ?0 u. I7 e, l2 {; I
特点：; X$ @7 x L4 [: w+ d, N
色泽红亮，酥香无渣，麻辣味厚，芳香浓郁。7 y' I, M9 B/ w4 |$ L
干烤鸡块
原料：
带骨鸡块400克，冬笋50克，鲜蘑25克，植物50克，麻油、白糖、酱油、味精、淀粉、黄酒、香醋、肉桂、葱、姜、精盐适量。os.tvboxnow.com/ [1 e2 @$ R6 r
制法：
1.白条鸡整理好，除净内脏，洗净，剁成8分宽1.5寸长的块，用少酱油、黄酒拌匀煨制。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G0 N* _! J5 @
2.炒锅放宽油，烧至六成热时，将鸡块放入冲炸一下，倒入漏勺.os.tvboxnow.com# d/ Q# [4 w1 O& P( S2 |
3.锅内留底油，放葱、姜、黄酒、白糖、香醋、酱油、精盐、肉桂、鸡块，加汤并下冬笋、鲜蘑。放旺火慢煨收汤，见汤汁浓稠，移大火勾芡加明油出锅。
要点：
要把握好火候，鸡块入锅冲炸时间不宜过长。

宫保鸡丁os.tvboxnow.com3 ~. m' `( q* k7 ^
原料：tvb now,tvbnow,bttvb9 {; }' F. |8 S& q, o
嫩鸡脯150克，花生米50克，鸡慢1只，干淀粉6克，葱段、辣油、白糖,酱油、湿淀粉、味精、精盐、黄酒、干辣椒、香醋适量。
制法：
1. 鸡脯肉除筋，开花刀，切成块形小丁，加鸡蛋白、干淀粉、精盐调拌均匀，放入旺猪油锅氽一下，将油沥干。
2. 将干辣椒切成小丁形，放入旺油锅（猪油也可，用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黄色，将鸡丁放入一起炒10秒钟。将葱段、黄酒、酱油、糖、醋、湿淀粉调和，倒入锅内炒拌数下，再将炒熟的花生全入翻几下，最后加些辣油起锅即可。os.tvboxnow.com- q9 e, i! |0 q' z9 W+ \5 y
要点：公仔箱論壇. T v* i' A* E- o
炒时火要旺一些os.tvboxnow.com' ]6 Z9 r/ @1 k# ~' m3 f

tvb now,tvbnow,bttvb! o/ N0 W: R" E* Q0 H
贵妃鸡tvb now,tvbnow,bttvb& J5 ^) o+ T L# S( G
原料：
上半节鸡翅膀150克，冬笋片、冬菇片60克，冰糖30克，水淀粉5克，葡萄酒6克，酱油、黄酒、葱花、白糖、姜、味精、精盐适量，鸡汤200克。
制法：os.tvboxnow.com' m% M6 Q) s3 }/ V1 Y+ @# B
1. 先将鸡膀用滚水漂去腥味，起猪油锅及冰糖炒至金黄色后，将鸡膀放入同炒30秒钟，再加黄酒、味精、葱、姜、酱油、盐及鸡汤，用文火焖的15分钟左右（视鸡膀的老嫩决定）。& g/ q' Q1 R6 @; d
2. 取出葱姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬笋片，再烧30秒钟，放水淀粉勾芡即可。

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咖喱鸡块
原料：
肥嫩鸡肉500克，土豆150克，黄酒、精盐、咖喱油、味精、湿淀粉、猪油适量。+ z T9 ]/ t% [& X
制法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C! V; |4 d' U# y3 g
1.将鸡斩成3厘米大小的四方块。土豆切块，放入五成热的油锅内氽。至浮在油上，捞出待用。
2. 炒锅放旺火上，倒入白汤、鸡块、酒、烧至起沫。把沫捞掉，使鸡清白，加入盐、味精，在旺火上烧滚，改用水火盖锅焖25分钟，焖至鸡肉与骨稍有脱开，放入咖喱油、土豆，淋湿淀粉拌匀成薄芡，推翻几下，使芡包牢鸡块，再放入猪油15克，推拌后再放入猪油10克，略拌装盘即可。
要点：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X- d- {3 @0 [! ?% ~6 R; m
淀粉要淋得少一些，要掌握好火候。

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酒醉鸡" I. _/ x- ]. ?& |- \# [7 k
原料：tvb now,tvbnow,bttvb( F+ P2 ]7 C0 w9 k7 B! X0 {3 o7 ?( X
活嫩腌鸡1只约3000克、香葱25克、姜片15克、黄酒1000克、精盐和味精各少许。+ x r7 ^/ p/ W$ \6 J0 }
制法：
将嫩鸡宰杀后，除净鸡毛和内脏，洗净后放一边备用。将葱姜和清水一起放入锅内，放火上烧沸后，放入嫩鸡，再烧沸后转用小火，保持汤微沸，约烧15分钟左右，撇去浮沫，再继续烧至鸡熟透时捞出，等稍凉后，切成大块，撒上精盐和味精拌和调味，装入有盖的盛器内，倒入黄酒，盖上盖子，放入冰箱的底层，约2天后即可捞出，切成小块装入盆内即可供食。9 }6 ?: K/ R F7 I' |0 Q, v1 G
要点：
鸡不宜煮得太老，而失其鲜嫩。公仔箱論壇- e& Z5 M* Q4 }7 k6 w1 m8 P

os.tvboxnow.com7 F3 e1 d! p' |! A) y
辣子鸡丁
原料：tvb now,tvbnow,bttvb( S" f# C) g7 p# X' a2 H# n
嫩鸡肉150克，干淀粉6克，泡辣椒6克，酱油、白糖、精盐、葱花、姜湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量，鸡蛋1只，荸荠丁（或核桃、莴笋）。( F- l1 Y% }% Q% { q7 b/ k5 S
制法：
1. 鸡肉切成块形小丁，加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀，连同配料荸荠丁放入旺猪油内炒10秒钟后，放入泡辣椒、葱、姜等同炒。
2. 将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和，乘热倒入锅内炒几下即可。公仔箱論壇& m( i/ z' B& W1 g8 x4 l* e; B
要点：
炒时要掌握好火候，火要略大一些。

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栗子焖鸡
原料：tvb now,tvbnow,bttvb0 e+ @0 L2 _# I" h. W/ F
光嫩鸡半只（500克），栗子250克，酱油150克，白糖、味精、黄酒、葱段、姜末、青蒜丝、水淀粉、麻油适量，素油500克（实耗50克）。
制法：tvb now,tvbnow,bttvb- S5 X$ C0 k% O  y2 R
1. 将鸡洗净后，斩成1寸见方的块，放入盛器内，四川省许酱油、黄酒拌和，略腌一下。用刀将栗子壳斩开，下沸水锅氽一下捞出，剥去壳衣，待用。os.tvboxnow.com) l* ?0 C% h, y6 F/ S; Y  B- N
2. 锅烧热，下素油。烧至油七成热时，将鸡块下锅略炸一下，即连油倒入漏勺。tvb now,tvbnow,bttvb9 X# Y; s, s( o( y. `
3. 原锅加素油（25克）。下葱段、姜末、鸡块，烹黄酒，加酱油、白糖、味精、水（500克），用旺火烧。沸后，盖上锅盖，转用小火焖约10分钟后，放栗子，继续焖至鸡酥、汁浓时，再用旺火收汁，同时加水淀粉勾芡推匀，淋上麻油，盛起装碗，撒上青蒜丝即可。公仔箱論壇. `& j  y  p1 U/ d3 X
要点：
水淀粉宜加得少一些。

长征鸡
原料：
嫩子鸡1000克，干辣椒、香醋、葱姜、黄酒、精盐、辣油、酱油、鸡蛋清、白糖、干淀粉适量。
制法：# Z& D$ j* Y3 N% {
1. 鸡拆肌，切成小方块，两面开花刀。用鸡蛋清、盐和淀粉搅匀，抹在鸡块上，下猪油炸后，倒入漏斗内。
2.将干辣椒炒香，再将鸡肉和葱、姜、酱油、糖、醋、味精、黄酒、辣油等作料倒下。公仔箱論壇3 q, G0 A) W3 p7 F* x5 S
要点：
炒时火要旺一些。/ I+ c9 A3 ~5 {$ ~- l2 s8 n9 B

作者: 跟你躲猫猫 時間: 2008-12-1 05:10 AM

真系好全..穩日試下..

作者: monai 時間: 2008-12-2 11:45 AM

真系唔错啊，真加要试做吓先得！

作者: wangwei110 時間: 2008-12-4 05:17 PM

好多啊!吾该嗮!

作者: chloechris1218 時間: 2008-12-5 12:44 AM

thx 4 sharing

作者: chitmak11 時間: 2009-1-1 01:13 AM

唔错.....吾该嗮!

作者: hippy_123 時間: 2009-1-1 04:11 PM

感謝分享, 支持支持!

作者: kings083 時間: 2009-1-1 11:47 PM 標題: 回應 cheecheong88 第 1 篇文章

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