標題:
[健康資訊]
不生病的生活實踐篇第05講：穀物的正確吃法
[打印本頁]
作者:
XiaoTham
時間:
2008-11-30 04:16 PM
標題:
不生病的生活實踐篇第05講：穀物的正確吃法
不生病的生活實踐篇第
05講：穀物的正確吃法
公仔箱論壇/ P+ H" z x2 ~ O5 J
公仔箱論壇( i. l3 ~. M9 `) J7 x
新谷弘實
/
胃腸內視鏡學專家
* r) [2 [+ g* _' i
( f1 I) u2 V. J* c' S3 y: @公仔箱論壇
關於飲食的基本，希望大家先釐清認知，我們人類的主食應是「穀物」。
# P8 Z3 R) d4 _1 O h5 n% K1 |os.tvboxnow.com
4 d3 i ]! T. J5 V! B9 L' m公仔箱論壇
我剛赴美的
1960年代，日本人的食物以穀物為中心。現在聽到「一湯一菜」，常被認為是貧窮的代名詞，但在以前，菜和湯只是用來搭配主食「白飯」的東西，因此一、兩樣就已足夠。
! z: ^- y! Q, H
( q* N+ a8 Q, x
日本進入高成長期後，原來高價的肉類價格大幅降低，使原來以穀物為中心的飲食模式崩潰，日本人也從這時期起，肥胖者逐漸增加。
0 K) K% d% I. t& z" gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* D$ E# t6 b( L+ G8 [9 \8 G
肥胖成為問題時，首先被攻擊的就是主食「白飯」。白飯是極佳的能量來源，因此被貼上「容易肥胖」的標籤，人們避之唯恐不及。
8 V" a8 r* r5 M. C) Yos.tvboxnow.com
/ A; L% b, @# {3 _* C3 uos.tvboxnow.com
認為吃白米及其他穀物會發胖的觀念是錯誤的。如果以穀物為中心的飲食會發胖，問題應是吃的方法不對。不論米或麥，如果採取適合人類的吃法，絕對不會造成肥胖。
tvb now,tvbnow,bttvb# Y5 v3 A6 f' Y1 N6 ]: |9 M8 v, s. y) K
f; g" f1 W9 f; f# D$ xos.tvboxnow.com
正確的吃法，就是食用沒有經過精製處理的穀物。例如稻米要吃糙米；麵粉要吃全麥麵粉；蕎麥麵則吃使用全蕎麥粉製成的產品，而非僅使用蕎麥穗的芯製成的雪白產品。
tvb now,tvbnow,bttvb# m% ^: \0 V" r& y8 n1 T
! V# C/ G" E0 @4 Y
為什麼未經精製的產品較佳呢？原因是經過精製後，穀物中原本含有的豐富「生命」也隨之喪失。
- z. D! l& U O2 v
+ |% G6 U$ I( X/ i! s# NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
再重覆一次。只有生命才能養生。
6 h% [# }( q8 ^ y! q# H5 `$ p
7 Z+ w# u# [, b: K/ Q$ w) t$ |& ^3 y; h
蔬菜和水果含有豐富的酵素，但是營養價值相當分岐，而且很難保存大量的新鮮產品。相對的，穀物一年雖然僅收成一、兩次，但是能夠長期維持生命，而且可穩定供應。
os.tvboxnow.com+ t3 K4 A7 c' T2 ^) @$ k
: R# ^% u( ^2 t9 W* _8 A& F2 Vtvb now,tvbnow,bttvb
自有文明以來，人類就栽培穀物做為主食，最重要的意義，就是穀物是所有食物中最能有效率的攝取其「生命」的食物。
* Z7 g7 ^6 ^8 y" f; hos.tvboxnow.com
1 H$ A( p" l" ~$ ~( K: F0 c
現在的營養學認為米、麥等作為主食的穀物中，離胺酸
(lysine)等必要的胺基酸不足，必須攝取肉類和乳製品來補充，其實，要攝取必要的胺基酸，未必非動物性蛋白質不可。
! t+ [& }; b! C
' @# p1 F, u* x+ K7 G. h9 n
東方人以稻米，西方人以麥為中心，另外再混合各種雜糧類作為主食，這樣就可以攝取到所有必要的胺基酸。
% l; Q; C( q& O! A% R1 U
0 r! d! C0 X8 z) ]
「食」的基本，就是取得「生命」。因此，以米、麥、雜糧類
(稗、小米、玉米、喬麥、藜麥…等等
)
穀物為主食的飲食生活絕對有其必要。
8 h! ]. U- m# j h
4 C4 Q4 r, j2 tos.tvboxnow.com
【煮出好吃的糙米
Step by Step】
os.tvboxnow.com+ ^, `. M% w" U4 P+ C& s
- ^4 C) H' C( ~5 ^
˙水洗
. I1 \4 P7 s0 ^5 Q" H8 |
將糙米與個人愛好的雜糧放入鍋中，用良質的水輕洗一、兩次，無需像白米般淘洗。此時如果用力搓洗，可能使重要的胚芽脫落，因此只要輕輕的，將雜質洗掉的程度即可。
. r- `3 i: Z. u% O) }# vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' P; U1 n7 W/ E8 K) s8 D1 Q
˙浸泡
os.tvboxnow.com; K) @7 J* [0 B' y0 e# T4 _
建議使用具有烹煮糙米功能的電鍋，並且使用比電鍋上標示的，煮糙米飯標準水量刻度稍多的水，先浸泡至少三○分鐘，可能的話，浸泡時間可拉長至兩小時。這時候當然也要使用良質的水。
2 R, h) d" R5 G y& [
1 U0 n& m9 x2 U! A7 p; w: G- ]; \. k; B' k
˙加味
- l' J4 P: `+ [os.tvboxnow.com
我在煮飯之前會先加入半茶匙的天然海鹽。這樣不僅能使糙米飯帶有淡淡的鹹味，而且有助於引出糙米的養分。如後面會詳細說明的，鹽分會導致血壓上升，不少人需控制鹽分的攝取量。但這是指一般的精製鹽，天然海鹽含有豐富的礦物質，不致於使血壓上升。
) M2 K/ `* g7 e/ L. C1 w公仔箱論壇
os.tvboxnow.com% r' F5 l, R) @- Q8 D- @* }. B1 W9 ?
養成長期食用糙米的習慣非常重要。各位要將吃白米與吃糙米會造成不同腸相的想法放在心上，然後配合自己的生活型態來培養習慣，同時依照個人的愛好做適度的調整。
公仔箱論壇- c9 P* `/ U$ a4 c6 ^6 n
5 M$ b$ J: K6 D0 B/ M
【發芽糙米的簡單製作方法】
l& {: G* v8 R, M2 Q公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G8 ~8 q; O. i1 v t! e" C
將糙米浸在水中，自然就會發芽。若希望加速糙米發芽，可使用
30℃左右的溫水，大約一天就可完成。不過這種方法要維持一定的水溫，在過程中必須多次更換溫水來保溫。
* p( M& L, D v4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 ^! b ~$ P4 P: r( t公仔箱論壇
在溫暖的季節，只要將糙米浸在常溫的水中，很容易就可以製作出發芽糙米。有時間但是怕麻煩的人，可將浸在水中的糙米放入冰箱，這種方法不必換水，大約三天時間就能製作出發芽糙米。
6 |! e6 I! r' c, Utvb now,tvbnow,bttvb
9 L/ Q( K/ w: Mos.tvboxnow.com
不論哪一種方法，水量最好完全蓋過糙米，而且，由於發芽時需要氧氣，因此不可密封。胚芽部分長出大約一公釐的芽就大功告成了。
8 j" h6 c) m% p! Z$ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) L6 G; Q6 d" X1 z6 ]3 T) [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
發芽糙米最好單獨吃，若要與混合其他穀物，建議選擇雜糧類，而不要與白米混合。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
