標題: [美食介紹] 炒飯　菜飯　美味不敗秘技 [打印本頁]

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作者: 马来西亚    時間: 2008-11-20 08:09 PM     標題: 炒飯　菜飯　美味不敗秘技

描述：蝦仁菠菜炒飯 米飯香甜
4 I4 I3 V! t+ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                        图片： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g3 F7 k' [# D. q1 b, i
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                                                描述：菠菜羹 清香滑口3 @6 O- e( K; O9 T
                        图片： os.tvboxnow.com, N% p: Q% P1 Q8 V& V
                       
' {! L& Q  B" }) l) c0 a1 I: t5 }9 @8 B公仔箱論壇                                                描述：上海菜飯 清淡爽口
" A& U4 J3 V, l9 @' A$ m6 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                        图片： * @3 A/ ]: P7 B4 c/ _* f. L' a
                        tvb now,tvbnow,bttvb: j- V) m9 r$ d, X* N5 @. ]2 a: E: d
                                                描述：雞油菜心 鮮爽甘甜. v' h, x* A7 P, n  D+ b  K6 C$ @
                        图片：
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' i# `4 C' Z* |1 [公仔箱論壇                                                描述：蛋卷飯 軟嫩飄香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G& |7 W* y) S9 k
                        图片：
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9 @: L  T. J$ E% c( l5 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                         　中餐師傅都說：「最難的料理是炒飯。」一盤炒飯要炒得美味且粒粒分明，說來不簡單。tvb now,tvbnow,bttvb8 L) f+ w$ U+ [5 x* Y: E
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蝦仁菠菜炒飯 米飯香甜
4 Y- k7 J; F+ T4 i/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：去殼蝦仁10尾、菠菜梗200克、白飯4碗、蛋白4顆
( k) {$ T" l# z" [* K/ [4 j# i2 m9 L& H公仔箱論壇調味料：鹽、胡椒、太白粉適量os.tvboxnow.com; K% U- d# P$ {' M. J
準備工作：1.蝦仁洗淨瀝乾。2.菠菜梗洗淨後，靜置風乾，切約1公分的細珠備用。3.蛋白加入少許鹽、胡椒粉調味。
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1.炒香
1 S& I1 X& \' ?0 K* r* S公仔箱論壇　蝦米以少許鹽、胡椒、太白粉調味後，下油鍋中拌炒至金黃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J: c: N7 N/ Z1 v4 S
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2.滑炒
% e: k9 M1 E; UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　起油鍋，續下蛋白快速滑炒，放入白飯拌炒均勻，再下菠菜珠。公仔箱論壇9 G7 e1 ]" c% T/ |; Q

* E( R" }# k  s' n' E' ^3.混合公仔箱論壇3 Y* l/ g: W, G
　倒入做法1的蝦仁拌勻，再以少許鹽、胡椒調味即可。0 r0 m0 V4 S  T2 y. k, n* P! D

4 ^! ]0 M) \1 c) T2 p4 `) _2 E4 R炒飯秘訣3 k. `+ i) n1 O! T* P
下鍋前撥鬆公仔箱論壇: U4 B2 `$ q. n9 r, K9 J: K9 R
　冷或熱飯皆可，下鍋前需將米飯撥鬆，可將米飯放進塑膠袋中鬆開。os.tvboxnow.com9 {9 K6 U" u; ?* U+ _
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長米適炒飯: P4 R% i( a3 n6 A' R' d2 n" ^
　建議泰國產絲苗米做炒飯最好吃，若買不到絲苗米，外形較長的長米或隔夜冷飯也可。
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' V- p% W% L( f" ^os.tvboxnow.com炒料忌水分
# k, e; V, M' J. z3 h7 b7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　炒飯最忌諱有水分，凡是下鍋和米飯拌炒的食材，一定要靜置風乾。
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菠菜剩材再利用　菠菜羹 清香滑口
' Z: K+ ]; h4 ~* v. ]( b公仔箱論壇材料：菠菜葉300公克、雞高湯4~5碗，蛋白、太白粉水、鹽、胡椒適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  h+ V6 Z$ [4 v* C
　　　菠菜葉切碎，先與雞高湯打碎，下鍋以小火加熱，湯汁滾前下蛋白快速攪拌，以少許鹽、胡椒調味煮至水滾勾芡。
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2 Q. y# r- \0 ?; [9 ]: |- g& F5 {上海菜飯 清淡爽口tvb now,tvbnow,bttvb: A0 z' ^8 b5 b' A
材料：大青江菜的外層葉片1斤、白米約3杯
+ {! v2 Z& R8 D9 J7 j調味料：鹽及胡椒少許
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1.拌炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r8 [3 x- B3 T
　起油鍋後，鍋熱油熱後，下青江菜拌炒至稍微出水即可起鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g+ d; f7 U- ~
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2.下鍋; ?& A2 e% K6 R0 k/ [
　洗淨瀝乾的白米鋪平，再下炒過的青江菜後鋪平，加入調味料。公仔箱論壇0 I- |5 d4 D' h9 g+ h% m% h1 a& k
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3.加水2 j8 e1 C5 V3 b6 n8 `. P
　鍋中加水淹過白米，入電子鍋，蒸熟後拌勻。一般電鍋外鍋加1杯半水。
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. v/ @+ w! e, x9 M/ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Tips
. K$ v; x' r$ f! VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　運用大青江菜分層烹飪，外層葉片因質地粗、耐蒸煮，做菜飯口感佳，裡層菜心因質地軟嫩，可清炒做江浙名菜「雞油菜心」。9 l2 N/ M4 S( x9 ^8 F* r
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菜飯秘訣　水分不超過白米
- J1 J/ D1 j8 i8 W1 J$ Uos.tvboxnow.com　青江菜加熱會生水，所以水與白米的比例不能1：1。煮菜飯時，生米洗淨要瀝乾鋪平，再下炒好的青江菜鋪平，加入不淹過白米的水，菜飯才會米粒分明。
1 a( V* e  K7 A6 p4 I# D公仔箱論壇公仔箱論壇; G0 p/ g$ O- ~! V( H6 l& z% w& b
大青江菜剩材再利用　雞油菜心 鮮爽甘甜
3 `3 k; O/ [2 ^) l+ A4 w+ l材料：大青江菜菜心1斤、雞油2大匙、鹽少許。
' {7 g+ O- G0 h$ z0 {6 q: Xtvb now,tvbnow,bttvb　　　菜心梗處畫一十字備用，而鍋加入雞油燒熱後，下菜心拌炒後，以鹽調味。/ V  z; X7 X0 H0 o# ^9 ?- L

" C6 D9 C( p  q9 i! p0 X) f/ ^3 `os.tvboxnow.com炒飯菜飯再變化　蛋卷飯 軟嫩飄香
% H$ J2 X; H5 z1 f: p5 g+ C. H, qtvb now,tvbnow,bttvb材料：蝦仁菠菜炒飯或菜飯1碗、雞蛋2顆、番茄醬少許& [; k  W. K' g9 C
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1.煎蛋tvb now,tvbnow,bttvb( m0 M# _3 `1 ]8 v9 O; ]! s: O
　起油鍋，油均勻地沾滿鍋面後即可倒出，放入打勻的雞蛋，小火煎至黃即可熄火。; s) w8 n! N4 `3 B5 |% Z2 E
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2.包捲
8 D7 I! n. i) k公仔箱論壇　將炒飯或菜飯放入蛋皮中，捲起後，即可淋上番茄醬。

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作者: chloechris1218    時間: 2008-12-5 11:13 AM

will try,,thx 4 sharing

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作者: raymichelle    時間: 2008-12-5 08:03 PM

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作者: moneyyea    時間: 2008-12-5 09:23 PM

感謝大大分享食譜

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作者: kings083    時間: 2008-12-5 09:25 PM     標題: 回應 马来西亚 第 1 篇文章

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽

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作者: louis3632    時間: 2008-12-6 06:23 PM     標題: 回應 马来西亚 第 1 篇文章

thanks!

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作者: kamchin    時間: 2008-12-7 02:55 PM

good thank you

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作者: plyo    時間: 2008-12-10 10:20 AM

tq 4 sharing

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