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標題: [美食介紹] 韭黄鳝鱼羹 [打印本頁]

作者: 尛滊靤 時間: 2008-11-19 09:16 AM 標題: 韭黄鳝鱼羹

鳝鱼俗称黄鳝，性温味甘，中医认为其有补气养血、强筋骨、除风湿痹痛之功。如《随息居然食谱》曰：“鳝鱼甘热，补虚助力，善祛风寒湿痹，通血脉，利筋骨。”韭黄是韭菜的变种，亦是性温，味甘，有健胃、利尿、壮阳的作用。　　os.tvboxnow.com' E7 l) I% o. H L% t
材料：韭黄100克、熟笋肉丝60克、黄鳝400克、叉烧丝50克、姜丝1/2匙。
　　烹制：韭黄切丝；黄鳝宰洗净，起肉，置沸水中稍滚，捞出洗净（即“飞水”），去潺切丝，用盐、胡椒粉、生粉各少许拌匀。起油镬爆香姜丝，下笋丝，溅少许绍酒，加水1250毫升（5碗）滚沸，下鳝丝滚熟，下马蹄粉芡、盐、麻油，加韭黄、叉烧丝便可，为3～4人量。

作者: liew9204 時間: 2008-11-20 01:04 AM

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