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標題: [健康資訊] 寒冬進補 [打印本頁]

作者: soforlee 時間: 2019-12-12 10:51 PM 標題: 寒冬進補

中國人有順應四時進補的養生概念，冬季更被視為進補的最佳季節，以達到養精蓄銳，預防疾病的目的。市民大眾常以為進食山珍海味如海參、花膠、牛筋等才可達到進補目的，事實上，健康飲食貴乎多元化及以均衡為原則，所以不論在任何季節，持之以恆地實踐健康飲食及健康生活習慣，才是保持體魄強健的方法。
在寒冷的天氣中，品嚐當時得令又熱騰騰的食物，實在可增加不少飲食的樂趣。以下的冬季飲食貼士及數款時令菜譜，可供各位參考。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~* \2 M" L" N
冬季飲食及烹調貼士 :

保持飲食均衡，不單止注重肉、魚、蛋及代替品，應充足地進食穀物類、蔬果及奶類及代替品食物。
多選吃合時令及冬季常用配料如菠菜、芋頭、蓮藕、蘿蔔、百合、木耳、冬菇等。
選用低脂肪及低膽固醇的材料如瘦羊肉、瘦牛肉或豬肉、去皮家禽、蛇肉等，煮食前可先切除肥膏、皮層、內臟及魚頭等部分。
採用低油烹調方法如炆、燉、蒸、灼、少油炒等，避免泡油等烹調方法。煲仔菜、火鍋等可以一邊加熱一邊進食，但必須確保食物熟透才進食。
避免進食大量獻汁及餸汁，以免攝取過多的熱量。
飲用熱茶、熱湯或熱奶等能令身體溫暖。

時令菜譜

冬菇牛筋煲 (4人分量)
材料: ( E/ n7 M4 U0 `5 V, Y) D公仔箱論壇1. 冬菇1両& q1 P: C+ _6 U Q 2. 已發牛筋4條公仔箱論壇: Z5 s3 b: V5 W- u 3. 紅棗4粒去核 (約10克)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X r( W' P* Z7 @9 M: M% U 4. 去皮紅蘿蔔１個切片 5. 小白菜4棵 6. 薑2片公仔箱論壇. Z# V6 ?# X/ H2 c1 b2 e 7. 油1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U5 `8 R. n5 p5 \| k 冬菇醃料:糖1/4茶匙、油1茶匙os.tvboxnow.com% `* Y9 Y9 A! B0 ^' K+ @' g0 n 調味料:蠔油2湯匙、生抽1/2湯匙、糖1/2茶匙、紹興酒1湯匙、清水1杯* E) O; i1 \|" v4 g- `" U, h( H 獻汁料:生粉1/2湯匙，水2湯匙 * Q( } G/ C- T% T公仔箱論壇	製法: 1. 已發牛筋切片，備用。 2 G# n, j. u4 Q) a* k9 V2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，加冬菇醃料撈勻，備用。os.tvboxnow.com% N2 h/ t) o: u 3. 小白菜洗淨，灼熟，放在煲仔內。 ( C1 q1 E6 ]/ p' a( e$ i公仔箱論壇4. 下油1湯匙，爆香薑，加冬菇、牛筋、紅棗、紅蘿蔔略炒，落調味料煮滾，再慢火煮至牛筋軟化，然後落獻汁料埋獻。公仔箱論壇( M# V v) H* O' p 5. 倒入已放有小白菜之煲內煮滾，即成，可原煲上桌。
營養/ 烹調小貼士 8 x8 _" ]* u* m3 k9 cos.tvboxnow.com乾牛筋在烹調前需經過漲發處理，常見方法有油發、鹽發和水發，當中以水發較健康。水發步驟先以溫水將牛筋浸泡數小時，再隔水蒸軟，取出後放入冷水浸泡便可。製備新鮮的牛筋要重複地炆煮數次，直至牛筋軟化為止。- E- P: g3 C4 A( V M5 e
營養分析 (一人分量)
熱量(千卡路里)	碳水化合物(克)	蛋白質(克)	脂肪(克)	纖維素(克)
144	8	16	5	3

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百花釀海參 (4人分量)
材料:os.tvboxnow.com$ [, d& ] k; A" L2 \|3 n; j8 b7 [ 1. 已發海參6條 (乾貨重約2両) - T! d7 a' o$ T. r" L. L% ^' j7 T( B2. 蝦肉4両 4 f) C" R9 S: u3. 蛋白1/4只 4. 馬蹄4個 (去皮)公仔箱論壇5 e) Q- R/ d# c6 s0 R 5. 西蘭花4個8 z) c' }6 y, Y9 E, {& b 6. 薑3片 . ~% e# {; t1 M! R7. 葱2條 9 y1 a: Z: g. `7 O8. 油1湯匙os.tvboxnow.com Y. k1 ?7 Q$ ]" a 9. 紹興酒1湯匙 1 S0 h p) y1 s, p- B2 `( Z	製法: 1. 下油1/2湯匙於熱鑊中，爆香薑葱，贊入紹興酒1湯匙，倒入適量清水，水滾後，放入海參滾煨，去除腥味。 5 e5 B" S( J& Y, f5 z6 ]2. 已煨海參放入燉盅內，加入燉海參的材料燉腍，取出切件，餘下上湯備用。 3. 蝦肉挑去蝦腸及洗淨後抹乾水分，用刀背壓爛，加入切碎的馬蹄和調味料攪拌約3分鐘，再加入蛋白繼續攪拌至打成蝦膠，然後放在雪櫃內冷藏2小時。公仔箱論壇1 A0 A( o3 m* l; ~* ?8 e1 j# ]$ d 4. 西蘭花放入滾水中灼熟，備用。公仔箱論壇0 ]! W2 T8 Z1 f 5. 將蝦膠從雪櫃取出，釀入已鋪上生粉之海參件內，排放於碟中，大火蒸5分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb9 S; J% Z P% R# l0 i' v 6. 燒紅鑊，加入油1/2湯匙，將1/2杯燉海參上湯加獻汁料煮滾，淋在釀海參上。: [. }8 `& e9 Q) E! O" _2 O 7. 西蘭花伴碟。os.tvboxnow.com" w, y6 v5 M9 a. {
燉海參用:公仔箱論壇4 u4 f" Y5 _5 n4 ?0 C 薑2片、葱2條、紹興酒1湯匙、蠔油4湯匙、清水1 杯
蝦膠調味料:tvb now,tvbnow,bttvb9 ^6 i& @* X+ G- p/ J; c0 v 鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉及麻油各少許
獻汁料:- [. [/ x' q4 d+ H1 P 油1/2湯匙、生粉1/2湯匙、胡椒粉及麻油各少許
營養/ 烹調小貼士 1. 海參的脂肪及膽固醇含量低，而且市面亦有已發海參出售，方便之餘，亦屬健康之選。; _7 C' P9 {6 R4 ?& ?# D 2. 馬蹄加進蝦膠內可增加口感和纖維素。公仔箱論壇/ w5 P& A H7 O) B0 N 3. 攪拌蝦膠時，需順著一個方向攪拌，否則蝦膠會不爽滑，而蝦膠經過冷凍後會變得更加爽滑。 / c6 X: Q8 \8 vos.tvboxnow.com4. 如使用罐頭上湯1杯代替蠔油作燉海參用，宜撇去罐頭湯面層的油分，以減少脂肪含量。
營養分析 (一人分量)
熱量(千卡路里)	碳水化合物(克)	蛋白質(克)	脂肪(克)	纖維素(克)
124	7	15	4	1

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芋頭滑雞煲 (4人分量)
材料: 1. 芋頭10両公仔箱論壇3 V8 D, J: z" R 2. 雞髀2只( X" B# G( R' V# @! G 3. 冬菇1両TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F" M: w: m$ \0 G' E) f 4. 脫脂奶1杯 5. 油2茶匙公仔箱論壇: o1 g: [6 k0 T/ u7 z" @	製法: % l1 u! Y( `3 c4 \|" Y" Z公仔箱論壇1. 雞髀去皮、斬件，加醃料醃10分鐘，備用。 ; {4 H* \4 o0 C& ?, tos.tvboxnow.com2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，備用。芋頭去皮切件，用1茶匙油在易潔鑊煎香，備用。 2 r( Y* b/ m; b' ^+ ~. ?公仔箱論壇3. 下1茶匙油落易潔鑊，將雞件略炒，盛起。tvb now,tvbnow,bttvb+ M Q* M6 B9 ~8 f0 }/ R 4. 將雞件、芋頭、冬菇放入煲內加調味料煲滾，慢火炆30分鐘，下脫脂奶煮滾，埋獻。
雞件醃料:os.tvboxnow.com; e& m9 B$ \% P" ]/ ^* H U 鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、白胡椒粉少許、生粉1/2湯匙、油1茶匙
調味料: 鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、清水1杯公仔箱論壇1 D% v! `& D$ _* H# \|- k! C
獻汁料:tvb now,tvbnow,bttvb$ R( s1 K! W' c 生粉1/2湯匙、清水3湯匙 # X' {, \|6 G* Wos.tvboxnow.com
營養/ 烹調小貼士 / q3 g( S6 O0 Y% D+ n公仔箱論壇本菜譜以脫脂奶代替椰汁及全脂鮮奶埋獻，以減低脂肪含量。菜譜中脫脂奶的用量可隨個人喜好增減。喜歡豆品食物的人士，亦可用無糖豆漿代替脫脂奶埋獻，同樣營養豐富。
營養分析 (一人分量)
熱量(千卡路里)	碳水化合物(克)	蛋白質(克)	脂肪(克)	纖維素(克)
270	34	19	6	3

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