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標題: [美食介紹] 豆酱唐芹蒸白鲳 [打印本頁]

作者: 尛滊靤 時間: 2008-11-17 09:53 AM 標題: 豆酱唐芹蒸白鲳

入冬之后，由于天气的原因，我们饮食的口味亦会慢慢转浓。豆酱是一种咸鲜浓郁的酱料，它与海鲜清蒸，浓而不腻，而且能突出海产的鲜味。豆酱在潮州菜里是较多使用的酱料，而这种酱料又以潮汕普宁出产的为佳，它是以优质黄豆、面粉和食盐等材料，经过多道工序制作而成。豆酱多以玻璃瓶包装，一般可以看到以酱汁浸泡着黄豆。而有一种较稠的豆酱用筷子挑起便能拉丝，这是一款较为上乘的豆酱，其鲜味及营养都有别于普通的。豆酱以其丰富的蛋白质和食味使人喜爱，它与富含维生素和芳香的唐芹配合，常使菜肴倍增滋味。　　
材料：唐芹100克、白鲳2条、普宁豆酱20克、姜丝10克，盐、胡椒粉、菜油各适量。tvb now,tvbnow,bttvb% s7 L J" u5 q3 `% T2 D* Q1 u
　　做法：唐芹洗净切段备用；鲳鱼宰好洗净，以适量盐涂匀，下豆酱、唐芹、姜丝和菜油，入蒸炉蒸7分钟便成。

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