餐廳點酒禮儀 , {# h. T1 W% m/ r! A餐廳點酒禮儀及飲用方法 % F3 N$ _5 W- C M! l7 ?- p7 X在高級西式餐廳裡, 點一瓶葡萄酒來喝有許多關於禮儀方面的東西要來前清楚。不然, 除了出醜外, 也可能被餐廳'搵笨'。 os.tvboxnow.com; m0 ~& E4 y/ z2 w6 }
以下是點酒過程中由始至終要知道的要點:. n% \& Z4 P- h( y+ l, L" u# n% F- H1 R
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一、 查詢是否有 Wine List 。想點葡萄酒但又發覺餐桌上並沒有葡萄酒牌 wine list 或酒水牌 beverage list 上沒有葡萄酒時, 應問侍應有沒有 wine list。Wine list 通常不會擺在餐桌上, 只會待顧客查詢時才拿出來, 這是餐飲業的慣例──尤其對於高級的西式餐廳。 . a H& J" u3 O6 k# x* q( T d公仔箱論壇 3 u2 m* j2 n8 y, n; F6 e tvb now,tvbnow,bttvb/ X! L6 n9 q3 z; B6 V
二、 向侍應念出想點的葡萄酒的名稱 。正式向侍應點酒時, 請念出葡萄酒的大概名稱。何謂大概名稱?通常包括三點:〈一〉、酒莊名字或品牌。如 Chateau La France(酒莊)、Romeo & Juliet(某法國牌子)或 Carta Vieja(某智利牌子)。〈二〉、該葡萄酒的款型。出葡萄酒的款型有二大分法。(1)、以產區為準, 這在歐洲尤其流行。每個產區都代表大約某一種風格, 於是約定俗成, 以產區為種類。(2)、以葡萄的品種為類, 這在新世界──亦即非歐洲國家尤為流行。不同的葡萄品種帶來不同口味的葡萄酒。(3)、以系列名稱為主。以中國最出名的酒莊張裕為例, 出產了數個檔次的紅酒, 最高級的叫高級解百納干紅葡萄酒, 次者為干紅葡萄酒。留意一點, 系列名稱可能包括葡萄品種。〈三〉、年份。較專業的飲酒者會視同一品牌不同年份所出的酒為不同的酒。此做法尤其適合於歐洲葡萄酒, 原因歐洲每年之天氣極盡不同, 因而所出的酒不同年份可能有頗大的質量差距, 風格也可能是年年不同。 " X9 a1 y- O$ L9 S% {: v5 ^os.tvboxnow.com 4 k) v3 n) K! K- ~. n 0 I% g5 u/ @ ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。舉例, 以下是五支不同的葡萄酒在 Wine List 上的寫法。讀者請嘗試在不需全讀所有文字情況下向侍應指出該葡萄酒.... 4 C' C! ]" j! c" ^8 A9 j) L公仔箱論壇 2 S( v( m! T2 r1 T, }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n1 P t$ o$ n7 v
% m+ T% A, @3 o7 H/ ?tvb now,tvbnow,bttvb葡萄酒牌 Wine List * o7 p: H6 q! v m: [公仔箱論壇法國 France 3 ^; K/ d2 ^) w% }2 M8 ^5 }6 ]公仔箱論壇Bordeaux 5 x' H1 j* _7 [; J L, j9 T1. Chateau La France, Medoc, Cru Bourgeois, 1998 9 J; \0 R9 z) ]2 FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 0 x, R! t- f6 H% y$ ]0 V" j公仔箱論壇Beaujolais* }& `7 J% k) u, I8 }
2. Romeo & Juliet, Beaujolais, 1997os.tvboxnow.com3 S# i. m3 |3 j' ~9 Z" S
Q" X) h5 p8 Y4 ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。意大利 Italy公仔箱論壇: z* ~& D% ~' N9 c W3 C3 V# `+ R
# @3 l3 }* d/ S$ c2 h4 f% H( ctvb now,tvbnow,bttvbPiemonteTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v- w6 O- r& l4 {
3. Borgogne Barolo, 1997 0 \6 ^( N( ]) C) ^1 D8 Q# Q公仔箱論壇 公仔箱論壇( N, k& @ S9 O1 b9 q
智利 Chile $ [4 Z% y2 P5 ]! f8 Z4 c5 `tvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com1 S1 M, j9 U" |- [
4. Carta Vieja Merlot, Manle, 1999TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O8 a- T" A. R0 |* |
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中國 China 0 D. b- @; N. N2 f B, d! ios.tvboxnow.com & C% a( n& S; N& `- m公仔箱論壇5. 張裕高級解百納葡萄酒, 1995: T! ~* N, ?2 g' k4 L2 _4 X+ A
4 \$ l+ i1 r' z2 U. O; a公仔箱論壇點酒答案 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?+ @, ? h- x
1. Chateau La France, Medoc, Cru Bourgeois, 1998 可諗成 Chateau La France, Medoc, 1998。Cru Bourgeoi s可不讀, 因為這是法定評級裡的「高級酒」, 飲者要明白, 但不必讀出。% @. }' w+ ^1 O; s2 D
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2. Romeo & Juliet, Beaujolais, 1997 應照讀。Beaujolais(保早麗)這產區的酒莊(或牌子)與 Bordeaux 不同, 他們一般出產多個細產區(當然都位於 Beaujolais 內)的酒。所以, 除非你肯定 Romeo & Juliet 這牌子只有 Beaujolais 這產區酒, 才念 Romeo & Juliet, 1997, 不然還是應讀出 Beaujolais 這產區。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B5 `4 r7 W1 q; C1 \7 k$ Y
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3. Borgogno Barolo, 1997 應照讀, 熟悉意大利酒的人都知道 Barolo 是與Barbaresco、Brunello 及 Vino Nobile 齊名的意大利四大傳統紅葡萄酒, 亦擁有最高的法定評級 D.O.C.G.(特級酒)。Borgogno 再清楚不過, 是酒莊名字。os.tvboxnow.com" E# z, f; m U0 n: Z
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4. Carta Vieja Merlot, Maule, 1999 可讀成 Carta Vieja Merlot, 1999。Carta Vieja 是酒莊名, Merlot 是葡萄品種。至於 Maule, 乃智利某一產區, 但正如前面所說, 對於新世界酒而言, 葡萄品種比產區是重要得多葡萄酒款型的標準。當然, 如果 Wine List 上還有另外一支譬如叫 Carta Vieja Merlot, Colchagua, 1999 的酒時, 你便要念 Maule 以作區別。公仔箱論壇! J+ i: F# j% Z( s) @) N
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5. 張裕高級解百納葡萄酒, 1995 可照讀, 當然, 「葡萄酒」這三字可省掉, 張裕是酒莊, 高級解百納是其最高檔次的系列。 $ o' `& O3 g7 g! [' j( A8 h8 U9 itvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G0 M; T0 ^; |% T6 J( P( u$ B
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三、 開瓶前確定該瓶葡萄酒 。點酒後, 侍應便會取出該支葡萄酒讓你過目──侍應不可在顧客未察看該瓶葡萄酒便開瓶。因為顧客可以:〈一〉、察看葡萄酒是否本人所點的酒。規矩是, 如果你點了頭意示侍應可以開瓶, 即使最後你發覺侍應給錯了酒你, 你也不能反悔。〈二〉、觀察葡萄酒的貯藏狀態, 如酒塞有沒有嚴重的凸上──這表示木塞得不到濕潤, 不能在漲大的情況下防止空氣氧化葡萄酒, 如有這情況顧客可叫侍應換另一瓶狀態更好的。7 V% j# i5 L# I. H$ i
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0 B4 M, E8 g+ L, qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。四、 親眼看著酒開瓶 。當顧客示意接受該瓶葡萄酒後, 侍應應在顧客面前開酒, 原因可能是防止餐廳方面混入較低檔次的酒入瓶內。如果該瓶為白酒或香檳, 侍應應於開瓶前把酒放入冰桶內。如果顧客不知要雪多久, 可請教侍應──假如你對他有信心。 + t- j) `! E- L. {; G6 }$ V S- L. v& s' w1 V
3 X; z0 S' g: Z6 Y l4 A公仔箱論壇五、 讓紅酒「呼吸」及試酒 。開瓶後, 紅酒應先「呼吸」空氣一會, 以讓進行氧化作用, 到達飲用階段。經過「呼吸」的酒, 侍應會倒入約等於一小口份量的酒進顧客的酒杯。此時你要做的是「試酒」, 試酒的過程應為 (一)、拿起盛著葡萄酒的酒杯,向外傾斜,首先看看酒是否有如木屑的東西,這些東西可能會影響酒的品質。再來看看酒的顏色。已成熟的酒(低下檔的輕清型葡萄酒例外),外圍酒邊帶褐黃色,而裡面的酒色澤較深。未成熟(可貯藏更久才飲用) 的酒內外皆多呈紫紅色。(二)、拿起酒杯,向內搖晃(右手者即逆時針,左手者即順時針)。(三)、然後把酒向內傾斜,低頭用鼻去嗅,味道香濃當是好徵兆。(四)、呷一口酒,不要太多,也不要太少,轉動舌頭去體會,在餐廳用酒時,這時是決定你是否接受此瓶酒的時候。處理不當的酒,可能帶有霉腐味,這時你可以要求侍應「退貨」。 : b4 d' [# X/ R+ ~+ _! D6 mos.tvboxnow.com試酒結果滿意, 顧客便示意侍應可以繼續倒酒了。如不滿意, 可對侍應表示不接受。這時, 侍應可能會自己也喝一點証實, 如果酒真是有問題, 高級西餐廳一般會收回該瓶酒。沒那麼高級的餐廳就可能「側側膞」了。( {: p: P- m. O+ K
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2 l8 B' n* m9 |/ b, f6 xos.tvboxnow.comHugh Johnson 是一個天才式 Wine Critic, 當他在 27 歲時推出他的第一本書 Wine 後, 他便成為葡萄酒評論界的王者。其後 30 年他不斷推出新書, 包括 Wine Companion、 Story of Wine 及己成不朽經典的 World Atlas of Wine。 w% g! x7 m7 Y/ D% N) I6 e% j! o9 K0 j
Hugh Johnson 是英國人, 曾經是波爾多梅鐸區(Medoc)一等特級酒 Chateau Latour(拉圖酒堡)的股東之一。可能此身份令他對法國酒有近水樓台先得月的認識優勢。但有時業界內某些人會批評他對某些差酒的批評過於寬厚。Hugh Johnson 的死敵 Robert Parker(下一個酒評人就是此君)就曾經作出類似暗示, 且質問:「有哪個英國酒評人曾批評 1961 至 1964 年間 Chateau Lafite-Rothschild 及 1964 至 1977 年間 Chateau Margaux 的(差劣)表現?」但如果因此斷言 Hugh Johnson 有誠信問題就可能過了火, 須知法國的一等特級酒莊一般有互相尊重的傳統, 就算明知某年對手的酒比自己酒莊的差, 莊主也不會公開發表此類言論。身為 Chateau Latour 的老闆之一, Hugh Johnson 可能有苦不能言。如若真的掀起幡然大波, 他又怎能繼續有第一手資料供給讀者?凡事有利有弊, 正如人無完人。. ], C( K. J! x8 o% Q5 Z
9 H7 {8 x5 Z0 Y( s. _os.tvboxnow.com筆者對 Hugh Johnson 一直推崇備介, 尤其是他寫的 Hugh Johnson Pocket Wine Book。很多香港的所謂 wine lovers 都看不起這本袖珍式酒書, 認為無甚資料, 沒啥大看頭, 而筆者則認為恰恰相反, 最重要的資料此書有齊, 而 Hugh Johnson 對每支酒的評點更是言簡意賅, 字字擊中要害。香港葡萄酒好者大多英文程度不足, 英文好的又缺乏想像力, 再加上趨炎附勢, 缺乏獨立思考的壞習慣, 又怎能明白「Less is More」的寫作真諦!!7 [; S) j3 C8 ]
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在這裡我舉二個 Hugh Johnson 在 Pocket Wine Book 裡寫得精彩絕倫的三兩句酒評。公仔箱論壇" c ? e% L$ h' o* R; x
) k! `+ x/ u' x) Y- pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。例一:在形容 Saint-Amour(聖愛情產區, 是 Beaujolais 的高級酒)此酒時, Hugh Johnson 寫道:light(輕盈), fruity(果味突出), irresistible(無法抗拒)。筆者歎為觀止的是 irresistible 此詞, Saint-Amour 表面上是很簡單的一瓶酒, 但她的酒味是很好、很好喝的, 好味得難以形容。況且, 聖愛情產區之名來由據說就是因為此產區之酒味道愉快, 吸引力特強, 就好像愛情給人的感覺。你說 irresistible 是不是神來之筆? $ d( ^4 P8 H8 ]0 u' W公仔箱論壇 9 K4 R1 T( C: t& y B0 v w8 v! x8 ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 N4 ]7 \. G" |% s
那麼 Hugh Johnson 有沒有缺點?當然有。除了曾經一段時間因酒商身份受到誠信質疑外, Hugh Johnson 寫的酒評可能對一般飲者表面上顯得太平淡。再舉上面的例子。Hugh Johnson 用 irresistible 去形容 Saint-Amour 這產區的酒, 大意的的讀者就可能認為該詞與 good, excellent 等充其量只有程度上的分別, 虛詞一個。但如果他改成 irresistible like love(像愛情般無法抗拒), 又或像他的死對頭 Robert Parker 般經常用感嘆號法加強語氣:irresistible!!你還不快快去找一支 Saint-Amour 來試?因此, 筆者建議讀者看 Hugh Johnson's Pocket Wine Book 時, 小心些留意一詞一句, 再加上或多或少的想像力, 你或許能明白 Hugh Johnson 的酒評如波爾多酒般深邃……8 _* }% K: _; l. r7 o& U+ M; m
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Hugh Johnson's Pocket Wine Book 另外一個問題是, 有時資料不夠詳盡, 譬如美國酒評界批評此書跟不上美國葡萄酒業的發展, 但筆者認為最差的產酒國評論是中國。中國現時最高檔次的紅酒是「張裕」(Chang Yu)及「長城」(Greatwall)的年份酒(如 1995)和「皇朝」, 至於 Hugh Johnson 提及的 Dragon Seal 或皇軒(Imperial Court, 由本港最大的葡萄酒公司 Maxxium, 舊稱 Remy, 推出)質量及銷量則不值一提, 「華東」出的白葡萄酒還可以。 $ K" H- y/ L m" H/ n: F4 k公仔箱論壇) d' {/ Z% u" p: ^: W
總觀之, Hugh Johnson's Pocket Wine Book 儘管有些小缺點, 但瑕不掩瑜。筆者深信, 如果能夠讀得通此書, 讀者以後己不用看甚麼其他人寫的書, 而應該進入「自我修練」的最高境界了。 7 S4 `/ @7 \: |# D; l& N0 |tvb now,tvbnow,bttvb & r4 ]( I. W) K( `- ^[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-13 01:19 PM 編輯 ]作者: zenzen8 時間: 2007-1-16 06:24 AM
wow, you are a wine pro. thank you so much for this comprehensive introduction to wine. 1 E8 }$ H: b3 \& t6 `os.tvboxnow.com . d5 r* I- V; \2 _Happy Valentine day to U.作者: bigsmellfour 時間: 2007-1-17 09:27 AM
thank you for sharing your knowledge of red wine作者: TigerZero 時間: 2007-1-22 04:39 AM
very useful information.. thanks a lot !! you're awesome !作者: kalbee 時間: 2007-1-23 05:12 AM
thx for sharing作者: kalbee 時間: 2007-1-23 10:20 AM
thank you so much of sharing the knowledge of red wine + n8 K0 S$ v6 y2 TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。^:)^ ^:)^ ^:)^ ^:)^ ^:)^作者: lwlw 時間: 2007-1-23 11:02 AM
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頂頂頂頂頂頂頂頂☆☆☆頂頂頂頂頂頂頂頂+ [0 R6 V& a4 \( q
頂頂頂頂頂頂頂頂頂☆頂頂頂頂頂頂頂頂頂作者: moonsilver 時間: 2008-11-18 06:43 PM
wa...thanks for sharing ...i can't find a details information ... 8 ~# A& \6 n3 H, Ftvb now,tvbnow,bttvbbut i learn more from here作者: kelekele 時間: 2008-11-18 07:17 PM
thanks 。。。。。。作者: hohocheck 時間: 2008-11-19 10:06 AM
Thank you very much for sharing the information!作者: chitmak11 時間: 2008-11-22 08:32 PM
thank you for sharing作者: 柔 時間: 2008-12-14 08:44 AM
thank you so much !!作者: controllboy 時間: 2008-12-15 12:33 PM
提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽作者: jackdaniel 時間: 2009-7-31 02:56 AM
值得收藏作者: benny11679 時間: 2009-8-12 01:10 PM
Thank you for your sharing作者: takboy33 時間: 2016-2-5 12:14 PM