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[健康資訊]
家庭營養的常見迷思
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作者:
david_540120
時間:
2019-11-11 06:35 PM
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家庭營養的常見迷思
現在的人們越來越重視營養,但是,在生活中的一些固有的觀念使人們總是陷入營養迷思。那麼營養究竟怎樣講究才夠好呢﹖以下歸納了一些有關專家對家庭營養中的常見迷思的評論,僅供讀者參考。
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米越白,質量越高
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米的潔白程度和米外層的米糠去除程度有關,米糠去除程度越高,雖然米是白了,但營養損失也越多。米糠中含有豐富的B群維生素和膳食纖維
,米的胚芽含有維生素E和多量不飽和脂肪酸。
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經常食用精白米的人容易發生維生素B1和維生素B2的缺乏,因此,米不是越白越好。
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蔬菜營養不如魚肉蛋好
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各類食物都有其營養素含量的特點,魚肉蛋中含蛋白質、脂肪比較豐富,蔬菜中含維生素、礦物質比較豐富,糧食中含碳水化合物和B族維生素
比較豐富。
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人體需要全面平衡的各種營養素,不能只偏重蛋白質和脂肪的攝入,而忽視維生素和礦物質的攝入。
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水果代替蔬菜
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水果可作為維生素和礦物質營養素的補充,但不能代替蔬菜;因為水果中的維生素和礦物質是不夠全面的,如:100克蘋果中僅含維生素C4毫克
,而 100克油菜中含維生素C36毫克。中國五千年前的醫書《皇帝內經》中就指出,「五穀為養,五菜為充,五畜為益,五果為助」的膳食結構。穀類是滋養身體的主要食物,肉類是補益身體的食物(蛋白質和脂肪含量豐富),蔬菜是補充維生素和礦物質的主要食物,水果是營養素補充的輔助食物;各類食物有各自的特點和營養作用。
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各類食物應相互配合,不能以水果代替蔬菜,否則不能得到全面平衡的營養。
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肉骨頭湯補鈣
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很多骨折的病人喜歡用肉骨頭湯補鈣,其實肉骨頭湯中含鈣量並不高。有人實驗,用1公斤肉骨頭煮湯2小時,湯中的含鈣量僅20毫克左右,但肉
骨頭湯脂肪含量很高,因為有骨髓。
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成人每日需要的鈣推薦攝入量為800毫克,骨折的病人需要更多,用肉骨頭湯補鈣是遠遠不能滿足需要的,應當用牛奶或鈣制劑補鈣。
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腎結石的病人不能補鈣
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腎結石大多是草酸鈣在尿中沉積,主要是草酸攝入過多,在泌尿道排除時與鈣結合形成草酸鈣沉積形成腎結石。防治腎結石的關鍵是減少攝入含
草酸多的食物,如:菠菜、草頭、竹筍、茭白等;這些食物應少吃,吃時應煮沸,去除草酸含量。流行病學的人群資料亦表明鈣攝入量多的人群比鈣攝入量少的人群,腎結石的發生率要低。
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一般居民膳食中鈣攝入是不足的,應當增加鈣的攝入,鈣在消化道內增加,與草酸形成草酸鈣,減少草酸的吸收,也減少腎結石的發生。
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沒有鱗的魚膽固醇高
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這個歸納不夠全面。的確有一些沒有鱗的魚膽固醇較高,如:銀魚含膽固醇361mg%、河鰻177mg%、泥鰍136mg%、黃鱔126mg%、鱈魚14g%;但
不是所有無鱗的魚膽固醇都高,如:帶魚76mg%、鯊魚70mg%,與有鱗的草魚86mg%、黃魚86mg%、鯧魚77mg%、鱸魚 86mg%等相似。
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少吃葷油,多吃素油
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素油亦是脂肪,脂肪攝入過多,易造成肥胖、高血脂、高血壓、脂肪肝等疾病,對心血管反而不利;且素油中多不飽和脂肪酸容易被氧化,成環
氧化合物,有害於人體健康。
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素油攝入也不宜過多,成人每日攝入量宜在20∼25克,選擇含不飽和脂肪酸比例較高的植物油,如橄欖油或茶油為佳。
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糖尿病病人吃碳水化合物越少越好
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血糖和碳水化合物的攝入有關。糖尿病病人應當適當控制碳水化合物的攝入,以防止血糖超標;應在維持正常體重的條件下,維持正常能量的攝
入,碳水化合物仍應保持占能量的60%∼65%,以多糖為好;每次應攝入富含膳食纖維的食物,如:燕麥片、新鮮蔬菜等,使碳水化合物消化吸收緩慢,血糖不會升高過快,水平亦較穩定;如果單純的少食碳水化合物反而使消化吸收快,血糖很快升高,且持續時間短,容易發生低血糖,出現心悸、頭暈、出冷汗等。糖尿病病人進食碳水化合物不是越少越好,而是應該合理安排。
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晚上只吃菜餚,不吃飯可以減肥
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單純性肥胖的主要原因是能量攝入過多,消耗太少,能量在體內轉為脂肪積聚,形成肥胖。產生能量的三大營養素是蛋白質,脂肪,碳水化合物
。脂肪1克可產生9千卡能量,蛋白質和碳水化合物1克可產生4千卡的能量。
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少吃飯可少攝入碳水化合物,可減少攝入能量,但多吃菜餚會多攝入脂肪,產生的能量更高,達不到減肥的目的,反使攝入的營養素不能平衡,
不利於健康。
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胡蘿蔔素只有在胡蘿蔔中才有
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胡蘿蔔素除胡蘿蔔中含量較高外,其他新鮮的黃綠蔬菜中都含有:胡蘿蔔(黃)含胡蘿蔔素4,010微克%,豌豆苗2,667微克%,番茄555微克%,紅
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辣椒1,390微克%,甜椒340微克%,油菜620微克%,小白菜1,680微克%,莧菜2,110微克%。
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老年人飲牛奶會引起白內障
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有人說由於牛奶含有半胱氨酸,氧化後易損傷眼睛的晶體,使晶體混濁,發生白內障,因此老年人不宜飲牛奶;但這僅僅是動物實驗的資料,缺
乏流行病學資料,西方人天天飲牛奶,他們老年性白內障發病率未見有高於中國人群的報導。牛奶中含有豐富的鈣,是膳食中鈣的很重要的來源,牛奶中的酪蛋白亦是優質蛋白,有利於人體的吸收利用。
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白內障的形成有多方面的因素。老年人的抗氧化能力低,可以補充抗氧化的營養素,如:維生素C、維生素E、β-胡蘿蔔素、葉黃素、微量元素
硒、鋅等營養素來預防老年性白內障。
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冬令進補就要補蛋白質
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所謂補是針對缺而言,缺什麼補什麼,不缺就不補。居民膳食中蛋白質供給量是夠的,一般人群沒有必要再補充蛋白質;且蛋白質補充過多,反
而增加肝臟和腎臟的負擔,增加鈣的排出,更容易產生缺鈣,因此,一般情況下沒有必要再補充蛋白質,只有在疾病時或特殊需要增加時才要補充。
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在居民的膳食中缺少的營養素是:維生素A(占需要供給量的75.7%),維生素B2(占75%),維生素B1(占91%),鈣(占57%),鋅(占88%),
因此,補充這些維生素和礦物質才是補得有針對性。
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解決便祕靠服藥
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老年性便祕是一種常見病,主要是膳食纖維攝入較少,腸的蠕動功能下降,腸內的血循環較差,分泌液較少,造成大便乾結便祕;解決的辦法不
是依靠服藥,而是應該多食含膳食纖維的食物,每天食用500克的新鮮蔬菜,促進腸內的血液循環;可用腹部按摩及增加體育鍛鍊,促進腸蠕動,依靠膳食改善和自身鍛鍊,建立良好的排便習慣,從根本上解決便祕,保持大便暢通。
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補充維生素C容易發生腎結石
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維生素C是莓的輔因子,與膠原的合成,創傷的癒合,血管的脆性有關;維生素C還有抗氧化,促進鐵的吸收和免疫功能的作用;成人每日的推薦
攝入量為100毫克,可耐受的最高攝入量為1,000毫克。
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維生素C的補充,只要每天的攝入量在1,000毫克以內,是不會發生腎結石的。
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