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標題: [美食介紹] 冰皮盐水鸡 [打印本頁]

作者: roy1115 時間: 2008-11-11 11:57 PM 標題: 冰皮盐水鸡

简介os.tvboxnow.com- r& e6 w0 l, m

9 a7 G, a5 \( M9 s$ o3 [& W3 {    中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆，其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口，肉质嫩滑，原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。tvb now,tvbnow,bttvb3 i: g" `% N7 u; e
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分量：

   6～8位用$ N) a$ B# x6 U) O$ i! l. c
　　
制作时间：1小时
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材料os.tvboxnow.com8 j+ M9 _9 w' `$ U; l6 r

　　光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。公仔箱論壇, `) }( P- `9 ?+ x3 f* \$ P
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　　浸鸡汁料
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　　清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。
　　
调味料

　　蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。
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制法5 f/ z3 `3 F$ i- V; {
　　1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。公仔箱論壇, m% ~  g$ W& ]* p

　　2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。os.tvboxnow.com- E) F: D' u2 H. R! t. q

　　3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。

　　4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。
　　
心得
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　　1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。7 ]' |& h6 \5 |, s' d# q; u
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　　2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。
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　　3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。
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　　4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。

作者: liew9204 時間: 2008-11-12 02:06 PM

哇。。。一定很好吃。。。。谢谢分享

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