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標題: [美食介紹] 冰皮盐水鸡 [打印本頁]

作者: roy1115 時間: 2008-11-11 11:57 PM 標題: 冰皮盐水鸡

简介tvb now,tvbnow,bttvb( p1 b+ f& v% H9 X5 O; _
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   中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆，其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口，肉质嫩滑，原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。
　　
分量：

   6～8位用公仔箱論壇9 Q0 B+ r+ N* ^6 P
　　tvb now,tvbnow,bttvb1 p) D: T9 T- K
制作时间：1小时' v/ I" H; M; ^0 J
　　
材料
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　　光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。公仔箱論壇/ ?, ]* l5 K1 a- ]/ j

　　浸鸡汁料公仔箱論壇" Q2 m, s6 @: p0 d3 z, X0 r

　　清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。公仔箱論壇8 H: K+ X; n3 ?5 u7 m; L0 |
　　
调味料
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　　蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。4 ~) e: |. }/ H
　　
制法os.tvboxnow.com* {# c5 ]7 h6 w9 {. o( p
　　1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。公仔箱論壇0 g) p5 ^" x: m1 Z+ L

　　2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。6 t1 p6 \- I& L

　　3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。

　　4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。
　　
心得公仔箱論壇/ C- K* |3 q& q7 N  o
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　　1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。tvb now,tvbnow,bttvb$ \* f6 @4 c1 j
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　　2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。

　　3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G9 S; a6 Z% o$ p8 Y

　　4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。

作者: liew9204 時間: 2008-11-12 02:06 PM

哇。。。一定很好吃。。。。谢谢分享

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