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標題: [西式食譜] 汁著點撈炒 [打印本頁]

作者: maonv    時間: 2008-10-25 10:24 AM     標題: 汁著點撈炒

煮 中 菜 , 生 抽 老 抽 蠔 油 鹽 糖 埋 個 芡 , 一 樣 汁 煮 百 樣 菜 ; 西 餐 就 不 同 , 去 到 高 級 西 餐 廳 , 打 開 餐 牌 , 淨 係 個 汁 名 都 水 蛇 春 咁 長 , 醬 汁 材 料 百 搭 百 味 , 沙 律 海 鮮 意 粉 牛 肉 豬 肉 雞 肉 , 樣 樣 都 要 配 不 同 醬 汁 , 今 日 請 來 煮 汁 可 以 煮 到 出 神 入 化 的 周 師 傅 大 家 煮 十 款 西 餐 常 用 的 汁 料 , 睇 你 又 「 汁 」 到 幾 多 ? ) \6 z" v+ Y6 a$ y/ E
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周 永 華 師 傅tvb now,tvbnow,bttvb5 ^0 [$ O/ O$ E" P  X
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擁 有 18 年 入 廚 經 驗 , 曾 於 各 大 酒 店 任 職 。 擅 長 烹 調 西 菜 的 他 , 平 日 最 喜 歡 鑽 研 新 菜 式 和 炮 製 獨 特 汁 醬 , 為 西 菜 注 入 潮 流 元 素 。公仔箱論壇$ r$ R; n  m) B7 l) G

' H) S. z/ D& n* Q, H# \8 T' A, [os.tvboxnow.com
) D8 t! s8 [- v1 E6 i0 D5 J: q香 草 汁 ( Herb Oil Sauce )公仔箱論壇- Q2 A& W$ A0 M1 p# i

. f5 N4 W, u, r5 h, J2 ?, ~tvb now,tvbnow,bttvb' n1 U: ^) P' H8 }+ ]2 A
味 道 : 香 草 味 醒 神 ( p; y' I: T% r- S) p
配 搭 : 炒 意 粉 或 撈 意 粉 沙 律 0 Y) B  T7 U; u; h! _
儲 存 : 3 天
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公仔箱論壇2 i# v! }4 J) }  `9 u
材 料 : 洋 粒 / 巴 馬 臣 芝 士 碎 各 10 克 、 羅 勒 葉 50 克 、 欖 油 100 毫 升 、 鹽 少 許 ( 份 量 : 120 毫 升 )
' I! |& T  v7 g: iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 I9 H' B! X1 |' G* Btvb now,tvbnow,bttvb做 法 : 先 將 洋 粒 和 羅 勒 葉 放 攪 拌 機 打 碎 , 加 入 欖 油 和 巴 馬 臣 芝 士 拌 勻 , 最 後 下 鹽 調 味 。
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黑 加 侖 子 紅 酒 醋 汁 ( Blackcurrent Red Wine Vinegar Sauce )
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0 B3 {: m+ u/ K, }% ]! M" Utvb now,tvbnow,bttvb% ]2 Z9 Z/ X  h! E( {
味 道 : 果 味 酸 甜 " ^% Z8 v4 N1 n
配 搭 : 雞 、 鴨 、 鵝 公仔箱論壇; @* }* z, ]. t/ Y% z
儲 存 : 2 天
5 v! v8 u0 Z2 l- ]tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb8 Z% P6 \$ Z" T/ s6 i( l3 ]
材 料 : 黑 加 侖 子 80 克 、 糖 30 克 、 紅 酒 醋 20 毫 升 ( 份 量 : 100 毫 升 ) ' f0 X4 Y8 m6 R# A% Z: f) d7 J
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做 法 : 黑 加 侖 子 加 糖 , 以 細 火 煮 至 爛 茸 , 加 紅 酒 醋 再 煮 15 分 鐘 即 成 。
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. J! k7 M0 \5 R# m* V+ c6 x2 t( ^tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o& k% }. t0 W) P" r/ q  a1 A
南 瓜 魚 汁 ( Pumpkin fish sauce )os.tvboxnow.com6 ]& t  L' r9 |3 h. B1 \
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味 道 : 清 甜 鮮 香
. p/ n: z- z4 I" J+ h: w% Zos.tvboxnow.com配 搭 : 煮 海 鮮 或 意 粉 公仔箱論壇* E5 L! m( L% I! W4 g: }1 A$ Y' J, m. p
儲 存 : 1 天
( r  j; L  c! |2 nos.tvboxnow.com
* O0 ]. H: n9 G- u- U) j! k: S4 fos.tvboxnow.com材 料 : 魚 湯 300 毫 升 、 南 瓜 茸 100 克 、 刁 草 5 克 、 番 茄 粒 80 克 、 鹽 少 許 ( 份 量 : 350 毫 升 )
" t! n. A1 }4 R# ?& C8 O# Z) z  B9 g公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i: K/ t) R$ k
做 法 : 魚 湯 加 入 刁 草 和 番 茄 粒 煮 滾 隔 渣 , 放 南 瓜 茸 攪 勻 煮 至 滾 起 , 下 鹽 調 味 即 可 。
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8 z" Y4 L. C" S2 ?8 t# V6 G7 fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薄 荷 乳 酪 汁 ( Mint Sauce )tvb now,tvbnow,bttvb+ K1 s1 o8 I' {( u
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味 道 : 清 軟 滑 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \9 D4 g' y. t% [
配 搭 : 羊 肉 , 減 低 羊 羶 味 * a  V+ Q3 d5 ?! o6 O4 g: M
儲 存 : 2 天
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: u4 I2 `# |0 B% A% h公仔箱論壇
0 z+ m  }: d- I6 [; X4 X# `os.tvboxnow.com材 料 : 薄 荷 葉 40 克 、 原 味 乳 酪 120 毫 升 、 鹽 少 許 ( 份 量 : 120 毫 升 )
  z( ?% M7 B+ w4 @6 g; sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 O. x, S9 i5 f& k* S! C
做 法 : 將 所 有 材 料 放 攪 拌 機 打 勻 即 可 。tvb now,tvbnow,bttvb% S  h0 w( g, v* a1 t

* f) L( U5 h; @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 u# P2 ]  m" i( p) a4 E茴 香 橄 欖 番 茄 醬 汁 ( Fennel with Olive Tomato Salsa )
5 U6 L  g/ L2 V9 M# u. @os.tvboxnow.com

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8 P; @# Y9 O# {3 e0 QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味 道 : 番 茄 味 濃 , 清 香 醒 胃
0 C  a/ P8 K" Xtvb now,tvbnow,bttvb配 搭 : 海 鮮 或 與 多 士 同 吃 7 L( c0 A, C# N, q8 R' g
儲 存 : 3 天 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y' d, |; F) t6 z& |4 t; p! ~0 x
公仔箱論壇- _( n. I! e& a! S
材 料 : 洋 粒 / 黑 水 欖 粒 各 10 克 、 番 茄 粒 15 克 、 茴 香 碎 20 克 、 意 大 利 芫 荽 碎 5 克 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 紅 酒 醋 5 毫 升 、 欖 油 20 毫 升 、 鹽 / 胡 椒 粉 各 少 許 ( 份 量 : 60 毫 升 ) 公仔箱論壇7 f7 L1 @0 m5 \' C" `
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做 法 : 所 有 材 料 拌 勻 , 下 鹽 和 胡 椒 粉 調 味 即 可 。
% X  r! U) D5 m- l  l: A公仔箱論壇公仔箱論壇% c# X6 [  j8 f+ r' a. q: X% s

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西 藏 紅 花 忌 廉 汁 ( Saffron Cream )
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: ?  ~) U! k7 `) C9 m* jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味 道 : 甘 香 , 忌 廉 味 重 公仔箱論壇! U# _. y5 M) X; z! S- o) [
配 搭 : 意 大 利 飯 或 西 班 牙 炒 飯 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `: V8 N! `* x, Z9 A
儲 存 : 2 天 os.tvboxnow.com% c2 J2 t' N6 o( I8 D
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材 料 : 西 藏 紅 花 5 克 、 白 酒 20 毫 升 、 洋 粒 10 克 、 忌 廉 80 毫 升 、 鹽 少 許 ( 份 量 : 70 毫 升 )
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做 法 : 白 酒 浸 西 藏 紅 花 10 分 鐘 , 取 出 。 爆 香 洋 粒 , 加 紅 花 及 忌 廉 煮 至 3/4 份 量 , 下 鹽 調 味 即 可 。
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5 z8 h/ E2 q$ m1 p# BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜 茸 油 醋 汁 ( Garlic Vinegar Dressing )os.tvboxnow.com' C1 n) e$ v7 S  a

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/ |/ c2 m# V% c; X公仔箱論壇味 道 : 蒜 味 勁 , 帶 酸
. e9 O5 I7 D. @配 搭 : 拌 入 肉 類 沙 律 - m6 }7 v4 ?4 B" \' K7 P
儲 存 : 3 天 $ h' i3 W7 q- u1 c

  {: w! T2 g$ |$ {3 [+ R+ k( Eos.tvboxnow.com材 料 : 蒜 茸 20 克 、 紅 酒 醋 15 毫 升 、 欖 油 80 毫 升 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 法 國 芥 末 5 克 、 鹽 / 糖 各 少 許 ( 份 量 : 100 毫 升 ) * }7 ]$ ?# w7 Z" H2 L4 S
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做 法 : 將 紅 酒 醋 與 法 國 芥 末 拌 勻 , 加 入 欖 油 和 檸 檬 汁 , 下 蒜 茸 、 糖 和 鹽 調 味 。
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. B) v- B5 R5 x6 j, ltvb now,tvbnow,bttvb
榛 子 黑 松 露 油 醋 汁 ( Hazelnut Truffle Vinaigrette )TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @  m- y7 K# W5 B6 e% u

  m* s0 r8 j9 p  ?0 ~0 ]/ g) Q公仔箱論壇$ F7 Q; M; ~  P1 H8 M
味 道 : 帶 酸 且 黑 松 露 味 濃 1 k+ C3 S6 P9 V" [5 E
配 搭 : 撈 雜 菜 沙 律
9 d5 v4 U9 A. Y( q9 D公仔箱論壇儲 存 : 2 天
$ H5 g* \% U7 ^' r: y* E3 @tvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com( t' k& Q' y; J5 d
材 料 : 榛 子 20 克 ( 打 茸 ) 、 紅 酒 醋 20 毫 升 、 欖 油 40 毫 升 、 黑 松 露 5 克 ( 打 茸 ) 、 檸 檬 汁 5 毫 升 、 鹽 少 許 ( 份 量 : 60 毫 升 )
- z+ H8 U" i' _2 C# t/ f公仔箱論壇" d: a& J- x. X- M
做 法 : 所 有 材 料 拌 勻 , 下 鹽 調 味 即 可 。
1 C# [* N" |# y8 N8 X$ l6 }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T+ `0 Q7 `) u
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墨 西 哥 紅 椒 汁 ( Harissa Sauce )5 J) c2 @- m: k# k; [$ E/ ~
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味 道 : 帶 辣 os.tvboxnow.com. ?$ q* U, [  p& W
配 搭 : 墨 西 哥 卷 " E/ G  ]9 R+ g$ h# @* ~
儲 存 : 2 天 公仔箱論壇1 K2 Z( L5 @  z( `
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材 料 : 大 紅 椒 300 克 、 紅 辣 椒 100 克 、 紅 椒 粉 10 克 、 欖 油 30 克 、 白 酒 30 毫 升 、 百 里 香 10 克 、 鹽 少 許 ( 份 量 : 200 毫 升 )
" y: A( A) e; i9 Z9 P9 rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t" B9 M0 P/ X. A: Q$ v# j
做 法 : 大 紅 椒 去 瓤 , 與 紅 辣 椒 混 入 欖 油 、 百 里 香 和 鹽 。 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 10 分 鐘 。 將 焗 好 的 大 紅 椒 去 皮 , 加 入 紅 椒 粉 、 白 酒 , 以 攪 拌 機 打 茸 , 倒 出 煮 滾 即 成 。公仔箱論壇6 p! [- v- S% p' ]: \# i: Y6 j
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1 I0 u4 b- S6 j& c4 j9 Dos.tvboxnow.com
羊 肚 菌 汁 ( Moral Sauce )
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味 道 : 野 菌 香 特 濃
) Y6 k, e# M8 [6 s2 r  n公仔箱論壇配 搭 : 淋 上 西 冷 或 配 合 牛 肉 同 食
+ b/ G1 S. q! _8 H7 W' I$ ~tvb now,tvbnow,bttvb儲 存 : 2 天 tvb now,tvbnow,bttvb' n% Z* W. j# \

( G$ x$ s- A, }* J! Ntvb now,tvbnow,bttvb材 料 : 羊 肚 菌 60 克 、 洋 粒 10 克 、 白 蘭 地 10 毫 升 、 燒 汁 100 毫 升 、 鹽 少 許 ( 份 量 : 100 毫 升 )
2 N1 }  f9 y% Z3 wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( T2 m( ^# f% \# @/ ]" p" U% W! X
做 法 : 羊 肚 菌 浸 水 1 小 時 至 發 大 , 切 粒 ; 爆 香 洋 粒 , 加 入 羊 肚 菌 、 白 蘭 地 、 燒 汁 煮 滾 , 最 後 下 鹽 調 味 。
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8 O$ T- J) b" dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 Q- \! c) w2 e& f4 A0 g+ }os.tvboxnow.com燴 海 鮮 中 東 米 香 草 番 茄
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0hr 25min
# Q- B6 B. v' j: M" {- utvb now,tvbnow,bttvb製 作 難 度 : ★ ☆ ☆ ☆ ☆ 0 |- D$ O* Z0 p3 M

0 }1 n6 d" |, v中 東 米 其 實 是 粟 米 類 , 浸 過 熱 水 後 會 發 大 , 煮 時 不 要 滾 太 久 , 避 免 煮 得 太 爛 。
1 r: N3 K! l9 ?- x5 t* Z9 G& s5 c, T( n公仔箱論壇
; B7 }" n* {% B  ?/ F4 \7 I' qos.tvboxnow.com
材 料
7 A6 T. Y4 l6 v' r公仔箱論壇
中 蝦 4 隻 、 蜆 4 隻 、 魷 魚 120 克 、 龍 蝦 仔 1 隻 、 中 東 米 40 克 、 南 瓜 魚 汁 300 毫 升
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; G! r  x/ D$ m. o' ttvb now,tvbnow,bttvb
做 法公仔箱論壇, `3 t$ ^$ h5 v" d: j
1. 將 中 東 米 浸 熱 水 6 分 鐘 。
9 }$ @# @2 D9 w6 ?6 d: ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 E5 w5 J. A5 _, i1 A) F2. 燒 滾 水 , 將 所 有 海 鮮 材 料 水 , 瀝 備 用 。 & M' w0 _3 s2 D
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3. 煮 熱 南 瓜 魚 汁 , 放 入 海 鮮 , 滾 起 後 加 入 中 東 米 即 可 上 碟 。6 d6 u2 `3 k3 d% u! y* a
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貼 士
$ u. L' f" l( ?# C9 F4 s& o煮 熱 南 瓜 魚 汁 是 要 不 時 攪 拌 , 否 則 很 易 黐 底 。
) W4 v) t& b6 Q9 `' K8 K8 H3 s1 TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" K3 v/ c# Q. l# }' [' N# P
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吞 拿 魚 扒 伴 蟹 肉 茴 香 橄 欖 番 茄 醬tvb now,tvbnow,bttvb7 @! ~$ G/ Y- ^

6 X/ I7 K( @/ vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P! ?$ P& Z& j. C

# b8 {0 ~, k8 J$ Mos.tvboxnow.com0hr 30min公仔箱論壇: g/ O: A( W, z* }( g- a' C( W
製 作 難 度 : ★ ★ ★ ☆ ☆
, J' z7 Q6 l& n$ T. G: GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 N% E5 `. P# F; h. n5 `$ c2 w7 Qtvb now,tvbnow,bttvb要 吞 拿 魚 扒 煮 到 外 脆 內 嫩 , 秘 訣 是 要 先 煎 封 表 面 , 然 後 再 放 入 焗 爐 焗 2-3 分 鐘 , 這 樣 吞 拿 魚 扒 既 不 會 煎 , 又 不 會 太 生 。tvb now,tvbnow,bttvb4 o& T( h$ A; A% `) I. i+ l7 P
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材 料
5 Q1 Q5 e3 A  q/ H6 v3 t4 w4 v吞 拿 魚 扒 180 克 、 黑 椒 / 鹽 各 少 許 、 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 3 湯 匙 、 茴 香 30 克 ( 切 片 ) 、 小 菠 菜 葉 10 克 、 檸 檬 汁 / 橄 欖 油 / 鹽 各 少 許 、 蛋 白 1 隻 、 蟹 肉 10 克 、 意 大 利 陳 醋 60 毫 升 、 糖 30 克tvb now,tvbnow,bttvb) r. k- a& ?  _% y2 \& L, O
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做 法tvb now,tvbnow,bttvb( r4 C/ e- x% }3 A
1. 吞 拿 魚 扒 兩 面 撒 上 黑 椒 粒 和 鹽 , 放 入 鑊 煎 封 表 面 取 出 。 os.tvboxnow.com. L, o2 p& V2 T

/ S# j+ i; M% i! ?公仔箱論壇2. 將 吞 拿 魚 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 2-3 分 鐘 上 碟 , 淋 上 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 。
6 n! q* G8 o9 i$ B公仔箱論壇公仔箱論壇2 F2 @  s1 W- v0 c' h; s
3. 蛋 白 拂 勻 , 燒 熱 鑊 下 油 , 將 蛋 白 炒 至 九 成 熟 , 加 入 蟹 肉 、 鹽 炒 勻 , 放 上 吞 拿 魚 扒 面 。 tvb now,tvbnow,bttvb4 G$ s- I, c( X( k3 X& ]

! n1 M  h: V6 A$ |  X8 X; z+ TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 茴 香 片 加 入 小 菠 菜 葉 , 下 檸 檬 汁 、 橄 欖 油 、 鹽 拌 勻 , 伴 碟 。
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5. 意 大 利 陳 醋 加 入 糖 煮 至 稠 淋 上 面 即 成 。
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$ L' |& `& t, y7 J- H' W貼 士
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炒 蛋 白 時 要 加 多 點 油 , 否 則 很 易 會 黐 鑊 。





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