標題: [西式食譜] 汁著點撈炒 [打印本頁]

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作者: maonv    時間: 2008-10-25 10:24 AM     標題: 汁著點撈炒

煮 中 菜 ， 生 抽 老 抽 蠔 油 鹽 糖 埋 個 芡 ， 一 樣 汁 煮 百 樣 菜 ； 西 餐 就 不 同 ， 去 到 高 級 西 餐 廳 ， 打 開 餐 牌 ， 淨 係 個 汁 名 都 水 蛇 春 咁 長 ， 醬 汁 材 料 百 搭 百 味 ， 沙 律 海 鮮 意 粉 牛 肉 豬 肉 雞 肉 ， 樣 樣 都 要 配 不 同 醬 汁 ， 今 日 請 來 煮 汁 可 以 煮 到 出 神 入 化 的 周 師 傅 大 家 煮 十 款 西 餐 常 用 的 汁 料 ， 睇 你 又 「 汁 」 到 幾 多 ？ 公仔箱論壇% v: J, W: D8 E; b9 m
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周 永 華 師 傅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d6 t2 E8 p( C3 _9 B- q5 @! ]5 q9 R
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擁 有 18 年 入 廚 經 驗 ， 曾 於 各 大 酒 店 任 職 。 擅 長 烹 調 西 菜 的 他 ， 平 日 最 喜 歡 鑽 研 新 菜 式 和 炮 製 獨 特 汁 醬 ， 為 西 菜 注 入 潮 流 元 素 。
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香 草 汁 （ Herb Oil Sauce ）
! u) r3 q3 D9 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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/ l4 V" j1 w) r9 b! C( w. i# I) dtvb now,tvbnow,bttvb味 道 ： 香 草 味 醒 神 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H$ d* h& \  w8 O# ]2 ~0 V+ c
配 搭 ： 炒 意 粉 或 撈 意 粉 沙 律 tvb now,tvbnow,bttvb/ c! y& `( ?8 \$ ^5 K$ [
儲 存 ： 3 天
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! K$ q" a0 E' U* `  C& I公仔箱論壇材 料 ： 洋 粒 / 巴 馬 臣 芝 士 碎 各 10 克 、 羅 勒 葉 50 克 、 欖 油 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ） os.tvboxnow.com; C$ ^3 ^, u/ w
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做 法 ： 先 將 洋 粒 和 羅 勒 葉 放 攪 拌 機 打 碎 ， 加 入 欖 油 和 巴 馬 臣 芝 士 拌 勻 ， 最 後 下 鹽 調 味 。
; v4 m0 i) i) Y% D9 D% c; i, m% U7 d) Q2 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 v* H! W: F6 X公仔箱論壇
. v/ x  O# U  ?黑 加 侖 子 紅 酒 醋 汁 （ Blackcurrent Red Wine Vinegar Sauce ）
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6 R" [+ P1 N' c8 C- q1 X5 U# f  q4 |7 d! o1 r
味 道 ： 果 味 酸 甜
, Y! |# x+ L; O' N( r  d. }1 z公仔箱論壇配 搭 ： 雞 、 鴨 、 鵝
- Q# M$ F6 n- \1 p$ P0 |公仔箱論壇儲 存 ： 2 天 / l" U0 m& d- X5 t* q9 D' c
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材 料 ： 黑 加 侖 子 80 克 、 糖 30 克 、 紅 酒 醋 20 毫 升 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） 公仔箱論壇2 W8 k! D- j9 S" l) T

' m6 P  p: _0 u, J9 r& sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做 法 ： 黑 加 侖 子 加 糖 ， 以 細 火 煮 至 爛 茸 ， 加 紅 酒 醋 再 煮 15 分 鐘 即 成 。
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南 瓜 魚 汁 （ Pumpkin fish sauce ）公仔箱論壇& b6 q& ^- Y& q9 Q: N
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  {: X" a3 e8 O, TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味 道 ： 清 甜 鮮 香
& S- b  j5 t! Z$ p: k$ G6 M, |- `+ p" I; VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配 搭 ： 煮 海 鮮 或 意 粉 % Y3 u  i3 D; O! V
儲 存 ： 1 天
. s0 y0 j8 y5 r# |. Y公仔箱論壇
$ Q9 E0 r% `5 w8 j材 料 ： 魚 湯 300 毫 升 、 南 瓜 茸 100 克 、 刁 草 5 克 、 番 茄 粒 80 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 350 毫 升 ） 公仔箱論壇- j5 q9 [; C6 I' a) {  m  w
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做 法 ： 魚 湯 加 入 刁 草 和 番 茄 粒 煮 滾 隔 渣 ， 放 南 瓜 茸 攪 勻 煮 至 滾 起 ， 下 鹽 調 味 即 可 。os.tvboxnow.com8 ]3 Q& K, t1 Y. ^

! k) ~4 s8 a# R8 e* f1 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 ^8 q! X" S- U' X: a- Atvb now,tvbnow,bttvb薄 荷 乳 酪 汁 （ Mint Sauce ）
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, f" k5 ]- z2 w" C: S* g
, `( o* n- M' R, r8 Qtvb now,tvbnow,bttvb味 道 ： 清 軟 滑
3 `- Q6 D+ g% P" {* m% ]公仔箱論壇配 搭 ： 羊 肉 ， 減 低 羊 羶 味 os.tvboxnow.com( F8 y" h% K# ?% Q; b% t. ?
儲 存 ： 2 天TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x9 u1 _% a# V. G! ]

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; t6 A+ {/ [" z# t. V* p# S4 ^1 J公仔箱論壇材 料 ： 薄 荷 葉 40 克 、 原 味 乳 酪 120 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W: W- q, |' [' d# C+ Z1 g

% S3 _6 _* ?& eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做 法 ： 將 所 有 材 料 放 攪 拌 機 打 勻 即 可 。公仔箱論壇% q" w) g  v4 k+ |: |3 v
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4 L% C6 g" a7 G& ]; h茴 香 橄 欖 番 茄 醬 汁 （ Fennel with Olive Tomato Salsa ）
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* M$ k# b7 e5 x4 M- \) _/ Z味 道 ： 番 茄 味 濃 ， 清 香 醒 胃
/ ], f1 _( g7 d; }9 p: n3 |os.tvboxnow.com配 搭 ： 海 鮮 或 與 多 士 同 吃
: U( ]) g6 J5 [5 `! ^7 G$ r儲 存 ： 3 天 : B" s* b1 W" \6 _( t  r0 D
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材 料 ： 洋 粒 / 黑 水 欖 粒 各 10 克 、 番 茄 粒 15 克 、 茴 香 碎 20 克 、 意 大 利 芫 荽 碎 5 克 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 紅 酒 醋 5 毫 升 、 欖 油 20 毫 升 、 鹽 / 胡 椒 粉 各 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `8 `( s( e- q2 K
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做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 和 胡 椒 粉 調 味 即 可 。
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$ P1 f6 F8 P5 V# b5 Z1 c( X$ W  U) {% Xtvb now,tvbnow,bttvb西 藏 紅 花 忌 廉 汁 （ Saffron Cream ）
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% e6 M5 x/ w# P! a# W3 f' R/ C味 道 ： 甘 香 ， 忌 廉 味 重 9 B  q/ `. \( a8 }3 V; ?
配 搭 ： 意 大 利 飯 或 西 班 牙 炒 飯
/ @# B, E& V/ S: u) H" Y0 ~儲 存 ： 2 天
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! F/ R5 f# [: j# Etvb now,tvbnow,bttvb材 料 ： 西 藏 紅 花 5 克 、 白 酒 20 毫 升 、 洋 粒 10 克 、 忌 廉 80 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 70 毫 升 ） tvb now,tvbnow,bttvb2 V! H" X5 _5 V& f$ D

4 l& i# b# o. fos.tvboxnow.com做 法 ： 白 酒 浸 西 藏 紅 花 10 分 鐘 ， 取 出 。 爆 香 洋 粒 ， 加 紅 花 及 忌 廉 煮 至 3/4 份 量 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
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- b$ y9 G4 u; ]% y% Vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o) U% X; h3 Y9 z) Y; @( `
蒜 茸 油 醋 汁 （ Garlic Vinegar Dressing ）
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味 道 ： 蒜 味 勁 ， 帶 酸 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }; t: C+ W2 c1 ]( c
配 搭 ： 拌 入 肉 類 沙 律
3 N0 y" g8 w$ x; B2 f" ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。儲 存 ： 3 天
, k- h' p1 B  Zos.tvboxnow.com公仔箱論壇: H; |$ Z2 [& k8 O1 q# @
材 料 ： 蒜 茸 20 克 、 紅 酒 醋 15 毫 升 、 欖 油 80 毫 升 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 法 國 芥 末 5 克 、 鹽 / 糖 各 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
. j8 w9 j8 G8 }9 v3 ~( N" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r) }, k, w' A* l$ A5 A
做 法 ： 將 紅 酒 醋 與 法 國 芥 末 拌 勻 ， 加 入 欖 油 和 檸 檬 汁 ， 下 蒜 茸 、 糖 和 鹽 調 味 。% B3 U. @; j# p% y1 Y
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榛 子 黑 松 露 油 醋 汁 （ Hazelnut Truffle Vinaigrette ）. J) O& g! q0 s& E$ Y' y4 k  x

" X& i; Q: v+ e1 w) B) z+ h公仔箱論壇
6 h1 y5 C6 G/ p) a4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味 道 ： 帶 酸 且 黑 松 露 味 濃
- o% I+ J" O; Z; p配 搭 ： 撈 雜 菜 沙 律 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U, `4 }. q9 x3 P
儲 存 ： 2 天
2 D4 _1 A* c0 t' v公仔箱論壇
% c. s* F5 ]7 Ios.tvboxnow.com材 料 ： 榛 子 20 克 （ 打 茸 ） 、 紅 酒 醋 20 毫 升 、 欖 油 40 毫 升 、 黑 松 露 5 克 （ 打 茸 ） 、 檸 檬 汁 5 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ）
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3 y7 j6 v3 s5 }% h' F. wos.tvboxnow.com做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 調 味 即 可 。os.tvboxnow.com+ ^" t, _" S/ o8 C( I, R6 F
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tvb now,tvbnow,bttvb- r- P# {3 n. P! o# t& T6 S9 [
墨 西 哥 紅 椒 汁 （ Harissa Sauce ）
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味 道 ： 帶 辣
' t. D6 m" |2 a! x6 @+ Los.tvboxnow.com配 搭 ： 墨 西 哥 卷 0 T6 F) F' R8 u; V  V
儲 存 ： 2 天
9 Z; v3 T  m7 |* R4 f: L" Ftvb now,tvbnow,bttvb; ~* q; U+ u6 @. e& b- H
材 料 ： 大 紅 椒 300 克 、 紅 辣 椒 100 克 、 紅 椒 粉 10 克 、 欖 油 30 克 、 白 酒 30 毫 升 、 百 里 香 10 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 200 毫 升 ）
4 m: u" f  G2 y公仔箱論壇& e6 M2 b! ?0 N6 ~2 A
做 法 ： 大 紅 椒 去 瓤 ， 與 紅 辣 椒 混 入 欖 油 、 百 里 香 和 鹽 。 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 10 分 鐘 。 將 焗 好 的 大 紅 椒 去 皮 ， 加 入 紅 椒 粉 、 白 酒 ， 以 攪 拌 機 打 茸 ， 倒 出 煮 滾 即 成 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v* |  e2 z/ E, F4 a1 B) M
公仔箱論壇% E/ ^  i8 K6 P3 L2 o
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羊 肚 菌 汁 （ Moral Sauce ）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X: ]' O$ z$ o

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# B! [& L* a6 L$ x  A3 w' G味 道 ： 野 菌 香 特 濃 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x3 t% k8 e7 R1 I4 C
配 搭 ： 淋 上 西 冷 或 配 合 牛 肉 同 食
5 u2 P$ V! N; ?8 h+ h0 P. {公仔箱論壇儲 存 ： 2 天 公仔箱論壇+ F4 ~* a  h( p5 J! f
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材 料 ： 羊 肚 菌 60 克 、 洋 粒 10 克 、 白 蘭 地 10 毫 升 、 燒 汁 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） 6 z4 y& J" T$ N7 C+ W5 \) v4 x
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做 法 ： 羊 肚 菌 浸 水 1 小 時 至 發 大 ， 切 粒 ； 爆 香 洋 粒 ， 加 入 羊 肚 菌 、 白 蘭 地 、 燒 汁 煮 滾 ， 最 後 下 鹽 調 味 。
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  R0 i3 B6 w0 _& Y5 d. `公仔箱論壇燴 海 鮮 中 東 米 香 草 番 茄
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0hr 25min/ g. O. a& T/ G9 `6 @) _
製 作 難 度 ： ★ ☆ ☆ ☆ ☆
- O/ B4 v8 [$ f: pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. c! Z! w4 n7 ^, g* T
中 東 米 其 實 是 粟 米 類 ， 浸 過 熱 水 後 會 發 大 ， 煮 時 不 要 滾 太 久 ， 避 免 煮 得 太 爛 。
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( `0 |* u2 N& g% q- Qos.tvboxnow.com材 料
8 ~3 P. Z4 e- {, u) h7 b公仔箱論壇中 蝦 4 隻 、 蜆 4 隻 、 魷 魚 120 克 、 龍 蝦 仔 1 隻 、 中 東 米 40 克 、 南 瓜 魚 汁 300 毫 升
. d; v5 n# X7 B. K" ^2 |tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X; a6 V: {. `2 S
做 法
% L+ F2 b1 g4 _" Z" hos.tvboxnow.com1. 將 中 東 米 浸 熱 水 6 分 鐘 。 公仔箱論壇) l& P, @! M4 C8 ^5 F

: a' b7 I5 u3 c$ \$ D$ r9 k- ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 燒 滾 水 ， 將 所 有 海 鮮 材 料 水 ， 瀝 備 用 。 ) z) S( O$ ]  b% q: H6 W

& ?! c0 B3 r- q1 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 煮 熱 南 瓜 魚 汁 ， 放 入 海 鮮 ， 滾 起 後 加 入 中 東 米 即 可 上 碟 。tvb now,tvbnow,bttvb8 _1 k' R% D. l  F

# S" Q+ k* H5 C/ x公仔箱論壇
4 M4 `2 B1 ?) O2 ~tvb now,tvbnow,bttvb- t% v" {1 Z$ }+ c" R6 D# e+ v
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貼 士
9 @- [' l. D2 {: {  s( S煮 熱 南 瓜 魚 汁 是 要 不 時 攪 拌 ， 否 則 很 易 黐 底 。
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吞 拿 魚 扒 伴 蟹 肉 茴 香 橄 欖 番 茄 醬
/ l. a, d* `$ |6 z4 x6 S+ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {6 T( ]6 r. i

, e9 O3 H& O( n( C! [3 x- ~) a9 \' Gtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇$ l! S7 ?, G9 C" M
0hr 30minTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J1 O: l  P3 j7 g! x( o7 E
製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆
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要 吞 拿 魚 扒 煮 到 外 脆 內 嫩 ， 秘 訣 是 要 先 煎 封 表 面 ， 然 後 再 放 入 焗 爐 焗 2-3 分 鐘 ， 這 樣 吞 拿 魚 扒 既 不 會 煎 ， 又 不 會 太 生 。
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' F% E: j  |6 s4 j1 a材 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i& N  C  X. Z; Y4 b
吞 拿 魚 扒 180 克 、 黑 椒 / 鹽 各 少 許 、 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 3 湯 匙 、 茴 香 30 克 （ 切 片 ） 、 小 菠 菜 葉 10 克 、 檸 檬 汁 / 橄 欖 油 / 鹽 各 少 許 、 蛋 白 1 隻 、 蟹 肉 10 克 、 意 大 利 陳 醋 60 毫 升 、 糖 30 克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a8 ]9 h0 D) {8 W9 l
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做 法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R* ^& U3 B; M& L& H% i
1. 吞 拿 魚 扒 兩 面 撒 上 黑 椒 粒 和 鹽 ， 放 入 鑊 煎 封 表 面 取 出 。 " u% w' ?* L: P/ T1 n5 P3 N
公仔箱論壇  d# S4 g. \8 G+ j# }/ n8 \
2. 將 吞 拿 魚 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 2-3 分 鐘 上 碟 ， 淋 上 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 。
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3. 蛋 白 拂 勻 ， 燒 熱 鑊 下 油 ， 將 蛋 白 炒 至 九 成 熟 ， 加 入 蟹 肉 、 鹽 炒 勻 ， 放 上 吞 拿 魚 扒 面 。 公仔箱論壇4 a9 X* A3 Y# k: O1 u6 G  z
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4. 茴 香 片 加 入 小 菠 菜 葉 ， 下 檸 檬 汁 、 橄 欖 油 、 鹽 拌 勻 ， 伴 碟 。
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5. 意 大 利 陳 醋 加 入 糖 煮 至 稠 淋 上 面 即 成 。
; f" b) z+ V9 n6 l- Stvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: D5 |" ^! V! `& q; e4 {( R# L$ m9 s

) m/ W9 a/ Q1 p4 N2 ktvb now,tvbnow,bttvb% E( l; B1 ^2 K- E
貼 士os.tvboxnow.com8 R5 K5 Y" R6 R
炒 蛋 白 時 要 加 多 點 油 ， 否 則 很 易 會 黐 鑊 。

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