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標題: [西式食譜] 意式波蛋肉醬天使麵[1P] [打印本頁]

作者: master789 時間: 2008-10-19 08:16 PM 標題: 意式波蛋肉醬天使麵[1P]

意式波蛋肉醬天使麵。, g) J7 x1 P, ]0 s7 u$ N& z
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波蛋是由英文Poached egg 翻譯而來，指用滾水煮熟的無殼雞蛋，不肥不膩，形狀的確像個波，嫩嫩滑滑，相當可口。天使麵英文叫 Angel's Hair Spaghetti ，在老家意大利則叫 Capelli d' angelo，幼細如天使的頭髮，以前在香港只會在高級意大利餐廳出現，現在則走入尋常百姓家，連超級市場都找到，天使麵以幼滑的口感大受歡迎。

材料
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鮮蛋----4 隻
天使幼麵----1 包(約 500 克)
白醋----2 湯匙tvb now,tvbnow,bttvb; Z' J( T6 a' f8 S3 {6 n3 O
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肉醬--( l( `0 _; r& x% f! ]5 [. U
免治豬肉----250 克
免治牛肉----250 克公仔箱論壇6 v& A1 r  Q% b3 |
洋蔥碎----2 個
蕃茄碎----2 個公仔箱論壇8 I4 F# Y  s2 ?) c1 r
青豆粟米粒----1/4 杯( ^0 w4 h1 \3 a1 ^( s+ [9 }
蒜茸----4 粒
月桂葉----2 片6 k6 c7 ]# ~4 z7 g# \3 a( d& W
百里香----5 克* I- W# c. d4 g+ ^
蕃茄糊----50 克
番茜碎----少許公仔箱論壇$ a: @' w6 L5 z/ z2 F+ w" P
※註：可純用豬肉或牛肉，又可加 1/2 茶匙豆蔻粉去除肉羶味。若加紅蘿蔔碎及西芹同煮，效果更佳。tvb now,tvbnow,bttvb( ^! W0 ?+ K. y1 o0 T
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製法
肉醬--os.tvboxnow.com3 k0 q3 H! Y  C/ |2 c4 J3 D7 G6 F
1.燒熱油，炒香蒜茸，加入豬肉，炒至出油再加百里香及牛肉。
2.加蕃茄糊炒4-5分鐘，隨後加入蕃茄碎、洋蔥碎、月桂葉及500c.c. 水，用慢火煮2-3小時。再加入青豆及粟米粒煮多15分鐘。+ Q* ]4 U% v3 S5 d4 r% P
3.隔去多餘油份，加胡椒粉和鹽調味。7 a4 n) O" I: i. j. d+ ?$ _
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波蛋--tvb now,tvbnow,bttvb. a) y* X5 E" E; O1 _" A8 }7 i
1.煲滾一公升水，加入 2 湯匙白醋、1 茶匙鹽，熄火。
2.將雞蛋逐個打入碗中，再各自放入滾水，開火煮約 3 分鐘。

肉醬天使麵--
1.煲滾 6 公升水，加入 1 茶匙鹽，並放入麵條煮約 4 分鐘，撈起瀝乾水。
2.用少許油略炒天使麵，上碟，淋上熱肉醬，再加上波蛋，洒鹽及胡椒粉在蛋，tvb now,tvbnow,bttvb  ^* j  M3 i! A4 ~8 R$ H- O
再以番茜碎裝飾，亦可加上芝士碎，增添濃郁風味。

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