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標題: [健康資訊] 白飯「放涼吃」減肥又抗癌?教授曝:關鍵在抗性澱粉 [打印本頁]

作者: timmychoo    時間: 2019-6-8 10:58 AM     標題: 白飯「放涼吃」減肥又抗癌?教授曝:關鍵在抗性澱粉

生活中心/綜合報導  編輯:游雅嵐TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j; ]9 I$ A4 ~

+ r: d+ Q% ^, i3 \+ w" R$ ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。網路上瘋傳「吃飯能抗癌」,甚至白飯千萬別「趁熱吃」,放涼不但能夠減肥,還可以控制血糖血脂等相關傳聞,但是真的嗎?根據加州大學醫學院教授林慶順在《科學的養生保健》網站中指出,米飯之所以被稱放涼再吃較好,主要關鍵都在其中的「抗性澱粉」。
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5 O+ z% c5 B( D' f/ o" d/ `" qtvb now,tvbnow,bttvb林慶順表示,「吃冷飯能抗癌」的說法,是來自於北京衛視《我是大醫生》節目中的醫學專家,又稱吃冷飯是日本人長壽的原因,其中也提到,米飯中有一種可以對抗腸癌的物質,叫抗性澱粉,煮熟的米飯只有放涼之後,才會產生更多抗性澱粉。
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食物中的澱粉絕大部分都會在小腸裡被分解成葡萄糖,但有些有外膜保護,或是有緊密的結構,得以直接進入大腸,免於被消化酶分解的命運,這就是「抗性澱粉」8 k7 _5 @/ [: f  S% }$ I2 m1 P! o' L
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林慶順解釋,之所以稱冷飯有較多的抗性澱粉,就是因為米飯放涼後,裡面的澱粉結構會變得較緊密,避開被消化的命運。甚至有許多科學報告稱,抗性澱粉在大腸裡會被細菌發酵,轉化成短鏈脂肪酸,因而控血糖、血脂,抗癌等,但這些證據多來自動物實驗,真正以人為研究對象的臨床試驗,少之又少。
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林慶順認為,在大多數人都知道吃蔬菜、水果或是豆類的飲食方式,是被證實可以降低大腸癌的風險,那麼比起吃冷飯,吃蔬果、豆類獲許是更有根據的選擇。




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