標題: [中式食譜] 焗 黑 毛 豬 排 飯[11P] [打印本頁]

---

作者: master789    時間: 2008-10-18 06:05 PM     標題: 焗 黑 毛 豬 排 飯[11P]

Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop
$ T. A4 J/ M5 @os.tvboxnow.com見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。
: ?9 [* |. |* }/ j公仔箱論壇以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。tvb now,tvbnow,bttvb$ s8 n7 D# j7 a7 [; A  _
os.tvboxnow.com+ S$ a& c2 Y, E+ M8 c
直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。
& A1 a( f' f7 _& o$ k焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L6 L5 `2 L4 }& }% j% s7 h: U6 b( F

$ T6 _- A2 @' A# p! m
* v' n, n* l. C& a& D' [+ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。準 備 時 間 ： 一 小 時
* l1 x% o* J: i- V$ R# dos.tvboxnow.com製 作 費 用 ： $100公仔箱論壇8 f' }$ P4 \7 u2 E4 M

5 \0 m- I; r$ X3 r+ Ztvb now,tvbnow,bttvb) i, H" N  o. p3 e+ N% \7 N
Ingredients （ 二 人 分 量 ）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B7 A9 ^' i1 e1 M! V
) V7 L4 z9 a/ f0 R1 K
* B- R5 p, ?: [. c

0 ?3 t& J( v6 `  q- etvb now,tvbnow,bttvb
/ G5 D7 P* b; A8 r1 Y1. 焗 飯 汁 ： , k' F0 X6 a* v/ ]0 g# W
牛 油 　 50 克 公仔箱論壇& ]6 H8 Y2 J* k8 J: K7 Y
麵 粉 　 50 克 os.tvboxnow.com7 w# ~( j3 [( F
番 茄 膏 　 30 克
8 |7 o. [- R4 O8 J# _os.tvboxnow.com雞 湯 　 500 克 公仔箱論壇) P2 x9 ^7 R( _0 d4 N) [+ @
罐 裝 番 茄 粒 　 50 克 1 ]7 X9 M' @3 v% ?, @
茄 汁 　 20 克
6 ^  ?6 N8 Z6 ^汁 　 1 茶 匙 公仔箱論壇) G" U+ x; [. b$ \0 c5 ^
美 極 醬 油 　 1 茶 匙 os.tvboxnow.com/ L+ }$ S. {6 V% A
洋  （ 切 片 ） 　 150 克 - R- r3 F' [& q% E
白 菌 （ 切 片 ） 　 100 克
' [" C- N9 A: m' I0 ktvb now,tvbnow,bttvb番 茄 （ 切 角 ） 　 200 克
7 M2 D( i8 o$ I; w" aos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o( ]( I8 {! c: D/ M

8 Q0 h* m  I1 r+ H' gos.tvboxnow.com3 Y$ K8 r0 H3 m0 L) U* B* K
os.tvboxnow.com: P) u2 z. S7 O
2. 炒 飯 ： os.tvboxnow.com0 e, g2 G- @2 |, u, z$ E9 B
白 飯 　 400 克 tvb now,tvbnow,bttvb6 ?+ ]1 _$ V$ o  _5 N! k
雞 蛋 　 2 隻 . n" |: C/ a) l4 a6 B
; [! d5 ]+ b5 n+ a
3. 炸 豬 排 ： 3 Q0 G8 b. b& @0 m0 p  B
日 本 黑 毛 豬 排 　 1 塊
7 R: m- y6 ~+ |& z2 D麵 粉 　 少 許
6 A2 s+ z" s1 z2 n雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 　 1 隻os.tvboxnow.com. D5 W+ c; t8 ]; h
tvb now,tvbnow,bttvb2 A# {) N6 [4 m6 u# P& u: U( V
os.tvboxnow.com. T5 b  W6 `& p. X4 p3 E

3 Y& i* p: r( g5 J, q9 y2 g4 a! p8 |8 y) d
Stepstvb now,tvbnow,bttvb5 U( P; O  S# h. M
1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟  下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、  汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。tvb now,tvbnow,bttvb/ k, e5 A& |/ q4 m( W  t. t

* c! C' ]/ f- X& itvb now,tvbnow,bttvb2. 用 少 許 牛 油 將 洋  及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。
9 f% ~1 D8 a! k  K
  k; C2 k; T& d- sos.tvboxnow.com
; v+ h8 W7 c$ b3 C2 N% {" _2 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q* I) k5 {. l/ _

$ e" z: i; x6 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ _& `6 F2 p' N2 g! k* p, p" zos.tvboxnow.com. S% m9 w; f' ~
tvb now,tvbnow,bttvb' n& e1 |: i; l) Y5 U* Q
3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j1 V1 n  m9 ^

% w: o# M$ \7 K" W公仔箱論壇$ G$ x, X% T8 p- z: A; R" _
os.tvboxnow.com7 D* O6 x, m5 R5 |

! F# G$ Y* X" }; f3 X& Gtvb now,tvbnow,bttvb
3 y) d5 ^4 A& U  q( G6 a7 E
; u- C3 f6 A) W: w( a6 a3 P* Htvb now,tvbnow,bttvb
0 q. ^* c/ S& h  ~$ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ q7 h7 v) T) l* D
# J$ J+ l: A$ |& B1 J2 s& W( a7 uos.tvboxnow.com4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200  的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。
* P+ M1 B0 ]6 y公仔箱論壇公仔箱論壇9 ?% Y( v3 @7 V/ e; o  a
os.tvboxnow.com6 v+ l$ H  c& e5 t% k. h: M+ k

* z" Y+ [* b+ R( H' bos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u( E5 \( J- m" l& o
5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。 公仔箱論壇! o4 ^8 w1 U/ r; M0 w
$ ~& [6 l& z/ d
6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。
' g3 `1 q4 F, w8 T5 ?' Xtvb now,tvbnow,bttvb
8 ?* n$ \$ U- Q$ W0 Ctvb now,tvbnow,bttvb
# ~; @, Z" \$ B- v8 Ytvb now,tvbnow,bttvb
/ h& j$ h% Z6 B  {2 ], [: z9 G7 wTips
. Q% C2 g2 w- _9 y1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。 tvb now,tvbnow,bttvb/ B+ a. X8 J# f# z6 S8 D9 }
2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。 0 y/ n7 a7 l$ P1 `
3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。
6 K+ d! e- D  @4 B  ?+ [! atvb now,tvbnow,bttvb6 W8 R% [- P" [: o: f" G1 ]0 I( g

, z" q' c: a) I8 E' I
# g% e9 w3 I& t6 etvb now,tvbnow,bttvbAbout the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。
6 Y8 [7 R6 u. _: Z; C1 m% N* UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買 回 去 煮 番 幾 味 。

---

作者: sally2888    時間: 2008-11-4 10:58 PM

很详细。。。。谢谢分享。。

---

作者: liew9204    時間: 2008-11-20 05:31 PM

谢谢搂主的提供。。。。。。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0