公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 绣球干贝 [打印本頁]

作者: 贱狼人 時間: 2008-10-15 03:58 PM 標題: 绣球干贝

原料：水发干贝150克、大虾肉200克，肥猪肉150克，净冬笋25克，菠菜心25克。& d& ?) ~1 b1 s4 d$ q8 D' i7 L
1 M7 \3 z% Q' i/ m8 \
调料：鸡蛋清1个，精盐6克，味精4克，清汤250克，湿淀粉25克，芝麻油4克，绍酒6克。# \) Q; m1 ]& F# O4 h- C8 I

做法：1、干贝挤净水分搓成细丝；火腿、冬笋、冬菇均切成厘米长的细丝，用开水下勺氽透，捞出控净水分与干贝丝拌和在一起。

      2、将大虾肉、肥待遇从剁成细泥，加鸡蛋清，清汤（50克）、精盐（3克）、味精（2克）、绍酒（2克）、葱姜汁、芝麻油（1克）拌匀成馅。然后用于挤成直径为2.5厘米的丸子，放在拌和好的干贝丝上滚沾均匀，成绣球状，摆于盘内上屉以旺火蒸至嫩熟（约5分钟）取出，滗净汤汁。
; x2 O. {5 M3 k
      3、勺内加入清汤、精盐（2克）、绍酒（2克）、味精（1克）烧开后，撇净浮沫，用湿淀粉勾成溜芡，加芝麻油（1克）浇在干贝球上。
tvb now,tvbnow,bttvb+ c( W( ], K  L( I' I2 u2 e/ v1 q
      4、菠菜心洗净控净水。炒锅内放花生油烧热后加入菠菜心煸炒用绍酒2克一烹，加精盐（1克）、味精（1克）炒熟，淋上芝麻油盛出摆在绣球干贝四周即可。特点：形似绣球，口感嫩爽多汁，鲜而不腻，甘美滑润。+ r/ b, L+ S0 n1 k* i$ i' w

[ 本帖最後由贱狼人於 2008-10-15 04:01 PM 編輯 ]

作者: sally2888 時間: 2008-11-2 12:46 AM

支持一下。。。谢谢分享

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)