標題: [中式食譜] 怪味排骨 [打印本頁]

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作者: 贱狼人    時間: 2008-10-14 05:50 PM     標題: 怪味排骨

烹制材料(三人份)
1 H" T2 r9 L* b　　材料：特级肋排(500克)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜(3片)
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7 W0 }; L$ d% [" W- N公仔箱論壇　　腌料：生抽(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)
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4 A5 n& I' f; m2 |" ~4 los.tvboxnow.com　　调料：油(2汤匙)、山西陈醋(4汤匙)、生抽(3汤匙)、白糖(2汤匙)、米酒(1汤匙)
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　1 洗净排骨，斩成5厘米长的段，加入1汤匙生抽、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉、1汤匙米酒和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。
: W% L4 X6 ^$ B  t& g0 ltvb now,tvbnow,bttvb   2　青红椒去蒂和籽，洗净切成滚刀块；姜去皮切片tvb now,tvbnow,bttvb  w) t% U7 G0 |3 x6 y( P
   3　烧热2汤匙油，炒香姜片，倒入腌好的排骨翻炒至肉色变白，注入2杯清水搅匀煮沸% I+ G8 ~2 M6 J& I# W
   4　加入4汤匙山西陈醋、3汤匙生抽、2汤匙白糖和1汤匙米酒拌匀tvb now,tvbnow,bttvb: `( o7 ?" i2 O1 w6 R' w
   5　加盖以大火煮至沸腾，再改小火慢煮20分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K5 R) x4 R  h0 x
　6　煮至汤汁呈浓稠状，倒入青红椒块炒匀，即可上碟。
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1 `7 y. V" u9 t$ B( K# [$ d' ?厨神贴士
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9 W* L: t0 {. B( G/ J9 {公仔箱論壇　　1、炖煮排骨的水量，以没过排骨为宜，烹调时应先开大火煮沸，再改小火慢炖，最后开大火收至汤汁近干。
& ]1 P( ?; p  `0 T! |+ J2 }- {
4 y* S* U1 W. m: Atvb now,tvbnow,bttvb　　2、建议买贵一点的猪肋排，这种排骨的膻味较轻，无需飞水去异味，直接腌制后便可烹调；膻味较重的排骨经飞水去异味后，会比较难以腌入味。- I8 W! z' `/ c% \# G( ]
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　　3、青红椒煮久易变色，待排骨煮得烂熟，汤汁呈浓稠状后，将青红椒倒下锅炒匀即可。( q2 {5 |% V3 L6 z2 N

# F( V' A( r) N; {8 U; ^　　4、陈醋、生抽、白糖和白酒的比例是4：3：2：1，生抽咸鲜味重，无需加盐调味，否则成菜会过咸发苦。

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作者: hoe1212    時間: 2008-10-14 06:42 PM

thanks for sharing

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作者: hemry    時間: 2008-10-15 10:20 AM

謝謝了樓主分享

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作者: sally2888    時間: 2008-11-2 12:53 AM

谢谢楼主分享。。。。。

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