標題:
[健康資訊]
防癌好食別吃錯！第一名癌症醫師的私房祕訣就這3步驟
[打印本頁]
作者:
spshmh
時間:
2019-3-25 07:45 AM
標題:
防癌好食別吃錯！第一名癌症醫師的私房祕訣就這3步驟
【早安健康／賴易成（衛福部彰化醫院放射腫瘤中心主任）】
「加油添醋再加熱，15分鐘100度」才能吃到豐富的茄紅素
2 i2 y6 b5 ?+ ?
1 U+ J" E4 j" T0 E0 a
我們在家常吃番茄炒蛋，去餐廳沙拉吧吃小番茄常加一些醬汁，為什麼？除了口感之外，還有沒有其他營養學理論根據？引發了我進一步探討的動機。
. [! z. j" Y$ k
os.tvboxnow.com* l) z9 |3 j& m. O
我們實驗室同仁從超市買回來牛番茄切丁攪拌，分為水煮、沙拉二組，每一組再細分為「單獨番茄」「番茄＋油」「番茄＋醋」「番茄＋油＋醋」等四個小組。水煮加熱100℃ 15分鐘，再以分光度計檢測茄紅素相對含量，結果如下圖所示。
b$ s# J8 {8 P; ^
, ~. U6 W5 o1 ^/ |. V) ios.tvboxnow.com
不同烹飪方法所萃取出番茄茄紅素相對含量之比較：
; J O' X( o3 C1 S8 g1 v2 l8 j公仔箱論壇
顏色愈深，茄紅素含量愈高，「番茄＋油＋醋」水煮組之茄紅素含量最高，比含量最低的「單獨番茄」沙拉組高出約7倍，其餘分別是「番茄＋油」水煮組約5.2倍，「番茄＋油＋醋」沙拉組4.8倍，「番茄＋油」沙拉組4.3倍等。
$ R/ E0 u2 I% p" e9 [ Ctvb now,tvbnow,bttvb
# O4 c! _# a" b, F1 t5 n' n/ M( h
為什麼不同烹飪方法會得到不同的番茄茄紅素呢？因為茄紅素存在番茄的細胞壁，「加熱」可以破壞細胞壁，使之分離；「加醋」可以打斷（水解）茄紅素的化學鍵，使之容易游離出來；「加油」是因為茄紅素為親油性，容易溶解並提高身體的生物利用率（bioavailability）。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j# i- l r( i
! Z$ b/ F# u+ F; c t+ l0 u
國外文獻報告，自然界中的茄紅素多以「反式異構物（trans isomer）」型式存在蔬果中，在烹煮的過程中會使「反式異構物」轉變成「順式異構物（cis isomer）」型式，進而增加體內的生物利用率。加熱溫度在88℃～104℃，茄紅素濃度增加，若加熱時間超過了15分鐘，則茄紅素逐漸被破壞，濃度含量反而減少。
公仔箱論壇+ e/ c' }+ Z7 X9 ]
c8 c2 ]6 m$ |7 A0 _公仔箱論壇
總結，如何才能吃到豐富茄紅素，好記的口訣：「加油添醋再加熱，15分鐘100度」。
9 t) k5 @9 W: b, n& L2 s& Stvb now,tvbnow,bttvb
os.tvboxnow.com. u, ~; f* B+ }: [5 L3 t/ b
每日要吃多少含茄紅素的食物？
0 r+ f! T- @% o* D; v/ ?7 b
! D% U; m) L. N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~; y& H9 w, K
每日要吃多少含茄紅素的食物才夠？
公仔箱論壇& F: F0 N" M% X- f6 ?" [
( G+ S# R- @; E2 @* z
& ? U" s1 D/ [# E# a公仔箱論壇
5 ]9 ]$ y1 n" v$ a, Q% B% n; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb/ ]2 v d @) j
我常被病人問：「賴醫師，茄紅素要吃多少才夠？哪裡可以買得到？」根據美國癌症學會的資料顯示，每天攝取30毫克以下的茄紅素是安全無虞；又根據醫學文獻報告指出，有效的茄紅素補充品劑量每天必須至少15毫克，對於人體才有保護作用。
% p4 {, c q7 Y9 X8 w' X6 ]2 `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [* n, c6 \5 J& T2 \4 M8 ?* {; l
我告訴他們：「以我們的實驗數據換算，每天要吃300公克（半斤）番茄，且需『加油添醋再加熱，15分鐘100度』烹飪方式，才能達到15毫克。」「如果你天天吃番茄，吃膩了！可以換成等重量的南瓜、胡蘿蔔、紅西瓜、葡萄柚、草莓、櫻桃、木瓜、柿子等富含茄紅素的蔬果。」又「『天然尚好』，如果可以的話，自行烹調所攝取到的茄紅素最好」。
$ ^$ {( D8 ~. C! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇2 T$ S4 q& i, F6 A/ W
【民眾教育宣導】
! ^- H8 X3 C2 j$ bos.tvboxnow.com
, y- {: S- l9 `0 x2 R8 G a5 ^* `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
a）教育一般民眾應多攝取含茄紅素之食物，例如番茄、胡蘿蔔、櫻桃、西瓜等，建立飲食防癌的觀念。 b）教育乳癌患者接受放射線治療期間應多攝取含茄紅素之食物，以增加放射線治療的敏感性。
" l7 q! a* H8 d" x% S% w9 g
* k0 F' r% @6 Gtvb now,tvbnow,bttvb
【賴醫師的私房菜】
tvb now,tvbnow,bttvb( E* y2 u6 c2 P9 S1 y# H
2 D5 w- G7 E+ B( g0 D4 Aos.tvboxnow.com
我內人每天早上準備一份茄紅素蔬果汁，提供各位讀者參考，食材如下圖所示。首先將富含茄紅素的番茄、南瓜、胡蘿蔔蒸熟（沒用完可以放在冰箱冷藏），再加含油脂的乾果類，如腰果、芝麻等，加適量熱開水，放入果汁機以高速運轉30秒，即成。
tvb now,tvbnow,bttvb# G! V, T% k B- r4 I1 E
公仔箱論壇: n" c4 D% W- r$ e2 K* T* y6 Y% D& |
▼茄紅素蔬果汁食材包括：番茄、南瓜、胡蘿蔔、腰果、芝麻
公仔箱論壇+ S8 H7 e8 F& ]' e$ g( S- M
* o6 F- d& w3 `2 ?4 X
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
