標題:
[健康資訊]
防癌好食別吃錯！第一名癌症醫師的私房祕訣就這3步驟
[打印本頁]
作者:
spshmh
時間:
2019-3-25 07:45 AM
標題:
防癌好食別吃錯！第一名癌症醫師的私房祕訣就這3步驟
【早安健康／賴易成（衛福部彰化醫院放射腫瘤中心主任）】
「加油添醋再加熱，15分鐘100度」才能吃到豐富的茄紅素
3 g8 r5 D$ S' }7 ?tvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇# T) e: S2 W4 p& K+ V
我們在家常吃番茄炒蛋，去餐廳沙拉吧吃小番茄常加一些醬汁，為什麼？除了口感之外，還有沒有其他營養學理論根據？引發了我進一步探討的動機。
7 i! v! o5 q; }$ d7 x3 E* H! W公仔箱論壇
- p+ g; x( ^; f( \1 g; m$ I* P
我們實驗室同仁從超市買回來牛番茄切丁攪拌，分為水煮、沙拉二組，每一組再細分為「單獨番茄」「番茄＋油」「番茄＋醋」「番茄＋油＋醋」等四個小組。水煮加熱100℃ 15分鐘，再以分光度計檢測茄紅素相對含量，結果如下圖所示。
公仔箱論壇) z$ V! Q G+ H1 r3 e1 u
' T: j* G: w7 M; T
不同烹飪方法所萃取出番茄茄紅素相對含量之比較：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u; C8 v3 @+ B7 I0 K8 p9 ~
顏色愈深，茄紅素含量愈高，「番茄＋油＋醋」水煮組之茄紅素含量最高，比含量最低的「單獨番茄」沙拉組高出約7倍，其餘分別是「番茄＋油」水煮組約5.2倍，「番茄＋油＋醋」沙拉組4.8倍，「番茄＋油」沙拉組4.3倍等。
3 `9 `6 Z" g: s7 T8 K) x. ]9 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
os.tvboxnow.com- e/ ~- D! K3 k
為什麼不同烹飪方法會得到不同的番茄茄紅素呢？因為茄紅素存在番茄的細胞壁，「加熱」可以破壞細胞壁，使之分離；「加醋」可以打斷（水解）茄紅素的化學鍵，使之容易游離出來；「加油」是因為茄紅素為親油性，容易溶解並提高身體的生物利用率（bioavailability）。
os.tvboxnow.com! z) m6 \7 Z1 Q/ o3 l9 u
0 _$ n9 D4 e6 M) g/ y5 }- ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
國外文獻報告，自然界中的茄紅素多以「反式異構物（trans isomer）」型式存在蔬果中，在烹煮的過程中會使「反式異構物」轉變成「順式異構物（cis isomer）」型式，進而增加體內的生物利用率。加熱溫度在88℃～104℃，茄紅素濃度增加，若加熱時間超過了15分鐘，則茄紅素逐漸被破壞，濃度含量反而減少。
. A6 q1 b1 F, M' A- C
公仔箱論壇$ J2 L3 u& @6 \# n, w$ c
總結，如何才能吃到豐富茄紅素，好記的口訣：「加油添醋再加熱，15分鐘100度」。
* c+ d$ U% m; c2 o) @- qtvb now,tvbnow,bttvb
2 {8 a0 J, K0 c7 j8 otvb now,tvbnow,bttvb
每日要吃多少含茄紅素的食物？
公仔箱論壇+ Y8 K7 L5 S6 G9 n
os.tvboxnow.com4 x, ]: e% |5 R9 z2 d
/ n# Q' c0 R; k8 v$ R; _, Pos.tvboxnow.com
每日要吃多少含茄紅素的食物才夠？
# W; h# }/ b0 `% s) H+ g% s' }tvb now,tvbnow,bttvb
: n" e3 }( A2 h/ c; T0 s: B/ u0 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
w0 b: n# f7 }6 [9 m1 P I; H
% r. D! v( j' S- }4 X公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb1 K1 Z8 a& @. P# B# J
我常被病人問：「賴醫師，茄紅素要吃多少才夠？哪裡可以買得到？」根據美國癌症學會的資料顯示，每天攝取30毫克以下的茄紅素是安全無虞；又根據醫學文獻報告指出，有效的茄紅素補充品劑量每天必須至少15毫克，對於人體才有保護作用。
6 m) U+ `) s6 n9 s/ l8 ^! G! B) {9 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) r( J, k$ j# G2 v' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
我告訴他們：「以我們的實驗數據換算，每天要吃300公克（半斤）番茄，且需『加油添醋再加熱，15分鐘100度』烹飪方式，才能達到15毫克。」「如果你天天吃番茄，吃膩了！可以換成等重量的南瓜、胡蘿蔔、紅西瓜、葡萄柚、草莓、櫻桃、木瓜、柿子等富含茄紅素的蔬果。」又「『天然尚好』，如果可以的話，自行烹調所攝取到的茄紅素最好」。
( K: s( C, b7 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 a5 v, `) t) w! h/ G
【民眾教育宣導】
2 G2 D7 _9 y |/ K9 R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U9 G+ _, z( d; u' J i# a
a）教育一般民眾應多攝取含茄紅素之食物，例如番茄、胡蘿蔔、櫻桃、西瓜等，建立飲食防癌的觀念。 b）教育乳癌患者接受放射線治療期間應多攝取含茄紅素之食物，以增加放射線治療的敏感性。
0 X+ B9 m4 ?2 ~& q" S% q
; h8 ?5 L* y$ n+ xos.tvboxnow.com
【賴醫師的私房菜】
' a- T( D+ M7 W& atvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z, W8 j2 b* f# k( G% ?: a
我內人每天早上準備一份茄紅素蔬果汁，提供各位讀者參考，食材如下圖所示。首先將富含茄紅素的番茄、南瓜、胡蘿蔔蒸熟（沒用完可以放在冰箱冷藏），再加含油脂的乾果類，如腰果、芝麻等，加適量熱開水，放入果汁機以高速運轉30秒，即成。
; v0 b; e; n2 N/ i+ d1 Vtvb now,tvbnow,bttvb
0 w& g9 G; Y2 W% Y7 U, e. x9 Btvb now,tvbnow,bttvb
▼茄紅素蔬果汁食材包括：番茄、南瓜、胡蘿蔔、腰果、芝麻
" Y6 j* Q% o U$ Y6 V
+ c, F. O! G# ?8 r. stvb now,tvbnow,bttvb
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
