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標題: [烹飪技巧] 教你如何煲靓汤 [打印本頁]

作者: wangwei4030    時間: 2006-12-25 10:24 PM     標題: 教你如何煲靓汤

汤变清:os.tvboxnow.com% d1 z& N0 d) e, c6 {
要想汤清、不浑浊,必须用微火烧,使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开,会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒,汤汁自然就浑浊不清了。
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汤变浓:
3 \" O& T8 B% pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在没有鲜汤的情况下,要使汤汁变浓,一是在汤汁中勾上薄芡,使汤汁增加稠厚感;其二是加油,令油与汤汁混合成乳浊液。方法是先将油烧热,冲下汤汁,盖严锅盖用旺火烧,不一会儿,汤就变浓了。os.tvboxnow.com5 h' m) Z; x0 p8 q7 _( ?
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汤变淡:
; ~$ |" F' M1 F, ntvb now,tvbnow,bttvb只要把面粉或大米缝在小布袋里,放进汤中一起煮,盐分就会被吸收进去,汤自然就变淡了;亦可放入一个洗净的生土豆,煮5分钟,汤也能变淡。
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7 ]6 ?* B* k7 e5 |汤变爽:4 T+ |# q! T: L9 m0 c
有些油脂过多的原料烧出的汤特别油腻,遇到这种情况,可将少量紫菜置于火上烤一下,然后撒入汤内,可去除油腻。os.tvboxnow.com5 W% w' g5 P: `$ }, X
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8 q! ]0 N! \* y+ d) u" s+ k+ x8 jos.tvboxnow.com汤变美:
% V3 w4 C7 F% {1 V( O将50到100克稍肥一点的猪肉切成片或丁,再将铁锅烧热,把猪肉烧热后,立即把滚开的水倒入锅中。锅会发出炸响并翻起大水花,熬上一会儿,一锅乳白色的“高汤”便出来了。然后根据自己的喜好加入菜和调料就可以了。
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煲汤注意事项os.tvboxnow.com2 `7 O" n6 z8 R6 Q- U
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1.感冒的时候不适合用煲汤进补,就连品性温和的西洋参也最好不服用,因为容易加重感冒症状TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q& J" N6 {, h, W$ G: b8 ^

+ M% i/ b/ m2 t5 @  t' x! l! ^0 H公仔箱論壇2.这些具有食疗作用的汤要常喝才能起作用,每周2-3次为宜公仔箱論壇* Z: h! Z6 q7 p  V3 L4 a! x3 W

2 q# Y6 X3 a6 A- i* c/ Ttvb now,tvbnow,bttvb3.还可根据个人身体状况选择温和的汤料,如身体火气旺盛,选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的食物身体寒气过盛,那麼就应选择参类作为汤料1 O- s4 d3 l; Z( I8 R5 w

/ l* m% N" q' j3 Cos.tvboxnow.com4.煲汤时,火不要过大,火候以汤沸腾程度为准,如果让汤汁大滚大沸,肉中的蛋白质分子运动激烈会使汤浑浊
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5.小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能中途加水,因为正加热的肉类遇冷收缩,蛋白质不易溶解,汤便失去了原有的鲜香味否则影响汤的口感
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6.用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时,先将肉在开水中氽一下,这个过程就叫做“出水”或“飞水”,不仅可以除去血水,还去除一部分脂肪,避免过於肥腻TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y6 m) B" T( |8 v
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7.煲鱼汤技巧是先用油把鱼两面 煎 一下,鱼皮定结 ,就不易碎烂了 ,而且还不会有腥味。os.tvboxnow.com, r7 l6 e: q1 i# J

/ r# b6 s8 Z; X2 }3 gos.tvboxnow.com8.煲汤时是在冷水时下料比较好,因热水会使蛋白质迅速凝固,不易释出鲜味4 D; P; p9 E0 p
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9.煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料,以免影响汤汁本身的原汁原味也忌过早放盐,因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固不易溶解,让汤色发暗,浓度不够,外观不美
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2 L1 }( @+ h/ I/ c2 O: Y1 I0 j10.煲汤器具以选择质地细腻的砂锅为宜,劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅,煮酸性食物时容易溶解出来,有害健康。内壁洁白的陶锅很好用
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11.汤中的营养物质主要是氨基酸类,加热时间过长,会产生新的物质,营养反而被破坏,一般鱼汤1小时左右,鸡汤、排骨汤3小时左右足矣,所以并非煲的时间越久越好唷
作者: cyc730203    時間: 2006-12-31 11:59 AM

汤好喝又营养!seems very good, thanks
作者: ryanlin    時間: 2006-12-31 01:15 PM

thx




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