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標題: [美食介紹] 法式海綿蛋糕 [打印本頁]

作者: lengzaino7 時間: 2008-10-4 09:04 AM 標題: 法式海綿蛋糕

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【材　料】os.tvboxnow.com) Y8 z" j5 F$ c/ P: G( I1 [5 N1 F
A. 蛋黃  257公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l6 _: [2 b. \; S! [, a: a
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　  細砂糖  50公克  ]/ u; G7 U2 }# K+ \0 L. g
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B. 蛋白  513公克
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　塔塔粉  1公克公仔箱論壇, `0 c: P" U, C( s9 p" W5 z  d
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　  細砂糖  334公克
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　  鹽  8公克
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C. 低筋麵粉  257公克
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D. 全脂鮮奶  90公克: d7 O; N4 {3 B! Y/ p% ^
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　  沙拉油  90公克公仔箱論壇9 x! r7 E/ n4 d* Z# l

【做　法】 os.tvboxnow.com% p1 C9 J. k' t( u7 G0 R- h( X
1. 低筋麵粉過篩2次，備用。公仔箱論壇6 N7 _" ], h& o) g
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2. 材料A放入鋼盆中以打蛋器不斷攪拌，至蛋黃顏色變淡、體積變大並打出蛋黃的濃稠度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _  j0 D" A9 H7 V' G. }
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3. 材料B中的蛋白、塔塔粉及鹽放入攪拌缸中以高速攪拌，並分3次加入細砂糖，打至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路。

4. 轉至中速繼續拌打至蛋白為濕性發泡接近乾性發泡，以橡皮刮刀拉起時，尖端蛋白下垂但不滴落。公仔箱論壇: h5 @% Q; l7 V4 y# F& X
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5. 將作法2打好的蛋黃倒入作法3打發的蛋白中稍微拌勻，再加入作法1的低筋麵粉拌勻成麵糊。5 o! d0 ?. U# z! n4 f3 h' v( I# x& e
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6. 混合材料D，加入少許作法5的麵糊拌勻，使其濃稠度相近。

7. 將作法6和剩下的作法5麵糊攪拌拌勻。
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8. 取2個8吋蛋糕烤模，將作法6麵糊倒入蛋糕烤模中，抹平表面。! \4 l7 b2 q) Z! a% h4 g

9. 將完成的蛋糕烤模放入烤箱內，以上火180℃／下火160℃烘烤，烘烤約10～15分鐘時，烤箱內蛋糕體積高度會膨脹到最高點，這表示蛋糕體已. C4 l" j" q( O! @* ~% }
   接近烤熟的狀態。繼續烘烤約20～25分鐘，蛋糕體積膨脹高度會逐漸下降，蛋糕表面周圍會有細小皺摺，這時可以打開烤箱，輕拍蛋糕中心，3 P( i, P/ H( i$ I, e
   若是蓬鬆有彈性就表示蛋糕已經烤熟；反之，則繼續烘烤至熟。取出烤熟的蛋糕，立刻倒扣放涼，以防蛋糕遇冷收縮。待蛋糕完全冷卻後，公仔箱論壇+ c; L6 P& A2 y8 g+ ~+ c* w3 O
即可利用雙手沿著模型邊緣向下快速輕壓蛋糕體，使蛋糕與烤模脫離。將蛋糕烤模底盤向上推出，剝開蛋糕底部即可。

作者: sally2888 時間: 2008-10-4 08:46 PM

我想试试做看。。。谢谢分享

作者: hr8828 時間: 2008-10-5 10:05 PM

thanks a lot

作者: liew9204 時間: 2008-11-12 03:30 PM

我很喜欢吃，会试试做。。。。

作者: boboiuok 時間: 2009-1-1 08:36 PM

thanks for sharing

作者: ckj 時間: 2009-1-1 09:22 PM

thanking for sharing

作者: kings083 時間: 2009-1-1 11:44 PM 標題: 回應 lengzaino7 第 1 篇文章

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作者: 3115840 時間: 2009-2-2 05:37 AM 標題: hello

我想问么也是嗒嗒粉！有没有英文名城！多谢。。。。。

作者: katspi 時間: 2009-2-3 08:41 AM

今天快快試做一下....

作者: Lena妮 時間: 2009-2-6 10:38 PM

一吃进嘴里就融化的蛋糕真的很棒.

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