標題:
[冷知識分享]
洗出農藥菜蟲！蔬果保鮮清洗輕鬆搞定｜譚敦慈
[打印本頁]
作者:
spshmh
時間:
2019-3-8 05:49 PM
標題:
洗出農藥菜蟲！蔬果保鮮清洗輕鬆搞定｜譚敦慈
北投老爺酒店主廚陳之穎表示，冬季盛產蔬果的保存期限稍微比夏天再長一點，像是白蘿蔔、大白菜、高麗菜、花椰菜、番茄、洋蔥等，都是此時很好的蔬菜選擇。譚敦慈老師也說，秋冬是霾害最嚴重的季節，而根據研究，上述蔬菜都是對抗肺癌最好的食材。
* B. w4 V S" j6 j2 Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p7 r6 v2 ~: d9 |
清洗後分裝：花椰菜
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K0 M; ~# D+ Q: ~, ? K
tvb now,tvbnow,bttvb8 B) a A' |$ r( E& }/ c0 x3 g0 r+ [
「像是如果整株花椰菜直接進冰箱的話，會比較占空間；蔬菜也較容易受傷。」提及蔬果如何保存，陳之穎主廚分享，自己都習慣先將花椰菜清潔後，分成小部分直接放入保鮮盒，再冷藏保存。
3 ?1 y6 @3 }1 s1 }! ]7 B
$ e8 S8 A7 P! T# j; Q! _
譚敦慈老師也建議，藉由保存時事先將蔬菜清洗分割，等到要做菜時也比較方便，能節省很多備菜時間。
tvb now,tvbnow,bttvb' p8 \' i t6 N
公仔箱論壇7 t$ N8 M+ [ a( B4 T9 V/ ^7 _
清洗花椰菜
' l7 @0 [: C ]/ b
公仔箱論壇) L1 {( m; l& e/ s$ S
步驟：
9 s# w+ W/ ?0 z; g1 g9 g
os.tvboxnow.com! y* V% l, x) k" b$ I- }
用較大水量沖洗表面，清潔表面灰塵。
準備一容器，放入花椰菜（其他烹調需要的食材，可一併放入。）
開水，並將水流粗細控制在類似「一根竹筷」的粗度，讓它慢慢流。此時要注意，要讓水注滿容器且溢流出來，才能帶走農藥。
/ d$ O+ p% ~) U4 i6 p
切花椰菜
& E, \: R+ n8 F: Xos.tvboxnow.com
! b6 R; {/ L) t6 X' t6 ]
步驟：
5 s; d$ k% N) F) v
tvb now,tvbnow,bttvb1 _9 p/ h& K A$ c+ j
切花椰菜應從最外側開始，並將花椰菜倒拿（握住莖部），刀口向內或向外切都可以。
切到靠近中心時，就能從莖部與花蕾的中間直接切下去。
外側較老的部分，可以直接用手拉（撕）掉，比較不會浪費。
剩下的莖梗，若要與花蕾一起拌炒，同樣將外側較老的部分去除後，切成適合入口的大小即可。
* p# {) r' A/ i- W7 k' ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
陳之穎主廚特別推薦，花椰菜的小葉子非常好吃，一定要留下來。此外，莖梗作用也非常多，能夠煮湯、醃漬泡菜或與花椰菜一起拌炒都可以。
7 {/ s- s8 x" c U5 v
; G T5 u- W- Btvb now,tvbnow,bttvb
廚房紙巾包裹：大白菜、高麗菜
公仔箱論壇0 V+ ^. y5 P ?3 N- n
( S, i& Y0 s; O0 }1 M" ?# H: gtvb now,tvbnow,bttvb
陳之穎主廚指出，蔬菜會釋出水分，若直接與其他蔬果接觸，接觸的部分很容易爛掉，此時就可以用「廚房紙巾」將其包裹起來，再順著蔬菜生長的方向（根部向下）放入冰箱即可。
tvb now,tvbnow,bttvb- k& _- W6 ]; N9 G7 B
" t$ K- ^8 {' p
至於像是除去根部或添加鹽巴的保存方式，陳之穎主廚則說，他比較不會用這麼多的方式，因為並不是要將蔬菜保存非常久，「蔬菜可能三天以內都要用完比較好。」
% q0 y+ p1 o( B F- w
tvb now,tvbnow,bttvb/ R% V% ]1 Q6 @
主廚料理推薦：鮮蔬豬肉燉菜
tvb now,tvbnow,bttvb8 X: ?7 w. j9 m; S
tvb now,tvbnow,bttvb P' { A* y6 J0 V/ \
食材：花椰菜、洋蔥、番茄、菇類、雞蛋、白木耳、豬肉
tvb now,tvbnow,bttvb h8 X/ J- [) H9 H i
# j. q5 U5 I& Q! \" U, B$ g
事前準備：
( B6 w* O; }! k/ Tos.tvboxnow.com
公仔箱論壇$ p0 V! j8 e5 p2 E* `0 Q
番茄醬汁：將番茄切塊（大小不限制），直接下鍋開火燉煮，不加其他東西。陳之穎主廚說明，番茄煮過之後酸味會下降，甜味則會上升。
白木耳：新鮮白木耳清洗乾淨之後，加一些水放入電鍋，外鍋一杯水，蒸一次即可。白木耳蒸過之後膠質就會跑出來。
洋蔥／菇類／豬肉：切丁／切塊／切塊。
6 }& d: h% Z/ Q2 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
步驟：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O0 H* e" N8 S
先開抽油煙機再開火，火力維持中火即可。
豬絞肉下鍋鋪平，本身帶有油脂，因此不另外放油。
等豬肉出油，加入洋蔥丁拌炒。
聞到洋蔥香氣，就能加入事先處理的番茄醬汁。
加入菇類，並在表面蓋上白木耳，稍微拌勻。
加入三分之一碗水，保持中火熬煮。
豬肉變熟及菇類軟化後，即可加入花椰菜。
一小茶匙的鹽巴調味。因為番茄烹煮過也會增添鹹味，所以不用太多鹽巴調味。
花椰菜熟後，將火轉至最小，加入打散的雞蛋。但切記不要立刻攪拌，等雞蛋稍微熟化一點再稍微撥動，才有蛋片的效果，也會比較好吃。
os.tvboxnow.com( m5 B6 L4 t4 G7 I! S3 B; B/ _
許多天然食材都有自己本身的味道，結合在一道料理當中，就會擁有多元的甜味，調味料的使用量也能降低。陳之穎主廚分享，他本身很喜歡用白木耳去烹調類似燴菜、滑蛋等料理，就可以替代許多太白粉等的粉類製品的使用，且口感也不太一樣。譚敦慈老師也說，這樣膳食纖維也更多。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
