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標題: [冷知識分享] 肉鬆致癌？營養師點名稀飯NG配菜Top6，最愛的上榜了… [打印本頁]
作者: spshmh    時間: 2019-3-7 05:36 PM     標題: 肉鬆致癌？營養師點名稀飯NG配菜Top6，最愛的上榜了…

【早安健康／吳慧禎報導】想吃清淡一點的時候，很多人會選擇吃稀飯，有些想減肥的人也會吃水份較多的稀飯來取代白飯。稀飯對減肥有幫助嗎？你吃稀飯都配什麼小菜呢？營養師提醒，稀飯不一定有助於減肥，而且選錯「NG配菜」還可能吃進大量油脂和高含量的鈉，務必留意！ $ X+ u; e2 s+ R1 i" Z& {8 }
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白稀飯熱量低，但屬高GI值「飽得快、餓得也快」 ; F( b4 @0 L7 i: w* ?

5 g/ c) l5 g* t- j, `清淡白稀飯的熱量比白飯和配料豐富的鹹粥都來得低，但營養師李佳蕙分析，稀飯屬於高升糖指數（升糖指數Glycemic Index,GI）的食物，血糖波動快速，所以容易有飽足感，卻也餓得快。相較之下，營養師建議吃「白飯」補充較充足的澱粉會更好，因為白飯是結構複雜的多醣，人體在消化分解時，需要耗費更大的力氣，也就是「攝食生熱效應」，吃白飯的同時，身體也會消耗熱量，只要注意份量，其實更有利減肥！  * S$ G( M# V/ ^3 T1 k
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若想要吃稀飯，又希望能延緩血糖上升，李佳蕙營養師提出，盡量不要單吃稀飯，最好搭配蔬菜和蛋白質，才不會「飽得快卻餓得也快」。以下列出稀飯「地雷vs.天使配料TOP6」，常常吃到的肉鬆、罐頭麵筋和醬瓜等，因為屬於加工製品，鈉含量和油脂過高，都被列入NG名單！這些地雷配料在一餐之中建議只能吃一樣，以免造成身體太大負擔。
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不推薦配料不推薦原因
醬瓜加工醃製品，鈉含量高
泡菜加工醃製品，鈉含量高
肉鬆加工肉製品，調味料多、重口味
麵筋加工豆製品，製作過程經油炸，油脂含量高
鹹蛋加工醃製品，鈉含量高
魚香茄子製作過程經油炸，油脂含量高

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事實上，「肉鬆」一直以來頗有爭議性，有一種說法是肉鬆製作過程中可能會產生致癌物質「異環胺」，對此，李佳蕙營養師回應，其實油炸、燒烤類食物也容易產生異環胺，通常說的致癌性會與攝取量多寡有關，並非指單一食物，只要每次適量攝取，不是天天吃、餐餐吃，並且多補充生鮮蔬菜、水果，也能降低異環胺對身體的傷害。 tvb now,tvbnow,bttvb1 Z4 D3 r0 e% ~( v8 f/ r) d
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營養師推薦「清粥小菜」常見配菜選擇
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