公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 荷叶饼+扣肉 [打印本頁]

作者: Raval_CM 時間: 2008-10-2 11:56 PM 標題: 荷叶饼+扣肉

这次还做了荷叶饼来配扣肉，松软的荷叶饼配上入口即化肥而不腻的扣肉，真的是。。。。。
　　先说扣肉的做法吧，荷叶饼放到后面，都有步骤图tvb now,tvbnow,bttvb( s/ ~. @8 G5 n
　　原料：tvb now,tvbnow,bttvb* k0 {1 M. S4 {! [
　　五花肉，梅干菜，葱，姜
　　调料：老抽，豆瓣酱，腐乳，蜂蜜，盐，鸡精，糖，豆瓣酱和腐肉都是我家的做法才放的，别人家我就不知道了
　　不要辣的豆瓣酱，要带点甜味的黄豆酱才好，我在超市找了半天，只找到这个葱伴侣的豆瓣酱，可能满足我的要求，腐乳只要1/3块，调个味道而已，不能多。

做法：5 y3 o1 E* |  V% ~* q
　　五花肉洗净切成大块，放到水里，煮到断生& [  R: n' |0 N9 B6 g
　　略微凉一下（也不能太凉）抹上蜂蜜
　　油锅烧到五成热，下抹过蜂蜜的肉块，转中小火，炸到肉皮起泡os.tvboxnow.com; J4 X) D  v5 M+ W
　　（千万要看着火，我就是接了个电话，导致肉皮有点炸过了）
　　炸过的肉块用热水跑上半个钟头9 R1 ?% e, o% U# i) ?' E
　　然后捞出晾晾切成0.8cm的厚片，不要太薄，太薄的扣肉就没口感了
　　梅干菜洗净后用温水泡半个小时，减掉杂质和硬梗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  h9 e/ d- G) j: m
　　锅内下油，把洗净的梅干菜攥去水分，下油锅炒（我在家里发现了茄子干，也加了点，味道非常好），煸透后放入老抽，料酒，大料水（泡过大料的开水），盐，鸡精TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f9 a. Y$ M; Y! n* X; n1 d
　　切片的肉码到碗里，码上姜片葱段，再把炒过的梅干菜码上，把炒梅干菜的汁倒进去
　　上锅蒸，上汽后用中火蒸一个半小时os.tvboxnow.com  X9 b2 J* c* L/ U9 A5 a8 j
　　将盘子盖在晚上倒扣过来即可
　　ps：炒梅干菜的时候，各种料可以多放一点，因为肉里没有放盐，要靠这个汁水入味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f: s; W0 T0 W1 f: x8 @
五花肉洗净煮到断生

os.tvboxnow.com" e: i- J# k6 T& R( z
煮好的肉抹上蜂蜜

+ G$ z3 R1 ?& T) @8 _
放入油锅炸

' t6 a9 H% B7 w) [8 |! N, O- g4 l
炸到肉皮起泡，要看好火，我就有点过了os.tvboxnow.com. l- {. S1 w: j( H# L3 o# K6 ^

tvb now,tvbnow,bttvb2 f5 L: J) l- ]0 S; F
煸炒梅干菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c# L. d. x8 D* S8 h

一层层码好就可以上锅蒸了os.tvboxnow.com& p- K/ K* \; Y0 L# [" V& {

接下来说说荷叶饼
　　原料
　　面粉，酵母
　　做法：
　　酵母粉放少许温水化开静置五分钟
　　然后倒入面粉，逐量加水合成面团
　　面团放温暖处发酵一个小时，到两倍大即可9 V3 K( R& W1 P, O' ~
　　发好的面团上面案揉成光滑的面团，分成小剂子（有饺子剂子差不多三个大）
　　擀成椭圆片，刷上油，用筷子在中间按一下tvb now,tvbnow,bttvb7 W1 K8 s; v0 @4 M& @4 u
　　棉片对折，用筷子按出纹路
　　蒸屉刷油，上锅蒸十五分钟就好tvb now,tvbnow,bttvb: h3 A* m c! y8 }5 }: q
酵母用温水化开