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標題: [美食介紹] 荷叶饼+扣肉 [打印本頁]

作者: Raval_CM 時間: 2008-10-2 11:56 PM 標題: 荷叶饼+扣肉

这次还做了荷叶饼来配扣肉，松软的荷叶饼配上入口即化肥而不腻的扣肉，真的是。。。。。os.tvboxnow.com2 ^. E( e/ V$ w2 t7 m3 W* o
　　先说扣肉的做法吧，荷叶饼放到后面，都有步骤图
　　原料：os.tvboxnow.com- h/ C& Y$ F1 Z7 z x2 a
　　五花肉，梅干菜，葱，姜
　　调料：老抽，豆瓣酱，腐乳，蜂蜜，盐，鸡精，糖，豆瓣酱和腐肉都是我家的做法才放的，别人家我就不知道了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }- u! ]/ {3 O* J( o
　　不要辣的豆瓣酱，要带点甜味的黄豆酱才好，我在超市找了半天，只找到这个葱伴侣的豆瓣酱，可能满足我的要求，腐乳只要1/3块，调个味道而已，不能多。

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做法：1 Q: F8 _2 v7 z( f9 @
　　五花肉洗净切成大块，放到水里，煮到断生
　　略微凉一下（也不能太凉）抹上蜂蜜
　　油锅烧到五成热，下抹过蜂蜜的肉块，转中小火，炸到肉皮起泡
　　（千万要看着火，我就是接了个电话，导致肉皮有点炸过了）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t$ c. I* E/ N9 ?' Y" V7 R
　　炸过的肉块用热水跑上半个钟头/ H( H0 r$ A0 i. L6 [0 W6 R
　　然后捞出晾晾切成0.8cm的厚片，不要太薄，太薄的扣肉就没口感了
　　梅干菜洗净后用温水泡半个小时，减掉杂质和硬梗; S* K' B C9 E8 Z& B3 A
　　锅内下油，把洗净的梅干菜攥去水分，下油锅炒（我在家里发现了茄子干，也加了点，味道非常好），煸透后放入老抽，料酒，大料水（泡过大料的开水），盐，鸡精
　　切片的肉码到碗里，码上姜片葱段，再把炒过的梅干菜码上，把炒梅干菜的汁倒进去公仔箱論壇6 r5 i1 H8 `- M5 P R
　　上锅蒸，上汽后用中火蒸一个半小时
　　将盘子盖在晚上倒扣过来即可
　　ps：炒梅干菜的时候，各种料可以多放一点，因为肉里没有放盐，要靠这个汁水入味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S: Y" z2 V, O$ x* R9 u& t3 F
五花肉洗净煮到断生

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w# i/ a; R: u5 H# }8 O4 a( k: ?
煮好的肉抹上蜂蜜9 E$ r4 V- W' @. N" K: P5 F

放入油锅炸

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炸到肉皮起泡，要看好火，我就有点过了公仔箱論壇8 G" j0 R" Q. Y3 U1 q2 y/ w2 G

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煸炒梅干菜

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一层层码好就可以上锅蒸了公仔箱論壇+ e: R5 ^# M8 |& O+ T8 _, L

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接下来说说荷叶饼3 F9 K" e6 @& C* _
　　原料公仔箱論壇3 u2 O; e3 z) K& H4 j) M9 T
　　面粉，酵母公仔箱論壇3 ]4 _1 }6 f' V0 B: e
　　做法：) X3 Z" p5 |9 R0 M4 w4 @
　　酵母粉放少许温水化开静置五分钟
　　然后倒入面粉，逐量加水合成面团
　　面团放温暖处发酵一个小时，到两倍大即可tvb now,tvbnow,bttvb4 ]+ M% B% _  ]# s# C8 {6 c0 u: W4 W
　　发好的面团上面案揉成光滑的面团，分成小剂子（有饺子剂子差不多三个大）tvb now,tvbnow,bttvb$ _& w2 f! c4 \; P; {. z& e
　　擀成椭圆片，刷上油，用筷子在中间按一下os.tvboxnow.com4 r' u0 w; l. M+ E/ D' N
　　棉片对折，用筷子按出纹路( n/ C  P5 m7 M  Z* w
　　蒸屉刷油，上锅蒸十五分钟就好- J3 M; P$ @0 R0 y! M
酵母用温水化开