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標題: [美食介紹] 荷叶饼+扣肉 [打印本頁]

作者: Raval_CM 時間: 2008-10-2 11:56 PM 標題: 荷叶饼+扣肉

这次还做了荷叶饼来配扣肉，松软的荷叶饼配上入口即化肥而不腻的扣肉，真的是。。。。。
　　先说扣肉的做法吧，荷叶饼放到后面，都有步骤图
　　原料：
　　五花肉，梅干菜，葱，姜
　　调料：老抽，豆瓣酱，腐乳，蜂蜜，盐，鸡精，糖，豆瓣酱和腐肉都是我家的做法才放的，别人家我就不知道了5 Z( @5 R `0 d$ S$ t1 Z: z: I7 L' W
　　不要辣的豆瓣酱，要带点甜味的黄豆酱才好，我在超市找了半天，只找到这个葱伴侣的豆瓣酱，可能满足我的要求，腐乳只要1/3块，调个味道而已，不能多。( L, o4 E) A/ ^. s. R' O# i

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做法：os.tvboxnow.com, l  L2 c; B* J4 d- k3 z$ z4 s# l7 g0 ?
　　五花肉洗净切成大块，放到水里，煮到断生
　　略微凉一下（也不能太凉）抹上蜂蜜
　　油锅烧到五成热，下抹过蜂蜜的肉块，转中小火，炸到肉皮起泡
　　（千万要看着火，我就是接了个电话，导致肉皮有点炸过了）
　　炸过的肉块用热水跑上半个钟头
　　然后捞出晾晾切成0.8cm的厚片，不要太薄，太薄的扣肉就没口感了
　　梅干菜洗净后用温水泡半个小时，减掉杂质和硬梗* G% n5 N9 R1 {! |& A- _, E0 h9 f! [
　　锅内下油，把洗净的梅干菜攥去水分，下油锅炒（我在家里发现了茄子干，也加了点，味道非常好），煸透后放入老抽，料酒，大料水（泡过大料的开水），盐，鸡精
　　切片的肉码到碗里，码上姜片葱段，再把炒过的梅干菜码上，把炒梅干菜的汁倒进去os.tvboxnow.com+ A/ y, u- m8 ~) @! _7 t
　　上锅蒸，上汽后用中火蒸一个半小时公仔箱論壇! z& W' `' d' H& O# `
　　将盘子盖在晚上倒扣过来即可- J: R! X# C8 z) s( K6 Z
　　ps：炒梅干菜的时候，各种料可以多放一点，因为肉里没有放盐，要靠这个汁水入味7 Z' S- A) V  I* G* m
五花肉洗净煮到断生os.tvboxnow.com  W; {+ @: w  T

煮好的肉抹上蜂蜜( Y+ u( s$ O( E/ v

放入油锅炸tvb now,tvbnow,bttvb1 S$ c5 p3 _$ j5 A. z

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炸到肉皮起泡，要看好火，我就有点过了公仔箱論壇9 v1 E P" W: e4 y1 {* T L# d7 c

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煸炒梅干菜os.tvboxnow.com1 }5 z3 m3 W( i9 A: N1 E j

一层层码好就可以上锅蒸了公仔箱論壇) n: W0 N& E7 m0 H% r

接下来说说荷叶饼
　　原料os.tvboxnow.com' v2 U$ B5 y$ B
　　面粉，酵母TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^- U+ I( _& ^, U, T" g
　　做法：
　　酵母粉放少许温水化开静置五分钟公仔箱論壇. W0 [6 B) I7 m% ^! z# M" R
　　然后倒入面粉，逐量加水合成面团os.tvboxnow.com; A) f0 b5 o& h" o
　　面团放温暖处发酵一个小时，到两倍大即可tvb now,tvbnow,bttvb5 U1 @( F; |# `' _
　　发好的面团上面案揉成光滑的面团，分成小剂子（有饺子剂子差不多三个大）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U# i j" ~0 I6 r+ [# P
　　擀成椭圆片，刷上油，用筷子在中间按一下6 Q% H" _+ f7 C8 z) K3 E1 \
　　棉片对折，用筷子按出纹路* }+ d0 a) `5 \% d' M
　　蒸屉刷油，上锅蒸十五分钟就好
酵母用温水化开