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標題: [香港] 再見蓮香樓 後會有期 ! [打印本頁]

作者: manyiu    時間: 2019-2-5 07:20 AM     標題: 再見蓮香樓 後會有期 !

2019年2月5日
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中午是蓮香樓最繁忙時段,每枱都坐滿客人。麥超億攝tvb now,tvbnow,bttvb9 q' G! s$ U3 _" T4 b
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【本報訊】有92年歷史、標榜懷舊味道的粵式茶樓「蓮香樓」再傳結業,更指60多名蓮香老員工已被遣散。上周一蓮香樓如往年一樣為員工安排團年飯,一眾員工聚首舉杯暢飲,心情卻是無比沉重,因他們都知道天下無不散之筵席,這一夜,是蓮香樓原班人馬的最後團年飯。昨日年三十,一眾員工照常開工,今日起蓮香樓「收爐」三天,對結業傳聞,蓮香樓公關回覆《蘋果》指,「中環蓮香樓暫時營運至2月底,之後休業整頓,未來或會再與茶客會面」。公仔箱論壇$ G$ K# N' ?0 a
記者:林穎嵐 麥超億TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q0 q: E: A0 x( g, _
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昨日年三十,一眾夥計如常回到威靈頓街的蓮香樓開工,由點心師傅到點心姐姐、侍應、經理都嚴陣以待。有員工指往年的年三十茶客稀落,但停業消息昨傳出後卻十分旺場,各人忙個不停。在該店工作23年的趙經理說,蓮香樓如往年一樣,年初一至初三休息,初四啟市,當日他會代老闆向全體60多名員工派開工利是,「我哋都預咗做到月尾散band,公司未正式通知我哋幾時走,但都冇所謂,有得做咪做到最後嗰日為止」。他又指公司停業後,員工會舉辦聚會維繫感情。* ?) B! a4 M" k
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有92年歷史的粵式茶樓蓮香樓將休業。關英傑攝os.tvboxnow.com/ l  [1 c" V" V4 D/ Q

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$ [+ a; ^1 L; G  k公仔箱論壇1927年中環皇后大道中的蓮香樓開業,當時在《華字日報》登廣告。
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蓮香樓過去92年由顏氏家族經營,雖三易位置,但店不離中環。1918年在廣州蓮香樓任掌櫃的顏樂天來港開分店,1926年中環蓮香樓成立,翌年8月10日在皇后大道中開業,是茶客口中第一代蓮香樓。1980年,蓮香樓遷至威靈頓街襟江酒家舊址,樓高三層,1996年6月4日再搬到斜對面威靈頓街160號曾昭灝大廈地下及一樓重新開業,即茶客稱的第三代蓮香樓。公仔箱論壇2 k) |4 X5 w; `8 C' R* u

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位於皇后大道中的第一代蓮香樓,當年以蓮蓉月餅馳名。政府新聞處圖片  n9 x; Y$ F- x, w  S

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* V0 m% K7 \+ @5 P6 o- ~公仔箱論壇第二代蓮香樓位於現址威靈頓街斜對面,1980年開業。鄭寶鴻提供圖片
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憂茶樓文化消失1 S2 C* T, q: R/ R
曾光顧三代蓮香樓的本港掌故專家鄭寶鴻,對蓮香樓即將休業感十分可惜,並指作為茶客只盼有轉機,可再光顧蓮香樓嘆一盅兩件。資深傳媒人鄭明仁鍾愛蓮香樓保留茶盅泡茶的傳統,並指這是蓮香樓最大特色,不少外國遊客專程慕名前來見識,嘗試用茶盅倒茶,採訪當日他更即席向遊客示範倒茶方法。他稱若蓮香樓停業,擔心廣州茶樓飲茶文化從此消失。3 q/ _1 c, ~$ P+ J) H

! z& i3 @7 a, U* v' d吃團年飯是蓮香樓傳統,上周一的年廿三傍晚,在二樓雅座筵開五圍,一圍六道菜,分頭尾圍。下午4時45分茶市過後,頭圍三席入座,趙經理由廚房端上髮菜蠔豉、爆炒大蝦、西芹炒帶子鮮魷、韭黃瑤柱羹、油雞和清蒸老虎斑等18碟菜。約40名「頭圍」員工迅速入座,「開飯啦喂!」「飲啦!」他們這夜不提停業,也不談「舊時」,高高興興享用團年飯。os.tvboxnow.com5 a3 ?3 A) q- G% Y9 b# ], B

' i$ I/ T& D/ Q$ k尾圍5時半開席,趙經理帶着絲絲愁緒入座。「大家最緊要開開心心,食飽飽,(今日)係最後一餐啦,完咗呢餐大家就散band,有人要走,有人會留,以後點都唔齊人腳」,他指部份早更點心師傅下班後已回家,「都唔齊人」。1996年第三代蓮香樓開業時入職的趙經理,自嘲陪着舖頭變老,「初初冇咁旺,做落先上軌道」。有員工指2003年沙士期間,本港飲食業蕭條,但蓮香樓仍有錢賺,1996年後兼營晚市賣懷舊菜。
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& u% u, m: S# R2 i) y2 DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糕餅部售貨員英姐指,看着顧客每日在樓梯上落穿梭,惋惜時光飛逝。" l. P! T% F: H, L

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( W- {8 I9 \$ L( Q( l+ ^+ t公仔箱論壇趙經理(站立者)吃團年飯當晚,與老同事舉杯暢飲。
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作者: manyiu    時間: 2019-2-5 07:23 AM

再見蓮香樓( g% Z4 N( Q  I$ r
早一盅兩件 晚嘆懷舊菜
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凌晨時分,點心師傅預備包點和蒸飯。
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【本報訊】朝6晚11的蓮香樓,早上是食粵式懷舊點心任搭枱的茶樓;夜間變身賣懷舊菜酒家。《蘋果》日前直擊有近百年歷史的蓮香樓一日運作,由師傅摸黑開工製點心,到早市茶客搶點心的墟冚場面,再到晚市筵席,見證蓮香樓日夜變化。
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. d5 z* y/ X1 [" g& _7 RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。凌晨3時許,兩層高的蓮香樓未開業,外牆霓虹燈箱烏燈黑火,唯獨廚房燈火通明,五名點心師傅忙着製作鵪鶉蛋燒賣、大包、蓮蓉包等早市及茶市搶手點心,這五名老拍檔平均年齡60歲,每早4時齊人開工,他們早有默契,談笑中分別做好切料、撈餡、鋪蒸籠和搓皮等工序,5時許已有第一輪點心出爐。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o  l/ ^7 w0 b+ A) O# x: a
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中午是蓮香樓繁忙時段,外國旅客亦慕名而來;左為蓮香樓三寶之一的鴨嘴茶煲。tvb now,tvbnow,bttvb3 L0 ~% S+ R$ O3 k* G+ K5 W% y

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蓮香樓早年曾使用痰罐,近年因衞生問題停用。
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傍晚5時,侍應換晚市餐牌,以白漆寫上當日菜式。
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點心阿姐:鬧人鬧到聲沙公仔箱論壇' ^+ T$ V( F& g, f5 t: y5 x
同時有數名熟客「走後門」入座,他們都光顧20年以上,65歲的歐陽先生是附近食材店老闆,每早清晨4時許坐在二樓點心房外的圓枱,泡一壺集各種茶葉的「百鳥歸巢」,「朝朝都自己沖茶,朝早冇人沖畀你。」然後他邊看報紙,邊等盅頭飯出籠,「呢個時段最適合我,夠自由自在,無束縛,係我一個人嘅浪漫囉。」
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; p+ I  l! y) L# x4 a: X# s蓮香樓早市及茶市熱賣盅頭飯及懷舊點心,早上6時至下午3時,這裏的主角是幾位點心阿姐,她們各自推着載着大蒸籠的「私家車」,在狹窄通道穿梭叫賣。「蝦餃、燒賣、蓮蓉包,樣樣都靚爆鏡!使乜揀嚟揀去!」在蓮香樓工作了廿多年的霞姐梳着一頭「型格」短髮快人快語,對坊間指蓮香樓經常出現十多名茶客包圍點心車搶點心情況混亂,她笑言「見怪不怪」;另一名嬌姐亦指早已習慣被茶客圍堵,但每次「鬧人都鬧到我聲沙」。
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! P( {( j+ k' j! \公仔箱論壇下午5時多,茶客散去,趙經理及夜班侍應難得輕鬆,終可吃飯休息,之後又為玻璃枱鋪上桌布,並收起點心牌,換上晚市懷舊小菜菜譜。踏入6時,晚市的蓮香樓驟看與早市相差不大,但仔細一看,趙經理已結上領帶,一眾企堂亦換上白恤衫,光顧的客人不像早午市的上班族或熟客,多了一家幾口家庭客或結伴而來的遊客群,吃的則是晚市主打的釀鯪魚、霸皇鴨和金錢雞等懷舊菜。過去兩星期,晚市多了吃團年飯的筵席,趙經理說每年這時段最忙,只是想不到今年是原班人馬最後一次聚首工作,更感不捨。
作者: itsctsu    時間: 2019-2-5 11:50 AM

果隻痰罐真經典,我兒時真係見得多




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