標題:
[健康資訊]
芥菜強免疫又防癌!芥菜雞湯靠1招苦味變甘甜
[打印本頁]
作者:
spshmh
時間:
2019-1-29 10:37 AM
標題:
芥菜強免疫又防癌!芥菜雞湯靠1招苦味變甘甜
【早安健康/林昕潔報導】相信大家對「長年菜」並不陌生,不過你知道它其實就是芥菜嗎?在除夕團圓飯裡,常會有一道長年菜,其實它是用芥菜煮成的。在各種蔬菜中,芥菜的葉子最長也最大,因此被選來作為長年菜。農曆年節前後市場的菜攤上,很容易見到過年應景必備的「長年菜」,也就是芥菜。芥菜本身帶有些苦味,去除苦味簡單妙招快學起來!
os.tvboxnow.com+ Q7 |2 v0 a! Y' Q9 A
tvb now,tvbnow,bttvb, r4 a( x+ G2 C$ ]8 R5 A
過年餐桌為何常見到芥菜?
其實是因為早期許多農家會用二期稻作收割後的空檔時間來種芥菜,大約是農曆十月左右栽種,約兩個月就會成熟。收成時正好接近過年,芥菜便成為年夜飯必備的食材了。
& r+ V' g$ o! b: c9 X公仔箱論壇
0 N4 d/ R9 x% }2 Zos.tvboxnow.com
雪裡紅、酸菜、榨菜、梅干菜...這些經過加工、常用在多種料理中增添風味的「菜」,其實都有同樣的源頭:芥菜!芥菜也稱長年菜,是十字花科家族的成員之一,雖然許多人害怕它的苦味,芥菜卻是有助強免疫、防癌、減少感冒問題的好蔬菜之一,也曾被日本國家癌症研究中心選為20種抗癌蔬菜之一;而讓人卻步的苦澀味,也只要簡單一招就可輕鬆去除!
! R7 f1 T& K4 o- t- F公仔箱論壇
1 O% f% I% o. Q8 p公仔箱論壇
芥菜含有大量維生素K,有助補骨、護血管
+ C& e& r5 X w
公仔箱論壇6 R6 n. v6 D& B" e- j6 j7 v6 ?
芥菜富含維生素K,每1杯分量(約140克)的芥菜中,含有每日所需651.50%的維生素K,是骨礦物質化(bone mineralization)及凝血作用中的重要維生素,能夠幫助鈣質進入骨骼、避免鈣離子附著血管導致硬化。
5 {! E9 ~ L& ?1 L$ b- BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇) ?# a/ ~6 I" U+ P! l' B) g
另外,維生素K也能夠幫助維持腦功能和健康的代謝,並降低包括前列腺癌、直腸癌、胃癌、鼻咽癌、口腔癌等癌症的風險。也有研究指出,維生素K能夠減少發炎、保護血管細胞,並幫助重整荷爾蒙機能、減少經前症候群的痙攣或其他疼痛。
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z/ \- J: g7 C' d$ b
; q2 Q" C) [7 o9 ctvb now,tvbnow,bttvb
芥菜的多種維生素、抗氧化成分,可護眼、強免疫、抗癌
w$ K; F/ y% Y) o( j9 P
' ]. `# R0 y4 Y* O1 D9 w/ h& u. Xos.tvboxnow.com
芥菜中的維生素A含量是每日所需的123.57%,對於保健視力、防止夜盲、保護角膜與眼睛各部位都有幫助。維生素A的前驅物之一胡蘿蔔素,也具有保護心臟健康的作用。另外,維生素C也具有保健康心臟的功能,並能提高抵抗力、對抗感冒或流感。
0 n# Y {3 ?5 O/ w4 s
tvb now,tvbnow,bttvb) ]- I& R. j5 f# O& d
芥菜中也含有維生素C,能夠抗氧化強免疫;葉酸能夠幫助紅血球生成,並將同半胱胺酸轉化成甲硫胺酸,降低心血管疾病風險:菸鹼酸是幫助醣類代謝的輔助酶,吲哚則能幫助荷爾蒙代謝、抑制癌細胞分裂。
# o9 U) a. [+ G2 t0 u3 K! U/ p6 k
. r( B2 B7 d7 Y* Wtvb now,tvbnow,bttvb
另外,根據傳統中醫觀點,芥菜性溫味辛,具有改善寒咳、痰白、痰質清稀、利尿除濕的作用,也能改善受寒之後胃痙攣的疼痛。
6 E/ c* ]& A$ k6 Z( `" d
% C7 C/ M2 ?$ m' F. \5 L/ h; s
芥菜多草酸、酸菜榨菜多鹽,高血壓、結石患者須注意
公仔箱論壇% G. H# r* X( ^8 k5 w
公仔箱論壇/ P# {. X3 S) u5 o* [. k, x3 x! ^4 a/ U
新鮮包心芥菜也叫「刈菜」,顏色翠綠,除了鮮炒以外,還可以做成刈菜雞。它是最常被用來當成醃製的蔬菜,經過不同醃製及加工過程,又可以變身為酸菜、榨菜,還有客家菜色最常見的福菜(覆菜、梅乾菜)。
7 k5 {9 R4 _( { i1 ~
os.tvboxnow.com1 \5 X8 C9 u8 T: g, a* d3 T I
常見的芥菜加工品包括:酸菜、梅乾菜、榨菜等,都是可用於調味、提鮮的食材,但由於鹽分含量較高,高血壓、動脈硬化病患應特別注意食用量。另外,芥菜本身草酸含量較多,應避免與鈣質較多的食材一起食用,結石患者也要避免多吃。
8 A6 i9 {- V- V! C" Y" D
公仔箱論壇7 z5 p" N2 w( D3 H
芥菜雞湯可強免疫,汆燙、沖涼水就能去苦味
tvb now,tvbnow,bttvb9 w+ |) p& C* J" }
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }. m* l" _7 ]8 q
許多人會害怕芥菜的苦味,其實只要洗淨、汆燙後,將煮熟的芥菜以涼水沖洗,即可去除苦味,用於燉煮雞湯不但味道鮮美,也有助排便、強免疫、清熱退火、防治心血管疾病的作用。另外,若想要避免芥菜在煮湯過程中變黃,可以不蓋鍋蓋烹調,保持菜葉鮮綠。
5 ^8 _1 y: A1 Z* u3 k; h {
# I4 N; r5 o- o* HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
材料
tvb now,tvbnow,bttvb' s/ w0 N4 d+ J# y& _& s
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l$ \3 Y% Y1 \0 @
芥菜心150克
雞腿300克
薑片30克
沙參30克
鹽1/2小匙
; H4 y% z; p0 b: m( C8 e
作法
- O0 i5 A" f* ], A5 _ f
" t5 ^. K; ]! F! B+ @; W公仔箱論壇
雞腿切塊、汆燙後瀝乾。
芥菜心剝片、切塊備用。
將所有食材放入電鍋中,加水煮熟、以鹽調味拌勻即可。
9 @ D1 A% F7 F% Sos.tvboxnow.com
芥菜怎麼挑?
) B D( ~' M" P8 B! r/ D
% l; C: }$ w3 h! s+ ?/ F+ D) X. Vos.tvboxnow.com
選購芥菜應該要整顆清潔完整、不枯萎、葉質幼嫩、無斑點、肥美寬厚,而且要葉色翠綠有光澤,根部厚實、富含水分,才是最新鮮的喔!
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0