公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [健康資訊] 抗空汙最佳蔬菜是它！抗癌物質是青花菜20倍 [打印本頁]

作者: timmychoo 時間: 2019-1-4 09:10 AM 標題: 抗空汙最佳蔬菜是它！抗癌物質是青花菜20倍

本帖最後由 timmychoo 於 2019-1-4 09:19 AM 編輯

科學的養生保健．林慶順教授os.tvboxnow.com6 C+ n4 U! n9 S6 T, x) y
5 y% r# D6 d" T5 y

這篇文章「教」你吃的「這些蔬果」，其實也就是一些老生常談的東西，例如綠色蔬菜，草莓，柑橘，蔥蒜，等等。也就是說，所謂的抗空污食物，在大費一番唇舌之後，其實也就是「蔬果」。

簡單，明瞭，易懂。但是，我覺得，讀者們的知識水平，應當不只於此。所以，今天要給大家的功課是稍有挑戰性的— " L5 B( U. J6 z/ \' D  Q
青花菜芽。 ; B3 D) c, C/ b* A& ^0 @0 m1 E
os.tvboxnow.com" U  n& A1 o. l
os.tvboxnow.com) E4 I0 s( l9 L  C- ^1 U
青花菜就是英文的broccoli，在臺灣也叫做「綠花椰菜」，在大陸則叫做「西蘭花」。青花菜芽（broccoli sprouts）指的是，用青花菜種子所培養出來，發芽3到5天的芽菜。 os.tvboxnow.com$ L4 ^6 |* G) d
$ C+ J( [  D/ o) ?  J1 U  j1 u- ?
別看它身材嬌小，此物在1997年可曾「夯到不行」，造成全球青花菜種子供應短缺，害得大家差點沒青花菜可吃。原因很簡單： * N, T' M% s* L4 j0 L; ]
; b9 d5 ]3 E" K- p
約翰霍普金斯大學的研究人員在當年發表了一篇論文，標題是Broccoli sprouts: An exceptionally rich source of inducers of enzymes that protect against chemical carcinogens（青花菜芽：一個對抗化學致癌物的酶誘導劑異常豐富的來源）。公仔箱論壇( f: g+ Z  L$ G
公仔箱論壇9 i& Q! O) R; r' j; t8 k& R2 x
這篇論文立刻引發一篇紐約時報文章，標題是Researchers Find a Concentrated Anticancer Substance in Broccoli Sprouts（研究人員在青花菜芽中發現一種高濃度的抗癌物質）。

也就是說，大家一聽到「抗癌物質」，就為之瘋狂。二十年過去了，這份狂熱，當然也已經消退得快無影無踪。

但是，就「抗空污食物」而言，青花菜芽仍然是最有具體科學證據的（不似「蔬果」那樣只是說說而已）。那篇研究論文及紐約時報所提到的抗癌物質叫做glucoraphanin （萊菔子素），而此一物質在青花菜中也有，只不過其濃度遠遠低於青花菜芽中的含量（約20分之一）。這也就是為什麼研究論文的標題會特別提到「異常豐富的來源」。
. B2 R8 A$ w7 H, [9 S
公仔箱論壇! Y. I% a7 ]- v. C

當青花菜或青花菜芽被咀嚼時，glucoraphanin會轉化成sulforaphane（蘿蔔硫素），而sulforaphane就會在我們的細胞裡引發一系列的生化反應，包括激活許多抗癌及抗炎的基因。( m% ^1 W6 W% n
有關青花菜芽的醫學論文目前共有158篇，而其中兩篇是直接關係到空污的臨床報告。公仔箱論壇- c$ X7 e4 B; `3 f
/ \& S+ A' v9 q" y
2014年1月發表的論文是出自加州大學洛杉磯分校，標題是Sulforaphane-rich broccoli sprout extract attenuates nasal allergic response to diesel exhaust particles（富含蘿蔔硫素的青花菜芽萃取物降低對柴油廢氣顆粒的鼻過敏反應）。公仔箱論壇" ^7 m4 s; L: J1 t! d9 b

就如標題所示，這項研究發現，飲用青花菜芽汁（共四天），可以減緩鼻子對柴油廢氣的過敏反應（以及炎症）。公仔箱論壇; V& G/ `% {; W6 F. q' a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i- z! u: {$ L4 T+ Z
2014年8月發表的論文是出自約翰霍普金斯大學，標題是Rapid and sustainable detoxication of airborne pollutants by broccoli sprout beverage: results of a randomized clinical trial in China（青花菜芽飲料對空氣污染物的快速和可持續的解毒作用：在中國進行的一項隨機臨床試驗的結果）。 9 V* J$ r" u: ]! U3 _
: [' F0 S0 O6 j# e+ p* ~
這項研究最有趣的發現是，遭受空污的人在喝了青花菜芽汁12週之後，他們尿液中測出的有毒化合物有明顯的上升。也就是說，青花菜芽汁具有「排毒」的功效。

這一發現，在當年曾被各大媒體廣泛報導。不過，隨著歲月，風華已不再。 tvb now,tvbnow,bttvb/ U. ]  r, h. q# r3 m# k; o9 P
公仔箱論壇+ N4 h- O8 D( ?! V
不管如何，讀者如想嘗試，請記得，一定要生吃。因為，前面提到的「glucoraphanin會轉化成sulforaphane」，是需要myrosinase（黑芥子酶）來催化，而此酶會被烹飪破壞。 ) W" F7 o. O  h
+ B6 Z% U" A1 p3 ?' L
由於芽菜栽培容易被病菌感染，所以，在生吃前一定要徹底清洗。還有，青花菜芽是出名的苦，所以，如果要打成汁飲用，可能有必要將其混入味道較強的果汁中（芒果汁）。希望這篇文章對躲不開空污的人，稍有幫助。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)