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標題: [美食介紹] 中国有不同特色的50种面条 [打印本頁]
作者: 无印良品    時間: 2008-9-22 04:18 PM     標題: 中国有不同特色的50种面条

　　01 岐山臊子面tvb now,tvbnow,bttvb# y6 }& k0 F/ c3 R! z
　　岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j* H1 [' u) y* i" ?- e( R6 I; c
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　　02 杨凌蘸水面tvb now,tvbnow,bttvb' V) @$ Z3 j5 Q) C, {- Z
　　面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。
& m0 `. q- v/ e- uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( P" P1 u4 B( I: n. l$ A
　　03 鲍鱼翅面- k; e* y* m$ P6 S* |( P. s4 }
　　面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。
% b: I0 G* n- B( R; W公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y; M' V# Z5 ]" B. B
　　04 biang(音)biang(音)面9 S9 U" S  y+ U: v2 ~
　　biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。
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　　05 户县摆汤面
, Y2 {1 T1 P( K1 ~  |& l" Y; d: tos.tvboxnow.com　　有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。
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　　06 蒜蘸面
% v3 \5 C$ [) U  [6 W' |: x　　一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。
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- P. ?$ s2 s4 W' k& Jos.tvboxnow.com　　07 华县洋芋面os.tvboxnow.com' v. {5 G0 j& N: l. j
　　源自于华县的一种民间面食。! V: U& J8 P% J9 u8 O* S
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　　08 荞面
4 F4 Z( ?- K+ v$ m* O$ Wos.tvboxnow.com　　陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。
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　　09 关中凉面 os.tvboxnow.com$ W0 d3 z5 _* v, z0 i0 j3 ?9 S
　　多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。 公仔箱論壇: w4 k) D/ Y9 W  k, B4 A
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　　10 蓝田饹面 公仔箱論壇7 n& I$ u4 O1 f  u( d
　　是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。
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　　11 宫廷罐罐面 8 p3 S5 `" e% L: |9 L" ~9 m+ ?
　　罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。 公仔箱論壇' Y( z5 U" o# u3 b& W  t

0 ^- ], u0 |7 _3 xtvb now,tvbnow,bttvb　　12 田庄羊肉面
, ~7 z; g7 F( ?% ^) V7 [- Mos.tvboxnow.com　　羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。
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　　13 韩城羊肉糊卜
& ]5 D8 Q# J8 M6 R6 ^$ I# d4 _8 l　　讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。 tvb now,tvbnow,bttvb" @) i4 J; [9 Q0 a+ q

" A8 R2 F0 y. h+ W: M; R8 k　　14 礼泉烙面
  P" u8 _5 I% Y　　烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。
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$ L" p: G9 A/ x+ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

　　15 春节臊子面

　　陕西当地别具一格的春节食品。 公仔箱論壇* Q2 V- }" C# h8 M  M5 x; `& m$ ~

  o) W$ ]3 o; T) n4 v　　16 卤肉菠菜面 tvb now,tvbnow,bttvb8 n& q8 i3 a, X4 \, E
　　将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。
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; b2 }0 |3 `5 J! H; T8 zos.tvboxnow.com　　17 扯面
! J4 z  o9 _! ^% f$ P4 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
4 B1 {2 U5 i+ V) ctvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb" z( g1 o" e# j0 K) u6 r$ c6 H
　　18 油泼面
) _% S# p* b2 S/ L' O) s　　手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。
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  v: |0 z# U% Z& ^　　19 西红柿鸡蛋面 os.tvboxnow.com% s( `0 `! _: K/ @+ N( R
　　西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?/ }, h% K7 Q. @

9 X& }% k" N& N2 N4 W- _! P5 G) v公仔箱論壇　　20 酸汤面
6 N* T$ @6 T7 Z" j# i8 t9 |公仔箱論壇　　亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。 os.tvboxnow.com( U, @% ^+ O2 }" F
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　　21 刀削面 6 ]9 o8 y" q( J
　　以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。 os.tvboxnow.com* f& P2 |: I) Y; R2 V

, G& A* T6 q. c  S5 l　　22 西府干拌面
1 c2 B& `/ h* b( `  h& \tvb now,tvbnow,bttvb　　把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。 os.tvboxnow.com; q$ o# f1 v) r2 K% d+ ]( r
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　　23 韩城大刀面 os.tvboxnow.com8 t+ o7 i4 F5 O3 Q8 x
　　大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。
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　　24 翡翠面
8 m5 G$ Y- _" y" i　　即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。
$ y2 G  T! S  T& `$ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com' U9 Q$ u. L$ U0 i
　　25 捞面   H( S0 u6 ]9 \$ x  U
　　捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。
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# o, ]  b$ l9 P5 e7 {　　26 菜面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }- L4 H9 P: E4 S- f- E! V
　　菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K7 j( z; o' z3 j+ `' w

0 E! i" c. ]' g　　27 乾县浇汤面
* G/ S  D" f1 N1 }, }- _( \4 v　　前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。
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: S* j% F2 X  {6 m8 g( V　　28 龙须面
* G6 E4 c0 J7 k4 v4 Kos.tvboxnow.com　　龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。
3 O$ w4 N3 ]' fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ Y2 K) [) x8 Y' K% W3 O9 o- ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　29 烩面 os.tvboxnow.com: X& \8 D0 }! s$ F( s! m2 p4 A
　　烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b8 R1 F) ?9 T
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　　30 炒面
2 b9 x0 n1 x6 ?tvb now,tvbnow,bttvb　　以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n& x. Z5 j$ d
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　　31 旗花面
2 w% T& X8 B) r　　“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。
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　　32 腊八面
9 |8 m: Z& [' N7 i* Uos.tvboxnow.com　　用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。
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　　33 苞谷糁面
! U6 I) Q6 M4 Z; F  [" Z8 y8 Z　　细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。1 o/ k* I& l/ x. X
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　　34 拌汤面 1 s7 i- p  P+ c; y; h, p8 l! ~
　　汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。
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! [5 h& H9 |8 Z; J: V7 utvb now,tvbnow,bttvb　　35 耀州疙瘩面 os.tvboxnow.com2 ^4 w  x4 j8 q: d/ w  X$ ^
　　将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _* k7 P' E3 L- E5 B  Q2 x

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　　36 箸头面 tvb now,tvbnow,bttvb- p+ d0 S  ]5 A8 ?
　　细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^. ~: h5 N$ L6 G$ q
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　　37 耀州蘑菇窝窝面
2 }" w$ j* ^3 K. v5 c. A: q7 Q6 }8 X　　将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。 tvb now,tvbnow,bttvb" H5 a  J0 Y& a  @

$ a- d+ w2 e' p# |0 k" \tvb now,tvbnow,bttvb　　38 蕞面 * |  y" U7 @5 u8 @
　　擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f7 @2 z5 G; f: `
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　　39 耀州咸汤面
% F9 n9 Q% x+ x- Z- `! CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。公仔箱論壇) a8 n3 Y3 p* D* F- O; k

  b* ~% g9 D  o6 Y7 I公仔箱論壇　　40 汉中梆梆面 os.tvboxnow.com9 ^* o( l; R0 m+ O
　　汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。' r+ i3 `2 Z7 l# @7 x7 s3 ?2 d; j
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　　41 合阳页面
2 q! P1 w$ v* t- _0 Atvb now,tvbnow,bttvb　　制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。
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　　42 猴头面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]4 T9 Y, e) T
　　将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。
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! a) v7 z) J7 l% b6 b' |% Y, \　　43 定边荞剁面 公仔箱論壇4 _& n# x- e/ S9 u
　　将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。
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# u$ ^( ]  Z; E) @tvb now,tvbnow,bttvb　　44 麟游血条面
+ |5 t) F4 Z  Q, u! S3 z$ ]' h" n0 Vtvb now,tvbnow,bttvb　　用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。 . H" j7 t  O+ ^

0 ~) f: ~7 z3 E1 L　　45 彬州御面
5 e+ D( s4 q9 q  p) Q8 o: K　　彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y# E8 e$ x5 i" @. e5 a0 \- H: g! o5 Q

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　　46 澄城手撕面

　　 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r6 d% x. M8 _% P

  w4 U+ f3 j( I& T8 S8 M( n& K6 a+ v　　47安康杂粮浆水面 os.tvboxnow.com7 x3 [) Z" a5 a1 ?& {' y0 ^8 }& {
　　以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。
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- E8 z8 F+ l6 n$ j　　48 拨刀面 os.tvboxnow.com. p% v1 F% y& U% [3 C
　　所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。
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7 i- P1 W+ s' {7 q* P2 bos.tvboxnow.com　　49 扶风涎水面
6 P4 O6 g* e6 M0 Z, \0 @　　一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。 : j$ P0 m" o  S9 d9 D# x
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　　50 大荔炉齿面
: J: _* \" f1 l7 ltvb now,tvbnow,bttvb　　因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。
作者: sally2888    時間: 2008-9-23 11:44 PM

原来吃面还有那么多钟。。。谢谢楼主提供质料。。。
作者: cocoycyip    時間: 2008-9-24 06:25 AM

thank for sharing



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