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標題: [美食介紹] 中国有不同特色的50种面条 [打印本頁]
作者: 无印良品    時間: 2008-9-22 04:18 PM     標題: 中国有不同特色的50种面条

　　01 岐山臊子面
$ w1 f& ]! ]. K8 }+ R% f5 G- k* {4 _. aos.tvboxnow.com　　岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。
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　　02 杨凌蘸水面os.tvboxnow.com# E  V4 K$ o: f! v: r
　　面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。tvb now,tvbnow,bttvb* r7 z- [" M$ C7 L

+ {, P: q7 k3 Q　　03 鲍鱼翅面
# z, i3 d5 h3 h- v' E8 q9 M公仔箱論壇　　面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。
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3 j4 X$ `) x8 N& l+ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　04 biang(音)biang(音)面
2 E. x7 |; b9 w0 U& }3 Ptvb now,tvbnow,bttvb　　biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。
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# I( s( c3 q; N  etvb now,tvbnow,bttvb　　05 户县摆汤面
  B- O6 L% x+ g6 v0 xtvb now,tvbnow,bttvb　　有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。 tvb now,tvbnow,bttvb/ g- J0 Y$ X* Y$ r, L* P/ u; Z
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　　06 蒜蘸面 . R  i4 q4 K  g
　　一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。
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8 V+ T' y8 n4 @7 g9 B- ^# z　　07 华县洋芋面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M# s+ T: D' _+ `" q/ d% R
　　源自于华县的一种民间面食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F7 T+ C$ \, [6 ]" S, Y
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　　08 荞面os.tvboxnow.com: t: Q1 l* L8 f/ C4 g
　　陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。 os.tvboxnow.com) n9 Y. K9 Q6 q& u" U

+ b. H+ a& e% x( V0 q& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　09 关中凉面
8 U% M4 ], ^( G6 a% Z　　多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。 ; G2 P6 G" [# d" |0 X
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　　10 蓝田饹面 公仔箱論壇* ^7 k0 I5 b% ~9 Z( B6 q
　　是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。
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- U* u& i. m0 c; \# l8 L( q* W　　11 宫廷罐罐面 $ b8 V, _; a- j
　　罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。
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　　12 田庄羊肉面
: D0 D9 ~! J  M) x: n  `4 L0 Q- A　　羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。
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　　13 韩城羊肉糊卜
- s) @6 b& n% Q" O公仔箱論壇　　讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。
7 x) B; U* l/ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `# Z0 s; b6 I+ d
　　14 礼泉烙面
  _% \  T9 I4 o' O+ B　　烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。
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　　15 春节臊子面

　　陕西当地别具一格的春节食品。
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6 E0 N1 `! t* q8 `+ C! U- ktvb now,tvbnow,bttvb　　16 卤肉菠菜面 公仔箱論壇% c! s# m# n: B% I, r0 V
　　将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。
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1 @) e1 Q: D3 u$ S7 \7 Ros.tvboxnow.com　　17 扯面 公仔箱論壇0 T# q, o' i8 E0 C
　　扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
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　　18 油泼面 / v, H. B1 {8 J$ ~. e7 X0 i% [0 g  s
　　手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。
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& D# e+ C) ]4 @! Z- ^+ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　19 西红柿鸡蛋面
2 d0 F5 n5 F, B: H/ p% Q5 Stvb now,tvbnow,bttvb　　西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。
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) g: a! a$ U5 g$ h2 R# Z+ Y公仔箱論壇　　20 酸汤面 os.tvboxnow.com4 f- |. u9 l3 m9 w# ~! l; u
　　亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。
' g0 z9 J# W+ q8 o& T% pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com  b* v% p  I" p0 {: J
　　21 刀削面 os.tvboxnow.com# T% B" M( A, [1 J! G! \7 r
　　以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。 7 F! e. w- ?1 t% T) X0 O' Q
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　　22 西府干拌面
$ {6 }# M: j3 H/ v5 _6 C% b2 o" r公仔箱論壇　　把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。
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　　23 韩城大刀面 公仔箱論壇+ B6 I5 b* J7 J2 |
　　大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。 # a1 f$ ~" R& V2 J! V/ ?& k( Q

4 L3 s4 Q- ^+ ?* R　　24 翡翠面 : U7 |( f9 x8 R: z$ S$ T7 C0 _$ X
　　即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。
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　　25 捞面 os.tvboxnow.com  }6 R7 R6 o4 P0 `, @
　　捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 ! M1 H( y8 G0 N# s% u+ a& I
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　　26 菜面
3 D9 a  `- b3 H7 l8 y) N7 {- ^os.tvboxnow.com　　菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。
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0 }5 i9 {! }  \+ U　　27 乾县浇汤面 os.tvboxnow.com3 R( C" e2 T8 E
　　前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。
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$ w$ [9 G1 C, c( A7 I, S" |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　28 龙须面 2 m1 a+ b9 \) T) N0 |- X/ v4 _
　　龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。
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4 j# P$ L0 D0 G% a3 S  ?tvb now,tvbnow,bttvb　　29 烩面
7 x9 M6 G( o, q" n# Q0 B, x公仔箱論壇　　烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。os.tvboxnow.com# I" ^0 x, v7 k1 u2 l( b: F
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　　30 炒面 6 l/ Q7 _5 ]2 I* b; R7 Z' D
　　以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。
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: N1 W6 V+ O" q6 R, T4 k3 ]/ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　31 旗花面
, C3 i' k6 `' Y9 l" o　　“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。
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1 Y- T2 ]1 t# @) G  {) Ctvb now,tvbnow,bttvb　　32 腊八面 os.tvboxnow.com: v0 d6 r+ x, b% ~
　　用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v; F, T% W* D* E0 l% V+ Y

2 j# o  A8 T, W& d! ?4 los.tvboxnow.com　　33 苞谷糁面 公仔箱論壇' u. D  E) i$ b5 L8 c  o2 T
　　细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。tvb now,tvbnow,bttvb* t" m5 v1 x  k3 @  Y! N4 b
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　　34 拌汤面 os.tvboxnow.com/ A4 U8 f7 N$ f
　　汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。 tvb now,tvbnow,bttvb4 Q' q7 M, U. u, A. H& K

0 N9 j# ]7 I6 `( b/ H2 n; k　　35 耀州疙瘩面
+ u# T* ?" H( |8 X/ Z* ^　　将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。os.tvboxnow.com4 v( g3 p6 }/ C6 N& D6 Z2 l

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　　36 箸头面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \% L( g/ W) ]( ~' k
　　细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。
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; B# [. p, J' c, @; a- aos.tvboxnow.com　　37 耀州蘑菇窝窝面
5 o7 M& R1 s7 \; y. ]* P7 p) ^公仔箱論壇　　将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。 3 P  a! u% N- z; u

) r: H) j& n" U$ O# ?　　38 蕞面
7 D) n+ C  p; W4 R/ I　　擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。 8 x( H2 C% a' A7 Q/ }2 i
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　　39 耀州咸汤面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P( n' v2 A1 S: u2 Y
　　面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。3 ?5 Y! N3 P) G: Q) L; {

+ ?" a$ ~4 _# U) _0 ]tvb now,tvbnow,bttvb　　40 汉中梆梆面
& M! I% F7 S% Y; [( A　　汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w  t+ y2 Q% ?2 l, f5 r) r
公仔箱論壇5 y$ y+ l5 t& B5 ^- b' @* O9 Q
　　41 合阳页面
9 ^! b1 H3 S" z$ Q6 ?　　制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。 tvb now,tvbnow,bttvb' S- n5 L. b, C$ u, y
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　　42 猴头面
; K  @4 L. e5 }' V% h" Ios.tvboxnow.com　　将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。 3 c! b9 v- X9 ?! K% W

& \  E8 |) a0 y' d公仔箱論壇　　43 定边荞剁面 公仔箱論壇' l) N6 X( l6 ?/ E
　　将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。
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　　44 麟游血条面 os.tvboxnow.com/ D. Q+ h! V7 v* b4 U3 m
　　用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [& \8 a+ J4 J! P! E: [( B7 B

7 M' J8 m0 @0 b　　45 彬州御面 os.tvboxnow.com  {% `9 L% [9 X. X
　　彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。公仔箱論壇  H1 O0 p, G$ f- ~0 R* J

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　　46 澄城手撕面

　　 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。
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　　47安康杂粮浆水面 公仔箱論壇3 M7 [% ?6 h8 h3 D3 l, E: Z
　　以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。 ( t, n4 W& y" S' v. l. j% d6 o
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　　48 拨刀面
8 G1 }% l: x( x; }! V　　所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。tvb now,tvbnow,bttvb9 a. I6 a5 v2 s" i

: n+ `% U1 Q1 j  T) I; i) S( _1 htvb now,tvbnow,bttvb　　49 扶风涎水面 公仔箱論壇; V0 e. Q/ @; |1 n+ J
　　一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。
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　　因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。
作者: sally2888    時間: 2008-9-23 11:44 PM

原来吃面还有那么多钟。。。谢谢楼主提供质料。。。
作者: cocoycyip    時間: 2008-9-24 06:25 AM

thank for sharing



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