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標題: [美食介紹] 中国有不同特色的50种面条 [打印本頁]
作者: 无印良品    時間: 2008-9-22 04:18 PM     標題: 中国有不同特色的50种面条

　　01 岐山臊子面
3 I' O* A' g) C: `1 N& k9 B( o+ ios.tvboxnow.com　　岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。5 O$ x9 L4 ?4 L8 o; [2 U0 Z" |

+ T9 R2 @+ z: o% n: Z$ M  }1 J　　02 杨凌蘸水面
2 @* }/ T6 W; r# F　　面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。os.tvboxnow.com7 p. B8 B8 d; R' u- a

$ ?3 i) v2 O. t2 ], n公仔箱論壇　　03 鲍鱼翅面
0 u" t/ B$ s7 Atvb now,tvbnow,bttvb　　面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。公仔箱論壇1 ~( I7 m; |( b

6 i& C, H& z$ X公仔箱論壇　　04 biang(音)biang(音)面
- Z+ W8 ?& J; N, |; xtvb now,tvbnow,bttvb　　biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。
+ {: q4 L) o# r; h" `, s6 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X! ~. ?1 _! V5 G9 N
　　05 户县摆汤面
3 l1 A' X* n. g! d8 Ztvb now,tvbnow,bttvb　　有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。 + E( \0 @/ F* j; e% Y
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　　06 蒜蘸面 2 s& B6 b9 w( Q9 W
　　一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。4 s8 I4 L2 y* j" d( L1 ]

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6 f( h2 G; r& y5 w公仔箱論壇　　07 华县洋芋面" E2 v6 }2 |% {+ P9 y& d
　　源自于华县的一种民间面食。公仔箱論壇3 q# O8 Q# m  E2 C' B
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　　08 荞面os.tvboxnow.com; k# N& q4 f5 C
　　陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。
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　　09 关中凉面
3 x, H8 u9 v; Jtvb now,tvbnow,bttvb　　多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。
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　　10 蓝田饹面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  s) \  W* |8 H
　　是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。
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　　11 宫廷罐罐面
, ^1 t1 ?8 @# i: K/ @　　罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。
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　　12 田庄羊肉面
) S3 x' l1 X' jos.tvboxnow.com　　羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V( {8 R. N. b# \) K% O" |  n, P0 B

& ~/ ~  j6 R9 ^1 h& Wtvb now,tvbnow,bttvb　　13 韩城羊肉糊卜 os.tvboxnow.com5 T  ]+ B$ |& g9 W
　　讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。
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　　14 礼泉烙面
1 s2 n5 j2 E0 o0 m" P　　烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。
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　　15 春节臊子面

　　陕西当地别具一格的春节食品。
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7 J# \3 Y' k: f; A% ~, x& g　　16 卤肉菠菜面 ; h: i3 j9 @! g' |! I8 m$ A3 o
　　将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。
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( K( r9 w5 X4 k* v% v4 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　17 扯面 * q0 \) U/ m( i, k, E
　　扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。 公仔箱論壇! g7 x0 Y+ J2 d2 g! I
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　　18 油泼面
% E4 h3 R4 y! E0 Q8 }( ~　　手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。
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) q5 N' S1 M2 ~% R公仔箱論壇　　19 西红柿鸡蛋面 公仔箱論壇0 k  P. M3 Z1 t& A+ N% H0 L. C$ m' ?
　　西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。
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( S# F; J) x% `: ]* O公仔箱論壇　　20 酸汤面
6 Q* q1 s5 d* S# N/ X% s　　亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。 公仔箱論壇! i" e' v6 y* F

2 H$ |$ m7 g0 G& X& M, A3 g! i$ c4 {& Wtvb now,tvbnow,bttvb　　21 刀削面
; v! \+ G- C& H! q　　以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。 5 V2 u/ D; t# N- q2 g/ C

5 z: ~1 G/ I+ [& ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　22 西府干拌面
0 N# ?! B3 P$ n7 P: F! B2 kos.tvboxnow.com　　把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。
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8 \! y6 g# v4 U+ |　　23 韩城大刀面 公仔箱論壇1 G1 H& u( d; x3 e
　　大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。 . _6 X. k9 V) J: F3 l5 r' t$ K

+ e8 J9 v$ L+ e- ~1 p公仔箱論壇　　24 翡翠面 tvb now,tvbnow,bttvb2 N# }5 |: b6 G$ T" d0 M
　　即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。
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　　25 捞面
% U' Z5 G! w+ R3 Jos.tvboxnow.com　　捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 os.tvboxnow.com% h# q5 h. M9 I. H+ _

( u( ^& l; Q( m5 q- k/ t" A+ P　　26 菜面
4 P$ b+ {8 X8 q0 B# W　　菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。
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　　27 乾县浇汤面
8 p9 o$ F  R) |% h9 |% t. Y3 p9 Hos.tvboxnow.com　　前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。   d: e( F  s) {: k! g7 p7 D

- r. a7 G9 S) ~! L公仔箱論壇　　28 龙须面
0 ]9 T- {1 u# R* D3 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。
) t3 i/ {6 O& n  |: p* d  tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ e' B) i$ j% [' O% p
　　29 烩面
: W: |" m4 D  H$ j　　烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。7 `0 K4 q, Z- l& a2 z; D- Q
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　　30 炒面
* w8 u. Q+ X6 M$ i! ^公仔箱論壇　　以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。os.tvboxnow.com. z; t6 p3 Z; u5 C6 ^1 T/ b+ w

6 E% z6 ?8 M. c　　31 旗花面
# ]+ |. k& [# w$ J$ ?' R! I% u. I8 wtvb now,tvbnow,bttvb　　“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。
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  i! h; c+ Z( _公仔箱論壇　　32 腊八面
* m; v/ E) f8 p8 o; n9 g2 t　　用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。
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8 R7 ?6 S& O% G6 ]　　33 苞谷糁面 公仔箱論壇. v1 f/ f; l& o0 z7 x
　　细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q# {% n$ c5 A& P' K* j
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　　34 拌汤面
$ a) F+ c. G1 e/ D6 A$ \7 ]os.tvboxnow.com　　汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。
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) X4 e+ }: e, z　　35 耀州疙瘩面
' i0 s3 H9 P2 A1 P4 F　　将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。
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　　36 箸头面 公仔箱論壇; J; x- ^$ E$ }- r. ]
　　细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。 os.tvboxnow.com) V$ }' Z# j# o7 P+ O' q
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　　37 耀州蘑菇窝窝面tvb now,tvbnow,bttvb9 h$ U+ @, U; Y0 M6 U3 V
　　将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y; h$ p2 ~2 l

" j( _- \. K/ x5 q- Q　　38 蕞面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i4 Z4 W- B! R9 N# K" O" ~
　　擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。
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& k* f' M8 f( x7 q8 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　39 耀州咸汤面 公仔箱論壇; o6 A' H5 v1 ?. v5 z+ _
　　面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。tvb now,tvbnow,bttvb- m& I" d! J6 a: O
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　　40 汉中梆梆面
7 J. h2 X% k2 b6 s　　汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。os.tvboxnow.com. i0 j2 E$ w; u( |5 ?& L
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　　41 合阳页面 tvb now,tvbnow,bttvb4 m& I6 Z2 C6 X3 [
　　制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。
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+ }7 v6 E5 Y8 k' h4 itvb now,tvbnow,bttvb　　42 猴头面
5 u1 `. S% _& A! v$ l　　将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。 公仔箱論壇# l* I! g$ c2 J: t+ l& E

! [; s7 Y8 Q3 g  ]1 ntvb now,tvbnow,bttvb　　43 定边荞剁面 tvb now,tvbnow,bttvb! D0 ~( B* `0 A1 O: ~1 ]
　　将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。 1 G/ A* p( ~: z0 Y$ O) Y- W0 {
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　　44 麟游血条面
) X; h$ ?" k2 Z0 _. WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。 tvb now,tvbnow,bttvb* H& P6 p: J7 A' c( _

& u1 r& Z; }1 ~& ^8 s, ios.tvboxnow.com　　45 彬州御面
! a& n4 M' u2 C公仔箱論壇　　彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。
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- w+ |/ N4 _) X4 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

　　46 澄城手撕面

　　 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。
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9 c* \3 A$ m* _5 ?! x7 Y4 o　　47安康杂粮浆水面
6 S! i5 b, z' [  s　　以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。 os.tvboxnow.com; {; u/ _) m& D
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　　48 拨刀面 & W1 }: V" i/ k: V6 v: G# r8 G
　　所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。os.tvboxnow.com* H2 ^9 D' N) f0 L6 f

8 r* X0 P7 B( f, n% x3 R& w0 O, w. tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　49 扶风涎水面 公仔箱論壇* m' a0 v0 Z* a! o0 l
　　一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。 / [1 e1 ]! e4 C, l! A

- b8 z& Y1 c5 j1 }* E) l# ?　　50 大荔炉齿面
  z# _! C, f9 R. w　　因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。
作者: sally2888    時間: 2008-9-23 11:44 PM

原来吃面还有那么多钟。。。谢谢楼主提供质料。。。
作者: cocoycyip    時間: 2008-9-24 06:25 AM

thank for sharing



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