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標題: [美食介紹] 中国有不同特色的50种面条 [打印本頁]
作者: 无印良品    時間: 2008-9-22 04:18 PM     標題: 中国有不同特色的50种面条

　　01 岐山臊子面5 R! q) z' h$ k1 @+ S" c
　　岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。公仔箱論壇; U- S; Z, m' E3 v

) C$ Z2 }% H, t7 B公仔箱論壇　　02 杨凌蘸水面
- r7 u9 }4 U9 ]$ G& ?　　面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x! s) N! Z7 W# u
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　　03 鲍鱼翅面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y9 ~$ L* J; U/ i' k4 s3 m
　　面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。
5 g+ p; `5 y6 b* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; V: }/ G; e/ M% H; G9 V0 U; ~　　04 biang(音)biang(音)面
# ~2 ^7 G; ?3 n7 w. btvb now,tvbnow,bttvb　　biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。
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  w6 G" x* t: ?os.tvboxnow.com　　05 户县摆汤面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e7 Y3 N  z5 {2 S4 ^- F1 Y! [
　　有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n% l# a/ a) \+ [+ H. C  X

4 i8 n$ Z$ _9 Z  Y* z% d4 \. zos.tvboxnow.com　　06 蒜蘸面
4 T- v" K1 v% ?# {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l* \3 w/ U  X
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; u2 O( I! ^2 {/ q9 R5 U5 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　07 华县洋芋面
, S) i5 @$ g* f0 x- K9 M, pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　源自于华县的一种民间面食。公仔箱論壇+ f0 s' B$ d8 b- x- x
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　　08 荞面os.tvboxnow.com9 y( W/ d0 @; ~( V/ m0 ]3 D( p
　　陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。   ^& o$ S3 M( E/ b

9 H  ~/ \2 ]) z3 Q公仔箱論壇　　09 关中凉面 - r: W+ X0 z2 K) P5 Y! {
　　多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。
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　　10 蓝田饹面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b+ E! u3 x! P8 z" y/ I
　　是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。公仔箱論壇0 ?$ C4 Y9 L) Z" V
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　　11 宫廷罐罐面 - C# k' F' u  y$ I( n2 B* M
　　罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。 公仔箱論壇$ s% |% I! G- ~5 L8 j& t

  w: l) i& c5 g1 s% C; ?7 o& _: X( vtvb now,tvbnow,bttvb　　12 田庄羊肉面
- n& [, r9 E  g' |; {$ Kos.tvboxnow.com　　羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。 * \, S% E8 S: E. @

0 n0 {( |' b  l; g6 T　　13 韩城羊肉糊卜 os.tvboxnow.com& l& N" K3 l# y" q0 R- R* _
　　讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。 % \/ @$ R% ^, l) w* V0 W
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　　14 礼泉烙面
( u7 }# ^/ _1 }* t　　烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。 tvb now,tvbnow,bttvb, \+ X: ~" C# d1 t; X

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　　15 春节臊子面

　　陕西当地别具一格的春节食品。
% N" G: \4 C' h, }' O4 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 z2 R2 u. X: U4 i　　16 卤肉菠菜面
4 ^8 X6 I/ |5 d  _' j$ a公仔箱論壇　　将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。 公仔箱論壇3 u: S9 C7 U/ M

! r3 z; O) Q( W" h0 F' e; m( O　　17 扯面 " J1 u! u% Q7 {/ E
　　扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。 tvb now,tvbnow,bttvb% @: E: P' ?7 ~8 z% E( z1 ?2 M' \/ l

' n& }! @( t* l* itvb now,tvbnow,bttvb　　18 油泼面 os.tvboxnow.com8 e. J: u! |3 h0 o0 n8 J6 z, S
　　手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。 tvb now,tvbnow,bttvb" I. }  W# F$ @0 b) R0 g- k& I

  G* k$ l. N( O2 ]3 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　19 西红柿鸡蛋面
/ m. ]9 q5 [& j& a3 S, N* P! d: a/ g' CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。 公仔箱論壇1 ]! b) t0 w3 j  \; H; |" f
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　　20 酸汤面 tvb now,tvbnow,bttvb  _3 [1 C' z. n$ p  X' z7 _0 l
　　亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。 公仔箱論壇' A, x8 N; d& c, j

, s+ Q$ _$ I0 T. q0 |8 S) f+ C　　21 刀削面 tvb now,tvbnow,bttvb* T- H& h2 Z+ ]/ ^0 o& `6 w: w* k; L
　　以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。 os.tvboxnow.com" \  {. a: L" h$ x6 Y3 E

- \' i) g8 [9 @" T　　22 西府干拌面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L1 l& c" Q) r1 E4 Z( l
　　把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。
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　　23 韩城大刀面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O/ z; I- C2 R
　　大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。
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　　24 翡翠面 os.tvboxnow.com3 R9 t/ U, E* l+ F8 T
　　即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。
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: [) K# H  T  D- X% |' O! s　　25 捞面 公仔箱論壇) a4 T" A0 R; _# m6 W$ l4 h- ?
　　捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 tvb now,tvbnow,bttvb1 V4 u* G+ J1 g" z; B
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　　26 菜面
/ P: j& k* B9 g! nos.tvboxnow.com　　菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 公仔箱論壇8 K7 F% w' n! p  J
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　　27 乾县浇汤面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P& A6 ]6 K) w) k! R( ^
　　前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。
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7 y; L$ I7 q0 B5 Y( }/ z8 E7 s　　28 龙须面 os.tvboxnow.com5 s' k+ N1 \; m- _6 @6 f6 `
　　龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。
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　　29 烩面
9 y% }! e9 E* n& O: Zos.tvboxnow.com　　烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K. {! s! p5 C* W% N9 K7 d
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　　30 炒面 tvb now,tvbnow,bttvb  M+ C, I: |- E. y: D1 E
　　以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。os.tvboxnow.com4 @2 r+ c8 u" {0 \* p& f

  y+ z- M8 G& C6 J; |0 e/ ]　　31 旗花面
* d: m# z" f) ^tvb now,tvbnow,bttvb　　“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j, [. x% ]7 W( D. |- y

* A- X# V& z$ `公仔箱論壇　　32 腊八面
  X3 g  t- C$ B　　用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。 0 t: [/ A2 m2 ^/ V# z3 c

7 l( v- I8 F2 V% S$ m0 a. P% f　　33 苞谷糁面
; y! Y( G3 [2 k8 S/ K" aos.tvboxnow.com　　细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。4 Y, V  J4 B; E( m+ a* T

% C7 s% X; y5 l4 btvb now,tvbnow,bttvb　　34 拌汤面 1 h! G; V6 O8 G; u. O; [* `
　　汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。
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　　35 耀州疙瘩面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o! K6 C5 N  E" I% p/ r
　　将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。& V" R0 Q2 I8 f% A" L

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　　36 箸头面
- B- U8 a' c9 h1 G) VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z/ p3 [' g, `! r, z% T; k

' n$ }1 }$ w8 h# y+ {7 Htvb now,tvbnow,bttvb　　37 耀州蘑菇窝窝面9 q  W8 |7 T) d+ j& t
　　将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。 ; @9 x) ~6 r$ `! k
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　　38 蕞面 公仔箱論壇# w6 Y9 i8 J! M4 L
　　擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。 os.tvboxnow.com& A" l0 O, F" M
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　　39 耀州咸汤面
) `' X+ t8 }! D; O) P9 ?. W1 i" }　　面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。
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　　40 汉中梆梆面 tvb now,tvbnow,bttvb) [8 ]* {/ a' {4 Z6 b
　　汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T: _) Y4 ]( i2 M; R. i3 S

9 O" {6 I- |' C  D$ }3 f5 w& cos.tvboxnow.com　　41 合阳页面 os.tvboxnow.com3 [+ Z) @4 L3 {6 l  m
　　制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。
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　　42 猴头面
" b8 ]) v( ]/ q" `) ^( `　　将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t8 d8 K3 I. n5 \# B* |' `2 k

% l; l  t, P. [公仔箱論壇　　43 定边荞剁面
! ?$ [" y  G' j8 x　　将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。
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( x% v) l) x  W0 i- j" B" Y, n　　44 麟游血条面
2 `3 g) B" j2 h* e3 C3 `2 S公仔箱論壇　　用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。 公仔箱論壇0 b& M/ l6 }+ q2 |2 O$ b6 C# N; d* K

  U* o% v0 t* R$ ~　　45 彬州御面 os.tvboxnow.com& _6 s. U2 {8 u' k- K* w& w
　　彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。9 `" O8 q& {* \* p. X$ W

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　　46 澄城手撕面

　　 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。 ! P# v  B7 q6 g* I; E
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　　47安康杂粮浆水面
3 Z) t" c  o) X! H4 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。
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　　48 拨刀面
$ \7 \2 u- ^& [　　所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。
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, u7 g4 t- W3 m; j1 Wos.tvboxnow.com　　49 扶风涎水面 os.tvboxnow.com! i, Z( `7 w" P% n; M0 t. U
　　一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。
3 ?+ m" w  u) u8 x2 z$ H6 ~3 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l& b& E0 m& h' L! y7 a
　　50 大荔炉齿面 公仔箱論壇5 _# e/ o: ?9 e+ |6 k& m9 j3 h5 {
　　因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。
作者: sally2888    時間: 2008-9-23 11:44 PM

原来吃面还有那么多钟。。。谢谢楼主提供质料。。。
作者: cocoycyip    時間: 2008-9-24 06:25 AM

thank for sharing



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