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[健康資訊]
狂刷烤肉醬 小心鈉爆表
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作者:
timmychoo
時間:
2018-12-20 12:53 PM
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狂刷烤肉醬 小心鈉爆表
烤肉醬刷了又刷,當心鈉攝取量爆表。營養師傳授「柚子低鹽烤肉沾醬」,並提醒腎臟不好民眾應以低鹽沾醬取代烤肉醬,也不宜用薄鹽醬油。
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林口長庚醫院營養治療科營養師曹雅姿表示,國健署過去調查發現,市售烤肉醬一瓶鈉含量高達六千二百毫克,相當於十五公克的食鹽,烤肉時多刷幾層,就可能超過每日成人鈉攝取量二千四百毫克。
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有民眾擔心烤肉一口氣攝取太多鹽份,因此在醃製食材時改用薄鹽醬油,曹雅姿說,薄鹽醬油多半是用鉀來取代鈉,腎臟病患者攝取過多的鉀,恐引起心律不整,建議以低鹽沾醬取代烤肉醬。
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除此之外,曹雅姿也傳授低鹽烤肉沾醬製法,只要將柚子一瓣擠出果汁及果肉,加上一湯匙米酒、二湯匙味醂、半湯匙檸檬汁和少許檸檬皮屑,攪拌均勻即可,讓腎臟不好、心血管疾病、高血壓等慢性病患都能吃出
健康
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曹雅姿建議,民眾烤肉時盡量不要再刷上烤肉醬,蔬菜最好先川燙,可去除一些鉀離子,肉品只需要用一點點醬油及蒜頭醃製,肉品及海鮮類一定要烤熟,以免引起腸胃炎。
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台北
醫學大學台北癌症中心營養師李慧真也傳授三道高鈣料理,包括絲瓜櫻花蝦、里肌蔬菜串以及豆干青蔥串。
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李慧真表示,「絲瓜櫻花蝦」就是將櫻花蝦、黑木耳、絲瓜以鋁箔紙包起來烤,櫻花蝦是高鈣食材,黑木耳含維生素D,有助鈣質吸收;「里肌蔬菜串」選用脂肪含量較低豬里肌肉,洋蔥、甜椒也是抗癌食物;「豆干青蔥串」由五香豆干、青蔥和香菇組成,豆干高鈣富含蛋白質,搭配富含維生素D香菇,提高鈣質吸收率。
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烤肉盡量少喝碳酸飲和酒,防止鈣質流失。
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