標題:
[甜品]
【曲奇甜品食譜】玻璃軟心曲奇
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作者:
itsctsu
時間:
2018-12-9 09:17 PM
標題:
【曲奇甜品食譜】玻璃軟心曲奇
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材料：12-15片
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牛油 80克
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幼鹽 少許
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糖霜 60克
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蛋黃 20克
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黃薑粉 3克
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杏仁粉 20克
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低筋麵粉 150克
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裝飾：
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橡皮軟糖 適量
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【所需工具】
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大細曲奇模數款、擀麵棍、4mm厚尺子兩把、牛油紙、保鮮紙、剪刀、電動打蛋器、烤盤
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【做法】
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1) 牛油置室溫放軟，加入鹽、糖霜，用打蛋器打勻，再加入蛋黃、黃薑粉、杏仁粉打勻後，篩入麵粉，攪拌成糰即可。
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2) 麵糰放在牛油紙上再蓋上保鮮紙，用擀麵掍輾薄約4mm厚，然後移至烤盤放雪櫃冷藏半小時。
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3) 橡皮軟糖預先剪細，但不要太碎(製成品會出現很多小氣泡)。另外預備一些細張牛油紙。
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4) 預熱焗爐160℃，上下火，中層放網架。
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5) 取出雪硬餅皮，用較大曲奇模壓出餅塊，分別墊上牛油紙再放入烤盤上，然後再用較細曲奇模切去中間餅皮，形成中空。
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6) 完成後放入焗爐160℃/15-20分鐘，差不多全熟或輕觸表面稍硬即可。
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7) 裝飾：取出整盤曲奇，在中空位置放入軟糖，可以放滿一點，完成效果較好看。
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8) 再放回焗爐烤約2分鐘，待軟糖約八成融化及流平便可(忌過度加熱，軟糖容易出現氣泡，以及有焦化可能)。出爐後餘溫還會繼續融化未融的部分。還可以事後再加熱，輔助融化。
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9) 完成後整盤取出放涼，未凝固前不宜移動。放涼後盡量保留墊底的牛油紙，有防黏作用，完全冷卻後入盒保存便可。
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【小貼士】
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市面上有很多橡皮軟糖Gummy candy，如何選擇一款適合烘焙用的，這裏有個簡單測試方法：
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1) 首先預備一些牛油紙，把軟糖剪成小粒，放在紙上
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2) 然後放入預熱160℃焗爐，焗2分鐘(或延時)，然後取出
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測試結論：
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可以預計某軟糖需要融化的時間及對高溫的反應，方便應用在這個食譜。
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(i) 融化較快，而且比較易出氣泡，不建議選擇
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(ii) 沒有大反應，甚至不會融化，不建議選擇
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(iii) 待完全冷卻，軟糖會凝固，用手觸模，較為結實又不黐手的，便是最適合
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示範：Cannes Cheung
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拍攝：陳秉謙、王瑋彤
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