標題: [甜品] 【曲奇甜品食譜】玻璃軟心曲奇 [打印本頁]

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作者: itsctsu    時間: 2018-12-9 09:17 PM     標題: 【曲奇甜品食譜】玻璃軟心曲奇

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6 n8 c* H' W( k  u( C) [  ~$ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：12-15片
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牛油 80克tvb now,tvbnow,bttvb2 o1 _: [% X' t" z) q. e6 E
幼鹽 少許
# z$ L' f; ^" Q糖霜 60克tvb now,tvbnow,bttvb' P4 W$ P3 d% ]' A+ y4 A
蛋黃 20克tvb now,tvbnow,bttvb- E! P% \1 A) f
黃薑粉 3克
2 [1 U6 z3 `+ w5 [% f4 J公仔箱論壇杏仁粉 20克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C1 f1 t0 s& G) X7 U
低筋麵粉 150克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u6 R2 [  N/ M0 ]" Q
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裝飾：
" Z2 N4 Y; L3 \8 A* l- DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橡皮軟糖 適量
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【所需工具】
6 f6 j$ Z4 `  ]3 v' Hos.tvboxnow.com大細曲奇模數款、擀麵棍、4mm厚尺子兩把、牛油紙、保鮮紙、剪刀、電動打蛋器、烤盤tvb now,tvbnow,bttvb. L+ ^: A& J$ F3 R/ u7 |& T
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【做法】
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: z3 ~: m" t2 m6 d; hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 牛油置室溫放軟，加入鹽、糖霜，用打蛋器打勻，再加入蛋黃、黃薑粉、杏仁粉打勻後，篩入麵粉，攪拌成糰即可。
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: i% K) \  W/ L% n5 a9 s# t: h8 q' Y2) 麵糰放在牛油紙上再蓋上保鮮紙，用擀麵掍輾薄約4mm厚，然後移至烤盤放雪櫃冷藏半小時。tvb now,tvbnow,bttvb3 L2 e( {' {* W  D7 p% Y% ?% S

/ p. `: X3 {0 Y. c3) 橡皮軟糖預先剪細，但不要太碎(製成品會出現很多小氣泡)。另外預備一些細張牛油紙。公仔箱論壇* Q; M+ a4 ]0 R! x% o& B7 H) @$ G) u6 |

6 |5 m" ~2 i3 Eos.tvboxnow.com4) 預熱焗爐160℃，上下火，中層放網架。
. ]- R  L1 B# ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% E1 h$ k2 V9 s( y  g公仔箱論壇5) 取出雪硬餅皮，用較大曲奇模壓出餅塊，分別墊上牛油紙再放入烤盤上，然後再用較細曲奇模切去中間餅皮，形成中空。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b% m; q! J- G4 w: H6 l1 H9 X& H
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6) 完成後放入焗爐160℃/15-20分鐘，差不多全熟或輕觸表面稍硬即可。os.tvboxnow.com, _: [1 V; C. M: G& H2 E
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7) 裝飾：取出整盤曲奇，在中空位置放入軟糖，可以放滿一點，完成效果較好看。% c9 b" z; t2 \' M( E) C
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8) 再放回焗爐烤約2分鐘，待軟糖約八成融化及流平便可(忌過度加熱，軟糖容易出現氣泡，以及有焦化可能)。出爐後餘溫還會繼續融化未融的部分。還可以事後再加熱，輔助融化。公仔箱論壇6 @6 f) S. @1 z  b7 I8 R4 T5 e

3 A4 o- I/ z/ f( r9) 完成後整盤取出放涼，未凝固前不宜移動。放涼後盡量保留墊底的牛油紙，有防黏作用，完全冷卻後入盒保存便可。os.tvboxnow.com; k( r. s% p' W. F
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% F7 ^6 _( F0 g8 _3 g9 U- D【小貼士】- [9 K8 G5 y) i, V: x; n0 _& N, a
市面上有很多橡皮軟糖Gummy candy，如何選擇一款適合烘焙用的，這裏有個簡單測試方法：
) B8 d& h, T5 `3 d. _, Qtvb now,tvbnow,bttvb1) 首先預備一些牛油紙，把軟糖剪成小粒，放在紙上
# I1 z, D/ N. A+ L公仔箱論壇2) 然後放入預熱160℃焗爐，焗2分鐘(或延時)，然後取出TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e$ K( {0 ?& [: J0 }

! C' D: V9 n1 h+ Htvb now,tvbnow,bttvb測試結論：
, b5 S- v9 F, \tvb now,tvbnow,bttvb可以預計某軟糖需要融化的時間及對高溫的反應，方便應用在這個食譜。/ f  Q. L! g$ X
(i) 融化較快，而且比較易出氣泡，不建議選擇; J! \1 w% w6 ?6 k2 T! M
(ii) 沒有大反應，甚至不會融化，不建議選擇
1 I9 v4 z4 e) W5 F7 S5 u1 o4 fos.tvboxnow.com(iii) 待完全冷卻，軟糖會凝固，用手觸模，較為結實又不黐手的，便是最適合
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/ y3 D- w+ y) KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。示範：Cannes Cheungtvb now,tvbnow,bttvb- K0 P: c0 V. c) a% @
拍攝：陳秉謙、王瑋彤

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