標題: [甜品] 【曲奇甜品食譜】玻璃軟心曲奇 [打印本頁]

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作者: itsctsu    時間: 2018-12-9 09:17 PM     標題: 【曲奇甜品食譜】玻璃軟心曲奇

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5 _+ E+ ]0 t5 j6 n材料：12-15片公仔箱論壇1 G- d! Z' _* a% ]# U1 L, E

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- p4 c2 Y& d- m% N* P公仔箱論壇牛油 80克
# T0 l  V9 V, m2 C3 Ptvb now,tvbnow,bttvb幼鹽 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G/ S# y; v7 \/ k
糖霜 60克
8 I* |6 x! `0 K  O7 Q, ], a8 f蛋黃 20克: I( e+ M( ]. ^& e) P4 U" j$ P  u
黃薑粉 3克
% n2 o& X) I* ~2 c- ]$ [) n4 mos.tvboxnow.com杏仁粉 20克
9 V) ~3 S5 u7 s1 x( Y1 ]  K公仔箱論壇低筋麵粉 150克公仔箱論壇9 K) e% c, n* y. r

; j, V; t" w  ios.tvboxnow.com裝飾：3 Y6 ^( j% D! V7 a' `5 z
橡皮軟糖 適量tvb now,tvbnow,bttvb3 f4 |) a' b& S/ `+ @! |/ \% d

. J' F3 K: w3 n! q4 J& H5 @/ e【所需工具】tvb now,tvbnow,bttvb1 f) ]& K( a& X# e
大細曲奇模數款、擀麵棍、4mm厚尺子兩把、牛油紙、保鮮紙、剪刀、電動打蛋器、烤盤
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1 u- _. s2 I. I$ M8 T9 b( ^& F5 s公仔箱論壇【做法】
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1) 牛油置室溫放軟，加入鹽、糖霜，用打蛋器打勻，再加入蛋黃、黃薑粉、杏仁粉打勻後，篩入麵粉，攪拌成糰即可。
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2) 麵糰放在牛油紙上再蓋上保鮮紙，用擀麵掍輾薄約4mm厚，然後移至烤盤放雪櫃冷藏半小時。公仔箱論壇' {! `2 ]* U# @( c. D6 j4 }

: R8 M  ?0 n) K! c+ n/ m% ttvb now,tvbnow,bttvb3) 橡皮軟糖預先剪細，但不要太碎(製成品會出現很多小氣泡)。另外預備一些細張牛油紙。
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4) 預熱焗爐160℃，上下火，中層放網架。
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9 x$ l* e# |% w. b2 o0 x( xtvb now,tvbnow,bttvb5) 取出雪硬餅皮，用較大曲奇模壓出餅塊，分別墊上牛油紙再放入烤盤上，然後再用較細曲奇模切去中間餅皮，形成中空。os.tvboxnow.com' u" M+ }+ _$ g

+ ^; B+ z% M; h4 D+ C6 G: C6) 完成後放入焗爐160℃/15-20分鐘，差不多全熟或輕觸表面稍硬即可。
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7) 裝飾：取出整盤曲奇，在中空位置放入軟糖，可以放滿一點，完成效果較好看。7 X$ T/ j' G& n& m+ U7 b* @. G
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8) 再放回焗爐烤約2分鐘，待軟糖約八成融化及流平便可(忌過度加熱，軟糖容易出現氣泡，以及有焦化可能)。出爐後餘溫還會繼續融化未融的部分。還可以事後再加熱，輔助融化。
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+ P' _, v" T$ x7 u9) 完成後整盤取出放涼，未凝固前不宜移動。放涼後盡量保留墊底的牛油紙，有防黏作用，完全冷卻後入盒保存便可。% e+ c/ x# w) P- D& g
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【小貼士】
$ D. \0 _5 ^$ U8 Q1 k公仔箱論壇市面上有很多橡皮軟糖Gummy candy，如何選擇一款適合烘焙用的，這裏有個簡單測試方法：
/ M6 u* |7 M/ g1) 首先預備一些牛油紙，把軟糖剪成小粒，放在紙上
2 ~( h6 p7 b$ I% O; z" a' YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 然後放入預熱160℃焗爐，焗2分鐘(或延時)，然後取出
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測試結論：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X" d! [  _+ Q$ V
可以預計某軟糖需要融化的時間及對高溫的反應，方便應用在這個食譜。公仔箱論壇/ D  Z7 {, l9 ~% r  U+ p+ Y3 i
(i) 融化較快，而且比較易出氣泡，不建議選擇$ E( v8 @7 H7 ]' ], _) N* d2 i5 W
(ii) 沒有大反應，甚至不會融化，不建議選擇公仔箱論壇0 ?* S- H! W/ S- w. a2 x, Z
(iii) 待完全冷卻，軟糖會凝固，用手觸模，較為結實又不黐手的，便是最適合
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示範：Cannes Cheungtvb now,tvbnow,bttvb) q; n, X; T% \: k; U( Q( D9 f
拍攝：陳秉謙、王瑋彤

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