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標題: 茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！想選新鮮貨注意1重點 [打印本頁]

作者: timmychoo 時間: 2018-11-4 08:31 AM 標題: 茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！想選新鮮貨注意1重點

茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！ ' K4 D1 b$ }% i( k0 M; {
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茄子功效與營養 $ D/ @% S R3 b r6 \% E8 z

許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。 tvb now,tvbnow,bttvb$ r+ g1 A7 q7 D

另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每周食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！ os.tvboxnow.com9 {5 z( t: ^6 n+ q% F
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日本知名主廚五十嵐圭太提供挑選茄子的秘訣：公仔箱論壇5 e6 E# A* ?7 [/ C/ O' O
果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。
表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。
勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。os.tvboxnow.com% B0 [$ E2 r1 v3 k' x! t
切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。公仔箱論壇4 x8 L* k7 z1 ]% V N% m. T$ |0 {

另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，茄子料理時可以用以下方法防止變色： os.tvboxnow.com. h) E8 p" W1 x3 D$ v" f4 s
先簡單過油40再水煮。os.tvboxnow.com; Z, Q' _3 \# t8 T& N$ h
放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。
與去除皮、籽的番茄共煮。

作者: hase000 時間: 2018-11-26 02:42 PM

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