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標題: [中式食譜] 鹹蛋蝦、薑茸雞、芋頭扣肉、蒸鯇魚、三味骨 [打印本頁]

作者: joe35klc 時間: 2008-9-6 10:11 PM 標題: 鹹蛋蝦、薑茸雞、芋頭扣肉、蒸鯇魚、三味骨

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鹹蛋蝦帶有鹹鹹甜甜好滋味6 p+ P/ G7 R5 a

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蒸到恰到好處的芋頭扣肉搭配濃稠得宜的醬汁，很適合送飯
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新鮮的蒸鯇魚只要清淡調味，就可突顯魚肉的清甜口感TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O9 O3 p5 m( y: J1 [$ v( ]
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配上大量薑茸的薑茸雞帶有微辣，寒冷時最適合食用

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三味骨的特色除了其口味外，鬆軟的肉質也讓人愛不釋口公仔箱論壇7 E1 |) U5 ^$ _8 M: V

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特別交代公仔箱論壇' E! d6 q! \: D5 {5 ?
●蒸大片的魚肉時，最好開邊蒸，這樣魚肉才會比較快熟，看起來也美觀；如果魚是多骨的，最好整條蒸，不需要另外開邊。
●三味骨的排骨一定要醃至少15分鐘才下鍋炸，這樣醃料才會滲入排骨。
●排骨在炸熟後，必須聯同熱油倒入白鋼製桶，以浸泡的方式讓排骨在熟之餘，也不會流失水分，讓排骨肉質保持鬆軟。os.tvboxnow.com+ ^- V' _  E1 p- h0 I8 Y
●芋頭扣肉中的五花肉燙熟後，必須以叉子“松針”，讓豬肉內的水份流出。
●薑茸雞的嫩薑一定要炒過，味道才比較好；雞也應該選甘榜雞為佳。tvb now,tvbnow,bttvb/ m" a0 i/ c$ p+ I+ H, V
●鹹蛋蝦的蝦要新鮮，肉質和口感才會比較好。tvb now,tvbnow,bttvb4 O% I' @% u5 n& l. T  ]7 i
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鹹蛋蝦
材料
明蝦：300克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [: Y/ U1 D% B" a) W; V
鹹蛋黃：3粒
牛油：半湯匙
咖哩葉：8片os.tvboxnow.com6 ]: y4 p0 K3 T+ Y1 o: v
小辣椒：2條
糖；少許
花雕酒：半湯匙os.tvboxnow.com8 R3 S/ D; z# F5 t0 @
做法：
1.首先，熱油，再把明蝦炸熟，撈起備用。
2.煮溶牛油，加入花雕酒、鹹蛋黃、咖哩葉、小辣椒及糖炒至出味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i" \3 E7 {, ^# p! I# `$ L
3.再加入明蝦，兜炒一會，即可。

薑茸雞. X8 i+ Y2 I' ?9 i* j
材料公仔箱論壇5 S; @! E& O4 S  l6 J1 K0 D
馬來雞：半隻
嫩薑：1碗tvb now,tvbnow,bttvb* a! w1 z4 @8 n3 L, {4 ^5 v6 C/ _+ N& n
鹽tvb now,tvbnow,bttvb9 f$ `2 g4 |" `4 C: h" M
蠔油：1湯匙os.tvboxnow.com' {' C: t, l- Q4 E" V  U  t
做法：7 c* t$ |0 n+ T( a) W
1.首先，搗碎嫩薑，放入鍋內炒香。
2.期間加入鹽及蠔油，炒至嫩薑乾身，撈起。os.tvboxnow.com! I3 o- I) f; B) v% `3 t6 n# t9 S) m) O
3.把薑茸舖在馬來雞身上，放入鍋內蒸熟，即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  m, J1 T( K4 a' y& \
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芋頭扣肉) q# T: O. b" _% C8 u- G  |; r$ \' a
材料A：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i7 R; y2 ~  S+ W5 X6 T; r
紅芋（切塊）：300克公仔箱論壇# o! X7 x3 x' x; p2 q
鹽：少許
五香粉：少許
老抽：少許
材料B：os.tvboxnow.com: n: I1 ?4 F+ o, R7 [
五花肉
鹽：少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B2 s& S- u8 w
生抽：少許
五香粉：少許os.tvboxnow.com% ^* i7 Y- |  H2 B% V, r
老抽：少許tvb now,tvbnow,bttvb, ?/ t7 }, w7 ~6 L
花雕酒：少許
做法：
1.首先，把材料A撈勻，醃一會，再放入鍋內炸香，備用。
2.然後，把五花肉燙熟，再用叉子“松針”。( }3 X; B6 p2 s+ |9 T! l
3.接下來，往五花肉加剩餘的材料B，醃一會後，再放入鍋內炸至豬肉“起皮”，撈起切塊。
4.把芋頭及豬肉排列在碗內，再加入煮好的醬汁，蒸半小時至45分鐘，即可。
醬汁：8 b9 a7 x( V$ e1 R5 u
蒜頭（剁碎）：3粒
小蔥（剁碎）：300克
老抽：少許
蠔油：少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e) s  l/ }( e
上湯：400毫升
做法：os.tvboxnow.com0 V8 L" g' r  U2 R
1.熱油，爆香蒜茸及蔥茸，再加入上湯、老抽、蠔油及花雕酒，煮滾。
2.往醬汁加少許芡汁，即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s. y1 ~& V: ?. P

蒸鯇魚
材料2 U1 f& F6 Z9 _$ u- g
魚：400克
小辣椒：2條tvb now,tvbnow,bttvb3 n2 V9 ^  T" ?  h; n, J
豆：半包
蠔油：少許
薑絲：10克* m5 v9 S/ g& J+ l& @0 V2 |9 o
做法：
以大火蒸5分鐘，即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @* _# O. y' Q/ ^
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三味骨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g: M/ ]$ v: p% r+ b% Y$ M; c6 x
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F$ ]. r5 |" I% H0 Q) G
排骨：250克公仔箱論壇! i: P4 m7 w+ w* H% ?: E  P
生奶：2湯匙os.tvboxnow.com$ e9 ]. l! R9 y  A5 |: |( e* @
酸醋：半湯匙公仔箱論壇  L* Z; @) G; K- J& }; a& L
小辣椒：少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }7 U- I+ p2 U! e7 X! p+ |4 b
糖：半湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I! `( ^& ^' r" M& r$ U2 {0 G; r, U
鹽：少許
醃料公仔箱論壇) c  j; k! }" a  a& O
味精：少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l& y: x7 R6 |% u( P
鹽：少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B: U+ a' }" ^( @7 G
雞蛋：1粒
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做法：
1.首先，把排骨加入醃料醃約15分鐘，沾少許玉蜀黍粉，炸至金黃色，再聯同熱油倒入白鋼桶內，浸熟排骨。
2.把生奶、酸醋、小辣椒、糖、鹽及排骨放入鍋內炒至出味，即可。

作者: okamo28 時間: 2008-9-9 12:48 PM

thanks alot

作者: can062k 時間: 2008-9-14 09:42 PM

thank you very much

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