茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！
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, G1 t0 }4 i5 _' ]/ q0 D【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！
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茄子功效與營養6 U. g: R; Z' A/ I) K% `
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許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。$ b1 C1 S/ y& u  S, A6 U

& }1 b/ _+ [: Oos.tvboxnow.com另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！3 X. F6 _4 ~' `0 ^0 M
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挑選茄子的秘訣：
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果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。os.tvboxnow.com- a8 U9 k4 n; e0 v
表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。tvb now,tvbnow,bttvb; Y2 ~3 G1 a: O. n" ]
勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。公仔箱論壇3 S- P0 n" e# u9 Q4 v, T/ z. Y
切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。tvb now,tvbnow,bttvb: \. U* z, O8 m6 S4 b
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另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，公仔箱論壇) o$ q% @- n+ c7 e' @7 x" S& u
茄子料理時可以用以下方法防止變色：
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先簡單過油40再水煮。
" J8 ?2 L0 N2 Z' {tvb now,tvbnow,bttvb放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。公仔箱論壇5 }3 q# w7 x* e2 h8 a
與去除皮、籽的番茄共煮。
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