茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！tvb now,tvbnow,bttvb8 @& i3 K9 r: a$ S0 H
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【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！
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8 d; }* O8 U/ H( @tvb now,tvbnow,bttvb茄子功效與營養
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許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。& C; |" U' R7 Q" O) g. I  n- k
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另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！
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- K9 V8 T2 q8 Q6 ytvb now,tvbnow,bttvb挑選茄子的秘訣：
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: g: j8 j0 }/ y5 A) |6 Otvb now,tvbnow,bttvb果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。公仔箱論壇) B' r8 f) y) @
表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。
: L, w: l. {. F* y勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。( B7 y9 \3 u: a4 [
切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。tvb now,tvbnow,bttvb* `1 F' c$ I6 s! [" t

% W* ?) k7 Y8 N% f, w6 o# T另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，tvb now,tvbnow,bttvb- ]7 h! e# F' z4 Y
茄子料理時可以用以下方法防止變色：公仔箱論壇8 X  z$ d* t( c( W" i
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先簡單過油40再水煮。
* Q9 H; e% g$ f) g  tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E- _& X7 X; @, A* b: ~0 y* P: a
與去除皮、籽的番茄共煮。公仔箱論壇9 w9 y. i4 X, k9 E$ g

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