茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！
0 u8 |) n. u7 E4 u+ Z2 ?, _$ O" J  Mtvb now,tvbnow,bttvb     想選新鮮貨注意1重點
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【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！& y. @0 s' K$ l4 ~
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茄子功效與營養TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b0 F" I6 x* L" n, X3 V0 N* z) ]8 \
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3 w! _& E7 `0 _9 P公仔箱論壇許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。7 C6 j3 n% D7 k1 ?! d! ?: e. A
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另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！公仔箱論壇. k. n+ [# N; E% e& p
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挑選茄子的秘訣：
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果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。
0 }1 }) r0 f+ R7 j' k7 U3 z) H表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。
  K4 x+ l5 d( M: w+ N" @# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。
' q8 j# n5 W+ ~+ ?3 H: Aos.tvboxnow.com切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。
$ r8 B6 R8 W' S: l' s! s8 C. J: mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O5 Y  B- ]" N' t4 @  s& o
另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，
' P9 s* @+ u# U. m' \& N, q$ O* Ttvb now,tvbnow,bttvb茄子料理時可以用以下方法防止變色：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z% k( w% _9 V6 w6 u
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) f, ~( U  `. y4 x; ~+ y公仔箱論壇先簡單過油40再水煮。os.tvboxnow.com5 f& ?% R2 h" C* [: }& |4 u
放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。
3 e( y1 O6 F! k1 t( X! w' _% c1 S. H- Gtvb now,tvbnow,bttvb與去除皮、籽的番茄共煮。公仔箱論壇# }: W1 V0 f; b: i! f
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資料來源:早安健康