茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！tvb now,tvbnow,bttvb( U$ v2 p& \3 s0 K) X
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% I" n3 l  O" u( [公仔箱論壇【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！公仔箱論壇) _+ o) v/ m1 J% W5 {/ ~: u
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茄子功效與營養' N# [! o' i0 i! N* r
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! A9 J- t3 L( e2 D# q/ utvb now,tvbnow,bttvb許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。公仔箱論壇) q2 B  G8 M. J' T+ H5 ^

/ k  W1 I$ \6 S0 e另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！
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日本知名主廚五十嵐圭太提供
- r2 L  \+ W& |$ W  P3 qtvb now,tvbnow,bttvb挑選茄子的秘訣：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b/ S# ^7 C' p1 b1 N: r  h5 `
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果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o( h( P/ g8 d1 s! c3 Y* x
表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。7 O- `/ S. k. x0 v% S8 B/ d* \
勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。tvb now,tvbnow,bttvb2 A# T% L3 s6 T# o: ~; ~+ z% Q* T
切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。
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" ?3 X, C! k8 O1 S' cos.tvboxnow.com另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，
* ~; j: H7 o4 J$ a& b1 X  Z茄子料理時可以用以下方法防止變色：
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. V; r1 p! p4 `4 A) b先簡單過油40再水煮。
4 x! |! v  W+ d; m2 G2 Z放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~4 u# ?7 u7 \: U
與去除皮、籽的番茄共煮。
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資料來源:早安健康