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標題: [中式食譜] 酥炸生蚝 [打印本頁]

作者: 轻轻的走过 時間: 2008-8-31 12:39 PM 標題: 酥炸生蚝

　　[主料辅料]
　　鲜生蚝肉……500克生油…………1000克
　　面粉…………250克（约耗150克）tvb now,tvbnow,bttvb/ t0 Y& ~6 Y" n6 c0 c/ p' W, x
　　老发面………150克碱水……………10克
　　嫩豆腐………150克姜葱……………15克
　　猪油…………150克味精……………3克
　　精盐……………15克胡椒粉…………2克
　　料酒……………25克
　　[烹制方法]& P  g3 K. g7 Y1 |0 t" t
　　1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。公仔箱論壇* u9 U$ k1 P" `( x# E  e+ @
　　2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。6 u; C+ V, n2 V, r' @* K
　　3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。tvb now,tvbnow,bttvb" ^1 n  Q0 v; b6 p% {3 }# q, |
　　[工艺关键]" ?6 x: d" v, x$ [' a
　　如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。tvb now,tvbnow,bttvb: W' g5 {3 _( y5 b; Y. s( e
　　[风味特点]* K* \- R  t: ^$ r: x% E( ^
　　本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。

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