公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [健康食品] 芽菜酵素、植化素含量豐，多吃好健康？專家教你這樣吃留住營養 [打印本頁]

作者: li60830 時間: 2018-7-23 02:39 PM 標題: 芽菜酵素、植化素含量豐，多吃好健康？專家教你這樣吃留住營養

芽菜酵素、植化素含量豐，多吃好健康？專家教你這樣吃留住營養TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K, G) i' S( u1 b* I/ q4 C

種子發芽更營養？近來，網路盛傳：「芽菜是『超級食物』，多吃有助養生、抗氧化。」的說法，讓不少民眾趨之若鶩。但小小芽菜，到底有何神奇之處？真的如網路所言，多吃多健康嗎？就讓專業營養學教授來為大家解惑，並告訴我們芽菜該怎麼吃，才能留住營養、吃的安心、放心！
tvb now,tvbnow,bttvb" H8 t2 z; B9 \! H# x3 }
[attach]4050722[/attach]公仔箱論壇6 s4 @3 N4 Y9 v/ ^* s* C1 n1 V& V- n" A

9 r4 \6 ^9 P/ p! l( j- `
多吃芽菜好營養？專家：種子發芽，營養素更易被人體吸收  W, ~: w  P. g  P
tvb now,tvbnow,bttvb& @! b& x  u, V/ ?3 u5 t: A! P
中山醫學大學營養學系教授王進崑表示，以營養學角度來看，所謂的芽菜，指的是豆類、種子類食物發芽後的可食用狀態。由於這類種子類食物在發芽過程中，會將原本儲存於種子內的大分子蛋白質、碳水化合物、脂肪，加以轉化、分解。因此，其在營養成分上也會產生劇烈改變。
os.tvboxnow.com: X5 |& c+ y) {0 ?' k
一般來說，種子類食物在發芽階段，除了蛋白質會裂解成人體更易吸收的小分子的胺基酸外；其脂質、碳水化合物等成分也會進一步分解、轉化。所以其不僅在熱量上，相較於未發芽前的狀態，會大幅降低許多，更會產生酵素、植化素等多種新營養素。對於希望減少飲食中熱量、油脂攝取，且吃豆類食物容易產氣的朋友來說，確實是相當不錯的營養選擇！, b, z& P+ l1 Z" |

[attach]4050723[/attach]3 A7 h) A8 V2 a
公仔箱論壇; v0 x0 k+ x  A- ]+ y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w6 P+ j" W- ]! Z

許多民眾在料理芽菜，常習慣將其「掐頭去尾」，去除芽鬚、種子莢殼。可上述部位恰恰是芽菜新生營養素的集中處，這樣的料理方式，恐讓芽菜營養價值大幅流失，建議民眾還是保留其原貌為佳。
9 z) W3 O" {" i& x3 c
想留住芽菜營養「掐頭去尾」大NGtvb now,tvbnow,bttvb# `# ~% M* _( {/ u
公仔箱論壇1 _" M, j$ @, a* B, p
王進崑教授也分享，許多民眾在料理芽菜，尤其是豆芽菜（綠豆芽）、黃豆芽（大豆芽）時，為了美觀、不影響口感，常習慣將其「掐頭去尾」，去除芽鬚、種子莢殼。可是上述部位恰恰是芽菜新生營養素的集中處，這樣的料理方式，恐讓芽菜營養價值大幅流失，建議民眾還是保留其原貌為佳。

[attach]4050724[/attach]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |) T# n# X/ F  ^, _: }& c
: ?( y/ X1 D& S4 V; c: J/ f8 |

一般來說民眾若想保留芽菜的酵素成分，確實直接生吃會是比較好的選擇。而為避免清潔不當、吃壞肚子，生食時最好選擇以煮沸放涼的白開水洗滌，並注意料理環境衛生較有保障。; u& |8 h' W$ {; V. F" b1 w" r

生食VS熟食，芽菜怎麼吃好？先搞清楚自身體質公仔箱論壇" n7 v0 M- m/ a5 E. B/ Q3 Q
tvb now,tvbnow,bttvb* y" e) i9 X5 M3 L7 _$ Z! D% @
但想要有效保留芽菜中的特定酵素、植化素等多種營養成分，除了保持芽菜原貌外，民眾到底該生食，還是煮熟後食用比較好呢？對此，王進崑教授指出，一般來說，民眾若想保留芽菜的酵素成分，確實直接生吃會是比較好的選擇。而為避免清潔不當、吃壞肚子，生食時最好選擇以煮沸放涼的白開水洗滌，並注意料理環境衛生較有保障。

不過，如果是正值放化療期間的癌友、手術後的朋友，由於身體相對較虛弱、免疫力也較差，對於外來病菌的抵抗力也較弱。因此，若要食用芽菜，仍建議最好要煮熟後再食用、切勿貿然生食，才不會養生不成，反造成身體負擔。tvb now,tvbnow,bttvb# w  A- s$ M( X+ z9 z: E! m/ ]: e* j
公仔箱論壇  R8 x% O7 k- B& e2 q) G
拒絕黑心芽菜！謹記3選購要點更安心
公仔箱論壇9 o" M; P8 R$ L  N1 Z) O) T
為了讓芽菜能夠保鮮、賣相變好，業者在豆芽菜添加漂白劑或消毒水的傳聞更是時有所聞。對此，王進崑教授強調，建議民眾不妨可嘗試在家中自行栽種芽菜外。在選購芽菜時，更應謹記下列3大挑選要點：tvb now,tvbnow,bttvb4 g5 S2 @9 _& N0 y" [% B2 P- H0 M# F0 F

要點1：選擇芽菜顏色自然、略帶褐黃、不過白者。

要點2：適度嗅聞，如果有散發出消毒水的刺鼻氣味，應避免購買。

要點3：留意芽菜，尤其是豆芽菜有無芽鬚，若芽菜肥胖卻沒有鬚根，就要懷疑可能是業者濫用荷爾蒙等生長促進劑，來加速芽菜生長引起。

[attach]4050725[/attach]

! `; G) \! z* A* `% S
雖然芽菜營養豐富，但由於植物在發芽時會需要許多養分進行細胞生長與分裂，因此會含有豐富的DNA與RNA，而這兩者的組成分就有普林的存在。故民眾若正值痛風發作高峰期，仍不建議貿然食用芽菜。
os.tvboxnow.com4 e# {. Y3 K+ T. L9 B1 j
芽菜普林含量豐，痛風病友要少碰？
os.tvboxnow.com0 T: ?" w$ L8 w) M% ?0 O' a
最後，王進崑教授也提醒，雖然芽菜營養豐富，但由於植物在發芽時會需要許多養分進行細胞生長與分裂，因此會含有豐富的DNA與RNA，而DNA與RNA中的組成分就有普林的存在。故民眾若正值痛風發作高峰期，仍不建議貿然食用芽菜。
os.tvboxnow.com! j) {0 q7 \1 J. `5 u2 {% {1 h) {
除了特殊時期外，原則上，從學理角度來看，植物性普林，相對動物性普林對人體的影響相對較小。如果不是處於急性期的痛風患者，只要食用的量不多（約莫市售便當盒餐，一個配菜大小的量）並無大礙。tvb now,tvbnow,bttvb1 ?; |+ W' u: Z

唯一要留意的是，若民眾食用的是以大骨、內臟類、水產海鮮等食材熬煮成的湯品、鍋物，由於上述食材普林含量本就不低。若再加入芽菜烹調，恐讓其普林含量破表，需特別小心。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)