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游水花蝦剪鬚及鎗，挑走頭部胃囊，用刀切開兩邊，5 P# i! v- G" S# s
再在蝦肉上打橫或打斜切兩刀，防止蝦身蒸好後捲起tvb now,tvbnow,bttvb; T8 z$ p) ]; C: J
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仁棯拍碎去核，一半切碎，加入子薑片，加少許砂糖
7 `* u$ I7 ]1 j( P; E, D l3 t、鹽，先醃半小時。另一半仁棯一開四，同醃，備用
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; ~0 W7 ]* u3 a* d" D) C公仔箱論壇勝瓜去皮後斜切片狀，排放碟底，瓜面放改好之花蝦；再將醃公仔箱論壇) s0 o' a$ w! S0 G
好的仁棯、子薑取出，不要倒掉醃汁，加少許蠔油、生粉、生
- {: r6 W; ^8 g7 y油、生抽，覺得太酸可酌加砂糖，但要有點酸才能食到仁棯味
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8 u- ?+ p# T6 S/ f, ]* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將仁棯、子薑放在蝦面上，隔水蒸五至六分鐘。蒸好後，撒點葱花便可上檯
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: b. D7 s( b7 D% e4 ]: w4 A: \os.tvboxnow.com 游水花蝦當造，配合時令物料勝瓜、銀棯、子薑，更清甜、更惹味。孔夫子有云：不時不食。合時的食物是最肥美、最好的，過造後食味便不一樣。勝瓜過時變了有核，纖維變粗；花蝦過造便缺貨，如果有，價錢也很貴；銀棯如果沒有新鮮的，只可用醃製成品，食味大不一樣。銀稔當造時可用豬肉、麵醬、蝦米等煮成醬，用樽入好作鹹菜用。
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) K) ^& p1 l6 E) ?1 Ktvb now,tvbnow,bttvb 仁棯有一種天然酸香味，所以能吸引人們食用，但因收成期短，中餐中較少見此菜式。但現在的年輕人未必欣賞，年長的人才更懂欣賞仁棯的獨特酸香味。以往冷藏設備較缺乏，只有當造時才能食到新鮮的。往昔當造時醬園舖都會做仁棯醬，十分甜，不用入雪櫃亦能存放一段長時間。現在的超市亦見到有用糖醋醃漬之仁棯，有用豉油糖醃漬之仁棯；仁棯亦可用來浸酒，有補腎作用。做法是先用清水洗淨、風乾，用雙蒸酒浸一年便可飮用。
7 I! z! \1 h' T, e9 i6 H) [& cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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' Z* d% }. _# l! ^: g5 {) ~1 M材料. g* x, ^& L& i# h0 A# U
游水花蝦8兩、銀棯25粒、子薑3兩、勝瓜1至2條、蒜頭適量。
2 {6 ^& E4 E# @; b7 y8 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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貼士
6 R4 L$ L6 r8 E0 Y( U7 @, k. ~os.tvboxnow.com※勝瓜要切薄些，不能厚過一隻筷子的厚度；如果喜歡勝瓜冧些，可以先蒸三分鐘，再放蝦。
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※先用剪刀剪開蝦殼，再用刀開邊較安全；而且一定要做這個步驟，否則唔入味及唔好食。
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* ^; b, p; c6 bos.tvboxnow.com※這個蝦可變為花雕梅子蒸、蒜蓉蒸等，亦可加雲耳，變成另一個餸。公仔箱論壇9 S7 G2 `* ]5 p0 V9 V
/ R+ R2 r/ X/ o* t1 Z8 C公仔箱論壇※切碎的仁棯取其天然酸味，切件仁棯取其口感，二者不可缺一。可加少許指天椒，更惹味。