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標題: [烹飪技巧] 風起 ·蟹腳癢· 菊花開 ·聞蟹來 [80P] [打印本頁]

作者: master789    時間: 2008-8-19 05:57 PM     標題: 風起 ·蟹腳癢· 菊花開 ·聞蟹來 [80P]

金秋时节,谈起蟹都令人格外的兴奋。这个季节的蟹最肥美,卵黄盖顶,肉脂丰盈,味道超正点。约上三五知已,把一杯美酒,来一个肥美的大闸蟹,促膝谈心,夫复何求?  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D- A) [' E- t: {
      
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1.秋风起,蟹上桌tvb now,tvbnow,bttvb1 \' q, W. G, U
  
5 f; `; f! V! z% u+ ios.tvboxnow.com久未下厨,买了一只皇帝蟹慰劳一下自己。蒸熟后大卸八块,剔膏拆肉 :腿肉做海鲜意面,碎肉做芙蓉炒蟹,膏汁熬粥。
1 o# u0 G7 c$ T- g6 ]4 J' w4 Y! kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  海鲜意面! v2 H, q6 f+ f$ R( ?
  材料 :linguine 意面一把,蟹腿肉,大虾,蛤(烫开口,汤汁半碗留用)蘑菇,甜椒,蒜蓉,白葡萄酒小半杯,fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d$ a" w5 R' [! D
  做法 :橄榄油烧热,放蒜蓉/甜椒粒/蘑菇片炒香,加烫蛤汤汁/葡萄酒烧煮至酒精散发(约十分钟)。加入fresh cream/蟹腿肉/大虾/蛤烧开,放进煮至八分熟的意面拌煮均匀,以胡椒粉/盐调味即可。
, U+ }8 x: c! ^+ l6 L4 Y5 ]! Qos.tvboxnow.com  芙蓉蟹
6 Z6 P+ M% y2 J, s5 Y: L+ f( ^- m  三个蛋打散,加入碎蟹肉/蘑菇片/葱花/少许盐拌均。两大匙油烧热,倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。
8 f  @) N% e* t8 }3 ?5 R& s* f, Fos.tvboxnow.com  蟹味粥: B/ H7 o  n# k1 @1 p* S
  蟹膏汁/蘑菇片/蛤用来熬粥,鲜美无比!os.tvboxnow.com2 y  E1 f% _, E8 ]
  
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3 {6 q; I6 g: ]3 T- R# Btvb now,tvbnow,bttvb2.海鲜粥/清蒸蟹
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这种蟹体型较小,壳很硬,吃起来不太方便,所以价格也就相对的便宜了许多 - 这六只(小的是送的)折人民币60圆。它的好处是没什么季节性,感觉上随时都有,且膏肉饱满,味道清甜,很适合用来煲粥。当然要挪用几只,清蒸下酒啦。。。那膏真是美味。
  A& l9 k3 n7 z3 F- atvb now,tvbnow,bttvb  材料 :小型蟹数只(将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里),中虾数只(去壳剔肠,头保留可增加粥的鲜美味),鲜蛤数粒,姜片/葱花适量,清粥一锅,盐少许。
3 U5 t5 S" X/ V% K) E; xtvb now,tvbnow,bttvb  做法 :清粥煮滚,放进蛤,蟹块,姜片煮约十分钟,放进虾继续煮五分钟,加盐调味,撒葱花即可。原汁原味,就一个鲜字!
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6 m7 w1 q" k  Vtvb now,tvbnow,bttvb3.雪蟹三吃
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佳乐福超市减价买的雪蟹,折人民币约80圆,加几个蛋和两个番茄做出三道美味可口的菜,相当合理。虽然体型不大,但好在肉饱味鲜,值得! tvb now,tvbnow,bttvb" B$ {  B5 e  A# f, U2 R; _
  一。花雕蟹壳蒸蛋 :现在不算雪蟹旺季,膏多是绿色的,没什么香味,但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里,加适量蛋液,半茶匙花雕酒,少许盐,入锅里蒸至凝固,撒上数滴红浙醋(港人吃蟹都喜爱用这种醋)增香即可(我忙着剔蟹腿肉,结果蒸老了些,但还是鲜美无比)。
2 T$ Y. l% c4 Z. s& S公仔箱論壇  二。嫩滑蟹炒蛋 :剔出蟹身的肉。两个蛋打散,加入蟹肉,少许盐/味精,葱花。两大匙橄榄油烧热,倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要,嫩滑刚熟才好吃。
7 }1 g. _( N8 o& H- r9 n$ Mos.tvboxnow.com  三。蟹腿番茄沙拉 :蟹腿拆肉。番茄一个掏空,填满蟹肉;另一个番茄切片,摆上少许蟹肉,佐以沙拉酱。吃其清甜原味。6 D9 L# ~6 F$ E7 ]' r; h
  
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4.海盐焗蟹
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材料 :红蟹两只,海盐
( R; L1 _6 x: U- B4 n9 V  做法 :
( y+ u0 Z3 S( W  1、红蟹隔水整10分钟' n. e' h+ v- f! B% A
  2、锅上火,炒热海盐,放入红蟹焗8分钟即可  I: ~7 y* H/ Q" h7 t2 d+ N
  
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5.姜葱花蟹
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女儿爱吃蟹,就这样子。。。
% r$ }: G' L* @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  材料:花蟹,姜,葱os.tvboxnow.com/ `6 [( g0 [7 z
  1:花蟹斩件,姜切片,拍碎,葱切段
; N7 V! o: N6 P2 l$ VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  2:下油锅炒香姜片和葱段(头的那部分)
% L) Q! ?2 G0 f; _" E3 eos.tvboxnow.com  3:再倒入花蟹,炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了,加盐,糖,炒至味均匀,洒少少水,再加少少白酒
1 R+ N: g0 f4 o1 j  l- A  4:姜锅姜,煮至蟹熟,把葱段(叶的那部分)加入,打芡汁(生粉,少话水,酱油),大火收汁,即可。。。
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6.炒芙蓉蟹 公仔箱論壇* H3 d& {5 ?+ y+ l( _' ]1 Q% t
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材料:江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。) s9 m4 E1 j/ J. F# o$ T1 I0 y8 |* l
  调味料:料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。
2 H1 I. k: i; tos.tvboxnow.com  做法: 
4 I1 Q2 l0 Y8 j0 G6 Ftvb now,tvbnow,bttvb  1、江蟹洗净、剁小块,在肉面处沾少许面粉,用油略煎黄盛出;
5 a( t$ w% y2 ]) w" {  2、洋葱切丁,用2大匙油炒香,再将蟹回锅同炒,加入所有调味料焖入味;
9 o+ a) X; p) x7 {' l# X, t% @+ |  3、鸡蛋打散,淋入蟹块内炒匀,汤汁微收干时,撒下葱花即可盛出。
/ {; `4 D  L% }0 v$ v/ mtvb now,tvbnow,bttvb  重点Tips提示:  
- f9 f  q5 R8 P, p, C2 g, t) C公仔箱論壇  1、若是活蟹要先用竹签刺入,将蟹杀死后才可剁块,此工序可请店家代劳。
! M/ f1 f2 A! Nos.tvboxnow.com  2、蟹肉先沾少许干粉(面粉或淀粉均可),可防止蟹块在翻炒时脱落.公仔箱論壇8 R& a2 }* F6 z- T( h" z: c* ^
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# r. h, O0 [, m! [. otvb now,tvbnow,bttvb7.桂花飘香蟹子肥
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在超市看见打5折的大闸蟹,6.80一只。买了4只解谗,想着在浙江的时候,这个一只蟹价格差不多就可以买4只了,不过谁让它是空运来的呢,想吃总得付出点代价啊。
+ a7 \0 T2 ~* L5 E! A! D# stvb now,tvbnow,bttvb  吃大闸蟹最好的陪衬是黄酒,兴冲冲地买了一瓶女儿红,准备好晚上大吃一顿。os.tvboxnow.com+ E$ G% I; z% g8 a5 z
  蟹清洗干净后,放在盘子里,隔水蒸个10分种,就好了。用上好的米醋混和生姜,做沾碟,再好不过了。女儿红用酒杯乘着,放2粒话梅,用微波炉加热(因为没有酒壶,所以不能用古人的方法温酒了),味道一样的棒。
  v7 I9 `5 e! D( H0 ?& Tos.tvboxnow.com  在4只蟹的推动下,一大杯女儿红,也被我喝光了。微熏的状态下,看恐怖片“寂静岭”,居然没有被它吓到,这是唯一一部我单独看而没有被吓到的恐怖片,最后,我居然为片尾,时空相隔的夫妇俩而有了伤感。
7 K: P$ _* I3 c公仔箱論壇  现在想来,以前看见的影评“恐怖片其实归根接底,是悲剧”,在这个时刻有了真实的体验。
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9 p: E5 q- G$ O. e# N公仔箱論壇  
5 R5 M6 `4 L2 ^& p! \2 ftvb now,tvbnow,bttvb8.酱香焗花蟹公仔箱論壇! q0 [  S& ]4 b  Q0 Z* R
  
2 x" d* ^  f4 Z( y3 lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 :花蟹两只,蒜头
- m0 p, l* P1 l, Z7 d  调味料 :盐,普宁豆酱,麻油,上汤少许
, L3 ~; C/ R0 c! G2 b1 Y+ rtvb now,tvbnow,bttvb  做法 :TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p1 I1 E6 y% t( d; U
  1、蒜去皮,洗净;花蟹洗净,切块os.tvboxnow.com- D1 A1 P8 W8 _/ A
  2、锅上火,油热时放入蟹块稍炸,捞出沥油os.tvboxnow.com1 O0 A! k) B; A2 }$ `4 ]
  3、锅中留少许油,放入蒜头爆香,再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐,加入少许上汤,用慢火焗熟即可# C% i7 r. T  a- {
  
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  tvb now,tvbnow,bttvb6 N' W6 a0 G( p9 L' P# a# a9 T5 L
9.清蒸梭子蟹os.tvboxnow.com, i) K2 {7 Y# N
  
5 D9 L) G  e3 E4 h/ J  xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生猛的梭子蟹,想品尝出原汁原味,非清蒸不可……公仔箱論壇: y4 s# R- `& r) s$ K" R6 ~8 v
  【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹,等蒸锅的水烧开,放入蟹,大火蒸20分钟,OK。/ B+ A* ^- {0 J) W2 `$ j" G
  【蘸料】姜末,醋、砂糖、生抽。
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) f: C; Q& w. S8 t  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y: T. }# S' Q1 j1 _
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( a# U' a: S8 v8 g* Qos.tvboxnow.com10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤 公仔箱論壇+ q' F  W0 O; o1 o( n
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星期天想吃螃蟹! D7 n) z0 p5 Q) v/ h) N
  去市场看到花蟹卖9元,虽然这个季节的蟹比较瘦,还是馋~~
, _2 D' ~+ p5 ?8 M$ |tvb now,tvbnow,bttvb  还见到刚刚死翘翘的螃蟹卖3元一斤,便宜得吓死人,打死偶也不敢买os.tvboxnow.com- R( Q$ u. H% G& T# o6 ~
  选了六只个头相对可观的生猛蟹蟹~~(尝试一下贴大图。。。)公仔箱論壇+ V$ o* b" E. [' Z" A6 J
  材料:花蟹 ¥11.5(9y/斤)os.tvboxnow.com" f0 I0 U0 w0 K- b* M% |
  猪展 ¥5(半斤)
6 j/ p* u6 Z+ M. |% e  z  豆腐 ¥1(4砖)
  o8 h+ B1 p) @0 m9 xtvb now,tvbnow,bttvb  冬瓜 ¥0.6(0.5y/斤)4 w9 F! K( G" c1 L+ @! u) I" e
  豆芽 ¥0.3(六两)
6 e; s( {- ?; C& G  红尖椒一只 ¥0.8(二两)
$ D4 g4 x7 q  Y1 aos.tvboxnow.com  葱一把¥0.59 S$ b) r4 \. k+ d7 k) u
  姜蒜若干TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T0 s7 ]4 x5 u. J$ ^( v/ ?1 \" y
  成本约¥20
$ H1 o5 E/ f2 `/ r8 X) U% y  蟹壳取出加姜滚冬瓜汤,滚到冬瓜将透,配上四两左右猪展,这个汤清热又鲜甜
- `& \" H4 j5 e- i7 ^公仔箱論壇  蟹身开边姜蒜和红椒炒~快好加盐、生抽,撒葱段~
7 O" Y" `  A+ e% N& N公仔箱論壇  豆腐泡洗干净并出水后加剩余猪展剁成的肉末和红椒粒,快好加调好的芡汁,勾薄芡,扔葱末上盘
* {& e* {4 `* E& v! Sos.tvboxnow.com  豆芽……略过~~
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5 B; \& ~" `3 B7 x. i# y$ ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  
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11.百里香咸蛋烤蟹
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做菜是个创造的过程,我经常乐在其中^^' p+ F! c/ A; e/ R) @- \8 R) d( t& m
  LG说他去买菜,大热的天,我乐得不去菜场。他买菜回来,我检视一番,看买了什么。花蟹之外,还有生咸蛋,以及一些蔬菜。这个时节的蟹不肥,黄不多,没什么吃头,不如用咸蛋黄来冒充蟹黄。香草系列还在继续,就再加点百里香好了。做菜嘛,要常做常新。' X# y2 U4 A, s. O, \
  
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12. 花蟹粥
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记得张小娴有篇>里有这么一句:也许,当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西,才懂得欣赏一碗粥的朴素。
" X* k- \9 a+ M& J* H( |) k  我早懂得欣赏,所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么,难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华,才懂得欣赏那碗至清至甜的粥?如果能够回过头去品尝的话,张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句:, n+ G$ e$ p& k
  体味凡尘以外的味道,毕竟需要先白一些头发。
& K3 c- }9 B/ T6 Z$ U$ u公仔箱論壇  我不会如此悲哀,张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥,我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。, d+ c8 T/ s- d5 H5 r
  
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13. 黑椒蟹+ _) q1 t& J8 b' z
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1、蟹两只,剥背壳,去鳃肠,洗净,切块。
3 R) D. i3 b$ `4 \; ~) l7 V6 g  2、将蟹块拍生粉(背壳除外),入热油中炸至7成熟待用。
' \. i; M5 M4 d- c7 v  3、锅内另加油,爆香姜片、洋葱、青椒,加入大半碗水、盐、黑胡椒碎,倒入蟹块和背壳,焖熟,盛出摆盘,即可。公仔箱論壇+ X: ^3 I! R: Z4 B  V9 p/ q
  
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作者: can062k    時間: 2008-8-24 01:00 AM

Thank you for sharing
作者: pizza999    時間: 2008-8-24 07:59 AM

哇..  哇....  !!      利害             + _) M6 W5 S& Z* Y0 L' N

$ H- l# g4 ?6 o6 s2 ttvb now,tvbnow,bttvb我的口水一尺長             - V' c) }0 @5 @$ r" Y( o7 S

/ q8 h7 o4 B& Y* h1 N4 c- ^" {; f謝謝你分享
作者: elyn_ng    時間: 2008-8-24 08:24 AM

赞!! 我要
作者: chloechris1218    時間: 2008-11-2 08:17 PM

thx 4 sharing,,i love crab so much!!
作者: chloechris1218    時間: 2008-11-2 08:18 PM

thx 4 sharing,,i love crab so much!!




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