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標題: [烹飪技巧] 風起 ·蟹腳癢· 菊花開 ·聞蟹來 [80P] [打印本頁]
作者: master789    時間: 2008-8-19 05:57 PM     標題: 風起 ·蟹腳癢· 菊花開 ·聞蟹來 [80P]

金秋时节，谈起蟹都令人格外的兴奋。这个季节的蟹最肥美，卵黄盖顶，肉脂丰盈，味道超正点。约上三五知已，把一杯美酒，来一个肥美的大闸蟹，促膝谈心，夫复何求？  
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& p; G# W, }2 G0 Ptvb now,tvbnow,bttvb　　
/ J; ?; J, @* w) ytvb now,tvbnow,bttvb1.秋风起，蟹上桌
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1 y( b5 V: U+ N! ?; M. f3 f& a" oos.tvboxnow.com久未下厨，买了一只皇帝蟹慰劳一下自己。蒸熟后大卸八块，剔膏拆肉 ：腿肉做海鲜意面，碎肉做芙蓉炒蟹，膏汁熬粥。
3 i3 X) B+ F2 i# C1 t! S; f, ios.tvboxnow.com　　海鲜意面
0 e6 x3 R$ E  t( {% Kos.tvboxnow.com　　材料 ：linguine 意面一把，蟹腿肉，大虾，蛤（烫开口，汤汁半碗留用）蘑菇，甜椒，蒜蓉，白葡萄酒小半杯，fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r, w' |+ n# n0 H1 C& p
　　做法 ：橄榄油烧热，放蒜蓉／甜椒粒／蘑菇片炒香，加烫蛤汤汁／葡萄酒烧煮至酒精散发（约十分钟）。加入fresh cream／蟹腿肉／大虾／蛤烧开，放进煮至八分熟的意面拌煮均匀，以胡椒粉/盐调味即可。  d* }: B; e2 ^8 N+ A% ?9 [5 V
　　芙蓉蟹
5 |  s2 Z/ a5 F- a　　三个蛋打散，加入碎蟹肉／蘑菇片／葱花／少许盐拌均。两大匙油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。) R0 Q2 H3 C5 U. Y/ R; V/ I
　　蟹味粥
& R: L* L) d" r" L& z% H6 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　蟹膏汁／蘑菇片／蛤用来熬粥，鲜美无比！. y& B# U% }1 K& p
　　
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+ X7 _2 k& a- c* i! Y$ T) S公仔箱論壇2.海鲜粥／清蒸蟹公仔箱論壇. M8 a# u" p& B5 K1 G! Z
　　
; p. N& M. P* |  Q( K( jtvb now,tvbnow,bttvb这种蟹体型较小，壳很硬，吃起来不太方便，所以价格也就相对的便宜了许多 － 这六只（小的是送的）折人民币６０圆。它的好处是没什么季节性，感觉上随时都有，且膏肉饱满，味道清甜，很适合用来煲粥。当然要挪用几只，清蒸下酒啦。。。那膏真是美味。公仔箱論壇( a3 y0 |$ m, T, j
　　材料 ：小型蟹数只（将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里），中虾数只（去壳剔肠，头保留可增加粥的鲜美味），鲜蛤数粒，姜片／葱花适量，清粥一锅，盐少许。
% Q% _! g0 B" N5 M) `  ]$ e" X3 i! P　　做法 ：清粥煮滚，放进蛤，蟹块，姜片煮约十分钟，放进虾继续煮五分钟，加盐调味，撒葱花即可。原汁原味，就一个鲜字！/ @6 l' ]% f; W& Y7 T5 `" N
　　
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0 `( h# U% N# N3.雪蟹三吃公仔箱論壇0 l6 _) c! I5 ^6 n+ I3 q  W
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佳乐福超市减价买的雪蟹，折人民币约８０圆，加几个蛋和两个番茄做出三道美味可口的菜，相当合理。虽然体型不大，但好在肉饱味鲜，值得！
0 O) R- H: [- G0 mos.tvboxnow.com　　一。花雕蟹壳蒸蛋 ：现在不算雪蟹旺季，膏多是绿色的，没什么香味，但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里，加适量蛋液，半茶匙花雕酒，少许盐，入锅里蒸至凝固，撒上数滴红浙醋（港人吃蟹都喜爱用这种醋）增香即可（我忙着剔蟹腿肉，结果蒸老了些，但还是鲜美无比）。
+ S% i% F* T5 ^3 E) t& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　二。嫩滑蟹炒蛋 ：剔出蟹身的肉。两个蛋打散，加入蟹肉，少许盐／味精，葱花。两大匙橄榄油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要，嫩滑刚熟才好吃。
; v( D9 X# g. x8 S7 e' xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　三。蟹腿番茄沙拉 ：蟹腿拆肉。番茄一个掏空，填满蟹肉；另一个番茄切片，摆上少许蟹肉，佐以沙拉酱。吃其清甜原味。公仔箱論壇5 Q& G1 e7 S" o, h! ]8 _
　　
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4.海盐焗蟹os.tvboxnow.com" W1 @3 r: e0 D4 z6 V! z8 R" W
　　
/ @6 I' e' E  t: q材料 ：红蟹两只，海盐公仔箱論壇/ m3 N6 h( `! [3 n- J8 a# ~# r
　　做法 ：公仔箱論壇% k0 {& C2 m, ?8 h+ X# f. Z& e. r
　　1、红蟹隔水整10分钟
- X0 T* [) z( z4 x, N$ _9 k　　2、锅上火，炒热海盐，放入红蟹焗8分钟即可os.tvboxnow.com, i, |5 ^7 N+ f1 x8 y1 Y
　　
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5.姜葱花蟹
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女儿爱吃蟹，就这样子。。。
: B+ C9 S% ?. ]1 s( Eos.tvboxnow.com　　材料：花蟹，姜，葱
& M" Z: |! G8 ?4 c公仔箱論壇　　1：花蟹斩件，姜切片，拍碎，葱切段
: ^8 M, O8 h8 E! {0 xos.tvboxnow.com　　2：下油锅炒香姜片和葱段（头的那部分）
! U1 k/ ^, ]0 V2 |' [5 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　3：再倒入花蟹，炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了，加盐，糖，炒至味均匀，洒少少水，再加少少白酒
6 k- ]7 l0 J! b4 Dtvb now,tvbnow,bttvb　　4：姜锅姜，煮至蟹熟，把葱段（叶的那部分）加入，打芡汁（生粉，少话水，酱油），大火收汁，即可。。。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F0 B, t- V- c; s' a
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6.炒芙蓉蟹　
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材料：江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。
: m; E' _& `) ^7 z: f  u: a8 Ttvb now,tvbnow,bttvb　　调味料：料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。8 `: k7 M9 X1 w# K  \0 A3 R
　　做法：　
8 V' V7 `7 p! i% x7 ?- x% Q  c　　1、江蟹洗净、剁小块，在肉面处沾少许面粉，用油略煎黄盛出；
2 I; ^3 b& Y* f4 Z3 q　　2、洋葱切丁，用2大匙油炒香，再将蟹回锅同炒，加入所有调味料焖入味；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  l* G4 e  G4 I, P
　　3、鸡蛋打散，淋入蟹块内炒匀，汤汁微收干时，撒下葱花即可盛出。
& \" M2 w& i0 M! W  u　　重点Tips提示：　　
1 }& ~( _) z+ H  u# W) A+ X- ^8 v' b公仔箱論壇　　1、若是活蟹要先用竹签刺入，将蟹杀死后才可剁块，此工序可请店家代劳。os.tvboxnow.com  ^. x9 `. N2 t& i; p
　　2、蟹肉先沾少许干粉（面粉或淀粉均可），可防止蟹块在翻炒时脱落.
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1 j6 a0 y9 o! m$ F) M1 d7.桂花飘香蟹子肥
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在超市看见打5折的大闸蟹，6.80一只。买了4只解谗，想着在浙江的时候，这个一只蟹价格差不多就可以买4只了，不过谁让它是空运来的呢，想吃总得付出点代价啊。  J7 a7 ]4 I) k' D3 I! e8 R1 R8 ^
　　吃大闸蟹最好的陪衬是黄酒，兴冲冲地买了一瓶女儿红，准备好晚上大吃一顿。
  ^8 r1 V* U$ e0 F# W　　蟹清洗干净后，放在盘子里，隔水蒸个10分种，就好了。用上好的米醋混和生姜，做沾碟，再好不过了。女儿红用酒杯乘着，放2粒话梅，用微波炉加热（因为没有酒壶，所以不能用古人的方法温酒了），味道一样的棒。! N: k* s1 k) |/ N; ?8 n" c
　　在4只蟹的推动下，一大杯女儿红，也被我喝光了。微熏的状态下，看恐怖片“寂静岭”，居然没有被它吓到，这是唯一一部我单独看而没有被吓到的恐怖片，最后，我居然为片尾，时空相隔的夫妇俩而有了伤感。
- \& s+ [3 W! j( c4 Z  F　　现在想来，以前看见的影评“恐怖片其实归根接底，是悲剧”，在这个时刻有了真实的体验。
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, e8 U2 H7 Q; R: \tvb now,tvbnow,bttvb8.酱香焗花蟹os.tvboxnow.com$ C$ m$ W" `- O
　　
: w5 N2 H( H% }0 O, ]材料 ：花蟹两只，蒜头' D' ^, S+ s8 Y6 Z3 k$ T& Q
　　调味料 ：盐，普宁豆酱，麻油，上汤少许
& `4 _( S* [* Q% V& Q- i6 v7 E4 p公仔箱論壇　　做法 ：
4 d0 j  _2 a% `7 Z+ X6 y- t0 h公仔箱論壇　　1、蒜去皮，洗净；花蟹洗净，切块
& B  f7 P* g0 a8 t, B8 r8 ~. vtvb now,tvbnow,bttvb　　2、锅上火，油热时放入蟹块稍炸，捞出沥油tvb now,tvbnow,bttvb9 ^: R% I& n9 V# S" M# G; z7 V
　　3、锅中留少许油，放入蒜头爆香，再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐，加入少许上汤，用慢火焗熟即可/ b/ S* _5 n& F0 H; w! ^* c
　　
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9.清蒸梭子蟹
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+ {% _1 M+ o$ H( S8 b6 Q; D5 v9 Z生猛的梭子蟹，想品尝出原汁原味，非清蒸不可……
% Q' r; n  M; b! y$ C+ K公仔箱論壇　　【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹，等蒸锅的水烧开，放入蟹，大火蒸20分钟，OK。
& a0 N  I0 I. `5 w( \0 w* Etvb now,tvbnow,bttvb　　【蘸料】姜末，醋、砂糖、生抽。
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9 L0 t4 J4 c; F10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q) S" u7 w7 M8 h
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星期天想吃螃蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c  i7 ?  c9 f2 F3 W) J0 e' }. W5 V
　　去市场看到花蟹卖9元,虽然这个季节的蟹比较瘦,还是馋~~) Z) ~! Y; ^, K6 |2 e
　　还见到刚刚死翘翘的螃蟹卖3元一斤,便宜得吓死人,打死偶也不敢买
5 c: W# K1 |; _" x( s6 H& h& }8 o公仔箱論壇　　选了六只个头相对可观的生猛蟹蟹~~（尝试一下贴大图。。。）
+ n0 J8 T( e9 @" A. f) Ztvb now,tvbnow,bttvb　　材料:花蟹 ￥11.5（9y/斤）
4 y. |& S. s0 o6 r4 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　猪展 ￥5（半斤）
+ `$ a: q. D' _. Uos.tvboxnow.com　　豆腐 ￥1（4砖）公仔箱論壇8 ^' U% X; b0 D! d7 n- k" {/ ?) f; z) k
　　冬瓜 ￥0.6(0.5y/斤)tvb now,tvbnow,bttvb  V6 Z$ b/ G9 F5 ~: p3 z
　　豆芽 ￥0.3（六两）tvb now,tvbnow,bttvb' S1 N6 d/ g' I7 G. l+ }" [
　　红尖椒一只 ￥0.8（二两）
* j4 e# }4 X) h8 d! L9 |7 xos.tvboxnow.com　　葱一把￥0.5: D& Y% _8 k+ X: b' v( K
　　姜蒜若干
& L. b' }: M# p4 n1 b' Qos.tvboxnow.com　　成本约￥20
% i6 L3 E+ r# _3 `; p% ]　　蟹壳取出加姜滚冬瓜汤，滚到冬瓜将透，配上四两左右猪展，这个汤清热又鲜甜
) ?7 O, l8 w" y0 x2 k9 m2 V4 _公仔箱論壇　　蟹身开边姜蒜和红椒炒～快好加盐、生抽，撒葱段～1 F' R* C5 `, N3 a3 ^" b, z$ z8 I8 ?' j
　　豆腐泡洗干净并出水后加剩余猪展剁成的肉末和红椒粒，快好加调好的芡汁，勾薄芡，扔葱末上盘
9 {3 ~  A* v! L6 q　　豆芽……略过～～
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11.百里香咸蛋烤蟹公仔箱論壇5 P0 l4 y+ w0 @! j6 l" i
　　
+ v; w- W  t" c公仔箱論壇做菜是个创造的过程，我经常乐在其中^^
+ V# T) F: R- Y* B! ]: N公仔箱論壇　　LG说他去买菜，大热的天，我乐得不去菜场。他买菜回来，我检视一番，看买了什么。花蟹之外，还有生咸蛋，以及一些蔬菜。这个时节的蟹不肥，黄不多，没什么吃头，不如用咸蛋黄来冒充蟹黄。香草系列还在继续，就再加点百里香好了。做菜嘛，要常做常新。
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3 `) S7 T9 w& E7 @2 U! Q9 Z3 G- [tvb now,tvbnow,bttvb12. 花蟹粥* Y5 c' `) F/ O- B
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记得张小娴有篇>里有这么一句：也许，当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西，才懂得欣赏一碗粥的朴素。
/ F9 @1 m, ^7 L) o, b( R　　我早懂得欣赏，所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么，难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华，才懂得欣赏那碗至清至甜的粥？如果能够回过头去品尝的话，张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句：
/ d% M/ a: f; s3 y* i3 d# F3 K公仔箱論壇　　体味凡尘以外的味道，毕竟需要先白一些头发。
; i+ j" D: J4 s1 ]+ Los.tvboxnow.com　　我不会如此悲哀，张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥，我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。tvb now,tvbnow,bttvb/ U2 ]5 d  M. `4 w
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13. 黑椒蟹
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1、蟹两只，剥背壳，去鳃肠，洗净，切块。
7 F  W4 z+ R: X8 P/ W+ Ktvb now,tvbnow,bttvb　　2、将蟹块拍生粉（背壳除外），入热油中炸至7成熟待用。1 o5 f( G4 L6 G( M9 S8 `$ J' F8 h3 Y
　　3、锅内另加油，爆香姜片、洋葱、青椒，加入大半碗水、盐、黑胡椒碎，倒入蟹块和背壳，焖熟，盛出摆盘，即可。
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作者: can062k    時間: 2008-8-24 01:00 AM

Thank you for sharing
作者: pizza999    時間: 2008-8-24 07:59 AM

哇..  哇....  !!      利害            
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我的口水一尺長            
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謝謝你分享
作者: elyn_ng    時間: 2008-8-24 08:24 AM

赞！！ 我要
作者: chloechris1218    時間: 2008-11-2 08:17 PM

thx 4 sharing,,i love crab so much!!
作者: chloechris1218    時間: 2008-11-2 08:18 PM

thx 4 sharing,,i love crab so much!!



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