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標題: [烹飪技巧] 風起 ·蟹腳癢· 菊花開 ·聞蟹來 [80P] [打印本頁]

作者: master789    時間: 2008-8-19 05:57 PM     標題: 風起 ·蟹腳癢· 菊花開 ·聞蟹來 [80P]

金秋时节,谈起蟹都令人格外的兴奋。这个季节的蟹最肥美,卵黄盖顶,肉脂丰盈,味道超正点。约上三五知已,把一杯美酒,来一个肥美的大闸蟹,促膝谈心,夫复何求?  
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# A7 |7 B8 J% c; f6 {$ C4 U. E1.秋风起,蟹上桌
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久未下厨,买了一只皇帝蟹慰劳一下自己。蒸熟后大卸八块,剔膏拆肉 :腿肉做海鲜意面,碎肉做芙蓉炒蟹,膏汁熬粥。* N+ u) A( Z$ L$ x  \; u
  海鲜意面tvb now,tvbnow,bttvb0 U( e- n* y/ L- s- n* w& W
  材料 :linguine 意面一把,蟹腿肉,大虾,蛤(烫开口,汤汁半碗留用)蘑菇,甜椒,蒜蓉,白葡萄酒小半杯,fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。
+ c: r  Y% L1 w# ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  做法 :橄榄油烧热,放蒜蓉/甜椒粒/蘑菇片炒香,加烫蛤汤汁/葡萄酒烧煮至酒精散发(约十分钟)。加入fresh cream/蟹腿肉/大虾/蛤烧开,放进煮至八分熟的意面拌煮均匀,以胡椒粉/盐调味即可。
! m' ~$ R6 @. r  |1 B3 S) ^1 ?  芙蓉蟹tvb now,tvbnow,bttvb) Q$ f  J, X% n& w2 j% n8 a) N
  三个蛋打散,加入碎蟹肉/蘑菇片/葱花/少许盐拌均。两大匙油烧热,倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。
: u2 G/ a7 z. K! o2 F9 p& \+ |! h$ ]  蟹味粥
$ z5 q3 t* g) ~7 q* a& s公仔箱論壇  蟹膏汁/蘑菇片/蛤用来熬粥,鲜美无比!
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2.海鲜粥/清蒸蟹TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b- A- h$ {* P; H4 S
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这种蟹体型较小,壳很硬,吃起来不太方便,所以价格也就相对的便宜了许多 - 这六只(小的是送的)折人民币60圆。它的好处是没什么季节性,感觉上随时都有,且膏肉饱满,味道清甜,很适合用来煲粥。当然要挪用几只,清蒸下酒啦。。。那膏真是美味。
# W1 o/ }8 K& J" O8 b; jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  材料 :小型蟹数只(将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里),中虾数只(去壳剔肠,头保留可增加粥的鲜美味),鲜蛤数粒,姜片/葱花适量,清粥一锅,盐少许。os.tvboxnow.com8 E7 J- j$ \) `7 L- R
  做法 :清粥煮滚,放进蛤,蟹块,姜片煮约十分钟,放进虾继续煮五分钟,加盐调味,撒葱花即可。原汁原味,就一个鲜字!
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0 V1 c* I$ q) T9 |; x$ S! atvb now,tvbnow,bttvb3.雪蟹三吃
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6 M$ p8 {# K) T. YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。佳乐福超市减价买的雪蟹,折人民币约80圆,加几个蛋和两个番茄做出三道美味可口的菜,相当合理。虽然体型不大,但好在肉饱味鲜,值得! 公仔箱論壇3 y. y( n& f7 n
  一。花雕蟹壳蒸蛋 :现在不算雪蟹旺季,膏多是绿色的,没什么香味,但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里,加适量蛋液,半茶匙花雕酒,少许盐,入锅里蒸至凝固,撒上数滴红浙醋(港人吃蟹都喜爱用这种醋)增香即可(我忙着剔蟹腿肉,结果蒸老了些,但还是鲜美无比)。. {" }  P* t8 Z
  二。嫩滑蟹炒蛋 :剔出蟹身的肉。两个蛋打散,加入蟹肉,少许盐/味精,葱花。两大匙橄榄油烧热,倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要,嫩滑刚熟才好吃。公仔箱論壇, b# Y9 Y% F; ?3 i4 m
  三。蟹腿番茄沙拉 :蟹腿拆肉。番茄一个掏空,填满蟹肉;另一个番茄切片,摆上少许蟹肉,佐以沙拉酱。吃其清甜原味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C, u' U' E. e3 w' X
  
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4.海盐焗蟹
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# n0 T2 f4 p5 n/ E1 e6 O( I! fos.tvboxnow.com材料 :红蟹两只,海盐TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |: s0 U% y+ v1 O
  做法 :
3 E! \0 ~, w3 }! ?tvb now,tvbnow,bttvb  1、红蟹隔水整10分钟
1 x- W! e/ A& P0 D: U! H, \# KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  2、锅上火,炒热海盐,放入红蟹焗8分钟即可tvb now,tvbnow,bttvb( T: P- W- Z) C/ Q8 `, }* K- F! |- m
  
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7 y/ S# Z% ~/ D' x2 ]& Btvb now,tvbnow,bttvb5.姜葱花蟹
! h2 Y& j* c+ pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  # C% o, `  T- X
女儿爱吃蟹,就这样子。。。
9 @! [* ?8 W8 T4 u# Vtvb now,tvbnow,bttvb  材料:花蟹,姜,葱
. S& d5 u3 r/ i& m! g  ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  1:花蟹斩件,姜切片,拍碎,葱切段
- k) @  t0 Y! M/ R5 M" k  2:下油锅炒香姜片和葱段(头的那部分)) a- B9 }7 F- h$ i! |. e
  3:再倒入花蟹,炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了,加盐,糖,炒至味均匀,洒少少水,再加少少白酒
  O* T$ e% u, d5 x/ ~! q" i  4:姜锅姜,煮至蟹熟,把葱段(叶的那部分)加入,打芡汁(生粉,少话水,酱油),大火收汁,即可。。。公仔箱論壇- b/ Q, ]4 _3 I7 n, n. w9 b
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6.炒芙蓉蟹 
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5 ~8 C1 d1 B; v% o3 i+ Z- vtvb now,tvbnow,bttvb材料:江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。
4 J1 l) C+ \3 f3 H( u, S) ?4 g! A8 s8 _6 ntvb now,tvbnow,bttvb  调味料:料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。
7 Y) \  _& L3 c/ P' U5 [tvb now,tvbnow,bttvb  做法: os.tvboxnow.com5 q' Y, @( g& c2 \# G: G
  1、江蟹洗净、剁小块,在肉面处沾少许面粉,用油略煎黄盛出;tvb now,tvbnow,bttvb( T* H! I6 h9 n# M" X1 e" d4 u
  2、洋葱切丁,用2大匙油炒香,再将蟹回锅同炒,加入所有调味料焖入味;TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r1 s# s) {! y2 L; B7 l- _
  3、鸡蛋打散,淋入蟹块内炒匀,汤汁微收干时,撒下葱花即可盛出。
9 Z$ p" @# g6 r" Z# z. q公仔箱論壇  重点Tips提示:  tvb now,tvbnow,bttvb. w: p9 x7 I6 q% y
  1、若是活蟹要先用竹签刺入,将蟹杀死后才可剁块,此工序可请店家代劳。
* ]9 Z2 t5 r. ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  2、蟹肉先沾少许干粉(面粉或淀粉均可),可防止蟹块在翻炒时脱落.
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7.桂花飘香蟹子肥9 b2 F' ?- f* O6 [$ k6 w9 f
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在超市看见打5折的大闸蟹,6.80一只。买了4只解谗,想着在浙江的时候,这个一只蟹价格差不多就可以买4只了,不过谁让它是空运来的呢,想吃总得付出点代价啊。
; B7 h9 n/ a+ Y公仔箱論壇  吃大闸蟹最好的陪衬是黄酒,兴冲冲地买了一瓶女儿红,准备好晚上大吃一顿。
1 l) a8 F7 b$ i" I# w) j2 utvb now,tvbnow,bttvb  蟹清洗干净后,放在盘子里,隔水蒸个10分种,就好了。用上好的米醋混和生姜,做沾碟,再好不过了。女儿红用酒杯乘着,放2粒话梅,用微波炉加热(因为没有酒壶,所以不能用古人的方法温酒了),味道一样的棒。os.tvboxnow.com  T, C# e; G- b7 M* S& X
  在4只蟹的推动下,一大杯女儿红,也被我喝光了。微熏的状态下,看恐怖片“寂静岭”,居然没有被它吓到,这是唯一一部我单独看而没有被吓到的恐怖片,最后,我居然为片尾,时空相隔的夫妇俩而有了伤感。
( F4 e- K5 H3 T6 R  现在想来,以前看见的影评“恐怖片其实归根接底,是悲剧”,在这个时刻有了真实的体验。tvb now,tvbnow,bttvb2 N/ ?5 B# N6 ~0 L9 Q" c& H' o) D
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8.酱香焗花蟹os.tvboxnow.com7 G; n/ {) X* j0 V- x% P( N
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材料 :花蟹两只,蒜头os.tvboxnow.com- @1 q9 F, ?, B* D; r$ U
  调味料 :盐,普宁豆酱,麻油,上汤少许
' n4 J0 i1 ~9 W! q: ~/ I3 w' q! `tvb now,tvbnow,bttvb  做法 :
" X; e/ N5 [/ m# a8 k  1、蒜去皮,洗净;花蟹洗净,切块TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?& D9 E$ ]* n# R
  2、锅上火,油热时放入蟹块稍炸,捞出沥油
* v' V- Z. p% {0 K2 bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  3、锅中留少许油,放入蒜头爆香,再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐,加入少许上汤,用慢火焗熟即可
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" k; K* o% x* WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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9.清蒸梭子蟹
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生猛的梭子蟹,想品尝出原汁原味,非清蒸不可……
/ u! p1 q" o/ s1 v- c/ a+ Eos.tvboxnow.com  【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹,等蒸锅的水烧开,放入蟹,大火蒸20分钟,OK。
  i& G; [5 o# x公仔箱論壇  【蘸料】姜末,醋、砂糖、生抽。
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10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z) Y0 O) x; [0 p# b
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星期天想吃螃蟹
8 C* A  V: G! @) w  G' l: K% t% ltvb now,tvbnow,bttvb  去市场看到花蟹卖9元,虽然这个季节的蟹比较瘦,还是馋~~
1 }0 P* f3 n/ f' T' G/ c* c/ S% D0 F/ z( w  还见到刚刚死翘翘的螃蟹卖3元一斤,便宜得吓死人,打死偶也不敢买tvb now,tvbnow,bttvb: E4 F6 ?# q. ?! f
  选了六只个头相对可观的生猛蟹蟹~~(尝试一下贴大图。。。)公仔箱論壇* D. t5 u: V6 [1 K  |4 J
  材料:花蟹 ¥11.5(9y/斤)
  D' f1 R( s+ |  猪展 ¥5(半斤)% y5 ~  {& s$ y  D( H3 r5 p
  豆腐 ¥1(4砖)- S# T; {. _* r6 u. M) ^
  冬瓜 ¥0.6(0.5y/斤)
. k* H% b0 q3 H  豆芽 ¥0.3(六两)7 I" Q7 W! y% Z( {
  红尖椒一只 ¥0.8(二两)% f; g9 y( z1 G& {
  葱一把¥0.5tvb now,tvbnow,bttvb$ u3 L9 q9 M$ f# A1 q
  姜蒜若干5 l  D) ^/ Y0 c+ |
  成本约¥20
4 ~/ l* ?- Q7 h  T3 Y6 Z  蟹壳取出加姜滚冬瓜汤,滚到冬瓜将透,配上四两左右猪展,这个汤清热又鲜甜公仔箱論壇0 v. y! c" n; m: @
  蟹身开边姜蒜和红椒炒~快好加盐、生抽,撒葱段~
3 P4 O% L, U2 ?- ~, ^  豆腐泡洗干净并出水后加剩余猪展剁成的肉末和红椒粒,快好加调好的芡汁,勾薄芡,扔葱末上盘) }" G1 s! H2 {# A
  豆芽……略过~~
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0 f" F" p: i9 n公仔箱論壇  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E7 W6 }7 N7 j0 Y. r

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) E9 q( \( \6 K2 l. z$ v公仔箱論壇11.百里香咸蛋烤蟹tvb now,tvbnow,bttvb7 F3 M: i3 Z7 P) z2 u( P# I
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做菜是个创造的过程,我经常乐在其中^^
- y6 t5 g9 {4 K6 ]3 p  LG说他去买菜,大热的天,我乐得不去菜场。他买菜回来,我检视一番,看买了什么。花蟹之外,还有生咸蛋,以及一些蔬菜。这个时节的蟹不肥,黄不多,没什么吃头,不如用咸蛋黄来冒充蟹黄。香草系列还在继续,就再加点百里香好了。做菜嘛,要常做常新。公仔箱論壇+ t: U, R* ?3 [7 H
  
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( V% p* _$ s# s- V: ^" X/ Z! U12. 花蟹粥
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! \. j' I( c( j公仔箱論壇记得张小娴有篇>里有这么一句:也许,当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西,才懂得欣赏一碗粥的朴素。公仔箱論壇0 Y" U# Z9 d3 L4 ~3 ]
  我早懂得欣赏,所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么,难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华,才懂得欣赏那碗至清至甜的粥?如果能够回过头去品尝的话,张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句:
( g+ r: D/ X" p  Sos.tvboxnow.com  体味凡尘以外的味道,毕竟需要先白一些头发。公仔箱論壇( O9 F% M0 q: S- F* k9 N, {
  我不会如此悲哀,张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥,我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。tvb now,tvbnow,bttvb% m1 K" c4 h  E. b3 A$ {
  
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13. 黑椒蟹* G2 h4 }7 c- {8 l$ I' p3 }
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1、蟹两只,剥背壳,去鳃肠,洗净,切块。
0 A! {' [' J, a1 `" q' q& ]  2、将蟹块拍生粉(背壳除外),入热油中炸至7成熟待用。
7 ?8 u$ r" e8 B) u) w公仔箱論壇  3、锅内另加油,爆香姜片、洋葱、青椒,加入大半碗水、盐、黑胡椒碎,倒入蟹块和背壳,焖熟,盛出摆盘,即可。
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作者: can062k    時間: 2008-8-24 01:00 AM

Thank you for sharing
作者: pizza999    時間: 2008-8-24 07:59 AM

哇..  哇....  !!      利害             tvb now,tvbnow,bttvb7 J7 {7 O4 k. n0 f& a; ~

  X; j$ g" C1 w( b, L: {我的口水一尺長             ' i1 x$ q$ x7 W3 ?4 o7 n
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謝謝你分享
作者: elyn_ng    時間: 2008-8-24 08:24 AM

赞!! 我要
作者: chloechris1218    時間: 2008-11-2 08:17 PM

thx 4 sharing,,i love crab so much!!
作者: chloechris1218    時間: 2008-11-2 08:18 PM

thx 4 sharing,,i love crab so much!!




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