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標題: [烹飪技巧] 風起 ·蟹腳癢· 菊花開 ·聞蟹來 [80P] [打印本頁]

作者: master789    時間: 2008-8-19 05:57 PM     標題: 風起 ·蟹腳癢· 菊花開 ·聞蟹來 [80P]

金秋时节,谈起蟹都令人格外的兴奋。这个季节的蟹最肥美,卵黄盖顶,肉脂丰盈,味道超正点。约上三五知已,把一杯美酒,来一个肥美的大闸蟹,促膝谈心,夫复何求?  
2 q; R( H4 \8 f! O4 ^1 g$ T0 v! ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。      
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) L% k" A! m+ ~) f7 cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.秋风起,蟹上桌
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久未下厨,买了一只皇帝蟹慰劳一下自己。蒸熟后大卸八块,剔膏拆肉 :腿肉做海鲜意面,碎肉做芙蓉炒蟹,膏汁熬粥。
5 D3 P  z1 n1 x/ P, G5 [" A  海鲜意面TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X( i! d+ u# M7 F
  材料 :linguine 意面一把,蟹腿肉,大虾,蛤(烫开口,汤汁半碗留用)蘑菇,甜椒,蒜蓉,白葡萄酒小半杯,fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。公仔箱論壇, c- V" s2 G  \6 n
  做法 :橄榄油烧热,放蒜蓉/甜椒粒/蘑菇片炒香,加烫蛤汤汁/葡萄酒烧煮至酒精散发(约十分钟)。加入fresh cream/蟹腿肉/大虾/蛤烧开,放进煮至八分熟的意面拌煮均匀,以胡椒粉/盐调味即可。os.tvboxnow.com( T  x" U$ v, y) W2 ~. H, C7 |( x+ k
  芙蓉蟹TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j, m2 O6 G# l% [- d3 _
  三个蛋打散,加入碎蟹肉/蘑菇片/葱花/少许盐拌均。两大匙油烧热,倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。
) J) t4 I7 h: Qos.tvboxnow.com  蟹味粥
" R  l9 e, y& ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  蟹膏汁/蘑菇片/蛤用来熬粥,鲜美无比!
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9 l; e) q2 U( f# g) K& \公仔箱論壇2.海鲜粥/清蒸蟹公仔箱論壇& g) u5 m! V- C1 E& B
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这种蟹体型较小,壳很硬,吃起来不太方便,所以价格也就相对的便宜了许多 - 这六只(小的是送的)折人民币60圆。它的好处是没什么季节性,感觉上随时都有,且膏肉饱满,味道清甜,很适合用来煲粥。当然要挪用几只,清蒸下酒啦。。。那膏真是美味。公仔箱論壇4 x6 n& M1 Q: L
  材料 :小型蟹数只(将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里),中虾数只(去壳剔肠,头保留可增加粥的鲜美味),鲜蛤数粒,姜片/葱花适量,清粥一锅,盐少许。
+ X" D3 v6 z( [: ]8 o2 ?os.tvboxnow.com  做法 :清粥煮滚,放进蛤,蟹块,姜片煮约十分钟,放进虾继续煮五分钟,加盐调味,撒葱花即可。原汁原味,就一个鲜字!
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/ u" c4 X, L- ]9 ]6 x- e, vos.tvboxnow.com3.雪蟹三吃
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佳乐福超市减价买的雪蟹,折人民币约80圆,加几个蛋和两个番茄做出三道美味可口的菜,相当合理。虽然体型不大,但好在肉饱味鲜,值得!
" q7 D: D7 v" O6 Z5 A  一。花雕蟹壳蒸蛋 :现在不算雪蟹旺季,膏多是绿色的,没什么香味,但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里,加适量蛋液,半茶匙花雕酒,少许盐,入锅里蒸至凝固,撒上数滴红浙醋(港人吃蟹都喜爱用这种醋)增香即可(我忙着剔蟹腿肉,结果蒸老了些,但还是鲜美无比)。/ ^2 m" Z( B% c+ P$ }
  二。嫩滑蟹炒蛋 :剔出蟹身的肉。两个蛋打散,加入蟹肉,少许盐/味精,葱花。两大匙橄榄油烧热,倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要,嫩滑刚熟才好吃。os.tvboxnow.com2 I& [' f# I! D
  三。蟹腿番茄沙拉 :蟹腿拆肉。番茄一个掏空,填满蟹肉;另一个番茄切片,摆上少许蟹肉,佐以沙拉酱。吃其清甜原味。& S: z/ _/ \" l
  
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4.海盐焗蟹公仔箱論壇2 C; k1 ?9 [0 W
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材料 :红蟹两只,海盐os.tvboxnow.com; q6 f5 a* G! o3 Z& H
  做法 :
& O- L0 j0 f2 UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  1、红蟹隔水整10分钟+ Q  l, s9 `( D
  2、锅上火,炒热海盐,放入红蟹焗8分钟即可
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5.姜葱花蟹
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+ d  y+ o5 E( C: X' Xos.tvboxnow.com女儿爱吃蟹,就这样子。。。
: e1 T: ~& _3 D7 vos.tvboxnow.com  材料:花蟹,姜,葱
( `0 y; o8 X" _7 C, DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  1:花蟹斩件,姜切片,拍碎,葱切段
/ M; ?4 O9 S5 [% m# s' W  2:下油锅炒香姜片和葱段(头的那部分)
4 O- k/ F* h/ J5 I  3:再倒入花蟹,炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了,加盐,糖,炒至味均匀,洒少少水,再加少少白酒tvb now,tvbnow,bttvb, N+ C  p* t. a1 Y" z4 \
  4:姜锅姜,煮至蟹熟,把葱段(叶的那部分)加入,打芡汁(生粉,少话水,酱油),大火收汁,即可。。。公仔箱論壇; v/ b, d% j$ w2 s# D
  
; j: s9 _' R: _/ X  O5 }0 g公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb+ p  y7 S, n, I8 j+ F( m
  
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/ N) I) P: r+ y; ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.炒芙蓉蟹 : ^  ^/ O. T; f7 ]' I
  
3 F& `; C9 W& f. J0 y8 T% @$ Qos.tvboxnow.com材料:江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。
: ~5 h/ j+ Q1 |+ B- U2 `os.tvboxnow.com  调味料:料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。公仔箱論壇& ^4 j. p, v0 Y9 W) K
  做法: 
3 K+ U6 M- Q, s: V" Htvb now,tvbnow,bttvb  1、江蟹洗净、剁小块,在肉面处沾少许面粉,用油略煎黄盛出;
4 r$ j7 o3 M3 m0 q) u6 X  2、洋葱切丁,用2大匙油炒香,再将蟹回锅同炒,加入所有调味料焖入味;tvb now,tvbnow,bttvb& l& ?' e0 u3 Z3 j
  3、鸡蛋打散,淋入蟹块内炒匀,汤汁微收干时,撒下葱花即可盛出。
. D# M3 s3 y& i6 X6 [9 B公仔箱論壇  重点Tips提示:  
7 ^' U' _- O6 d- X: c9 Gtvb now,tvbnow,bttvb  1、若是活蟹要先用竹签刺入,将蟹杀死后才可剁块,此工序可请店家代劳。* x. k2 H; ^" _6 t( j# R6 h" o5 z( }
  2、蟹肉先沾少许干粉(面粉或淀粉均可),可防止蟹块在翻炒时脱落.
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! i8 M) U( n2 T& v) b% Q7.桂花飘香蟹子肥
2 d) F, B8 R+ |8 {$ xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  
: O8 O& K. C1 }9 w在超市看见打5折的大闸蟹,6.80一只。买了4只解谗,想着在浙江的时候,这个一只蟹价格差不多就可以买4只了,不过谁让它是空运来的呢,想吃总得付出点代价啊。os.tvboxnow.com, c7 d' e- W* |8 @) w+ L& R4 E+ E
  吃大闸蟹最好的陪衬是黄酒,兴冲冲地买了一瓶女儿红,准备好晚上大吃一顿。
- B* m/ B7 o) Q) K+ Z6 ~" y' t+ Jtvb now,tvbnow,bttvb  蟹清洗干净后,放在盘子里,隔水蒸个10分种,就好了。用上好的米醋混和生姜,做沾碟,再好不过了。女儿红用酒杯乘着,放2粒话梅,用微波炉加热(因为没有酒壶,所以不能用古人的方法温酒了),味道一样的棒。
9 B* l3 n; ]( C+ {/ j8 ]" ]  在4只蟹的推动下,一大杯女儿红,也被我喝光了。微熏的状态下,看恐怖片“寂静岭”,居然没有被它吓到,这是唯一一部我单独看而没有被吓到的恐怖片,最后,我居然为片尾,时空相隔的夫妇俩而有了伤感。
0 I% k1 j* B8 [" d: q  现在想来,以前看见的影评“恐怖片其实归根接底,是悲剧”,在这个时刻有了真实的体验。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K6 c( B/ y, D( @
  
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8.酱香焗花蟹
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材料 :花蟹两只,蒜头TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~5 g- O: N, m0 M
  调味料 :盐,普宁豆酱,麻油,上汤少许
9 a! T' l7 Z1 T6 x: f# z0 [公仔箱論壇  做法 :
6 c6 q/ y2 j! ]" btvb now,tvbnow,bttvb  1、蒜去皮,洗净;花蟹洗净,切块tvb now,tvbnow,bttvb: C) ~( h" F& c  T" ?; I$ \( W
  2、锅上火,油热时放入蟹块稍炸,捞出沥油
7 E; }3 k: B2 {  L/ u/ k6 B3 D公仔箱論壇  3、锅中留少许油,放入蒜头爆香,再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐,加入少许上汤,用慢火焗熟即可
/ S& j' c& t) x" \9 L& K! O1 l: {5 Los.tvboxnow.com  公仔箱論壇8 b3 ~9 y3 z: D8 U; R2 [
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9.清蒸梭子蟹
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& F2 L6 v$ E( f4 btvb now,tvbnow,bttvb生猛的梭子蟹,想品尝出原汁原味,非清蒸不可……" W) D* ]) @& Z9 E
  【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹,等蒸锅的水烧开,放入蟹,大火蒸20分钟,OK。
& Y: I/ l( k, c# d9 h; a5 j4 @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  【蘸料】姜末,醋、砂糖、生抽。
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. T) v; Z' U$ V+ e8 H. l, C4 R公仔箱論壇10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤 
9 |0 ^7 l  T; M8 v% k6 e, A& b4 p公仔箱論壇  
; r7 R7 Y8 R, E! l0 O* B星期天想吃螃蟹TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  H' H7 w+ g# X9 S1 ]( G7 v: z
  去市场看到花蟹卖9元,虽然这个季节的蟹比较瘦,还是馋~~tvb now,tvbnow,bttvb" H8 a9 z" x5 p/ y' v  t! m2 K0 z
  还见到刚刚死翘翘的螃蟹卖3元一斤,便宜得吓死人,打死偶也不敢买
8 C* y. Y! R  JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  选了六只个头相对可观的生猛蟹蟹~~(尝试一下贴大图。。。)
6 x* i7 H0 g' J5 R" q! dtvb now,tvbnow,bttvb  材料:花蟹 ¥11.5(9y/斤)
; H' Y. f- Z6 D) I8 ^8 Y  猪展 ¥5(半斤)
8 V% q2 W% ^: ]+ ]& q# D0 V4 z  豆腐 ¥1(4砖)tvb now,tvbnow,bttvb) U, u7 s8 Q8 }  V" t- j
  冬瓜 ¥0.6(0.5y/斤)
0 q9 _  V7 Y1 ]' V公仔箱論壇  豆芽 ¥0.3(六两)
, S, _- M+ G* F- J; F: `% _6 NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  红尖椒一只 ¥0.8(二两)
" }6 m* D7 h3 \- n0 k% B, r6 `9 M4 L0 Y4 }公仔箱論壇  葱一把¥0.5
7 t8 [& X/ H% _公仔箱論壇  姜蒜若干
8 j" U8 ~) A, T& E+ Xos.tvboxnow.com  成本约¥20
) s+ b% |0 f+ F5 ^( P1 h/ nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  蟹壳取出加姜滚冬瓜汤,滚到冬瓜将透,配上四两左右猪展,这个汤清热又鲜甜
* U( p' q, j( m' Y0 h, oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  蟹身开边姜蒜和红椒炒~快好加盐、生抽,撒葱段~
1 E8 x$ ?7 ^/ Q0 K  豆腐泡洗干净并出水后加剩余猪展剁成的肉末和红椒粒,快好加调好的芡汁,勾薄芡,扔葱末上盘
! G: r% p% C1 g/ F8 M0 m5 r  豆芽……略过~~5 s! _1 i) K# S/ Q7 A0 W
  
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11.百里香咸蛋烤蟹
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做菜是个创造的过程,我经常乐在其中^^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z& S5 z9 V% T) F; z( m) I
  LG说他去买菜,大热的天,我乐得不去菜场。他买菜回来,我检视一番,看买了什么。花蟹之外,还有生咸蛋,以及一些蔬菜。这个时节的蟹不肥,黄不多,没什么吃头,不如用咸蛋黄来冒充蟹黄。香草系列还在继续,就再加点百里香好了。做菜嘛,要常做常新。
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12. 花蟹粥
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% ^- ~6 l+ |3 ?) J/ _; ?tvb now,tvbnow,bttvb记得张小娴有篇>里有这么一句:也许,当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西,才懂得欣赏一碗粥的朴素。; s: m4 p$ w3 e0 G1 m& z
  我早懂得欣赏,所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么,难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华,才懂得欣赏那碗至清至甜的粥?如果能够回过头去品尝的话,张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句:
( s  A, B7 A* f; C( Z  体味凡尘以外的味道,毕竟需要先白一些头发。. F9 b. l5 M' p9 C0 n
  我不会如此悲哀,张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥,我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。
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13. 黑椒蟹/ N. v* @- l$ P6 e" J, u
  
. A: a/ I1 |. o: s2 |$ E- A" B% P& R1、蟹两只,剥背壳,去鳃肠,洗净,切块。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g3 A# ?% t' m& @# E4 r: ^
  2、将蟹块拍生粉(背壳除外),入热油中炸至7成熟待用。os.tvboxnow.com5 J6 [! l8 e" ]9 [9 i
  3、锅内另加油,爆香姜片、洋葱、青椒,加入大半碗水、盐、黑胡椒碎,倒入蟹块和背壳,焖熟,盛出摆盘,即可。
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作者: can062k    時間: 2008-8-24 01:00 AM

Thank you for sharing
作者: pizza999    時間: 2008-8-24 07:59 AM

哇..  哇....  !!      利害             ; i& ?9 w4 t: C. k, w
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我的口水一尺長             os.tvboxnow.com3 t4 ?6 v$ U7 A
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謝謝你分享
作者: elyn_ng    時間: 2008-8-24 08:24 AM

赞!! 我要
作者: chloechris1218    時間: 2008-11-2 08:17 PM

thx 4 sharing,,i love crab so much!!
作者: chloechris1218    時間: 2008-11-2 08:18 PM

thx 4 sharing,,i love crab so much!!




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