公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [烹飪技巧] 風起 ·蟹腳癢· 菊花開 ·聞蟹來 [80P] [打印本頁]

作者: master789 時間: 2008-8-19 05:57 PM 標題: 風起 ·蟹腳癢· 菊花開 ·聞蟹來 [80P]

金秋时节，谈起蟹都令人格外的兴奋。这个季节的蟹最肥美，卵黄盖顶，肉脂丰盈，味道超正点。约上三五知已，把一杯美酒，来一个肥美的大闸蟹，促膝谈心，夫复何求？

公仔箱論壇* c0 I0 L% ]; r6 a
　　- a) p( a! k, i. t8 k* R: _( \

　　
1.秋风起，蟹上桌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U9 O- M! t0 ? Y& D- v# \
　　
久未下厨，买了一只皇帝蟹慰劳一下自己。蒸熟后大卸八块，剔膏拆肉：腿肉做海鲜意面，碎肉做芙蓉炒蟹，膏汁熬粥。
　　海鲜意面tvb now,tvbnow,bttvb+ U: C# }- {# m) ^
　　材料：linguine 意面一把，蟹腿肉，大虾，蛤（烫开口，汤汁半碗留用）蘑菇，甜椒，蒜蓉，白葡萄酒小半杯，fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。
　　做法：橄榄油烧热，放蒜蓉／甜椒粒／蘑菇片炒香，加烫蛤汤汁／葡萄酒烧煮至酒精散发（约十分钟）。加入fresh cream／蟹腿肉／大虾／蛤烧开，放进煮至八分熟的意面拌煮均匀，以胡椒粉/盐调味即可。
　　芙蓉蟹
　　三个蛋打散，加入碎蟹肉／蘑菇片／葱花／少许盐拌均。两大匙油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。6 R: N- m; P) a6 y. [3 ]4 B
　　蟹味粥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q4 z* P* y+ U" {
　　蟹膏汁／蘑菇片／蛤用来熬粥，鲜美无比！
　　tvb now,tvbnow,bttvb1 {) d3 T1 v( z( r5 Q- g7 y( [

　　tvb now,tvbnow,bttvb a! U* G1 d8 X6 \" r, u7 F

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q, p! e7 D8 w
　　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y9 z( r. P, Z3 ~/ z, C
　　

tvb now,tvbnow,bttvb i N) W# z6 o _
　　

　　
2.海鲜粥／清蒸蟹
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~0 _! M' p& l O5 D
这种蟹体型较小，壳很硬，吃起来不太方便，所以价格也就相对的便宜了许多－这六只（小的是送的）折人民币６０圆。它的好处是没什么季节性，感觉上随时都有，且膏肉饱满，味道清甜，很适合用来煲粥。当然要挪用几只，清蒸下酒啦。。。那膏真是美味。公仔箱論壇* Z1 ]. L8 w& D4 n: [
　　材料：小型蟹数只（将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里），中虾数只（去壳剔肠，头保留可增加粥的鲜美味），鲜蛤数粒，姜片／葱花适量，清粥一锅，盐少许。2 ~& E) x; P* k+ C+ m( G: Y
　　做法：清粥煮滚，放进蛤，蟹块，姜片煮约十分钟，放进虾继续煮五分钟，加盐调味，撒葱花即可。原汁原味，就一个鲜字！
　　

　　tvb now,tvbnow,bttvb- s# F' m- P! F9 o* ~& a1 x* r. Z

+ b( {9 e7 r) G7 ]
　　

　　tvb now,tvbnow,bttvb9 \5 N- ~& \' e8 N9 J0 N+ X) K

　　8 n& e, v' o1 q1 x2 V# ?

; `% D; b Q1 r3 q5 x) p2 n
　　

os.tvboxnow.com9 o1 u- p/ [& U/ y0 H, s; m
　　

os.tvboxnow.com0 \. Y. ~5 C) P
　　公仔箱論壇6 T7 ]8 W) ~5 F6 P( @

os.tvboxnow.com( S8 `5 ^- a6 H$ l  n4 P
　　
3.雪蟹三吃
　　公仔箱論壇( S! v# o1 u! c4 O4 @
佳乐福超市减价买的雪蟹，折人民币约８０圆，加几个蛋和两个番茄做出三道美味可口的菜，相当合理。虽然体型不大，但好在肉饱味鲜，值得！ / S5 b7 o4 Y! }  [
　　一。花雕蟹壳蒸蛋：现在不算雪蟹旺季，膏多是绿色的，没什么香味，但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里，加适量蛋液，半茶匙花雕酒，少许盐，入锅里蒸至凝固，撒上数滴红浙醋（港人吃蟹都喜爱用这种醋）增香即可（我忙着剔蟹腿肉，结果蒸老了些，但还是鲜美无比）。
　　二。嫩滑蟹炒蛋：剔出蟹身的肉。两个蛋打散，加入蟹肉，少许盐／味精，葱花。两大匙橄榄油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要，嫩滑刚熟才好吃。
　　三。蟹腿番茄沙拉：蟹腿拆肉。番茄一个掏空，填满蟹肉；另一个番茄切片，摆上少许蟹肉，佐以沙拉酱。吃其清甜原味。
　　9 @+ i4 e; o1 V  \

tvb now,tvbnow,bttvb! ?' ?6 W! y3 C
　　

tvb now,tvbnow,bttvb0 M" `/ X; k4 v
　　& ~, B, K0 y! v6 z* H9 k% a/ U

公仔箱論壇9 T r- Q. t4 v, ]* B! G
　　os.tvboxnow.com$ f% w$ D/ a5 d. T' T! I6 T

os.tvboxnow.com+ l5 K- I' D( k. i2 i
　　

7 r" X+ N) g$ K2 b
　　

公仔箱論壇/ ?* e/ u4 o- f& w; R F
　　

　　tvb now,tvbnow,bttvb3 F! D4 E( q" M( I: j. D& j n

tvb now,tvbnow,bttvb; L, F! Q, R  ?) \( U
　　公仔箱論壇2 M2 o  L$ L+ ?' e5 y5 f4 c4 Z
4.海盐焗蟹公仔箱論壇) U$ o2 R. O1 l% W0 I  J, O4 T
　　os.tvboxnow.com0 L" ]/ M, R6 i. W
材料：红蟹两只，海盐os.tvboxnow.com) g! V! U8 @. }' E
　　做法：公仔箱論壇6 A3 }4 l; Q; c6 u, t1 H
　　1、红蟹隔水整10分钟% ~% x/ ]( V+ `7 \& z7 G& K
　　2、锅上火，炒热海盐，放入红蟹焗8分钟即可6 @* e1 j3 v; X. e  r5 y; S+ h7 K
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y6 \0 ~8 T7 C$ s& B. x4 q

" C, f$ E7 d1 K3 \
　　

0 D- s7 t5 E9 @; v5 \% l4 ?. o
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I( x/ E' Z3 T P

　　& t8 E, u0 u# x
5.姜葱花蟹
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V( U' L- \0 q6 F" w
女儿爱吃蟹，就这样子。。。
　　材料：花蟹，姜，葱
　　1：花蟹斩件，姜切片，拍碎，葱切段
　　2：下油锅炒香姜片和葱段（头的那部分）
　　3：再倒入花蟹，炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了，加盐，糖，炒至味均匀，洒少少水，再加少少白酒tvb now,tvbnow,bttvb- X4 z6 q6 |% t! B5 M% C
　　4：姜锅姜，煮至蟹熟，把葱段（叶的那部分）加入，打芡汁（生粉，少话水，酱油），大火收汁，即可。。。
　　8 T: K6 ~, U; ~# d

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x4 A; q- A6 K
　　

公仔箱論壇, ?% w; X4 H! H# A1 c
　　公仔箱論壇 s! a# w8 v+ K3 v1 E2 d5 i

　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i" ~% H) U" H2 D! v( M* s

　　
6.炒芙蓉蟹　
　　
材料：江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。tvb now,tvbnow,bttvb! o4 Y$ q+ s! Q; A
　　调味料：料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。os.tvboxnow.com7 \$ @: C9 y, ~5 V' i* I
　　做法：　9 p1 d9 S v" G8 S6 q( m q
　　1、江蟹洗净、剁小块，在肉面处沾少许面粉，用油略煎黄盛出；
　　2、洋葱切丁，用2大匙油炒香，再将蟹回锅同炒，加入所有调味料焖入味；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l! b6 u5 m( V
　　3、鸡蛋打散，淋入蟹块内炒匀，汤汁微收干时，撒下葱花即可盛出。+ B* R- [ P+ |& ^5 } Q
　　重点Tips提示：　　
　　1、若是活蟹要先用竹签刺入，将蟹杀死后才可剁块，此工序可请店家代劳。os.tvboxnow.com- I* y$ x# D( }' K/ c( D1 Z' f0 q
　　2、蟹肉先沾少许干粉（面粉或淀粉均可），可防止蟹块在翻炒时脱落.
　　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R" z1 p: f/ \) _# s+ J4 Y. u& s
　　

　　
7.桂花飘香蟹子肥tvb now,tvbnow,bttvb0 s/ b! C" Y# |4 ~
　　
在超市看见打5折的大闸蟹，6.80一只。买了4只解谗，想着在浙江的时候，这个一只蟹价格差不多就可以买4只了，不过谁让它是空运来的呢，想吃总得付出点代价啊。tvb now,tvbnow,bttvb6 w* o" y. R( I" C4 n
　　吃大闸蟹最好的陪衬是黄酒，兴冲冲地买了一瓶女儿红，准备好晚上大吃一顿。
　　蟹清洗干净后，放在盘子里，隔水蒸个10分种，就好了。用上好的米醋混和生姜，做沾碟，再好不过了。女儿红用酒杯乘着，放2粒话梅，用微波炉加热（因为没有酒壶，所以不能用古人的方法温酒了），味道一样的棒。
　　在4只蟹的推动下，一大杯女儿红，也被我喝光了。微熏的状态下，看恐怖片“寂静岭”，居然没有被它吓到，这是唯一一部我单独看而没有被吓到的恐怖片，最后，我居然为片尾，时空相隔的夫妇俩而有了伤感。2 g# _3 ]6 p( w7 t$ p
　　现在想来，以前看见的影评“恐怖片其实归根接底，是悲剧”，在这个时刻有了真实的体验。2 e; {) i! ~+ Z8 P
　　

公仔箱論壇 j) n& N8 B8 G- m5 J
　　

tvb now,tvbnow,bttvb m3 G2 a% u0 \8 ?5 @1 b* M
　　9 J. M d! W: Y- J5 A

公仔箱論壇- a& i5 t) R# ?/ d1 o, }7 h
　　公仔箱論壇" D' }' b; E% C7 g* W7 A
8.酱香焗花蟹
　　
材料：花蟹两只，蒜头公仔箱論壇$ a5 m* v# Q. F6 C& E
　　调味料：盐，普宁豆酱，麻油，上汤少许
　　做法：! N) F! w7 X6 a: R4 L
　　1、蒜去皮，洗净；花蟹洗净，切块
　　2、锅上火，油热时放入蟹块稍炸，捞出沥油
　　3、锅中留少许油，放入蒜头爆香，再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐，加入少许上汤，用慢火焗熟即可8 C$ x# A# m+ p- P% i# S
　　

　　
9.清蒸梭子蟹公仔箱論壇, [' f& i v- Q( A% J
　　tvb now,tvbnow,bttvb- ?+ j; k& R# i5 d" D% H: }
生猛的梭子蟹，想品尝出原汁原味，非清蒸不可……
　　【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹，等蒸锅的水烧开，放入蟹，大火蒸20分钟，OK。/ G& ]& l. G& x2 a: \+ e" i
　　【蘸料】姜末，醋、砂糖、生抽。
　　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i- a- N9 J0 L# B0 u
　　os.tvboxnow.com3 _1 ^4 t2 W6 I8 H% p# B

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d+ p( m. C9 n
　　公仔箱論壇- s" r4 a3 _3 X2 a% e" U! L

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z, r8 F; n; Q- q% g2 J5 W
　　tvb now,tvbnow,bttvb2 e( \. R5 f; U# W& n q

公仔箱論壇8 [7 N" } D& u4 y* K8 r# Y
　　

os.tvboxnow.com0 n. S4 @: A9 A
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y6 z  B) @% ^' t2 q. {1 _% n
10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤　
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {! m3 F4 T" G3 _
星期天想吃螃蟹公仔箱論壇9 X, W% S# L2 T: L- p  I6 L
　　去市场看到花蟹卖9元,虽然这个季节的蟹比较瘦,还是馋~~公仔箱論壇0 ^9 u( s* H/ `9 s- j5 ~" j. ]  a
　　还见到刚刚死翘翘的螃蟹卖3元一斤,便宜得吓死人,打死偶也不敢买
　　选了六只个头相对可观的生猛蟹蟹~~（尝试一下贴大图。。。）
　　材料:花蟹￥11.5（9y/斤）公仔箱論壇( b$ s% H' P4 p1 }/ [+ [3 J# b4 |
　　猪展￥5（半斤）
　　豆腐￥1（4砖）os.tvboxnow.com' @( G$ P/ s* t! f1 f, b
　　冬瓜￥0.6(0.5y/斤)/ z" F8 s: b6 |) V: P4 @& ^
　　豆芽￥0.3（六两）
　　红尖椒一只￥0.8（二两）os.tvboxnow.com7 m' g1 _6 r: k2 Q
　　葱一把￥0.5
　　姜蒜若干tvb now,tvbnow,bttvb, [7 {+ m: ^* `+ v! m# B
　　成本约￥20
　　蟹壳取出加姜滚冬瓜汤，滚到冬瓜将透，配上四两左右猪展，这个汤清热又鲜甜tvb now,tvbnow,bttvb% J- B9 Q% M0 ^# o
　　蟹身开边姜蒜和红椒炒～快好加盐、生抽，撒葱段～
　　豆腐泡洗干净并出水后加剩余猪展剁成的肉末和红椒粒，快好加调好的芡汁，勾薄芡，扔葱末上盘tvb now,tvbnow,bttvb' N' d, r$ H& J  V! f
　　豆芽……略过～～os.tvboxnow.com& i( A3 p. c/ r, d
　　公仔箱論壇. P" z& m4 O4 P* ~5 |4 i1 a

　　公仔箱論壇4 p! i- g. c# K' D1 b+ k u

　　1 N) ?" E8 G1 P. @+ [0 I$ E F

( G( Y$ L* S3 c
　　

1 ^+ B" A( S- _$ ~0 j
　　tvb now,tvbnow,bttvb+ b. Z' n* B/ |" e

　　tvb now,tvbnow,bttvb9 V ~! U3 B1 T, e; h$ S6 g# o

　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b$ w* ^% E! Y; I. n9 g1 q4 ]% ~
11.百里香咸蛋烤蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g) O' B1 e% r2 i
　　
做菜是个创造的过程，我经常乐在其中^^ a' h; j7 `' D. _) ~
　　LG说他去买菜，大热的天，我乐得不去菜场。他买菜回来，我检视一番，看买了什么。花蟹之外，还有生咸蛋，以及一些蔬菜。这个时节的蟹不肥，黄不多，没什么吃头，不如用咸蛋黄来冒充蟹黄。香草系列还在继续，就再加点百里香好了。做菜嘛，要常做常新。5 `8 p) O5 D8 t' F+ Q' u
　　

os.tvboxnow.com- l- [& P6 u& {& W' \" V% e4 G
　　

os.tvboxnow.com6 z/ @# S9 ]0 ?! H* F3 P
　　9 X& c3 K4 C7 m7 ^

os.tvboxnow.com7 R( H. R+ ]3 @7 Z3 F/ w% C
　　tvb now,tvbnow,bttvb5 Q0 D c" p+ S4 m: C6 q

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n: K7 N0 V; I6 z/ P
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F D* G( ~8 D

　　
12. 花蟹粥
　　公仔箱論壇$ Y+ h: ~* @; h% w2 r( }; [
记得张小娴有篇>里有这么一句：也许，当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西，才懂得欣赏一碗粥的朴素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t* |" _; F$ K( P9 M, T* r
　　我早懂得欣赏，所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么，难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华，才懂得欣赏那碗至清至甜的粥？如果能够回过头去品尝的话，张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句：) X) x. v2 r& z% e6 c
　　体味凡尘以外的味道，毕竟需要先白一些头发。
　　我不会如此悲哀，张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥，我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。
　　tvb now,tvbnow,bttvb1 M) @, x/ L! Q1 D5 p0 ^3 \- R

; v9 Z4 c% V1 @) D9 L) k0 ~
　　os.tvboxnow.com* X) A: f+ i" `; y

　　1 C4 Z- y' b$ ]4 @" B
13. 黑椒蟹os.tvboxnow.com8 B( D# }5 A, g. \9 A( X
　　
1、蟹两只，剥背壳，去鳃肠，洗净，切块。, ~5 k4 D7 o. @! g% k2 m* s
　　2、将蟹块拍生粉（背壳除外），入热油中炸至7成熟待用。
　　3、锅内另加油，爆香姜片、洋葱、青椒，加入大半碗水、盐、黑胡椒碎，倒入蟹块和背壳，焖熟，盛出摆盘，即可。公仔箱論壇! [/ E$ t# b2 I7 B
　　

1 M: A6 N2 f8 l# a
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A( c9 N {8 d

os.tvboxnow.com2 I3 `1 ~* v* X4 Q4 y
　　

作者: can062k 時間: 2008-8-24 01:00 AM

Thank you for sharing

作者: pizza999 時間: 2008-8-24 07:59 AM

哇.. 哇.... !! 利害

我的口水一尺長

& b5 w8 k, q1 @6 I
謝謝你分享

作者: elyn_ng 時間: 2008-8-24 08:24 AM

赞！！我要

作者: chloechris1218 時間: 2008-11-2 08:17 PM

thx 4 sharing,,i love crab so much!!

作者: chloechris1218 時間: 2008-11-2 08:18 PM

thx 4 sharing,,i love crab so much!!

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)