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標題: [烹飪技巧] 風起 ·蟹腳癢· 菊花開 ·聞蟹來 [80P] [打印本頁]
作者: master789    時間: 2008-8-19 05:57 PM     標題: 風起 ·蟹腳癢· 菊花開 ·聞蟹來 [80P]

金秋时节，谈起蟹都令人格外的兴奋。这个季节的蟹最肥美，卵黄盖顶，肉脂丰盈，味道超正点。约上三五知已，把一杯美酒，来一个肥美的大闸蟹，促膝谈心，夫复何求？  os.tvboxnow.com# J$ o# {* z( P/ I5 `
      
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1.秋风起，蟹上桌( v0 U/ T" h- M( Z
　　
) b/ F' ~) o7 P0 R! Y8 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。久未下厨，买了一只皇帝蟹慰劳一下自己。蒸熟后大卸八块，剔膏拆肉 ：腿肉做海鲜意面，碎肉做芙蓉炒蟹，膏汁熬粥。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r* ^0 H1 k3 Q. t" p
　　海鲜意面8 ~6 [5 d# [& i4 |
　　材料 ：linguine 意面一把，蟹腿肉，大虾，蛤（烫开口，汤汁半碗留用）蘑菇，甜椒，蒜蓉，白葡萄酒小半杯，fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。
( M" Y( z7 _  n- R9 e# N! D7 C　　做法 ：橄榄油烧热，放蒜蓉／甜椒粒／蘑菇片炒香，加烫蛤汤汁／葡萄酒烧煮至酒精散发（约十分钟）。加入fresh cream／蟹腿肉／大虾／蛤烧开，放进煮至八分熟的意面拌煮均匀，以胡椒粉/盐调味即可。
- B! X3 A( U% J) B& L  y　　芙蓉蟹
2 E1 P/ \! `# q2 O7 X　　三个蛋打散，加入碎蟹肉／蘑菇片／葱花／少许盐拌均。两大匙油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。; v" V, K. B  X/ E7 F
　　蟹味粥tvb now,tvbnow,bttvb  W/ `6 H% s: V* V
　　蟹膏汁／蘑菇片／蛤用来熬粥，鲜美无比！
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2.海鲜粥／清蒸蟹! L  s9 b6 q, ^
　　
4 V4 Z/ T* B: {$ b$ U- v1 |6 C: y  j8 C这种蟹体型较小，壳很硬，吃起来不太方便，所以价格也就相对的便宜了许多 － 这六只（小的是送的）折人民币６０圆。它的好处是没什么季节性，感觉上随时都有，且膏肉饱满，味道清甜，很适合用来煲粥。当然要挪用几只，清蒸下酒啦。。。那膏真是美味。tvb now,tvbnow,bttvb  {4 ?9 k: x2 l, E7 M2 `/ M
　　材料 ：小型蟹数只（将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里），中虾数只（去壳剔肠，头保留可增加粥的鲜美味），鲜蛤数粒，姜片／葱花适量，清粥一锅，盐少许。
; I5 f  i- e5 h+ ~. Rtvb now,tvbnow,bttvb　　做法 ：清粥煮滚，放进蛤，蟹块，姜片煮约十分钟，放进虾继续煮五分钟，加盐调味，撒葱花即可。原汁原味，就一个鲜字！
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" h; T. n: ?* k8 nos.tvboxnow.com3.雪蟹三吃tvb now,tvbnow,bttvb+ y$ M: A( D5 k& K, E% s
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o3 C: y9 ]( h/ T; n* E: b
佳乐福超市减价买的雪蟹，折人民币约８０圆，加几个蛋和两个番茄做出三道美味可口的菜，相当合理。虽然体型不大，但好在肉饱味鲜，值得！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?$ U9 Q* {9 h$ \. J, y
　　一。花雕蟹壳蒸蛋 ：现在不算雪蟹旺季，膏多是绿色的，没什么香味，但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里，加适量蛋液，半茶匙花雕酒，少许盐，入锅里蒸至凝固，撒上数滴红浙醋（港人吃蟹都喜爱用这种醋）增香即可（我忙着剔蟹腿肉，结果蒸老了些，但还是鲜美无比）。
# E& y% f! }2 l# D3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　二。嫩滑蟹炒蛋 ：剔出蟹身的肉。两个蛋打散，加入蟹肉，少许盐／味精，葱花。两大匙橄榄油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要，嫩滑刚熟才好吃。
& {6 l1 e+ ?4 J; ~5 c　　三。蟹腿番茄沙拉 ：蟹腿拆肉。番茄一个掏空，填满蟹肉；另一个番茄切片，摆上少许蟹肉，佐以沙拉酱。吃其清甜原味。  H3 c4 q4 r; W' @# r( d' [
　　
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4.海盐焗蟹tvb now,tvbnow,bttvb! E* M9 O- `: N4 S
　　
! f0 f+ F  T& b, \" C' B材料 ：红蟹两只，海盐
$ E6 V3 ^& @4 Z  a" D0 K* E公仔箱論壇　　做法 ：
! Y& ~5 m) d' L& Y& Y2 t. z" {　　1、红蟹隔水整10分钟) H+ J( d5 J: w% b% k
　　2、锅上火，炒热海盐，放入红蟹焗8分钟即可os.tvboxnow.com1 _& S- A! K/ x
　　
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' D% M0 a& }' r1 _) bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。女儿爱吃蟹，就这样子。。。
" D6 ?6 c( A( N6 u. J. {# B3 _. X公仔箱論壇　　材料：花蟹，姜，葱公仔箱論壇4 v3 q; t9 n& F9 P! E6 k, B
　　1：花蟹斩件，姜切片，拍碎，葱切段公仔箱論壇1 l. y2 |' N& \2 n
　　2：下油锅炒香姜片和葱段（头的那部分）公仔箱論壇* J/ M- {/ r4 _
　　3：再倒入花蟹，炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了，加盐，糖，炒至味均匀，洒少少水，再加少少白酒tvb now,tvbnow,bttvb6 m  l# A4 K) j- \
　　4：姜锅姜，煮至蟹熟，把葱段（叶的那部分）加入，打芡汁（生粉，少话水，酱油），大火收汁，即可。。。6 i; T) k- m; W; Y7 \$ r
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6.炒芙蓉蟹　tvb now,tvbnow,bttvb* d7 k" e, a% K' C1 P) T0 A
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材料：江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。
# r# ~9 P+ L! [" U  y0 W! f　　调味料：料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。6 i$ j& }9 g4 O# p( {
　　做法：　
; Z4 c1 [9 j9 J" b( W　　1、江蟹洗净、剁小块，在肉面处沾少许面粉，用油略煎黄盛出；
% }3 Y4 J3 }! I) h4 b$ W　　2、洋葱切丁，用2大匙油炒香，再将蟹回锅同炒，加入所有调味料焖入味；
$ ^, Y$ @% Y$ A6 a. D" K- a6 u: o) tos.tvboxnow.com　　3、鸡蛋打散，淋入蟹块内炒匀，汤汁微收干时，撒下葱花即可盛出。
; Z. o- r1 {7 q  n; N　　重点Tips提示：　　os.tvboxnow.com) F; I1 l. {" q0 g5 d" z
　　1、若是活蟹要先用竹签刺入，将蟹杀死后才可剁块，此工序可请店家代劳。os.tvboxnow.com8 y( |* y* F) O( _
　　2、蟹肉先沾少许干粉（面粉或淀粉均可），可防止蟹块在翻炒时脱落.
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7.桂花飘香蟹子肥
, L7 C; U- K2 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　tvb now,tvbnow,bttvb; H- P) T1 p: ~% M
在超市看见打5折的大闸蟹，6.80一只。买了4只解谗，想着在浙江的时候，这个一只蟹价格差不多就可以买4只了，不过谁让它是空运来的呢，想吃总得付出点代价啊。- L# G6 B& \, p3 g
　　吃大闸蟹最好的陪衬是黄酒，兴冲冲地买了一瓶女儿红，准备好晚上大吃一顿。
/ R3 o1 P9 n( F' kos.tvboxnow.com　　蟹清洗干净后，放在盘子里，隔水蒸个10分种，就好了。用上好的米醋混和生姜，做沾碟，再好不过了。女儿红用酒杯乘着，放2粒话梅，用微波炉加热（因为没有酒壶，所以不能用古人的方法温酒了），味道一样的棒。
' i/ @: ~; F; C! P2 Z* r: r& wos.tvboxnow.com　　在4只蟹的推动下，一大杯女儿红，也被我喝光了。微熏的状态下，看恐怖片“寂静岭”，居然没有被它吓到，这是唯一一部我单独看而没有被吓到的恐怖片，最后，我居然为片尾，时空相隔的夫妇俩而有了伤感。
- ~& H' }5 `4 I% c' Y: }- R" Mtvb now,tvbnow,bttvb　　现在想来，以前看见的影评“恐怖片其实归根接底，是悲剧”，在这个时刻有了真实的体验。2 G, p. E5 ?+ N9 E# m$ _2 M  }
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8.酱香焗花蟹tvb now,tvbnow,bttvb4 N$ V5 E6 b$ H4 j" }  c
　　
, U$ i* {  f- O2 u; MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 ：花蟹两只，蒜头
# `" L& {8 S  `5 Z公仔箱論壇　　调味料 ：盐，普宁豆酱，麻油，上汤少许
5 q8 ^0 d; ^1 v* ?& A公仔箱論壇　　做法 ：
, x/ {8 N# M7 ~6 Y2 g2 c" Y公仔箱論壇　　1、蒜去皮，洗净；花蟹洗净，切块TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]5 C' y& u9 ?
　　2、锅上火，油热时放入蟹块稍炸，捞出沥油; D9 o! y1 ?: {- \3 L
　　3、锅中留少许油，放入蒜头爆香，再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐，加入少许上汤，用慢火焗熟即可
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0 S6 L) }  C+ t( O1 \% o" Ttvb now,tvbnow,bttvb9.清蒸梭子蟹os.tvboxnow.com0 x3 n6 u# W, z. I! q
　　
, }3 E- ]  a2 _$ Q) Btvb now,tvbnow,bttvb生猛的梭子蟹，想品尝出原汁原味，非清蒸不可……
) {! ?/ L2 D: D( m2 g% t　　【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹，等蒸锅的水烧开，放入蟹，大火蒸20分钟，OK。
. C+ w" h: u9 r+ y　　【蘸料】姜末，醋、砂糖、生抽。公仔箱論壇7 e7 b1 e; f" V- j2 N) W
　　
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10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤　os.tvboxnow.com+ l. g/ J7 Y: v- Q7 U1 A
　　
" V* o$ d, `0 d, T$ w$ p- \tvb now,tvbnow,bttvb星期天想吃螃蟹
3 X8 ?% D, l1 g" |0 Q8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　去市场看到花蟹卖9元,虽然这个季节的蟹比较瘦,还是馋~~os.tvboxnow.com: l& V0 p' k4 n- P
　　还见到刚刚死翘翘的螃蟹卖3元一斤,便宜得吓死人,打死偶也不敢买公仔箱論壇1 F4 j% m7 T8 Y* V8 v. s0 Q
　　选了六只个头相对可观的生猛蟹蟹~~（尝试一下贴大图。。。）os.tvboxnow.com0 B  O2 O/ T' c; P3 o: K5 J) c: _. q1 |
　　材料:花蟹 ￥11.5（9y/斤）
! w: o" p  }& [) }　　猪展 ￥5（半斤）
% h/ H+ j* G8 H2 ?# X  i　　豆腐 ￥1（4砖）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?# w! k% J8 A% k
　　冬瓜 ￥0.6(0.5y/斤)
# d+ |) w3 f* g  V' S9 g( H　　豆芽 ￥0.3（六两）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o/ S! F- N/ Q- `0 L: S, o
　　红尖椒一只 ￥0.8（二两）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m% n; `9 v3 G4 `; W
　　葱一把￥0.5
; r2 y8 V" S1 g　　姜蒜若干
. s' R, D/ m4 \# F( {& o7 {1 Y0 Atvb now,tvbnow,bttvb　　成本约￥20公仔箱論壇% X5 Y  O4 H" g/ B# {
　　蟹壳取出加姜滚冬瓜汤，滚到冬瓜将透，配上四两左右猪展，这个汤清热又鲜甜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d3 q7 V. D% l/ R
　　蟹身开边姜蒜和红椒炒～快好加盐、生抽，撒葱段～os.tvboxnow.com! W4 L8 H. w1 F9 y* B4 y* f% a
　　豆腐泡洗干净并出水后加剩余猪展剁成的肉末和红椒粒，快好加调好的芡汁，勾薄芡，扔葱末上盘
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11.百里香咸蛋烤蟹  B" i8 B9 }2 D; w( Y- L* t) u7 r
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做菜是个创造的过程，我经常乐在其中^^& l3 r$ Z& K& N; T
　　LG说他去买菜，大热的天，我乐得不去菜场。他买菜回来，我检视一番，看买了什么。花蟹之外，还有生咸蛋，以及一些蔬菜。这个时节的蟹不肥，黄不多，没什么吃头，不如用咸蛋黄来冒充蟹黄。香草系列还在继续，就再加点百里香好了。做菜嘛，要常做常新。
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" Q! S" |( t6 z4 c& P, M' a; h7 |公仔箱論壇12. 花蟹粥tvb now,tvbnow,bttvb" |( R8 j! w. I: @1 j
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记得张小娴有篇>里有这么一句：也许，当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西，才懂得欣赏一碗粥的朴素。os.tvboxnow.com/ Z3 r8 a( L4 y! O: O9 f( x( n
　　我早懂得欣赏，所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么，难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华，才懂得欣赏那碗至清至甜的粥？如果能够回过头去品尝的话，张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m% d0 u! u/ k5 z% X9 v) I: G. N) X- T
　　体味凡尘以外的味道，毕竟需要先白一些头发。tvb now,tvbnow,bttvb$ j% l& ~" ]1 d4 F; \8 c4 D! c
　　我不会如此悲哀，张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥，我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。
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; Y( o' k$ l5 ~+ |& M+ W13. 黑椒蟹1 r$ B5 B! y# V. e+ u& ?: w
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1、蟹两只，剥背壳，去鳃肠，洗净，切块。
) I5 {( _; Z! E* P% I公仔箱論壇　　2、将蟹块拍生粉（背壳除外），入热油中炸至7成熟待用。
' b- `! ]$ E- x# F! u. G公仔箱論壇　　3、锅内另加油，爆香姜片、洋葱、青椒，加入大半碗水、盐、黑胡椒碎，倒入蟹块和背壳，焖熟，盛出摆盘，即可。
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作者: can062k    時間: 2008-8-24 01:00 AM

Thank you for sharing
作者: pizza999    時間: 2008-8-24 07:59 AM

哇..  哇....  !!      利害            
7 U' K# H& [5 t  o0 Y, L6 K8 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z8 \( R# H/ ?! Y# S
我的口水一尺長             ' [/ B: v1 H. @. I  [

  a& P1 ]& c' G9 J( s- }tvb now,tvbnow,bttvb謝謝你分享
作者: elyn_ng    時間: 2008-8-24 08:24 AM

赞！！ 我要
作者: chloechris1218    時間: 2008-11-2 08:17 PM

thx 4 sharing,,i love crab so much!!
作者: chloechris1218    時間: 2008-11-2 08:18 PM

thx 4 sharing,,i love crab so much!!



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