許多人炒菜都會先下大蒜爆香，增添菜餚香氣，不過網路卻流傳：「大蒜生吃比炒過後再吃，功效更好？」對此，營養師表示，大蒜中的「蒜素」是許多保健功能的主要營養素，不過蒜素耐熱度不佳，只要經過高溫烹調，就會大幅降低甚至被分解破壞，因此生吃才能吃到最完整的營養素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i4 L* e! A) b+ N9 l. _
3 g: u7 n# W% k( b' Z營養師高瑞敏表示，大蒜除了含有醣類、蛋白質、維生素B1、B2、C和鈣、磷、鐵、硒、鍺等礦物質外，還有30多種含硫化合物，而大蒜諸多的保健功效，主要來自於含硫化合物中的「蒜素」。公仔箱論壇) G! ?" {. Y' @. r7 y W
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大蒜「蒜素」功效多 能殺菌、防癌還能增免疫tvb now,tvbnow,bttvb4 x m; d/ U, e
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「蒜素」是大蒜辛辣味的主要來源，蒜素目前已被證實具有殺菌、防止腫瘤增生、預防大腸癌、胃癌、延緩凝血預防心血管疾病等功能，而且蒜素中的硒還能增強免疫力。除此之外，大蒜搭配肉類一起吃，能促進肉類的維生素B1吸收，達到消除疲勞、增強免疫力的功效。 ( a$ o$ J4 m; K2 }tvb now,tvbnow,bttvb , }# ]" A, |7 R6 w, o4 ]8 \tvb now,tvbnow,bttvb大蒜切碎後再吃 有效成分「蒜素」才會釋放os.tvboxnow.com: C/ @- n% ~5 p7 ^; {% A7 a4 s
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想要吃到大蒜中的蒜素，不建議整顆拿起來吃，由於蒜素本身不存在大蒜中，必須先將大蒜切碎，讓大蒜中的蒜氨酸、蒜酶轉變為「蒜素」，並且最好將切碎的大蒜靜置10分鐘，待蒜素合成後再食用。* ]9 X! a) y6 J U3 I& W# O! F
$ \+ u- q D8 U6 {& N: k生吃大蒜功效好？營養師：生吃能吃到完整營養tvb now,tvbnow,bttvb7 z: |" L& O. G E: e0 f5 ]* r# K% L, |8 H
& B: e, a& f: T! A- e至於網路謠言提到：「大蒜生吃比炒過後再吃，功效更好？」營養師高瑞敏指出，由於蒜素的耐熱度不佳，在50度～60度的溫度下，就會大幅降低甚至被分解破壞，因此生吃才能吃到最完整的營養素。 5 {1 O" x7 Z+ l F. T; a9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ( U, U1 c- F u蒜素易刺激腸胃道 生吃1天2～3瓣為限 . y2 f5 T3 ^* S2 b + w% w2 @* x8 m: u% P9 _! L6 ?os.tvboxnow.com雖然生吃大蒜功效多，若要保健身體，建議1天生吃2～3瓣即可。由於蒜素對腸胃有刺激作用，建議胃潰瘍、十二指腸潰瘍腸的人，最好不要生吃，避免過度刺激胃部及腸道。此外，預計動手術的病患，或是有凝血功能疾病、正在服用抗凝血劑的患者，則不建議食用過量大蒜，以免影響凝血功能，甚至造成出血。 2 }! k/ M- N% B" d5 etvb now,tvbnow,bttvb $ Q7 {7 }; m _6 n! U. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天氣炎熱吃不下？涼拌小黃瓜好開胃 , ^) T! q3 Q5 J$ t+ O3 J; ^+ v! `6 p: A$ Jos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb. S, i& O. ~ [; t& v
營養師高瑞敏表示，涼拌小黃瓜加入生蒜末，是炎熱的天氣裡最開胃的小菜。小黃瓜含豐富的維生素C及膳食纖維，不但能養顏美容，其中的鉀，還有助於排出體內廢物、鹽分，而且添加了新鮮蒜末，還能吃到滿滿的蒜素，在家自己做更衛生。 ( P' ~/ ~1 \6 Q8 j- LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 ?( `) V5 N/ x1 @8 [, v【大蒜涼拌小黃瓜】 * Y0 a0 y% O. g0 yos.tvboxnow.com # B; N& v0 y! {; p3 @os.tvboxnow.com材料：小黃瓜、蒜泥。公仔箱論壇4 e9 J+ e. c6 H' M9 |" m( e
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調味料：糖、鹽、醋、少許香油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N# s9 }7 j; y0 w8 D% B4 Z
