標題: [健康食品] 生大蒜切碎後再吃　「蒜素」才會釋放！ [打印本頁]

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作者: li60830    時間: 2018-4-9 03:41 PM     標題: 生大蒜切碎後再吃　「蒜素」才會釋放！

許多人炒菜都會先下大蒜爆香，增添菜餚香氣，不過網路卻流傳：「大蒜生吃比炒過後再吃，功效更好？」對此，營養師表示，大蒜中的「蒜素」是許多保健功能的主要營養素，不過蒜素耐熱度不佳，只要經過高溫烹調，就會大幅降低甚至被分解破壞，因此生吃才能吃到最完整的營養素。
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營養師高瑞敏表示，大蒜除了含有醣類、蛋白質、維生素B1、B2、C和鈣、磷、鐵、硒、鍺等礦物質外，還有30多種含硫化合物，而大蒜諸多的保健功效，主要來自於含硫化合物中的「蒜素」。os.tvboxnow.com2 g7 p6 @# z6 Z

, g+ R$ D; o/ C. \3 N1 N) [! b公仔箱論壇大蒜「蒜素」功效多　能殺菌、防癌還能增免疫tvb now,tvbnow,bttvb2 z6 V4 T8 o/ I, ?

8 a' r7 c  J+ b# z/ i「蒜素」是大蒜辛辣味的主要來源，蒜素目前已被證實具有殺菌、防止腫瘤增生、預防大腸癌、胃癌、延緩凝血預防心血管疾病等功能，而且蒜素中的硒還能增強免疫力。除此之外，大蒜搭配肉類一起吃，能促進肉類的維生素B1吸收，達到消除疲勞、增強免疫力的功效。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u# O" l% T; A* ^% n. W$ l

0 q9 B8 `& e2 t1 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大蒜切碎後再吃　有效成分「蒜素」才會釋放* _, B* g& v* |9 S$ Z
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想要吃到大蒜中的蒜素，不建議整顆拿起來吃，由於蒜素本身不存在大蒜中，必須先將大蒜切碎，讓大蒜中的蒜氨酸、蒜酶轉變為「蒜素」，並且最好將切碎的大蒜靜置10分鐘，待蒜素合成後再食用。! v# x: o& {4 w

0 H" j7 S( i9 j2 Ros.tvboxnow.com生吃大蒜功效好？營養師：生吃能吃到完整營養公仔箱論壇9 ~! q) c8 r2 K( z0 l

/ o) o5 ]' v9 }: y: Sos.tvboxnow.com至於網路謠言提到：「大蒜生吃比炒過後再吃，功效更好？」營養師高瑞敏指出，由於蒜素的耐熱度不佳，在50度～60度的溫度下，就會大幅降低甚至被分解破壞，因此生吃才能吃到最完整的營養素。
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2 A/ c' G# L2 l' [蒜素易刺激腸胃道　生吃1天2～3瓣為限
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7 t" L. ?$ q1 P  ^os.tvboxnow.com雖然生吃大蒜功效多，若要保健身體，建議1天生吃2～3瓣即可。由於蒜素對腸胃有刺激作用，建議胃潰瘍、十二指腸潰瘍腸的人，最好不要生吃，避免過度刺激胃部及腸道。此外，預計動手術的病患，或是有凝血功能疾病、正在服用抗凝血劑的患者，則不建議食用過量大蒜，以免影響凝血功能，甚至造成出血。
2 Y$ ?( L) @3 N3 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ ^3 f5 B- Y1 R: S+ n
天氣炎熱吃不下？涼拌小黃瓜好開胃tvb now,tvbnow,bttvb( F+ }! c" S4 m. v, R8 @
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營養師高瑞敏表示，涼拌小黃瓜加入生蒜末，是炎熱的天氣裡最開胃的小菜。小黃瓜含豐富的維生素C及膳食纖維，不但能養顏美容，其中的鉀，還有助於排出體內廢物、鹽分，而且添加了新鮮蒜末，還能吃到滿滿的蒜素，在家自己做更衛生。os.tvboxnow.com/ A. ?2 {" C& l; y9 H" a5 w- N

, j- |+ P, h" e" rtvb now,tvbnow,bttvb【大蒜涼拌小黃瓜】
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% o8 w# c% N  {! b' O7 h" L材料：小黃瓜、蒜泥。
% o4 C/ p2 L, W6 v4 Z( ~+ U+ [" ]3 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ t# i$ ^2 i9 C+ l1 C& {* r調味料：糖、鹽、醋、少許香油。os.tvboxnow.com6 l8 A/ H: r* @" Z5 E( b& U
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作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N& O; L; G* T9 j) ~0 z7 {6 I* J' j+ D

$ X* u. A2 d6 B0 S1 q! mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將小黃瓜洗淨後擦乾表面水分，切段後放入新鮮蒜末。
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5 W: o) w4 J( I% mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將切好的食材放入容器中，並加入些許的糖攪拌均勻。
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" F' V- Q1 r# x) d1 r3.待出水後加入香油、醋、鹽巴拌勻，放入冰箱冷藏約30分鐘入味，即可盛盤食用。tvb now,tvbnow,bttvb5 }9 P9 k( @( j$ j

8 I  l; o6 g0 S! Y0 z% WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【營養師小叮嚀】：" F) Q, @/ g" Z9 ~7 k* R

4 X, i5 B6 @$ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。買回來的大蒜，建議放在網袋中，置於常溫28～30度通風、乾燥處保存即可。也可放在冰箱保存，但存放時注意不要讓大蒜受凍、發芽。一旦發現大蒜已經變軟甚至發芽，表示大蒜已經變質，不建議繼續食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n2 E+ X+ k: P! m2 {7 s

& I% r/ {' u: J) @% P(轉載於華人健康網之文章)

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