w$ l G- p# a' h. Z1 W2 C& |' Y公仔箱論壇高麗菜可預防消化性潰瘍 腸胃敏感者應限量tvb now,tvbnow,bttvb/ [) f! p% |) A1 R
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張湘寧營養師表示，高麗菜屬於十字花科，富含多種抗氧化物、多酚類、類黃酮、硫代葡萄糖苷、異硫氰酸酯、吲哚等保健成分，具有抗氧化、抗發炎、抗癌、預防心血管疾病、抗潰瘍的功效；其中，因高麗菜含有抗潰瘍因子，具有保護消化道黏膜的作用，可作為預防組織胺誘發的消化性潰瘍，是一種天然的抗潰瘍食物。; a2 h, s- j# A
/ Y2 D# H; k3 S' c3 w4 d( C YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。張湘寧營養師也提到，特殊品種紫高麗菜，因為含有高量的花青素，抗氧化力較高，其所含維生素A的含量更是一般高麗菜的11倍。兩者雖然營養價值都相當豐富，但甲狀腺功能失調、容易腹脹、腹瀉、急性腸胃炎者，則不宜大量食用高麗菜，以免造成身體負擔。公仔箱論壇* d- A. X0 A; R" S7 Q3 A
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高麗菜先洗再切才營養 切絲易使營養價值流失 $ y& n) W4 d! S: @
$ p0 `- @5 i, M, ^4 E1 i& u公仔箱論壇張湘寧營養師說，高麗菜菜心含有較高量的維生素C和抗氧化酵素SOD，而菜心農藥殘留量也比外層菜葉來的低，但是高麗菜外層菜葉所含有的葉綠素、維生素E、維生素K、鈣質、鐵質含量確比菜心高。 5 ]! l* ?/ Z( s, Z1 O9 cos.tvboxnow.com3 L$ _5 z. x% d, ?+ t
此外，要注意的是，高麗菜若是先切小塊和切絲後，再去加水清洗，會使得水溶性維生素C和B群更容易流失；但若是先清洗高麗菜葉後，再切塊或切絲，營養素含量則與原來差不多，所以在烹煮高麗菜前，把握先洗再切的步驟，才能吃進營養。tvb now,tvbnow,bttvb/ ^% R% P4 f' H$ v3 u' ^* x; U8 |
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高麗菜不宜久燙 生食保留更多營養素, C& L5 x' K* r3 ^; \2 U7 ~% `$ N
